DE561687C

DE561687C - Verfahren zur Herstellung staerkearmer bzw. staerkefreier Nahrungsmittel, insbesondere fuer Zuckerkranke, aus Kartoffeln, Erbsen, Bohnen oder aehnlichen staerkehaltigen Nahrungsmitteln

Info

Publication number: DE561687C
Application number: DE1930561687D
Authority: DE
Original assignee: DIAETISCHE NAEHRMITTEL FABRIK
Current assignee: DIAETISCHE NAEHRMITTEL FABRIK
Priority date: 1930-08-24
Filing date: 1930-08-24
Publication date: 1932-10-17

Description

Verfahren°zur Herstellung stärkearmer bzw. stärkefreier Nahrungsmittel, insbesondere für Zuckerkranke, aus Kartoffeln, Erbsen, Bohnen oder ähnlichen stärkehaltigen Nahrungsmitteln Verfahren zur Herstellung stärkearmer bzw. stärkefreier Nahrungsmittel, insbesondere für Zuckerkranke, aus Kartoffeln, Erbsen, Bohnen oder ähnlichen stärkehaltigen Nahrungsmitteln.
Es ist eine bekannte Tatsache, daß Zuckerkranken in der Hauptsache der Genuß kohlehydratreicher Speisen, wie Brot, Kartoffeln, Bohnen, Erbsen und ähnlicher stärkehaltiger Pflanzenprodukte, schädlich ist. Da aber gerade die genannten Stoffe diejenigen sind; die das Hungergefühl vornehmlich beseitigen, so empfindet jeder Zuckerkranke besonders das Fehlen dieser kohlehy dratreichen Speisen in seiner Ernährung. Es hat nicht an Versuchen gefehlt, diesen Übelstand zu beheben, indem man die Stärke aus diesen Stoffen zu entfernen suchte, aber ein durchgreifender Erfolg ist den bisherigen Versuchen nicht beschieden gewesen. Die Versuche, die Stärke durch entsprechende mechanische oder chemische Behandlungsarten möglichst vollständig zu entfernen, haben die Nahrungsmittel fade und geschmacklos gemacht. Die Geschmacksstoffe der in Frage kommenden Nahrungsmittel waren teils vollständig verschwunden, teils derart ungünstig beeinflußt, daß die Genußfähigkeit aufgehoben wurde.
Die Erfindung löst nun diese Aufgabe und gestattet, die in Betracht kommenden kohlehydratreichen Nahrungsmittel, wie Getreide; Kartoffeln, Bohnen, Erbsen, Linsen u. dgl., stärkearm bzw. stärkefrei zu machen, ohne daß der typische Geschmack der Speisen wesentlich beeinflußt wird.
Die durch Zerreiben oder Schnitzeln zerkleinerten Pflanzenprodukte, z. B. Kartoffeln, Erbsen, Bohnen, werden mit einer io°%igen Auflösung eines Neutralsalzes, wie Chlornatrium, Natriumsulfat, Natriumphosphat, Natriumnitrat, und anschließend mit verdünntem 7o°joigem Alkohol bis zum Verschwinden der Stärkereaktion gleichmäßig durchspült. Darauf werden sie in bekannter Weise mit einer dünnen Diastaselösung bei einer Temperatur von 5o° C behandelt und schließlich mit Wasser zur Entfernung des Neutralsalzes ausgewaschen und getrocknet. Das so erhaltene Produkt wird gepulvert und zeigt beim Verarbeiten zu Kartoffelsuppe, Reibekuchen o. dgl. den charakteristischen Geschmack und das Verhalten der aus natürlichen Kartoffeln hergestellten Speise, trotzdem nennenswerte Mengen Stärke und Salze nicht mehr vorhanden sind.
Die technische neue Wirkung des beanspruchten Verfahrens liegt in der Kombination verschiedener z. T. bekannter Maßnahmen; hierdurch wird erreicht, daß die Geschmacksstoffe des Ausgangsmaterials durch die Behandlung mit Neutralsalzlösung und anschließend mit verdünntem. Alkohol erhalten bleiben, so daß der Geschmack der verschiedenen stärkearmen Speisen nunmehr dem der üblichen -kohlehydratreichen Nahrungsmittel gleicht.

Claims

PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Herstellung stärkearmer bzw. stärkefreier Nahrungsmittel, insbesondere für Zuckerkranke, aus Kartoffeln, Erbsen, Bohnen oder ähnlichen stärkehaltigen Nahrungsmitteln, dadurch gekennzeichnet, daß das zerkleinerte Nahrungsmittel finit einer ro°1oigen wässerigen Lösung von Neutralsalzen, wie Chlornatrium, Natriumsulfat, Natriumphosphat oder Natriumnitrat, und anschließend mit verdünntem 7o°ifoigem Weingeist bis zum Verschwinden der Stärkereaktion durchspült und nach der bekannten Diastaseeinwirkung bei 5o° C mit Wasser zur Entfernung des Salzes ausgewaschen und getrocknet wird.