DE2530297C2 - Verfahren zur herstellung von lebensmitteln - Google Patents

Verfahren zur herstellung von lebensmitteln

Info

Publication number
DE2530297C2
DE2530297C2 DE2530297A DE2530297A DE2530297C2 DE 2530297 C2 DE2530297 C2 DE 2530297C2 DE 2530297 A DE2530297 A DE 2530297A DE 2530297 A DE2530297 A DE 2530297A DE 2530297 C2 DE2530297 C2 DE 2530297C2
Authority
DE
Germany
Prior art keywords
seeds
seed
additives
seed material
water
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired
Application number
DE2530297A
Other languages
English (en)
Other versions
DE2530297A1 (de
Inventor
David Adrian Dr. Rushcutters Bay Neusüdwales Lewis
Victor Marcus Dr. Lewis
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Publication of DE2530297A1 publication Critical patent/DE2530297A1/de
Application granted granted Critical
Publication of DE2530297C2 publication Critical patent/DE2530297C2/de
Expired legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
    • A23J3/22—Working-up of proteins for foodstuffs by texturising
    • A23J3/225—Texturised simulated foods with high protein content
    • A23J3/227—Meat-like textured foods
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/01—Pulses or legumes in form of whole pieces or fragments thereof, without mashing or comminuting
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/101—Addition of antibiotics, vitamins, amino-acids, or minerals
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/143—Cereal granules or flakes to be cooked and eaten hot, e.g. oatmeal; Reformed rice products
    • A23L7/148—Cereal granules or flakes to be cooked and eaten hot, e.g. oatmeal; Reformed rice products made from wholegrain or grain pieces without preparation of meal or dough
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/196—Products in which the original granular shape is maintained, e.g. parboiled rice
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/197—Treatment of whole grains not provided for in groups A23L7/117 - A23L7/196

