DE2820944A1

DE2820944A1 - Verfahren zur herstellung eines nahrungsmittels

Info

Publication number: DE2820944A1
Application number: DE19782820944
Authority: DE
Inventors: Jean-Claude Gwenole
Original assignee: Hydromer SC
Current assignee: Hydromer SC
Priority date: 1977-05-12
Filing date: 1978-05-12
Publication date: 1978-11-16
Also published as: AU533312B2; AU3592678A; US4198440A; NL7805106A

Description

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Die Erfindung betrifft Nahrungs- bzw. Lebensmittel und insbesondere ein Nahrungsmittel, das für den Verzehr sowohl durch Menschen als auch durch Tiere, vor allem durch Haustiere wie Hunde und Katzen geeignet ist. Das neue Produkt, das zusammen mit seinem Herstellungsverfahren den Gegenstand der Erfindung bildet, kann auch in anderen Herstellungsbereichen, beispielsweise für Proteine und Futtermittel Verwendung finden. Bisher erhält man zur Ernährung von Haustieren bestimmte, Fleisch enthaltende Produkte dadurch, daß man bestimmte Fleischstücke zerkleinert. Diese Fleischstücke müssen eine Reihe von Bedingungen erfüllen: sie dürfen keine zu harten Teile enthalten, damit die Zerkleinerungsvorrichtung nicht beschädigt wird; sie dürfen auch nicht zu weich sein, damit sie die Zerkleinerungsvorrichtung nicht verstopfen; schließlich dürfen sie keine in Nahrungsmitteln nicht erwünschte Teile enthalten, da das gesamte zerkleinerte Material im Endprodukt Verwendung findet.

Ein weiterer Nachteil der in Zerkleinerungsvorrichtungen erhaltenen Produkte betrifft das Aussehen des Produkts, das sehr fein verteilt ist. Diese Paste ist aus kommerziellen Gründen und wegen der Bedürfnisse der Haustiere nicht immer von Vorteil. Das den Gegenstand der Erfindung bildende Produkt hat eine faserige Struktur, wobei die einzelnen Bestandteile einige Millimeter und in manchen Fällen bis zu 2 cm lang sind, was vom Standpunkt des Aussehens und der Appetitlichkeit her äußerst vorteilhaft ist. Dennoch enthält das erfindungsgemäße Produkt keinerlei harten oder gefährlichen Körper wie Haare, Zähne, uns.

Das erfindungsgemäße Herstellungsverfahren ermöglicht die Verwendung von kostengünstigen Rohstoffen, die jedoch in Zerkleinerungsvorrichtungen nicht Verwendung finden können.

Die Erfindung betrifft sowohl dieses neue Produkt als auch sein Herstellungsverfahren.

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Gemäß einem wesentlichen Merkmal der Erfindung werden Fleischstücke oder ganze Teile einem Zerreibungsvorgang unterworfen, der von einer Zerkleinerung unter Druckbelastung in einer Phasen-Trennpresse begleitet wird.

Es wurde bereits in der deutschen Patentanmeldung P 27 53 920.4 die Verwendung solcher Pressen für die Behandlung von Küchenabfällen vorgeschlagen.

In einer solchen Presse wird in einer geschlossenen, sogenannten Druckkammer, die mit dem zu behandelnden Material gefüllt ist, dieses Material dadurch zerrieben, zerquetscht und mit mehreren 100 Bar komprimiert, daß man wenigstens einen Druckstempel sich in die Druckkammer hineinbewegen läßt, und gleichzeitig läßt man die flüssige oder pastenförmige Phase der so zerquetschten und komprimierten Substanz durch kalibrierte Kanäle abfließen, die sich in die Druckkammer hinein oder in die seitliche Fläche des Druckkolbens hinein öffnen. Dann wird der Druckkolben zurückgezogen und es wird die durch das Eindringen des Druckkolbens in der in der Druckkammer befindliehen Masse verursachte Vertiefung bzw. Aushöhlung durch ein Verringern des Volumens der Druckkammer beseitigt, worauf man den Druckkolben wieder in die Masse eindringen läßt. Die seitliche Gleitfläche des Druckkolbens umfaßt in Längsrichtung verlaufende Sammelrillen, in die hinein sich eine Vielzahl von quer verlaufenden Kanälen öffnet, wobei sich diese Sammelrillen in eine Kammer öffnen, die zur Wiedergewinnung der herausgezogenen Substanz dient·

Das in den Rillen des Druckkolbens extrahierte Produkt ist das neue erfindungsgemäße Nahrungsmittel.

