DE328425C

DE328425C - Verfahren zum Entbittern von Maismehl oder Maisgriess

Info

Publication number: DE328425C
Application number: DE1916328425D
Authority: DE
Original assignee: PAUL SCHUFFELHAUER
Current assignee: PAUL SCHUFFELHAUER
Priority date: 1916-11-01
Filing date: 1916-11-01
Publication date: 1920-10-23

Description

Verfahren zum Entbittern von Maismehl oder Maisgrieß. Die-,Erfindung betrifft ein Verfahren zum Entbittern von Maismehl oder Maisgrieß.
Das Verfahren bezweckt, die Stoffe, die den bitteren Bei- und Nachgeschrnack_derartiger Maisprodukte hervorrufen, insbesondere das Maisöl, zu entfernen, um wohlschmeckende Erzeugnisse zu erhalten.
Es ist bereits bekannt, vegetabilische Stoffe durch eine Kochsalzlösung zu entbittern, auch wurde schon vorgeschlagen, Maiskörner durch Einlegen in Salzwasser von den Maiskeimen u. dgl. zu befreien odex Maisgrieß mit kaltem Salzwasser als Schutz gegen den Kornwurm zu behandeln. Die Entbitterung von Mais durch Behandlung mit einer Kochsalzlösung ist jedoch bisher nicht gelungen.
Versuche haben nun ergeben, daß es durch eine besondere Behandlungsweise gelingt, auch den 'Mais mit Hilfe von' Kochsalzlösungen vollständig zu entbittern, so daß er für menschliche Nahrungszwecke geeignet wird.
Es gelingt dies dadurch, daß .der Mais nicht in Körnerform, sondern in Form von Mehl oder Grieß, in einemBeutel oder einer ähnlichen Umhüllung mehrfach mit kochendem Salzwas,ser behandelt wird, worauf man erkalten läßt, -die Masse aus der Umhüllung herausnimmt, die an der Oberfläche gebildete Haut entfernt und das Gut .dann in bekannter Weise mahlt und in heißer Luft trocknet.
Das- Wasser nimmt hierbei die Bitterstoffe zum Teile auf, während der andere Teil dieser Stoffe in die gebildete, das Gut umhüllende Haut gelangt und mit dieser entfernt wird. Beispiel: Maismehl oder Maisgrieß wird-- in Leinwandbeutel, die zwei Ffund fassen, getan, worauf man die Beutel fest verschnürt. Die Beutel werden in auf roo° C erhitztes Salzwasser gebracht (auf F 1 Wasser etwa 15 g Salz) und in ihm % Stunde kochen gelassen. Das Wasser ist dann mit dem Maisöl, das den bitteren Geschmack verursacht, gesättigt und wird entfernt. Die gleiche Behandlung wird hierauf nochmals. vorgenommen, worauf man die Beutel aus dem Wasser entfernt. Die gebildeten Klöße werden aus den Beuteln genommen und auf Gestelle zum Erkalten gelegt. Nach d'em Erkalten wird die etwa 2 mm starke Haut, die die Klöße umgibt und welche den Rest des Maisöls enthält, abgezogen. Der Kern wird zerdrückt und kommt - in die Walzenmühle, Bürstenmühle und den Koller-. gang. Schließlich wird das Gut mit heißer, trockener Luft behandelt, um etwa noch vorhandene Feuchtigkeit zu entfernen.
Das Maisöl kann .dem Wasser und der- Haut zur anderweitigen Verwendung entzögen werden. Es beträgt etwa 1q. bis 16 Prozent vom Gesamtgewicht des Gutes.
Wie bereits erwähnt, ist es bei dem den Gegenstand der vorliegenden Erfindung bildenden. Verfahren wichtig, daß der Mais in Mehl- oder Grießform, also nicht in ganzen Körnern, der Einwirkung von heißem salzhaltigen Wässer unterworfen wird, da nur auf diesem Wege, nicht aber bei der Behandlung der ganzen Körner in der Kälte oder mit gewöhnlichem, also nicht salzhaltigem Wasser, eine Entbitterung erreicht wird.-

Claims

PÄ@,'E1Ti1@'S'RU CH: Terfahr4ii,Eid tb-ttern von Maismehl oder Maisgrieß, dadurch gekennzeichnet, daß das in einem Beutel oder einer ähnlichen Umhüllung befindliche Mehl oder der Grieß mehrfach mit kochendem Salzwasser behandelt wird, worauf man erkalten läßt, die Mässe aus der Umhüllung herausnimmt, -die an der Oberfläche gebildete Haut entfernt und das Gut .dann in bekannter Weise mahlt und in heißer Luft trocknet.