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Agronomy & Crop Science (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Cereal-Derived Products (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Beans For Foods Or Fodder (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines Lebensmittels aus Samengut, wobei auf Samengut Druck ausgeübt und es dann mit einem Zusatzstoff imprägniert wird.
Es ist bekannt (DE-AS 10 68 098) Reis einzuweichen, unter Druck zu verformen und dann zu trocknen. Ein schnell kochbares Reisprodukt soll hierdurch hergestellt werden.
Es ist fe/ner bekannt (DE-OS 16 92 6J9). Nüsse zu pressen, um das öl zu entfernen und dann mittels aromatisierter Flüssigkeiten zu imprägnieren. Ziel dieses Verfahrens ist die Herstellung von brennwertarmem Nußfleisch.
Unter dem hier verwendeten Ausdruck »Samengut« wird ein für den menschlichen und/oder tierischen Verbrauch bestimmtes Samengut verstanden, wie beispielsweise Weizen, Gerste, Roggen, Hafer, Hartweizen. Mais, Sorghum oder Negerhirse, Hirse, Buchweizen, Sojabohne, Hülsenfrüchte, wie Erbsen, Linsen und Bohnen.
Bei den erfindungsgemäß behandelten Sämereien kann es sich um ganze Samen, unter teilweiser oder ίο vollständiger Entfernung der Kleie, der Samenschalen und dergleichen aber auch um Samengut, beispielsweise gebrochenes Samengut, wie Gries oder Brucherbsen, handeln.
Bisher war es üblich, Sämereien mit Vitaminen, Mineralien, Gewürzen und Farbstoffen zu würzen oder zu ergänzen.
Allgemein sind zum Einbau solcher Zusatxioffe die folgenden Verfahren die wichtigsten:
A) Einweichen des Samengutes in die Zusatzstoffe enthaltende Lösungen über so lange Zeit, daß eine ausreichende Menge der Zusatzstoffe von dem Samengut absorbiert wird.
B) Oberziehen des Samengutes mit Lösungen oder Suspensionen solcher Zusatzstoffe.
C) Hinzufügen der Zusatzstoffe zu dem Samengut während des Kochens.
beiden zuerst genannten Verfahren sind kostspielig und zeitraubend, während das zuletzt genannte Verfahren nicht von Verfahren abweicht, die bereits seit vielen hunderten von Jahren benutzt werden.
Es ist auch bereits bekannt, sogenannte Fleischstreckmittel aus Proteinen und anderen Nahrungsmittelkom-
j? ponenten auf Samengutbasis herzustellen. Diese Streckmittel sind gewöhnlich ein Nebenprodukt. Sie haben kein natürliches fleischartiges Gefüge, und es ist deshalb erforderlich, verhältnismäßig teure Herstellungsverfahren anzuwenden, um einem Streckmittel künstlich eine
•ίο fieischartige Struktur und einen annehmbaren Geschmack zu verleihen.
Der Ausdruck »Fleischstreckmittel«, wie er im Zusammenhang mit der vorliegender Erfindung verwendet wird, bedeutet ein Lebensmittel auf Samengutbasis, welches als Ersatz für oder als Zusatz zu Fleisch verwendet wird und ein fleischartiges Gefüge aufweist.
Fleisch bedeutet in diesem Zusammenhang das
Fleisch von eßbaren Tieren, Fischen, Vögeln und Krustazeen.
•o Durch die Maßnahme nach der Erfindung soll ein Lebensmittel geschaffen werden, bei dem in bemerkenswert kurzer Zeit die Zusatzstoffe vollständig in das Samengut eingebaut werden.
Erreicht wird dies bei einem Verfahren der eingangs
>5 genannten Art überraschend dadurch, daß das Samengut durch Aufbringen von Wasser in flüssiger und/oder gasförmiger Phase — zur Verhinderung eines Zersplitterns der Samenkörner unter Druck — gewässert wird. Druck auf die teilweise erweichten Samenkörner zur
f>n Erzeugung von Brüchen oder Rissen aufgebracht wird, hernach ein Zusatzstoff auf das Samengut aufgebracht wird, indem das Samengut mit einer den Zusatzstoff enthaltenden Lösung, Suspension oder Emulsion erweicht oder besprüht wird oder indem trockener
ft5 Zusatzstoff auf das vorher angefeuchtete Samengut aufgestaubt wird.
Das Verfahren nach der Erfindung überwindet die bisher in Kauf zu nehmenden Probleme; ist wirtschaft-
lieh und ist zum Einbau von Zusatzstoffen in das Samengut sehr genau. Das Verfahren läßt sich kontinuierlich durchführen und ist besonders geeignet zum Einbau wasserlöslicher Zusatzstoffe, aber auch von Emulsionen und Suspensionen unlöslicher Materialien, die in das Samengut über Risse oder Brüche eintreten.
Die Menge der in das Samengut eingebauten Zusatzstoffe lassen sich innerhalb feiner Grenzen steuern; die Nachteile beim Aufbringen äußerer Oberzüge, bei denen der Oberzug sichtbar und leicht abreibbar oder abwaschbar ist, fallen fort
Das Lebensmittel nach der Erfindung läßt sich überall da verwenden, wo unbehandeltes Samengut als Lebensmittel eingesetzt wird. Das Samengut nach der Erfindung läßt sich beispielsweise als Gemüse, zum Nachtisch, bei Fleischgerichten etc. verwenden. Man kann es auch als Fleischstreckmittel verwenden. Das behandelte Samengut wurde nach dem Kochen gleich unbehandeltem Samengut und ist von diesem nur schwer zu unterscheiden.
Bei der Verwendung als Fieischstreckmittei verwendet man bevorzugt Samengut, das einen hohen Gluten- oder anderen kohäsiven Proteingehalt aufweist Beispiele für diese Eigenschaften besitzendes Samengut sind Weizen, Roggen, Gerste und Hartweizen wie Triticale (ein Weizen-Roggen-Bastard). In gewissen Anwendungsfällen, beispielsweise dann, wenn das behandelte Samengut als Fleischstreckmittel Verwendung findet, kann es wünschenswert sein, das Samengut bis zu einem Ausmaß abzuflachen, daß nur noch eine einheitliche Struktur verbleibt, n;,ht mehr jedoch die ursprüngliche Form, so daß das Samengut abgeflacb· oder zusammengepreßt erscheint
Das Samengut nach der Erfindung w'rd mit dem oder den Zusatzstoffen über die Risse und bräche hindurch imprägniert.
Vorzugsweise wird das Samengut durch Wässern teilweise erweicht und gleichzeitig oder anschließend erhitzt.
