DE2708818A1 - Leberartiges tierfutter und verfahren zu seiner herstellung - Google Patents
Leberartiges tierfutter und verfahren zu seiner herstellungInfo
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Description
_ _ . _ .. Möhlstraße37
General Foods Corporation D-8000 München 80
Telex: 0529802 hnkld Telegramme: ellipsoid
-1. !a;i 197/
Die Erfindung betrifft die Herstellung eines künstlichen leberartigen Produkts als Tierfutter.
Auf dem Gebiet der Tierfutterherstellung wurden bereits die verschiedensten Versuche unternommenf ein preisgünstiges
und gute Verfütterungseigenschaften aufweisendes Tierfutter mit dem Geschmack und Gefüge natürlicher Tierleber
herzustellen. Ein Beispiel für derartige Versuche findet sich in Beispiel III der US-PS 3 653 908. Entsprechend
diesem Beispiel wird ein komplexes Gemisch aus Bestandteilen mit etwa 2856 Schweineleber erhitzt und extrudiert. In
der genannten US-PS findet sich kein Hinweis darauf, daß das Extrudat ein leberartiges Gefüge erhält bzw. wie Lebergewebe aussieht. Als Alternativbestandteile des bekannten
Tierfutters werden in der US-^S 3 653 908 reduzierende Zucker und Tierblut genannt. Auch in diesem Zusammenhang
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findet sich aaO keinerlei Hinweis darauf, daß man bei Verwendung dieser Stoffe in Abwesenheit der Schweineleber einen leberartigen Geschmack und Geruch sowie ein
leberartiges Gefüge erreichen kann.
Es sind zwar auch noch andere Tierfutter mit Lebergeschmack bzw. -geruch im Handel erhältlich, es sind jedoch
bislang keine Zubereitungen bekannt geworden, die ihren Lebergeschmack und ihr Lebergefüge durch die gemeinsame
Verwendung von Blut, Wasser, reduzierenden Zuckern und Fett erhalten.
Gegenstand der Erfindung sind somit ein Tierfutter mit dem Geschmack bzw. Geruch und dem Gefüge von Tierleber sowie
ein Verfahren zur Herstellung eines solchen Tierfutters aus leicht verfügbaren Ausgangsmaterialien. Das Verfahren
gemäß der Erfindung ermöglicht die Herstellung eines leberartigen Tierfutters, indem man ein wäßriges Reaktionsgemisch aus emulgiertem Fett, Blut und einem reduzierenden Zucker zubereitet und das erhaltene Reaktionsgemisch
solange auf eine so hohe Temperatur erhitzt, daß sich das Reaktionsgemisch verfestigt und in ein lebergewebeartiges
Material bzw. ein Material mit dem GefUge von Leber übergeht.
Erfindungsgemäß wird es zum ersten Mal möglich, auf einfache und wirtschaftliche Weise ein Tierfutter mit dem Geschmack bzw. Geruch und dem Gefüge von Tierleber ohne
Mitverwendung von Leber in der Zubereitung herzustellen. Ein derart zubereitetes Tierfutter kann in üblichen Feuch-
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tigkeitsbereichen abgepackt werden. So kann ein Tierfutter
gemäß der Erfindung beispielsweise als trockenes Tierfutter eines Feuchtigkeitsgehalts von unter etwa 15%» als
Tierfutter mit mittlerem Feuchtigkeitsgehalt von etwa 15 bis etwa 50% oder als naturfeuchtes Tierfutter eines Feuchtigkeitsgehalts
von über etwa 50% zubereitet werden. Vorzugsweise besitzt ein Tierfutter gemäß der Erfindung einen
Feuchtigkeitsgehalt im Bereich von 15 bis 50%. Darüber hinaus enthält es noch geeignete Zusätze zur Gewährleistung
einer geeigneten Eigenstabilität und eines ausgeglichenen Nährwerts.