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Bei Maschinen dieser Art, die eine Phasentrennung aufgrund der Extrusionseigenschaften der Bestandteile des behandelten Materials durchführen, werden die weichsten Bestandteile aus der Masse in Form von kohärenten Fasern mit mehr oder weniger großer Länge herausgezogen. Während des Kompressionsvorganges tritt nicht die intensive Durchmischung auf, die bei der herkömmlichen Zerkleinerung bewirkt wird. Hieraus ergeben sich zwei wesentliche Merkmale des Produktes: das Vorhandensein vieler nicht zerstörter und kohärenter Komponenten und eine ziemlich heterogene Zusammensetzung der Mischung,

Es ist von Bedeutung, diese neuen Eigenschaften auszunützen, um Produkte zu entwickeln, für die es auf dem Markt bisher aufgrund der menschlichen Arbeitskosten noch nichts Gleichwertiges gibt.

Erfindungsgemäß werden vor der Kompression die verschiedenen Bestandteile des Endproduktes in ihrer Rohform völlig oder teilweise miteinander durchmischt, wobei der Fleischanteil zur Verringerung der Herstellungskosten in einer möglichst wenig bearbeiteten Form und auch die pflanzlichen Bestandteile in einer möglichst rohen Form verwendet werden. Das Aussehen der Endmischung ermöglicht es, die verschiedenen Bestandteile zu erkennen, doch können in dem Produkt keine harten oder gefährlichen Bestandteile, wie z. B. Knochen- oder Zahnsplitter, Gräten, Haare oder dergl. gesehen werden.

Ein weiterer Vorteil des erfindungsgemäßen Verfahrens besteht darin, daß es möglich ist, Teile mit hohem Nährwert zu verwenden, die bisher trotz ihrer geringen Kosten aufgrund von technologischen Schwierigkeiten nicht oder in ungeeigneter Weise Verwendung finden.

Die Erfindung wird im folgenden anhand einiger Beispiele näher erläutert.

Beispiel 1

Es wurden ganze Tierköpfe, insbesondere nicht weiter vorbereitete Schafköpfe unter Druck behandelt. Der extrudierbare, gesammelte

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Anteil ist im wesentlichen ähnlich der auch für menschliche Nahrungszwecke verwendeten Kopfpaste. Der nicht extrudierbare Teil, der aus der Presse in Form eines Klumpens ausgeworfen wird, enthält die Haut mit den Haaren, die Knochen, die Zähne und einen geringen Anteil an Knorpeln und Fleisch.

Beispiel 2

Tierfüße, insbesondere Schweine- und Rinderfüße wurden ohne irgendeine besondere Vorbereitung entweder in gefrorenem oder frischem Zustand verarbeitet. Man erhält ein rotes Fleisch, das im Fall von Schweinefüßen einen hohen Anteil an weichen Knorpeln enthält. In der Presse verbleiben die Haut, die Knochen und die Huf-Hornmasse.

Beispiel 3

Tierembryonen und totgeborene Tiere wurden meist als ganzes Tier in derselben Weise behandelt. Die Ergebnisse waren ähnlich wie bei Beispiel 1.

Beispiel 4

Es wurden kleine Tiere in unzerteiltem Zustand behandelt, insbesondere Hühnchen und Kaninchen. Die Haut mit den Federn und Haaren verblieb im "trockenen" Anteil, ebenso wie die Schnäbel, Zähne, Krallen und selbstverständlich die Knochen, wie dies auch bei den anderen Beispielen beschrieben wurde.