Unter »teilweise erweicht« wird verstanden, daß das Samengut unter Erweichen hydratisiert und entweder gleichzeitig oder anschließend erwärmt wird. Das Erweichen geschieht bis zu einem Ausmaß, bei dem der größte Teil des Samenguts nicht in Teilchen während der Druckaufbringung zerbricht. Das Samengut kann « gleichzeitig oder nacheinander teilweise hydratisiert oder gewässert werden.
Es werden übliche Verfahren zur Hydratisierung oder Wässerung und Erwärmung entsprechend den normalen bei der Lebensmittelherstellung bekannten Verfahren zur Anwendung gebracht. Das Samengut kann hydratisiert werden, indem man es mit Wasser besprengt oder besprüht, während das Erwärmen in üblicher Weise entweder durch Dampf und unter Druck oder bei Atmosphärendruck erfolgt. Gegebenenfalls kann das Wässern und Erwärmen gleichzeitig durch Dampfeinwirkung durchgeführt werden. Es ist jedoch vorzuziehen, das Wässern und Erhitzen, wie oben angegeben, getrennt durchzuführen.
Der Zeitraum der Wässerung und der Erhitzung m> hängt in weitem Umfange von der Art der verwendeten Vorrichtung und von der Art des zu behandelnden Samengutes ab.
Beispielsweise benötigen einige Weizensorten ein fünfminütiges Einweichen, worauf eine 30minütige fö Dampfbehandlung bei Atmosphärendruck erforderlich ist, während Roggen das Eintauchen in Wasser für einen Zeitraum von 15 Sekunden mit anschließender Bedampfung für zwei Minuten bei 1,079 bar erforderlich machen. Hartweizen (Triticale) kann mit Wasser besprüht werden, bis die Wasseraufnahme des Samengutes 15% beträgt, worauf man in Dampf für fünf Minuten bei 1,079 bar erhitzt
Das Ausmaß des Einweichens läßt sich in jedem Falle durch einfachen Versuch bestimmen. Der leitende Faktor ist, daß das Samengut nur bis zu einem Ausmaß erweicht zu werden braucht, daß es unter Druck, beispielsweise beim Auswalzen nicht versplittert oder zerbricht, jedoch Risse und Kerben aufweist, die das Eindringen der Zusatzstoffe in das Samengut bei der nachfolgenden Behandlung gemäß der Erfindung erlauben.
Dann wird auf das Samengut Druck zur Erzeugung der erwähnten Risse und Brüche aufgebracht Der Druck kann auf verschiedenste Weise aufgebracht werden. Er kann beispielsweise von innen aufgebracht werden, in dem man das Samengut entweder bei atmosphärischem Druck erhitzt oder das Samengut unter Druck erhitzt, mit oder ohne anschließendes plötzliches Aufgeben des Drucks, so daß eine Expansion im Samengut auftritt, die ausreicht um die Risse oder Brüche zu erzeugen. Es ist vorzuziehen, den Druck auf das Samengut von außen durch Schlag oder durch Hindurchführen des Samengutes zwischen Walzen aufzubringen.
Bei einer bevorzugten Ausführungsform der Erfindung werden die Brüche oder Risse mit Hilfe von Walzen erzeugt Das Ausmaß des Zusammenpressens kann in weiten Grenzen schwanken. In den Fällen, wo es erwünscht ist, Samengut zu verarbeiten, das als ganzes Samengut verbraucht werden soll, ist ein Zusammenpressen nur in dem Umfange gerechtfertigt, daß das Samengut in einem merklichen Ausmaß seine ursprüngliche Form wieder annehmen kann. Unter gewissen Umständen, beispielsweise dort, wo das Samengut ?.ls freies Streckmittel Verwendung findet, kann es wünschenswert sein, das Samengut so we.\i zusammenzupressen, daß es nicht mehr in seine natürliche Form zurückkehrt. Dies erreicht man dadurch, daß man den Druck auf das Samengut über demjenigen steigert, der für das Samengut verwendet wird, das im wesentlichen in seine ursprüngliche Form zurückkehren soll.
Das Zusammenpressen des Samengutes wird zweckmäßig durch Hindurchführen des Samengutes zwischen Walzen erreicht. Der Spalt zwischen den Walzen kann in weitem Umfange abhängig von der Natur des auszuwalzenden Samengutes und den Eigenschaften des schließlichen Endproduktes geändert werden. Wo das Samengut im wesentlichen in seine natürliche Gestalt zurückkehren soll, wird es zwischen Walzen hindurchgeführt, deren Walzenspalt bei 0,8 mm für Weizen, 0,6 mm für Roggen und 1,0 mm für Linsen liegt. Soll das Samengut ein abgeflachtes Aussehen erhalten, dann wird der Spalt zwischen den Walzen um annähernd die Hälfte reduziert. Das Ausmaß der Zusammendrückung muß für jede gewalzte Samengutart bestimmt werden. Wie bei der Wässerung und Erhitzung ist der leitende Faktor, daß das Samengut nicht pulverisiert oder zersplittert werden darf.
Das Zusammenpressen des Samengutes erzeugt zahlreiche Risse oder Brüche, die das Samerigut stark absorptionsfähig machen und das Samengut in einen Zustand überführen, in welchem es Zusätze aufzunehmen vermag, wie beispielsweise Würzen, Arornastoffe, Soßen, Zucker. Salz, genießbare öle und Fette, pflanzliche Säfte, Fleischsäfte, Konservierungsmittel,
Nabrungsmittelzusatzstoffe, wie Vitamins und Minerale, Enzyme, therapeutische Mittel, Farbstoffe, Antioxidantien odsr Verdauungsmittel oder andere gewünschte Bestandteile,
Die Zusatzstoffe können einzeln oder in jeder gewünschten Kombination zugegeben werden und in Lösungen, Suspensionen oder Emulsionen enthalten sein, Sie können auch zugegeben werden durch trockenes Einmischen gepulverter Zusatzstoffe in das Samengut.
Wo die Zusatzstoffe oder Additive in Lösungen, Suspensionen oder Emulsionen enthalten sind, wird das Samengut einfach in der Lösung, Suspension oder Emulsion eingeweicht oder mit ihr gemischt oder besprüht, und es stellt sich nach einer bemerkenswert kurzen Zeitdauer heraus, daß die Lösung, Suspension oder Emulsion bis zum gewünschten Ausmaß absorbiert ist
Liegen die Zusatzstoffe oder Additive in Pulverform vor, dann ist es zweckmäßig, das Samengut zu befeuchten und dann das Pulver einzumischen.
Die Absorptionsperiode schwankt in weitem Umfange unabhängig von der N'alur des behandelten Samengutes, dem Ausmaß der Behandlung und der Natur der verwendeten Einrichtung. Vom wirtschaftlichen Standpunkt her, kann die Absorptionsperiode praktisch sofortig sein und sollte nicht länger als fünf Minuten dauern.
