DE377772C

DE377772C - Verfahren zum Reinigen von Fischen

Info

Publication number: DE377772C
Application number: DEF50795D
Authority: DE
Original assignee: Nordischer Maschinenbau Rud Baader GmbH and Co KG
Current assignee: Nordischer Maschinenbau Rud Baader GmbH and Co KG
Publication date: 1923-06-26

Description

Verfahren zum Reinigen von Fischen. Das Reinigen von Fischen, insbesondere Heringen, erfolgt bisher in der Weise, dali den Fisehen zunächst der Kopf vollständig abgetrennt wird, worauf alsdann die Eingeweide herausgenommen und die Bauchhöhle mittels eines geeigneten Werkzeuges (Messer, Bürste o. dgl.) gereinigt wird. Auf der Innenseite der Bauchhöhle der Fische sitzt nämlich eine schwarze, einen Sack für die Einbildende Haut, die am Kienienansatz ihren Anfang nimmt und am After ihr Ende findet. Diese Haut sitzt mehr oder weniger fest auf dein Fleisch und läßt sich daher nur mittels scharfer Werkzeuge entfernen; trotzdein muß sie entfernt «-erden, weil sie bei nicht restloser Beseitigung das Aussehen des l@ isches, wenn er zu Marinaden verarbeitet ist, stark und ungünstig beeinflußt.
Die Erfindung betrifft nun ein Verfahren, mit dessen Anwendung es ni#iglich ist, die vorerwähnte schwarze Haut gleichzeitig mit dein Kopf und den Eingeweilen zlt entfernen.
Auf der Zeichnung ist das neue Verfahren veranschaulicht.
Abb. i zeigt den Tre:intirigsschnitt am Fisch; AliK2 und 3 zeigen das Abtrennen des Kopfes, während Abb. -. einen Querschnitt durch den Fisch darstellt.
Dein vorher von Schuppen u. dgl. äereiiiigten Fisch wird zunächst in bekannter Weise der Bauch durch Abtrennen der Bauchflosse a gehffnet (Alib. I). Hierauf wird unmittelbar hinter seinem Kopf b mittels eines geeigneten scharfen Werkzeuges ein Schnitt c senkrecht zur Mittelgräte ausgeführt, wodurch nur das Rückenfleisch und ein Teil der Mittelgräte d durchschnitten wird, so (laß immer noch eine feste Verbindung zwischen Kopf b und Rumpf c bestehen bleibt (Abb. i). Das Anschneiden der Mittelgräted erfolgt nur so weit, als es notwendig ist, um eine Bruchstelle zu schaffen, ohne aber die unmittelbar unter der Mittelgräte liegende schwarze Haut f (Abb.q.) zli verletzen. Dadurch bleibt diese Haut f, die fest an den inneren Wänden der Bauch-Lappen liegt und insbesondere bei frischen Fischen von großer Zähigkeit ist, fest mit dem Kopf h verbunden.
Wird nun der Kopf des Fisches nach vorn übergebogen, so bricht die Mittelgräte senkrecht an der Einschnittstelle völlig ab (Abb. 2), und wenn er alsdann parallel oder i_aliezu parallel zum Fischkörper an diesen entlang bewegt wird, so trennt sich die schwarze Haut vom Fleisch los und kann zusammen mit den am Kopf hängenden Eingeweiden restlos entfernt «-erden (Abb.3). Dabei reißen die dünnen Bauchlappen g, welche den Kopf noch mit dem Rumpf verbinden, durch einen geringen Zug nach unten leicht durch, wobei die Bauchhaut jedoch nicht verletzt wird.
Während zum Reinigen der Fische bisher vier Arbeitsleistungen notwendig sind: Abschneiden des Kopfes, Abschneiden der Bauchflossen, Entfernen der Eingeweide und Entfernung der schwarzen Haut, sind bei dem neuen Verfahren nur die beiden ersten Arbeitsleistungen und das einfache Herausziehen der Eingeweide erforderlich, so daß durch das vorliegende Verfahren an Zeit und Arbeit gespart wird.
Das Verfahren kann sowohl mit der Hand als auch mittels geeigneter maschineller Einiichtungen ausgeführt werden.

Claims

PATENT-ANSPRUCI-1: Verfahren zum Reinigen von Fischen, dadurch gell-elinzeichnet, daß der in bekannter Weise durch Abtrennen der Bauchflossen geöffnete Fisch unmittelbar hinter seinem Kopf senkrecht zur Mittelgräte eingeschnitten wird, wodurch nur (las Rückenfleisch und ein Teil der Mittelgräte getroffen wird, ohne die unmittelbar unter der letzteren liegende schwarze Haut zu verletzen, so daß diese, wenn der Kopf an der Einschnittstelle senkrecht abgebrochen wird, zusammen mit dem Kopf und den Eingeweiden aus dem Fisch herausgezogen werden kann.