Bei der Herstellung eines Tierfutters gemäß der Erfindung ist es von wesentlicher Bedeutung, eine Öl-in-Wasser-Emulsion,
in der die Fettkomponente der Masse in Wasser emulgiert ist, herzustellen. Die Emulsionsbildung erreicht man
mit Hilfe üblicher geeigneter Emulgatoren, z.B. nichteiweißartiger und/oder eiweißartiger Emulgatoren.
Vorzugsweise wird das zur Herstellung des leberartigen Tierfutters
gemäß der Erfindung benötigte Blut der Masse vor der Emulgation zugesetzt. Es wirkt dann als Emulgator. Als
Emulgatoren geeignete nicht-eiweißartige Verbindungen können erfindungsgemäß beispielsweise Natriumstearoyl-2-laktylat,
succinoylierte Monoglyzeride, Lecithin oder Mono- und Diglyzeride alleine oder in Kombination miteinander
zum Einsatz gelangen. Selbstverständlich können auch noch andere Emulgatoren einer zur Ausbildung einer stabilen
Emulsion ausreichenden Emulgatorwirksamkeit zum Einsatz gelangen. Aus wirtschaftlichen Gesichtspunkten bedient man
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sich jedoch vorzugsweise der natürlichen Emulgationsfähigkeit der Blutkomponente der Masse, um mit deren Hilfe mindestens einen Teil der erforderlichen Emulgation erreichen
zu können. Wenn man jedoch aus Irgendwelchen Gründen Blut bestimmter Herkunft, das lediglich eine begrenzte Emulgationsfähigkeit aufweist, zum Einsatz zu bringen wünscht,
sollte ein Hilfsemulgator, entweder eiweißartiger oder
nicht-eiweißartiger Natur, mitverwendet werden. Typische andere eiweißartige Emulgatoren sind beispielsweise Sojaisolate, Eialbumin und Laktalbumin. Diese Emulgatoren liefern nicht nur die zusätzliche Emulgationswirkung, sie tragen darüber hinaus auch noch zu einer Proteinerhöhung der
Masse bei.
Die Fettkomponente kann aus beliebigen mengenmäßig und
preisgünstig verfügbaren Fettquellen stammen. Bevorzugte Fettquellen sind Geflügelfett, Schweineschmalz, Talg und
Butteröl. Selbstverständlich können auch noch andere tierische und auch pflanzliche Fette zum Einsatz gelangen.
Für den Fachmann dürfte es selbstverständlich sein, daß das im Einzelfall verwendete Fett für das Tier nicht von
Hause aus abstoßend sein darf.
Um eine wirksame Emulgation zu gewährleisten, ist es zweckmäßig, das Fett in flüssigem Zustand vorliegen zu haben.
Wenn das Fett von Hause aus bei den Arbeitstemperaturen fest ist, wird es vorzugsweise zunächst bis zur Verflüssigung erwärmt. Die Emulsionsbildung wird dann durch kräftiges Bewegen des Gemische aus Wasser und flüssigem Fett
bewerkstelligt. Die sonstigen Komponenten des Reaktions-
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gemischs können entweder vor oder nach der Emulsionsbildung zugesetzt werden. Bezogen auf das Trockengewicht,
beispielsweise den Feststoffgehalt der Gesamtmasse, werden 25 bis etwa 95, vorzugsweise 75 bis 9596 Fett zum Einsatz gebracht.
Ein weiteres wesentliches Merkmal bei der Herstellung des künstlichen Leberprodukts gemäß der Erfindung besteht in
der Verwendung von Tierblut. Es hat sich gezeigt, daß das Blut bei der erfindungsgemäßen Behandlung in hohem Maße
zweckmäßige Gelbildungseigenschaften besitzt. Sowohl aus Gründen des letztlich angestrebten Gefüges als auch Geschmacks und Geruchs bildet Tierblut folglich einen wesentlichen Bestandteil des erfindungsgemäß verwendeten Reaktionsgemische.
