DE2628294A1 - Suesstoffmischung - Google Patents

Description

HOECHST AKTIENGESELLSCHAFT

Aktenzeichen: - HOE 76/F 148 -

Datum: 23. Juni 1976 - Dr.ME/N -

Süßstoffmischung

Synthetische Süßstoffe zeichnen sich bekanntlich durch eine sehr viel größere Süßkraft als die natürlich vorkommenden Zucker aus. Sie sind deshalb vorteilhaft zum Süßen von Speisen, Getränken, Futtermitteln, pharmazeutischen und kosmetischen Präparaten verwendbar. Nachteilig ist, daß alle Süßstoffe bei Einstellung einer stärkeren Süße einen mehr oder weniger starken Beigeschmack zeigen· Auch die Geschmacksqualxtät der Süße weicht in der Regel von derjenigen des Rohrzuckers ab, die durch lange Gewöhnung zum Leitbild für die Beurteilung der Süße geworden ist.

Zwecks Maskierung des Beigeschmacks hat man den Süßstoffen bereits eine Anzahl verschiedener, nicht süß schmeckender Zusätze, wie z.B. Maltol, Äthylmaltol, Citronensäure, Weinsäure oder Chininsulfat, beigemischt (s.z.B. DT-OS 2.060.63k). Diese Mittel sind hauptsächlich zur Maskierung des Beigeschmacks des Saccharins beschrieben worden, dem Süßstoff mit dem wohl stärksten Beigeschmack.

Es ist weiterhin bekannt, zum Süßen von Speisen, Getränken, Futtermitteln, pharmazeutischen und kosmetischen Zubereitungen nicht nur die reinen Süßstoffe, sondern auch Abmischungen von Süßstoffen untereinander einzusetzen (s.z.B. DT-AS I.96I.769). Süßstoffmischungen verden besonders deshalb verwendet, weil in diesen der Süßgeschmack häufig synergistisch verstärkt ist, wodurch man gegenüber den reinen Süßstoffen eine gewisse Stoffersparnis erzielen kann/L09852/041 6

ORIGINAL INSPECTED

Ein weiterer Grund für die Verwendung von Süßstoffmischungen besteht darin, daß einige der bekannten Süßstoffe ihre Süße auf der Zunge stark verzögert entfalten oder aber einen sehr schnellen Süßeeindruck bewirken, der jedoch auch schnell abflacht. Dieser Nachteil läßt sich durch Beimischung von Süßstoffen mit länger anhaltender Süße oder ggf. auch durch Abmischung mit natürlichen. Zuckern weitgehend ausgleichen.

Ein bekannter vorteilhafter synthetischer Süßstoff ist das Acetosulfatn (= K-SaIz von 3,^-Dihydro-6-methyl-1,2,3-oxathiazin-4-on-2,2-dioxid). Seine Süßkraft beträgt etwa das 80- bis 250-fache der Süßkraft von Saccharose (= Rohr- oder Rübenzucker); siehe Tabelle 1 auf Seite 1^3 der Zeitschrift "Chemie in unserer Zeit" Nr. 5 (1975). Bei diesem Süßstoff tritt der Süßgeschmack sehr schnell auf und flacht auch nur sehr langsam ab. Der Beigeschmack ist nur gering und lediglich in höheren Konzentrationsbereichen wahrnehmbar." Obwohl Acetosulfam somit alleine gut zum Süßen von Lebensmitteln, Arzneimitteln, kosmetischen Erzeugnissen und Futtermitteln geeignet ist, ist es dennoch wünschenswert, speziell die Saccharoseähnlichkeit des Geschmacks noch zu verbessern, da Acetosulfam-- wie auch die anderen synthetischen Süßstoffe zwar sehr süß schmeckt, die Süße sich jedoch von dem Süßgeschmack der Saccharose unterscheidet. Der Süßgeschmack der Saccharose ist aber - wie anfangs schon erwähnt - zum Leitbild für die Beurteilung der Süße aller Süßstoffe geworden.

Es bestand daher die Aufgabe, die Saccharoseähnlichkeit des Süßgeschmacks des Acetosulfams zu verbessern.