Beispiel 5

Es wurden lange Knochen und insbesondere Knochen mit Knochenmark verarbeitet. Das Mark wird in Form langer Fäden extrahiert, die einen gewissen Zusammenhalt beibehalten. Auch in den vorausgehenden Beispielen wird Mark extrahiert und ergibt für das Endprodukt eine interessante physikalische Struktur.

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Im Fall der fünf vorausgehenden Beispiele wurde der zurückbleibende trockene Anteil mit vorteilhaften Ergebnissen auf thermische Weise weiterbehandelt, um Knochenasche bzw. Knochenkohle zu erhalten.

Beispiel 6

Es wurden Fische und insbesondere Fische mit großen Köpfen und einem erheblichen Grätenanteil und somit verringertem Handelswert unter Druck behandelt, bzw. die Reste von Fischen, die zurückbleiben, wenn man Fischfilets gewinnt. In diesen Fällen blieben ebenfalls die Köpfe, Gräten und Teile der Haut im trockenen Teil zurück.

Beispiel 7

Schalentiere, beispielsweise Krabben werden in derselben Weise behandelt, nachdem ihre wertvollsten Teile wie z. B. ihre Zangen entfernt worden sind. Das extrahierte Fleisch, das man von ungekochten Tieren erhält, bleibt ziemlich fest mit einer faserigen Struktur. Die verbleibenden Schalen werden hierauf in gewinnbringender Weise so weiterverarbeitet, daß sie ein plastisches Material mit hervorragenden Eigenschaften ergeben, das biologisch vollständig abbaubar ist.

Beispiel 8

Die als Endprodukt angestrebte Tiernahrung ist eine Mischung aus verschiedenen Bestandteilen, von denen einige in den meisten Fällen pflanzlicher Art sind. Diese verschiedenen Komponenten wurden miteinander vermischt, bevor sie durch Kompression und Phasentrennung behandelt wurden. Das Produkt, das «an in dem fliefifähigen Anteil erhält, hat ein vorteilhaftes Aussehen, da die Teile der verschiedenen Komponenten ohne weiteres in Form von Teilchen mit einer Größe von einigen Millimitern gesehen werden können.

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Beispiel 9

Gewisse Produkte bereiten bei der Behandlung Schwierigkeiten. In manchen dieser Fälle läßt sich die Phasentrennung wesentlich leichter dadurch durchführen, daß man die Bestandteile vor der Kompression entweder kocht oder vorkocht.

Beispiel 10

Gewisse Produkte können vollständig als Nahrungsmittel verwendet werden. In diesem Fall wird die Presse anstelle einer Zerkleinerungsmaschine verwendet und das erzielte Produkt erhält ein wesentlich besseres Aussehen.

Es können auch viele andere Produkte in derselben Weise bearbeitet bzw. behandelt werden, um Nahrungsmittel sowohl für Menschen als auch für Tiere zu erhalten.

Somit schafft die Erfindung ein Verfahren zur Bearbeitung von unpräparierten Fleischstücken, wie z. B. Schafköpfen, Schweinefüßen und dergl. oder Fischen und Schalentieren, die durch einen Zerreib- bzw. Zerstoßvorgang unter Druck bearbeitet werden, um so ein weiches Produkt zu erhalten, das als Nahrungsmittel Verwendung finden kann, bei dem die Bestandteilelemente einige Millimiter lang bleiben, was dem Produkt ein gutes und appetitliches Aussehen verleiht.

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Claims

PATE NTANWALTE

MANITZ, FINSTERWALD & GRÄMK.OW

Societe Civile Hydromer München, !Zt McM

23, boulevard des Capucines P/2/Hi-S 3489

75002 Paris

Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsmittels

Patentansprüche :

Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsmittels, dadurch gekennzeichnet, daß eine Phasentrennung durch mechanisches Zerreiben bzw. Zerstoßen und Zerkleinern unter Druckbeanspruchung der Ausgangsmaterialien des Nahrungsmittels in einer Kammer durchgeführt wird, die mit Ausnahme von Öffnungen abgeschlossen ist, wobei durch diese Öffnungen gleichzeitig mit der Zerkleinerung unter der Wirkung des Drucks eine Mischung herausfließt, die den Ausgangsstoff für das Nahrungsmittel bildet.

Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das mechanische Zerstoßen und Zerreiben sowie der Druckanstieg durch die Einwirkung eines oder mehrerer Druckstempel zustande kommen, der bzw. die man in einen geschlossenen Raum hineinpreßt, der die Ausgangsprodukte des Nahrungsmittels enthält, wobei die Mischung durch die Zwischenräume zwischen den Druckstempeln und der die Druckstempel tragenden Wand bzw. den die Druckstempel tragenden Wänden herausfließt.

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DR. C. ΜΛΝΙΤΖ I DIPL.-ING. M. FINSTERWALD DIPL.-ING. W. CRAM K OW ZENTRALKASSE BAYER. VOLKSRANKEN

β MÖNCHEN 3a. ROBERT-KOCH-STRASSE I 7 STUTTGART 60 (BAD CANNSTATT) MÜNCHEN. KONTO-NUMMER 7370

TEL. 1089) 33 43 11. TELEX OS-39673PATMF SEELBERCSTR.23/28. TEL.(0711)56 73 61 POSTSCHECK! MÖNCHEN 77062-806

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3. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß vor der Kompression die Ausgangsstoffe teilweise oder sämtlich vollständig gekochtoder vorgekocht werden.

4. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß vor der Kompression die Basisbestandteile, die zum End-Nahrungsmittel führen, vollständig oder teilweise durchmischt werden und daß während den auf die Kompression folgenden Arbeitsschritten die sichtbare Verteilung und Heterogenität der verschiedenen Bestandteile der Hasse beibehalten werden.

5. Verfahren nach einem der Ansprüche 1-4, dadurch gekennzeichnet, daß die Kompression mit einem Druck von einigen 100 Bar geschieht.

6. Verfahren nach einem der Ansprüche 1-5, dadurch gekennzeichnet, daß als Ausg^igsmaterial Tierköpfe, vorzugsweise ganze Tierköpfe verwendet werden.

7. Verfahren nach einem der Ansprüche 1-5, dadurch gekennzeichnet, daß als Ausgangsmaterial Tierfüße, vorzugsweise ganze Tierfüße verwendet werden.

8. Verfahren nach einem der Ansprüche 1-5, dadurch gekennzeichnet, daß als Ausgangsmaterial Tierembryos oder totgeborene Tiere, vorzugsweise als Ganzes verwendet werden.

9. Verfahren nach einem der Ansprüche 1-5, dadurch gekennzeichnet, daß als Ausgangsmaterial kleine Tiere, vorzugsweise Hühnchen, Kaninchen usw. verwendet werden, die gegebenenfalls summarisch vorbehandelt sind.

10. Verfahren nach einem der Ansprüche 1-5, dadurch gekennzeichnet, daß als Ausgangsmaterial Markknochen verwendet

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werden.

11. Verfahren nach einem der Ansprüche 1-5, dadurch gekennzeichnet, daß als Ausgangsmaterial summarisch vorbereitete, gegebenenfalls ganze Fische oder Fische nach der Abnahme von Filets verwendet werden, insbesondere Fische mit Gräten und Köpfen, die normalerweise als störend empfunden werden.

12. Verfahren nach einem der Ansprüche 1-5, dadurch gekennzeichnet, daß als Ausgangsmaterial Schalentiere verwendet werden, die entweder noch ganz sind oder von denen lediglich die wertvolleren Teile wie z. B. die Scheren bzw. Zangen entfernt wurden.

13. Verfahren nach einem der Ansprüche 6-10, dadurch gekennzeichnet, daß der trockene Teil, der nach der Behandlung in der Presse zurückbleibt, durch Pyrolyse oder Kalzinieren bzw. Ausglühen behandelt wird, um Knochenasche bzw. Knochenkohle zu erhalten.

14. Verfahren nach Anspruch 12, dadurch gekennzeichnet, daß der nach der Bearbeitung in der Presse verbleibende trockene Anteil so behandelt wird, daß man ein plastisches Material erhält.

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