Vorzugsweise gelangt das Blut als Vollblut, und zwar entweder in frischem oder getrocknetem Zustand, zum Einsatz.
Gegebenenfalls, jedoch nicht notwendigerweise, kann das Blut auch defibriniert sein. Vorzugsweise stammt das Blut
von domestizierten fleischliefernden Tieren, wie Kühen, Schafen, Schweinen und dergleichen. Derzeit ist jedoch
kein kritischer Faktor hinsichtlich der Blutquelle erkennbar. Wenn frisches Vollblut verwendet wird, wird es vorzugsweise vor Bildung der Öl-in-Wasser-Emulsion zugesetzt,
so daß sein Wasser- und Proteingehalt die Emulsionsbildung unterstützen kann. Das Blut kann jedoch auch, gleichgültig ob als Trockenblut oder Vollblut, nach der Emulbionsbildung zugesetzt werden. Bezogen auf das Gesamtgewicht der im Gemisch enthaltenen Feststoffe, gelangt das
Blut normalerweise in einer solchen Menge zum Einsatz, daß
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ein Feststoffgehalt von etwa 3 bis etwa 15, vorzugsweise
von etwa 8 bis etwa 1096 erreicht wird. Bezogen auf das Gesamtgewicht der Masse einschließlich Wasser sollte die
Blutmenge vorzugsweise etwa 3 bis etwa 6% betragen. Wasser sollte zweckmäßigerweise 30 bis 60 Gew.-%, vorzugsweise 40 bis 50 Gew.-%, der Gesamtmasse ausmachen.
Ferner ist es erfindungsgemäß auch noch von wesentlicher Bedeutung, einen reduzierenden Zucker mitzuverwenden. Reduzierende Zucker sind als Kohlenhydrate definiert, die
Fehling'sche Lösung oder ähnliche TestflUssigkeit unter
Umwandlung von blauem löslichen Kupfersalz zu einem roten, orangen oder gelben Niederschlag von Kupfer(l)oxid reduzieren. Besonders bevorzugt wird Glukose. Selbstverständlich können jedoch auch noch andere reduzierende Zucker,
wie Fruktose, Ribose, Xylose, Galaktose, Maltose und dergleichen, zum Einsatz gelangen. Bezogen auf das Gewicht
der Feststoffe in der Masse, gelangt der reduzierende Zukker in einer Menge von über etwa 2%t vorzugsweise in einer
Menge von etwa 3 bis etwa 1096, zum Einsatz. In typischer
Weise sollte der reduzierende Zucker etwa 30 bis etwa 70, vorzugsweise 45 bis 55% des Gewichts des Trockenfeststoffgehalts des verwendeten Bluts ausmachen. Wie auch die Blutkomponente, kann der reduzierende Zucker entweder vor
oder nach der Emulsionsbildung zugesetzt werden. Vorzugsweise wird er jedoch vor der Emulgation zugesetzt.
Die genannten Bestandteile sowie sonstige üblicherweise in Tierfutter zur Gewährleistung einer ausgeglichenen Futterration verwendeten Substanzen, wie Vitamine und Mineralstoffe, werden homogenisiert, worauf das erhaltene Homo-
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genisat solange erwärmt wird, daß es einen leberartigen Geschmack und ein leberartiges Gefüge erhält. In typischer
Weise wird das Homogenisat etwa 10 min bis etwa 2 h, vorzugsweise etwa 15 min, in einem dampfbeheizten
Autoklaven bei einem Manometerdruck von etwa 0,35 bis 1,75» vorzugsweise von etwa 1,05 kg/cm2 erhitzt. Nach dem
Erhitzen wird das erhaltene leberartige Material vorzugsweise zu Stücken zerschnitten und abgepackt.
Wie bereits angegeben, läßt sich ein Tierfutter gemäß der Erfindung mit jedem beliebigen Feuchtigkeitsgehalt abpacken.