In bestimmten Fällen kann es notwendig sein, nach dem Beimischen eine Temperperiode vorzusehen, damit die Additive durch das Samengut gleichmäßig absorbiert werden. Die Temperperiode kann innerhalb weiter Grenzen schwanken, abhängig von der Natur des Samengutes, der Art und Weise und der Bedingungen, unter denen die Zusatzstoffe in das Samengut eingebaut werden. Die erforderliche Temperperiode wird in jedem Falle durch einfaches Experiment bestimmt, wie es an sich auf diesem Fachgebiet üblich ist.
In den Fällen, wo eine lange Lagerfähigkeit erwünscht ist, ist es wünschenswert, anschließend das Samengut einem Trocknungsvorgang zu unterwerfen, jedoch ist diese Stufe völlig willkürlich und nicht wesentlich für das Grundprinzip der vorliegenden Erfindung. Man kann übliche Trockenverfahren anwenden, beispielsweise mit Hilfe beheizter Förderer oder heißer Luftstrahlen.
Nach der Behandlung wird das behandelte Samengut verpackt und ist bereit für Verkauf oder Verwendung.
Falls es erwünscht ist, dem Samengut ein abgeflachtes Aussehen zu verleihen, beispielsweise, wenn das Samengut als Fleischstreckungsmittel verwendet werden soll, dann kann es erforderlich sein, das Samengut erneut durch Walzen hindurchzuleiten. Anschließend kann das Samengut auf einem Feuchtigkeitsgehalt von gewünschtem Ausmaß getrocknet und dann verpackt werden.
Das Fertigprodukt wird erwünschtenfalls physikalisch und sichtbar mit gehacktem oder zerkleinertem Fleisch, Geflügel, Fisch, Krustazeen oder anderen Fleischproteinlebensmitteln gemischt, um so zu einer wirtschaftlichen Streckung zu kommen.
Das Fleischstreckungsmittel liefert bei Verwendung in dieser Art ein außerordentlich gut annehmbares Produkt und mischt sich ideal mit dem Fleisch, dem es zugegeben wird.
Das Samengut ist in jedem Fall außerordentlich hoch absorptionsfähig während des Kochvorganges und nimmt leicht Wasser. Soßen. Fleischsäfte, Gemüsesäfte und Fette auf. Das Samengut befriedigt die Bedürfnisse des Benutzers wegen seines gefälligen Geschmacks, Atissehens und Griffs,
Die Erfindung soll im folgenden m Hand von Beispielen näher erläutert werden,
Beispiel 1 ι
Weizen
Weizen mit einem normalen Feuchtigkeitsgehalt von ca. 12% wird teilweise von der Kleie befreit, in dem man das Samengut durch eine Poliermaschine laufen läßt Der Feuchtigkeitsgehalt des Weizens wird auf 30 bis 40% durch 5 Minuten langes Tränken mit Wasser gesteigert, worauf man das Samengut in Dampf 30 Minuten lang bei atmosphärischem Druck erhitzt Während das Samengut noch warm ist wird es durch Hindurchleiten durch eine Walzenmühle leicht zusammengedrückt oder abgeflacht, deren Walzenspalt bei ca.
0,8 mm liegt Feuchtigkeitsgehalt, Ausmaß der Gelatinierung der Stärke im Samengut und Einstellung der Walzen wurden dabei so eingestr'U, daß das Samengut nicht zerquetscht %vird Das Saman^ut wird dann in einer Drehmühle mit 15% seines Gewichts mit Wasser gemischt, das einen eßbaren Vitaminsatz enthält (Thiamin 40 ppm, Riboflavon 30 ppm und Niazin 100 ppm). Die Lösung wird durch das Samengut innerhalb einer Minute absorbiert. Man läßt dann das Samengut für einen Zeitraum von einer Stunde tempern und trocknet es anschließend auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 10%, so daß es selbst-konservierend wird. Das getrocknete Samengut ist dabei im wesentlichen in seine ursprüngliche Form zurückgekehrt.
Beispiel 2
Maisbruch
Der Maisbruch wird normalerweise von Mais hergestellt, in dem man die äußere Samenschale und den
Keimling entfernt und dann das Samengut in Teilchen von einer Größe bricht, bei der diese nicht mehr durch ein Sieb mit 3,0 mm lichter Maschenweite hindurchgehen. Der Feuchtigkeitsgehalt des Bruchs wird dann auf 25 bis 35% durch 5 Minuten langes Einweichen in Wasser gesteigert, worauf ein Bedampfen für die Dauer von 30 Minuten bei atmosphärischem Druck folgt. Noch warm wird der Maisbrucli durch eine Walzenmühle geführt, deren Spalt so eingestellt ist, daß der Bruch nur wenig abgeflacht jedoch nicht zerquetscht wird. Dann wird der Maisbruch mit 15 Gewichtsprozent einer Lösung gemischt, die 5 Gewichtsprozent Rohrzucker, 3 Gewichtsprozent Natriumchlorid und eine Spur einer künstlichen Zuckermaiswürze enthält Der Rest ist Wasser. Die Lösung wird in 3 Minuten vollständig
V) absorbiert Man läßt dann den Bruch für 3 Stunden abstehen, wodurch er im wesentlichen in seine Ursprungsform zurückkehrt. Dann wird der Bruch auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 10% getrocknet.
ι Beispiel 3
Roggen
Gereinigtes Roggensamengut wird durch eine Schälmaschine geführt, deren Einstellung so gewählt ist, daß ca. 50 der Kleieschicht beseitigt werden. Das Samengut wird dann 15 Sekunden in Wasser getaucht, man läßt es dort sich volisaugen, worauf es für 2 Minuten bei 1,079 bar Dampf ausgesetzt wird. Nach der Entnahme aus der
Dampfbehandlungseinrichtung ist der Feuchtigkeitsgehalt auf annähernd 401M) gestiegen. Das Samengut wird dann durch eine Walzenmühle mit einem Walzenspalt von 0,6 mm geführt und anschließend mit 15% einer Lösung besprüht, die 3% Salz und einen geringen Prozentsatz an Kümmelwürze in einem kontinuierlichen besprüht. Die Lösung wird unmittelbar absorbiert. Man konditioniert das Samengut für 1 Stunde und trocknet es an auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 10%. Das Samengut kehrt im wesentlichen in seine Ursprüngliche Form zurück.
Beispiel 4 Linsen
Linsen werden für 3 Minuten in Wasser eingeweicht und dann bei Atmosphärendruck 20 Minuten lang mit Dampf behandelt. Die mit Dampf behandelten Linsen laufen durch eine Walzenmühle mit einem Walzenspalt von I mm, so daß die Schalen aufgebrochen, die Linsen aber nicht zerquetscht werden. Das warme Samengut wird dann in einer Mischtrommel mit 10 Gewichtsprozent einer Würzlösung gemischt, die Curry-Gewürz, 5% Salz, 0,5% Mononatriumglutamat enthält. Die Lösung wird in 5 Minuten vollständig absorbiert.