Diese Aufgabe konnte erfindungsgemäß durch Abmischung von AcetosuIfam mit anderen bekannten synthetischen Süßstoffen gelöst werden· Die Erfindung besteht somit in einer Süßstoffmischung mit verbessertem saccharoseähnlichem Geschmack, bestehend aus

a) Acetosulfam und

b) mindestens einem weiteren synthetischen Süßstoff, insbesondere aus der Klasse der Aspartylpeptidester, der . . .. _ SuIfamatSüßstoffe, der SuIfimidsüßstoffe und der Dihydrochalkonsüßstoffe·

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Als wohl wichtigster Vertreter dieser Süßstoffklassen seien hauptsächlich der Aspartylphenylalaninmethylester (ein Aspartylpeptidester) und das Na- oder Ca-Cyclamat (SuIfamatSüßstoffe), das Saccharin-Na (Sulfimidsüßstoff) und das Neohesperidin-Dihydrochalkon (ein Dihydrochalkonsüßstoff) genannt. Es können sowohl ein als auch mehrere dieser Süßstoffe zur Abniischuiig mit Acotosulfam verwendet werden; vorzugsweise wird jedoch nur immer ein derartiger Süßstoff beigemischt.

Die Mischungskomponenten a) und b) können in allen möglichen Verhältnissen gemischt werden; vorteilhaft werden sie jedoch etwa im umgekehrten Verhältnis ihrer Süßkräfte gemischt. Die Süßkräfte werden im allgemeinen im Vergleich zu Saccharose ermittelt, wie dies beispielsweise in der Zeitschrift "Chemie in unserer Zeit", Seite 142-1^5 (1975) beschrieben ist. Daraus ergeben sich rein gewichtsmäßig etwa die folgenden vorteilhaften Mischungsverhältnisse bei den folgenden beispielhaften Süßsiöffmischungen:

Acetosulfam-Aspartylphenylalaninmethylester etwa 2:5 bis 5:2; Acetosulfam-Natriumcyclamat etwa 1:2 bis 1:12; Acetosulfam-Saccharin-Na etwa 1:1 bis 8:1; Acetosulfam-Neohesperidin-Dihydrochalkon etwa 8:1 bis 15s1·

In den Speisen, Getränken etc. werden den jeweiligen Erforder nissen entsprechende Konzentrationen der erfindungsgemäßen Süßstoffmischung verwendet.

Es ist außerordentlich überraschend, daß durch die erfindungs- gemäße Süßstoffmischung gerade eine Verbesserung der Saccharoseähnlichkeit des Süßgeschmacks von Acetosulfam erreicht wird, da dieser Effekt bei der Abmischung von anderen bekannten Süßstoffen untereinander bisher noch nicht beschrieben oder beobachtet wurde. Durch Abmischung der anderen Süßstoffe untereinander wird der Süßgeschmack in anderer Richtung geändert oder verstärkt, oder der Beigeschmack wird vermindert etc. ¥egen der ganz speziellen Geschmacksverbesserung stellt die vorliegende Erfindung auch einen erheblichen Fortschritt auf dem Gebiet der synthetischen

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Süßstoffe dar.

Die Erfindung wird anhand der folgenden Beispiele näher erläutert.

Es wurde jeweils 10 Testpersonen zweimal die Aufgabe gestellt, verschiedene Süßstofflösungen geschmacklich zu bewerten, die in ihrer Süße jeweils einer 6 $igen Saccharoselösung entsprachen. Die blind zu verkostenden Testlösungen enthielten teilweise nur die reinen Süßstoffe, teilweise eine erf indungsgeinäße Süßstoffmischung. Dabei wurden folgenden Ergebnisse erhalten.

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Beispiel 1

Es wurde eine Mischung Acetosulfam-Aspartylphenylalaninmethylester getestet. Die für den Test hergestellten, hinsichtlich ihrer Süße ca. 6 ^igen Saccharoselösungen entsprechenden Lösungen enthielten folgende Süßstoffmengen:

Reine Acetosulfamlösung: 65O mg/l

Reine Aspartylphenylalaninmethylesterlösung: 65O mg/l

Lösung der Mischung (Gewichtsverhältnis Acetosulfam-Aspartylphenylalaninmethylester 1:1): 350 mg/l

Testergebnis:

Saccharoseähnlichkeit der Mischung Zahl der Urteile Besser als die reinen Süßstofflösungen 16

Gleich wie die reinen Süßstofflösungen 1

Schlechter als die reinen Süßstoff lösungen 3

Der Süßgeschmack der Lösungen der Süßstoffmischung ist bei Konzentrationen im Bereich von ca. 100 bis 800 mg, vorzugsweise ca. 200 bis 5OO mg Mischung pro Liter angenehm.