In typischer Weise erfordert ein auf einen Feuchtigkeitsgehalt im für Trockenfutter üblichen Bereich getrocknetes
Tierfutter (gemäß der Erfindung) kein Konservierungssystem. Für ein lebervortäuschendes Tierfutter gemäß
der Erfindung kann es jedoch erwünscht sein, daß sein Gefüge etwas weicher ist als das Gefüge eines üblichen
Trockenfutters. Um bei einem Trockenfutter dieses weichere Gefüge zu erreichen, werden in das Produkt zweckmäßigerweise
vor oder nach dem Trocknen Feuchthaltemittel, z.B. Glyzerin, Propylenglykol, Butylenglyko1, Sorbit und Mannit
infundiert. Gehalte an derartigen Feuchthaltemitteln von etwa 1 bis etwa 10, vorzugsweise von etwa 2 bis etwa 796,
bezogen auf das Trockengewicht der Masse, verleihen dem Produkt unübliche und wünschenswerte Gefügemodifikationen.
Wenn der Gehalt an Feuchthaltemittel gering ist, ist es möglich, dieses dem Reaktionsgemisch vor dem Erhitzen zuzusetzen.
In gleicher Weise wie bei dem trockenen Gefüge erhält man auch eigenstabile Produkte mittleren Feuchtigkeitsgehalts,
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indem man der jeweiligen Masse geeignete Mengen bekannter Wasserbindemittel zusetzt. So können beispielsweise die
aus der US-PS 3 202 514 bekannten Konservierungssysteme
in vorteilhafter Weise zur Herstellung stabiler und einen mittleren Feuchtigkeitsgehalt aufweisender Tierfutter,
die sich in nicht-hermetisch verschlossenen Verpackungen ohne Sterilisation abpacken und über längere Zeit hinweg
ohne Kühlung lagern lassen, verwendet werden.
Wenn höhere Feuchtigkeitsgehalte in der Größenordnung von etwa 50 bis etwa 80% gewünscht werden, wird das (einen
solchen Feuchtigkeitsgehalt aufweisende) Tierfutter gemäß der Erfindung vorzugsweise in einem versiegelten Behälter
mit fleischsaftartigern Material abgepackt und in üblicher
und industriell durchgeführter Weise einer Autoklavenbehandlung unterworfen. Das fleischsaftartige Material kann
jede gewünschte Zusammensetzung aufweisen. Vorzugsweise wird es jedoch durch Umsetzen des Fetts, Bluts und reduzierenden
Zuckers entsprechend den vorher gegebenen Lehren, jedoch mit einem Überschuß an Wasser unter Rühren hergestellt.
In diesem Fall erhält man anstelle einer festen Masse einen dicken "Fleisch-" bzw. "Bratensaft". Zur Herstellung
des Fleisch- oder Bratensafts kann die Masse während oder nach dem Festwerden durch Erwärmen bewegt werden.
Ein besonders unübliches und zweckmäßiges Merkmal des Tierfutters gemäß der Erfindung ist seine Fähigkeit, derzufolge
es nach dem Festwerden durch Erwärmen fein gemahlen, mit Wasser alleine oder in Kombination mit einem typischen
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Konservierungssystem für Produkte mit mittlerer Feuchtigkeit
wieder aufgeschlämmt und schließlich erneut zu der
gewünschten Form durch Erwärmen erstarren bzw. festwerden gelassen werden kann. Diese unerwartete Eigenschaft des
Tierfutters gemäß der Erfindung ermöglicht die Umsetzung unter den für die Ausbildung optimaler Geschmacks- und Geruchseigenschaften
für das Produkt zweckmäßigsten Bedingungen, eine anschließende Zugabe des Konservierungssystems
und schließlich ein Extrudieren bzw. Strangpressen der Masse in der aus der US-PS 3 202 514 bekannten Weise.
Das Mahlen läßt sich in geeigneten Vorrichtungen, z.B. in einem Waring-Mischer, durchführen.