Das Samengut wird für 3 Stunden konditioniert und dann auf einem Feuchtigkeitsgehalt von 10% zurückgetrocknet. Das Samengut kehrt im wesentlichen in seine ursprüngliche Form zurück.
Beispiel 5 Negerhirse
Samenkorn von Negerhirse (MiIo) wird durch einen Schäler geführt, der so eingestellt ist. daß der Großteil )=> der Samengutschalen entfernt wird. Das entschalte Samengut wird dann mit Wasser bei der Förderung durch einen Haltetrichter besprüht, wo man es für ca. 30 Minuten abstehen läßt. Dann wird das Samengut bei atmosphärischem Druck für die Dauer von 30 Minuten mit Dampf behandelt und durch eine Walzenmühle geführt, die so eingestellt ist. daß das Samengut angebrochen, jedoch nicht zerquetscht oder zerbrochen wird. Anschließend wird das Samengut mit 10% einer Lösung gemischt, die ^-Carotin 100 ppm, Thiamin 40 ppm. Riboflavin 30 ppm, und Lysin 0.2% enthält. Die Lösung wird innerhalb von 5 Minuten vollständig absorbiert. Man läßt das Gut für eine Stunde tempern, worauf das Gut auf 10% Feuchtigkeit getrocknet wird. Das so hergestellte Negerhirsesamengut weist eine gleichmäßige Durchdrängung mit den Nährwert steigernden Additiven auf. die sich nicht von der Oberfläche des Samengutes abreiben oder abwaschen, wobei das Samengut im wesentlichen in seine natürliche Form zurückgekehrt ist
Beispiel 6 Triticale
Tritkale ist ein Weizen-Roggen-Bastard und bekannt eo wegen seines hohen Proteingehalts. Triticale-Samenkorn wird in einer Schälmaschine beschält und mit Wasser besprüht, wenn es sich durch einen Förderer bewegt, und zwar bis zu einem Ausmaß, daß die Wasseraufnahme durch das Samengut 15% beträgt Das Samengut wird in Dampf von 15 Minuten bei 1,079 bar Dampfdruck erhitzt und dann durch eine Walzenmühle mit einem Walzenspalt von 0,4 mm geführt. Dann wird das Samengut in eine Mischtrommel eingegeben und mit 20% seines Gewichtes mit einer Lösung behandelt, die 15 Gewichtsprozent hydrolisiertes pflanzliches Protein, 2 Gewichtsprozent Karamelfabe und 2Gewichtsprozent Gewürze und Geschmacksstoffe sowie Fleischgewürz enthält. Die Lösung wird in zwei Minuten vollständig absorbiert. Man läßt dann das Samengut 10 Minuten stehen und trocknet es auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 8%. Das fertige gewürzte Samengut zeigt ein abgeflachtes Aussehen und eignet sich ideal für die Zugabe zu Hackfleisch zusammen mit den entsprechenden Mengen von Wasser als billiges Streckmittel für das Fleisch.
π Bei s piel 7
Gewürzter Reis
Langkörniger Reis wird in Wasser für fünf Minuten eingeweicht, abgetropft und anschließend I Stunde stehengelassen. Dann wird er für 5 Minuten bei i,öi5 bar Dampfdruck mit Dampf behandelt und durch eine Walzenmühle mit einem Walzenspalt von 0,6 mm hindurchgeleitet. Nunmehr wird der Reis mit 10% seines Gewichtes mit einer Soße gemischt, die Tomatensaft, Paprikaoleoresin, Pfefferoleoresin und andere Geschmacksstoffe enthält. Das Mischen erfolgt in einer Mischtrommel und dauert zwei Minuten, worauf die Soße vollständig absorbiert ist. Dann läßt man den Reis eine Stunde abstehen und trocknet ihn auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 8% zurück. Der Reis nimmt im wesentlichen seine ursprüngliche Form an.
Beispiel S Gewürzter Weizen
Nach Beispiel 1 geschälter Weizen wird in ähnlicher Weise in Wasser eingeweicht, mit Dampf behandelt und gewalzt.
Der gewalzte Weizen wird mit 10% seines Gewichtes mit einer Lösung gemischt, die Hühnerfleischwürze. 5 Gewichtsprozent Salz, Geschmacksstoffe, 0,1 Gewichtsprozent 0-Carotin in Wasser dispergierbarer Form und Kaliumsorbat in Mengen enthält, um 0.1 Gewichtsprozent Sorbinsäure im Endprodukt zu erhalten.
Das Mischen erfolgt in einer Mischtrommel. Nach 5 Minuten ist die Lösung vollständig absorbiert und der Weizen ist im wesentlichen in seine natürliche Form zurückgekehrt.
Der Weizen wird verpackt und unter Kühlung als halbverderbliches Produkt mit einem Feuchtigkeitsgehalt von ca. 45% verkauft.
Beispiel 9 Weizen-FIeischstreckmittel
Hochproteinweizen (14% Protein) wird in einer Schälmaschine angeritzt und in Wasser 5 Minuten lang aufgeweicht Man IaBt ihn abtropfen und unterwirft ihn dann 3 Minuten lang einer Dampfbehandlung bei 1,079 bar. Während der Weizen noch heiß ist wird er durch eine Walzenmühle mit einem Walzenspalt von 03 mm gefüh.t
Nach dem Auswalzen wird der Weizen in einer Mischtrommel mit 20% seines Gewichtes aus einer Lösung gemischt die natürliche und künstliche Fleischwürzen, 5 Gewichtsprozent Salz. Zutaten und Abschmeckmittel enthält Die Lösung wird innerhalb von 2 Minuten vollständig absorbiert Der so behandelte
Weizen bleibt dann Für 4 Stunden stehen und wird erneut gewalzt, diesmal durch einen Walzenspalt von OJ mm.
Das abgeflachte Weizensamengut wird dann bei 100°C in einem Trogbetttrockner auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 8% getrocknet und verpackt.
Beispiel 10 Gewürzter verstärkter Weizen
Weizen, der nach Beispiel I geschält ist. wird in ähnlicher Weise in Wasser eingeweicht, mit Dampf
behandelt und gewalzt. Der gewalzte Weizen wird mit 2% seines Gewichtes mit gepulvertem Salz (Natriumchlorid) gemischt, das 200 ppm Thiamin enthält. Der Weizen wird zusammen mit dem trockenen Zusatzstoff in einer Mischtrommel 5 Minuten lang gemischt. Dann läßt man den Weizen 2 Stunden abstehen, während welcher Zeit der gepulverte lösliche Zusatzstoff vollständig in dem Wasser gelöst ist, das bereits in dem Weizensamengut vorhanden ist. Der Zusatzstoff hat im wesentlichen alle Risse und Brüche im Samengut durchdrungen. Anschließend läßt man das Samengut auf einen Feuchtigkeilsgehali von 10% trocknen.