Beispiel 2

Es wurde eine Mischung Acetosulfam-Natriumcyclamat getestet, Die für den Test hergestellten Lösungen enthielten folgende Süßstoffmengen:

Reine Acetosulfamlösung: 65Ο mg/l

Reine Na-Cyclamatlösung: I.75O mg/l

Lösung der Süßstoffmischung (Gew.-

Verhältnis Acetosulfam-Na-Cyclamat

1:5): 160 mg/l

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Testergebnis:

Saccharoseähnlichkeit der Mischung Zahl der Urteile Besser als die reinen Süßstofflösungen I5

Gleich wie die reinen Süßstofflösungen 3

Schlechter als die reinen Süßstofflösungen 2

Der Süßgeschmack der Lösungen ist bei einer Konzentration der Süßstoffmischung im Bereich von etwa 3OO bis 2.500 mg, insbesondere von etwa 6OO bis 1.800 mg pro Liter angenehm.

Beispiel 3

Es wurde eine Mischung Acetosulfam-Saccharin-Na getestet. Die für den Test hergestellten Lösungen enthielten folgende Süß"" stoffmengen:

Reine Acetosulfamlösung: 650 mg/l

Reine Saccharin-Na-Lösung: 170 mg/l

Lösung der Süßstoffmischung (Gew,-Verhältnis Acetosulfam-Saccharin-5:2): 41O mg/l

Testergebnis:

Saccharoseähnlichkeit der Mischung Zahl der Urteile Besser als die reinen Süßstofflösungen 15

Gleich wie die reinen Süßstofflösungen 3

Schlechter als die reinen Süßstofflösungen 2

Der Süßgeschmack der Lösungen ist bei Konzentrationen im Bereich von ca. 300 bis 2.5OO mg, insbesondere von ca. 600 bis 1.800 mg Mischung pro Liter angenehm.

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Beispiel h

Es ΛίαΓά,β eine Mischung Acetosulfam-Neohesperidin-Dihydrochalkon getestet. Die für den Test hergestellten Lösungen enthielten folgende Süßstoffmengen:

Reine Acetosulfaralösung: 65Ο mg/l

Reine Neohesperidin-Dihydrochalkon-

lösimg: 60 mg/l

Lösung der Süßstoffmischung (Gew.-

Verhältnis Acetosulfam-Neohesperidin-

Dihydrochalkon: 1O:1): 115 mg/l

Testergebnis:

Saccharoseähnlichkeit der Mischitng Zahl der Urteile Besser als die reinen Süßstofflösungen 17

Gleich wie die reinen Süßstofflösungen 3

Schlechter als die reinen Süßstofflösungen 0

Der Süßgeschmack der Lösungen der Süßstoffmischung ist im Bereich von ca. ho bis 3OO mg, insbesondere von ca. 80 bis 200 mg Mischung pro Liter angenehm.

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Claims (6)

Patentansprüche

1. Süßstoffmischung mit verbessertem saccharoseahnlichen Geschmack, bestehend aus ' " " - '

a) Acetosulfam und

b) mindestens einem Süßstoff aus der Klasse der Aspartylpeptidester, der SuIfamatsüßstoffa, der Sulfimidsüßstoffe und der Dihydrochalkonsüßstoffe.

2. Süßstoffmischung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß als Süßstoff aus der Klasse der Aspartylpeptidester der Aspartylphenylalaninmethylester verwendet wird.

3. Süßstoffmischung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß als Süßstoff aus der Klasse der SuIfamatsüßstoffe Natriumcyclamat oder Calciumcyclamat verwendet wird.

4. Süßstoffmischung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß als Süßstoff aus der Klasse der SuIfimidsüßstoffe Saccharinnatrium verwendet wird.

5« Süßstoffmischung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß als Süßstoff aus der Klasse der Dihydrochalkonsüßstoffe Neohesperidin-Dihydrochalkon verwendet wird.

6. Süßstoffmischung nach den Ansprüchen 1 bis 5» dadurch gekennzeichnet, daß die Komponenten a) und b) etwa im umgekehrten Verhältnis ihrer Süßkräfte vorliegen.

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