Eine weitere unerwartete und höchst vorteilhafte Eigenschaft eines Tierfutters gemäß der Erfindung besteht darin,
daß es gemahlen und entweder alleine oder in oberflächlich mit Fett beschichteter Form einem trockenen oder weichen
feuchten Tierfutter zugesetzt werden kann. Hierbei wird das leberartige Material in einem Waring-Mischer oder
einer sonstigen geeigneten Vorrichtung entweder alleine oder in Kombination mit einem Fett gemahlen und dann auf
das Tierfutter (als Überzug) aufgetragen. Das Auftragen läßt sich sehr einfach gestalten, wenn man das Fett und
das gemahlene leberartige Material in so viel Wasser emulgiert, daß das erhaltene Gemisch auf das Tierfutter aufgesprüht
werden kann. Die Erfindung ermöglicht es somit in höchst unerwarteter Weise, die Schmackhaftigkeit von
Tierfutter auf einfache und wirtschaftliche Weise zu verbessern, indem man sehr geringe Mengen Blut und reduzierender
Zucker zusätzlich zu dem normalerweise als überzug
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verwendeten Fett mitreagieren läßt und das erhaltene Reaktionsprodukt
dem Tierfutter in sehr geringen Mengen zusetzt.
Das erfindungsgemäß herstellbare gemahlene, leberartige Material läßt sich auf die Oberfläche von Tierfutter in
jeder geeigneten Menge auftragen. Bezogen auf das Gesamtgewicht des Tierfutters beträgt die Auftragsmenge an dem
leberartigen Material zweckmäßigerweise etwa 0,5 bis etwa 10, vorzugsweise etwa 1 bis etwa 5%.
Die folgenden Beispiele sollen die Erfindung näher veranschaulichen.
Soweit nicht anders angegeben, bedeuten sämtliche Angaben "Teile" bzw. "Prozente" - "Gewichtsteile"
bzw. "Gewichtsprozente".
Die folgenden Bestandteile:
bleichbarer Talg von Zuchttieren 910 g
Wasser 910 g Trockenblut 91 g
Glukose 45,5 g
werden miteinander vermischt, in einem handelsüblichen Homogenisator
homogenisiert und dann etwa 15 min lang in einem Autoklaven bei einem Dampfdruck von etwa 1,05 kg/cm
(Manometerdruck) erhitzt. Beim Erhitzen nimmt die Masse ein leberartiges Gefüge und einen leberartigen Geschmack
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709837/0710
bzw. Geruch an. Das erhaltene Material wird zu Stücken zerschnitten.
Beispiel 1 wird wiederholt, wobei jedoch den genannten Bestandteilen
noch 45,5 g Hefeextrakt zugesetzt werden. Auch das Produkt dieses Beispiels besitzt einen leberartigen
Geschmack und ein leberartiges Gefüge bei noch stärkerem Fleischgeruch.
Die Produkte der Beispiele 1 und 2 werden von Hunden gerne gefressen. Sie können alleine oder in Kombination mit
einem mittleren Feuchtigkeitsgehalt aufweisenden Hundefutter der aus der US-PS 3 202 514 bekannten Art mit Rinder-,
Ei-, Käse- oder Hähnchengeschmack angeboten bzw. verabreicht werden. Gemäß der US-PS 3 202 514 extrudierte
Stränge mit Rinderfleischgeschmack in Mischung mit den in der geschilderten Weise, Jedoch unter Mitverwendung
eines Konservierungssystems zubereiteten leberartigen Stükken bilden ein attraktives Hundefutter. In ähnlicher Weise
werden auch andere Kombinationen von Hunden gerne gefressen.
Das Produkt des Beispiels 2 wird vermählen und als teilweiser
Ersatz für Talg einem handelsüblichen geschroteten Hundefutter zugesetzt sowie auf dieses (als Überzug) aufgetragen.