Claims (10)

Patentansprüche;
1. Verfahren zur Herstellung eines Lebensmittels aus Samengut, wobei auf Samengut Druck ausgeübt und es dann mit einem Zusatzstoff imprägniert wird, dadurch gekennzeichnet, daß das Samengut durch Aufbringen von Wasser in flüssiger und/oder gasförmiger Phase — zur Verhinderung eines Zersplitterns der Samenkörner unter Druck — gewässert wird. Druck auf die teilweise erweichten Samenkörner zur Erzeugung von Brüchen oder Rissen aufgebracht wird, hernach ein Zusatzstoff auf das Samengut aufgebracht wird, indem das Samengut mit einer den Zusatzstoff enthaltenden Lösung, Suspension oder Emulsion erweicht oder besprüht wird oder indem trockener Zusatzstoff auf das vorher angefeuchtete Samengut aufgestaubt wird.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das Samengut durch Wässern teilweise erweicht und gleichzeitig oder anschließend erhitzt wird.
3. Verfahren nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß das Samengut durch Einweichen in Wasser gewässert wird.
4. Verfahren nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß das Samengut durch Besprühen mit Wasser gewässert wird.
5. Verfahren nach einem der Ansprüche 2 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß das Samengut durch Bedampfen erhitzt wird.
6. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß der Druck auf das Simengut ausgeübt wird, indem es zwischen Walzen zusammengedrückt wird.
7. Verfahren nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, daß das Zusammendrücken des Samenguts derart vorgenommen wird, daß es in merklichem Ausmaß in seine Ursprungsgestalt nach dem Einbau der Zusatzstoffe zurückkehrt.
8. Verfahren nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, daß das Samengut derart zusammengedrückt wird, daß es nach dem Einbau der Zusatzstoffe nicht mehr in seine natürliche Gestalt zurückkehrt.
9. Verfahren nach einem der vorhergehenden Anspruchs, dadurch gekennzeichnet, daß das Zusammendrücken des Samenguts vor und nach dem Einbau der Zusatzstoffe in das Samengut vorgenommen wird.
10. Verwendung des nach einem der vorhergehenden Ansprüche behandelten Samenguts als Fleischstreckmittel.
DE2530297A 1974-07-17 1975-07-07 Verfahren zur herstellung von lebensmitteln Expired DE2530297C2 (de)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
AUPB822574 1974-07-17
AUPB822674 1974-07-17

Publications (2)

Publication Number Publication Date
DE2530297A1 DE2530297A1 (de) 1976-01-29
DE2530297C2 true DE2530297C2 (de) 1982-06-16

Family

ID=25642063

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DE2530297A Expired DE2530297C2 (de) 1974-07-17 1975-07-07 Verfahren zur herstellung von lebensmitteln

Country Status (16)

Country Link
JP (1) JPS5758907B2 (de)
AT (1) AT351911B (de)
BE (1) BE831284A (de)
CA (1) CA1072811A (de)
CH (1) CH626786A5 (de)
DE (1) DE2530297C2 (de)
ES (1) ES439554A1 (de)
GB (1) GB1466479A (de)
IE (1) IE42081B1 (de)
IL (1) IL47638A (de)
LU (1) LU72980A1 (de)
MY (1) MY8100080A (de)
NL (1) NL181619C (de)
NO (1) NO143011C (de)
SE (1) SE441491B (de)
TR (1) TR19137A (de)

Families Citing this family (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
AU532414B2 (en) * 1979-07-11 1983-09-29 Byron Agricultural Company Pty Ltd Dehydration of vegetables
US5445841A (en) * 1992-06-19 1995-08-29 Food Sciences, Inc. Method for the extraction of oils from grain materials and grain-based food products
CN1090597A (zh) * 1993-02-01 1994-08-10 食品科学公司 从谷物原料和谷物基料食品中浸出油的设备和方法
AUPP146698A0 (en) * 1998-01-21 1998-02-12 Byron Australia Pty Ltd Imbibant grains for bakery and others uses
FR2816172A1 (fr) * 2000-11-07 2002-05-10 Doveurope Sa Procede de preparation d'une graine a base d'amidon en vue de son inclusion dans un produit alimentaire
DE102008010198B3 (de) * 2008-02-20 2009-06-04 Gebrüder Neeb GmbH & Co. KG Verfahren zur Herstellung einer Gewürzzubereitung sowie Verwendung der Gewürzzubereitung
IT1401776B1 (it) * 2010-08-05 2013-08-02 Mr Bio Food S R L Prodotto alimentare comprendente un ingrediente di base comprendente semi di cereali
ITCT20130008A1 (it) * 2013-04-12 2014-10-13 Giuseppe Masciaro Procedimento dicolorazione,confezionamento e impiego di chicchi di cereali,legumi ed altri sementi
JP6284718B2 (ja) * 2013-08-20 2018-02-28 株式会社谷食糧 即席ソバ米の製造方法
JP2015149953A (ja) * 2014-02-17 2015-08-24 株式会社谷食糧 即席ソバ米とその製造方法
MY194052A (en) * 2016-08-17 2022-11-09 Manju S Gunawardana Raw grain fortification system and process