Das handelsübliche geschrotete Hundefutter enthält
den Talg normalerweise in einer Menge von h%. Eine
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709837/0710
1J6 Talg und 3% des Produkts von Beispiel 2 enthaltende
Probe wurde an einen Versuchshund verfüttert. Es ließ sich kein statistischer Unterschied hinsichtlich der Freß
freudigkeit des Versuchshunds gegenüber dem U% Talg enthaltenden handelsüblichen Hundefutter feststellen. Eine
weitere Probe mit 3% Talg und Λ% des Produkts von Beispiel 2 wurde dem Vergleichsfutter vorgezogen.
Beispiel 2 wird wiederholt, wobei Jedoch anstelle von 15 min 60 min lang erhitzt wird. Das erhaltene Produkt wird
vermählen und in der im Beispiel 3 geschilderten Weise ge testet. Beim Ersatz von etwa 1% oder 3% des Talgs durch
das Produkt des Beispiels 4 wurde das Jeweilige Tierfutter dem mit 4j6 Talg beschichteten Vergleichsfutter vorgezogen.
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Claims (12)
- PatentansprücheLeberartiges Tierfutter, hergestellt durch Zubereiten eines wäßrigen Reaktionsgemischs aus emulgiertem Fett, Blut und einem reduzierenden Zucker und ausreichend langes Erhitzen des Reaktionsgemischs auf eine ausreichend hohe Temperatur zur Verfestigung des Reaktionsgemischs und Gewinnung eines lebergewebeartigen Materials.
- 2. Verfahren zur Herstellung eines leberartigen Tierfutters, dadurch gekennzeichnet , daß mana) ein wäßriges Reaktionsgemisch aus emulgiertem Fett, Blut und einem reduzierenden Zucker zubereitetundb) das Reaktionsgemisch solange auf eine so hohe Temperatur erhitzt, daß sich das Reaktionsgemisch verfestigt und in ein lebergewebeartiges Material übergeht.709837/0710-II-ORlGINAL INSPECTED
- 3. Verfahren nach Anspruch 2, dadurch g e k e η η zeichnet, daß man dem wäßrigen Reaktionsgemisch einen Hefeextrakt zusetzt.
- 4. Verfahren nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet , daß man den Hefeextrakt in ebenso großer Gewichtsmenge verwendet wie den reduzierenden Zucker.
- 5. Verfahren nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet , daß man das Fett, Blut und den reduzierenden Zucker mischt und dann das erhaltene Gemisch so stark bewegt, daß das Fett im Wasser emulgiert wird.
- 6. Verfahren nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet , daß man ein Reaktionsgemisch mit etwa 30 bis etwa 60% Wasser verwendet, das, bezogen auf den Feststoffgehalt, 3 bis etwa 15% Blut, 25 bis 90% Fett und mehr als 2% reduzierenden Zucker enthält.
- 7. Verfahren nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet , daß man, bezogen auf das Gesamtgewicht der Mischung, 3 bis 6% Blut und, bezogen auf den Trockenfeststoffgehalt des Bluts, etwa 30 bis etwa 70% reduzierenden Zucker verwendet.
- 8. Verfahren nach Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet , daß man, bezogen auf den Feststoffgehalt des Reaktionsgemischs, 75 bis 90% Fett verwendet.-III-709837/0710
- 9. Verfahren nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet, daß man ein Reaktionsgemisch eines Wassergehalts von 40 bis 5OJi verwendet.
- 10. Verfahren nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, daß man in das lebergewebeartige Material ein zur Verhinderung eines Mikrobenwachstums im Futtermittel ohne Notwendigkeit einer hermetischen Verpackung oder Sterilisation (desselben) fähiges Konservierungssystem infundiert.
- 11. Verfahren nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, daß man das lebergewebeartige Material mahlt, wieder ausformt und zur Erstarrung des Materials zu einem zusammenhängenden Stück erneut erhitzt.
- 12. Verfahren nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, daß man das lebergewebeartige Material auf einen Feuchtigkeitsgehalt unter 1596 trocknet.709837/0710
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