Family Cites Families (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE1068098B (de) * 1959-10-29 Stuttgart Ark. Ataullah Khan Ozai-Durrani (V. St. A.) Verfahren zur Herstellung von schnell kochbarem Reis
US3294549A (en) * 1965-02-12 1966-12-27 Henry L E Vix Partially-defatted nut meats and process
JPS4840956A (de) * 1971-10-04 1973-06-15

Also Published As

Publication number Publication date
ES439554A1 (es) 1977-06-01
NO752517L (no) 1976-01-20
NO143011B (no) 1980-08-25
DE2530297A1 (de) 1976-01-29
JPS5758907B2 (de) 1982-12-11
BE831284A (fr) 1975-11-03
IE42081L (en) 1976-01-17
IL47638A0 (en) 1975-10-15
SE7507520L (sv) 1976-01-19
TR19137A (tr) 1978-05-31
NL181619C (nl) 1987-10-01
AT351911B (de) 1979-08-27
CH626786A5 (en) 1981-12-15
IE42081B1 (en) 1980-06-04
ATA554375A (de) 1979-01-15
NL7508419A (nl) 1976-01-20
SE441491B (sv) 1985-10-14
CA1072811A (en) 1980-03-04
MY8100080A (en) 1981-12-31
JPS5138448A (de) 1976-03-31
NO143011C (no) 1980-12-10
GB1466479A (en) 1977-03-09
IL47638A (en) 1978-06-15
LU72980A1 (de) 1976-02-04

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DE2256008C3 (de) Nahrungsmittelzubereitung und Verfahren zu deren Herstellung
DE2234278C3 (de) Tierfutter
DE3141328C2 (de)
DE69917873T2 (de) Gepuffte Getreidekuchen
DE2530297C2 (de) Verfahren zur herstellung von lebensmitteln
DE3249007T1 (de) Schnellkochreis und -gemuese
DE1692639A1 (de) Verfahren zur Herstellung von trockenem,hautfreiem,kalorienarmem,hochproteinhaltigem Nussfleisch
DE212008000127U1 (de) Vollkornreiszusammensetzungen
WO2008131742A2 (de) Modifizierte kartoffelflocken oder modifiziertes kartoffelgranulat, deren herstellungsverfahren sowie verwendungen derselben
DE69629044T2 (de) Fruchterzeugnisse
DE1792590A1 (de) Verfahren zur Herstellung von Schnellkochreis
EP2762013A1 (de) Verfahren zur Herstellung eines chipsartigen Snacks aus Kartoffeln und/oder Gemüse und danach hergestellte Snacks
DE2045988A1 (de) Nahrungsmittel
DE69837400T2 (de) Saugfaehige koerner zum backen und anderen verwendungen
DE4017114A1 (de) Verfahren zur herstellung eines getreidekeimproduktes fuer nahrungszwecke
DE2426596C2 (de) Verfahren zum Herstellen von Schnellkochreis
DE3603359A1 (de) Tomatenpaste und verfahren zu ihrer herstellung
DE1914310C3 (de) Verfahren zum Herstellen von Snack-Produkten auf Kartoffelgrundlage
DE915773C (de) Verfahren zur Herstellung von Nahrungsmitteln aus Getreidearten
DE1812337A1 (de) Fuer Nahrungszwecke geeignetes Sojaproteinprodukt und Verfahren zu seiner Herstellung
DE1692735C3 (de) Verfahren zur Herstellung fleischähnlicher Weizenkleber-Produkte
AT343986B (de) Verfahren zur herstellung eines nahrungsmittels
DE1767409C3 (de) Verfahren zur Behandlung ungeschälter Kotyledonensaaten, insbesondere Sojabohnen
DE664806C (de) Verfahren zur Herstellung von Buchweizenflocken
DE2103135A1 (de) Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsmittels oder Futters mit ge strecktem Proteingitter

Legal Events

Date Code Title Description
OD Request for examination
D2 Grant after examination
8339 Ceased/non-payment of the annual fee