DE2455119B2 - Vorrichtung zum Überziehen von Gebäck mit flüssiger Fondantmasse - Google Patents

Description

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Überziehen von Gebäck mit unter Verarbeitungstemperatur gehaltener flüssiger Fondantmasse.

Es ist bekannt, Gebäck, insbesondere Hefe-Gebäck, mit einer Fondantmasse, das ist eine gerührte Masse aus gekochtem Zucker, zu überziehen oder zu überglänzen. Zu unterscheiden sind hierbei einmal die handwerkliche Einzelfertigung, zum anderen die industrielle Massenfertigung: Bei c_r handwerklichen Einzelfertigung wird das Gebäck durch Einpinseln rr^:'tels eines zuvor in die Fondantmasse getauchten Pinsels überzogen. Das hat mehrere Nachteile: Sich 'lösende ^inselhaare gelangen leicht mit der Fondantmasse auf das Gebäck. Das Tauchen des Pinsels in die Fondantmasse und das Bestreichen des Gebäcks sind zeitraubend und umständlich. Bei der industriellen Massenfertigung wird eine Vielzahl von Gebäck gleichzeitig auf einer Transportvorrichtung durch eine stationäre Fondant-Überziehmaschine geführt. Die Fondant-Überziehmaschine ist entweder mit einem die Fondantmasse enthaltenden, mit temperaturgeregeltcm Wasser beheizten und mit einem Rührwerk versehenen Tank ausgestattet, der über eine Rohrleitung mit einem Verteilertank verbunden ist. in den die Fondantmasse gepumpt wird und aus dem sie wie ein Vorhang austritt und das Gebäck überzieht; oder mit den folgenden in Transportrichtung nacheinander vorgesehenen Vorrichtungen: Einer Sprühanlage, aus der das Gebäck mit heißem Wasser oder Wasserdampf besprüht wird, einer Kammer, aus der das Gebäck mit Puderzucker bestäubt wird, und einer weiteren Sprühanlage, aus der das Gebäck noch einmal mit Wasser oder Wasserdampf zur Bildung einer Glasur besprüht wird, bevor es zum Trocknen einer Wärmebehandlung zugeführt wird. Derartige stationäre Fondant-Überziehmaschinen sind für den handwerklich geführten Bäckerei- oder Konditoreibetrieb viel zu aufwendig.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine handliche, transportable und jederzeit einsatzbereite Vorrichtung tu schaffen, mit deren Hilfe es möglich ist, auch im Handwerksbetrieb auf ein Gebäck schnell, leicht und ohne das Gebäck mit der Hand oder einem Werkzeug /u berühren, eine Fondantmasse aufzubringen.

Gemäß der Erfindung wird diese Aufgabe dadurch gelöst, daß ein die Fondantmasse einhaltender Kessel in ein allseits verschließbares, verfahrbares, wärmeisoliertes Gehäuse, dessen Innenraum auf die Verarbeitungstemperatur geregelt ist, eingesetzt ist, daß der Kessel über eine Schlauchleitung mit einer druckluftbetätigten Spritzpistole verbunden ist und daß das Gehäuse Raum für die Aufbewahrung der Spritzpistole und der Schlauchleitungen bietet. Gemäß der Erfindung wird die Fondantmasse in einen Kessel gegeben, dor seinerseits in ein Gehäuse eingesetzt ist. Der Kessel wird verschlossen und unter Druck gesetzt. Der Betriebsdruck liegt bei max. 2 atü. Das Gehäuse ist allseits verschließbar; der Innenraum auf einer Temperatur zwischen 35 bis 4O⁰C gehalten. Diese Temperatur garantiert die optimale Beschaffenheit der Fondantmasse während ihrer Verarbeitung. Gegenüber eirer — möglichen — direkten Beheizung des Kessels h*t die indirekte Beheizung über den Innenraum des Gehäuses den Vorteil, daß bei Nichtgebrauch der Vorrichtung die Spritzpistole mit ihren Zuleitungen in das Gehäuse gelegt werden kann, wodurch diese Teile ebenfalls auf der gewünschten Temperatur zwischen 35 bis 40"C gehalten werden. Die Vorrichtung ist so jederzeit einsatzbereit Zum Überziehen von Gebäck wird die druckluftbetätigTe Spritzpistole aus dem Gehäuse herausgenommen, mit ihrer Spitze auf das Gebäck gehalten und betätigt. Die Fondantma-,se wird dadurch aus dem Kessel in die Spritzpistole gedrückt und von dort auf das Gebäck gespritzt, wo sie Raumtemperatur annimmt und erstarrt. Die Vorrichtung nach der Erfindung ist verfp.hrbar, kann also an unterschiedlichen Einsatzorten verwendet werden. Ihr Aktionsradius ist nur durch die Versorgungsleitungen begrenzt. Die Vorrichtung gestattet zusammengefaßt eine teilautomatisierte, insbesondere auf den Handwerksbetrieb zugeschnittene Herstellung von mit Fondantmasse überzogenem Gebäck.

In Ausgestaltung der Erfindung ist die Druckluftquelle für die Spritzpistole auch ml; dem Kessel verbunden. Das vereinfacht die Vorrichtung, insbesondere ihre Versorgung mit Druckluft, weiter. Druckluftbetätigte

*o Spritzpistolen der verwendeten Art sind aus der Anstrichtechnik bekannt.

Ein Ausführungsbeispiel der Erfindung ist in der Zeichnung dargestellt und wird im folgenden näher beschrieben. Die einzige Figur zeigt schematisch eine Vorrichtung nach der Erfindung, wobei die Spritzpistole und ihre Zuleitungen verglichen mit dem übrigen Teil der Vorrichtung in größerem Maßstab dargestellt sind.

Die als Ausführungsbeispiel gewählte Vorrichtung weist ein im wesentlichen kubisches Gehäuse 1 aus Holz auf, dessen Deckel 2 abnehmbar oder aufklappbar ist. Die Innenwände des Gehäuses 1 sind mit Wärmedämmplatten .3 ausgekleidet, die z. B. aus Polystyrol bestehen. Die Wärmedämmplattcn 3 begünstigen die Konstanthaltung der im Innern des Gehäuses 1 herrschenden Temperatur. Wegen der leichteren Bewegbarkeit sind der Boden des Gehäuses 1 mit Rollen 4 und wenigstens eine Seitenwand mit einem Handgriff 5 versehen.

Die Beheizung des Innern des Gehäuses 1 erfolgt über einen elektrischen Heizkörper 6. Bei diesem

w Heizkörper handelt es sich um einen an sich bekannten ölgefüllten Behälter, der von einem Heizstab beheizt ist. Die im Innern des Gehäuses I herrschende Temperatur wird über einen Temperaturfühler 7 erfaßt und zwischen 35 — 40⁰C gehalten. Unterschreitet die Tem

es peratur im Innern des Gehäuses I 35°C, schaltet der Temperaturfühler 7 ein und legt den Heizstab des Heizkörpers 6 über eine Zuleitung 8 an ein nicht dargestelltes Netz elektrischer Energie. Überschreitet

die Temperatur im Innern des Gehäuses 1 40° C, trennt der Temperaturfühler 7 den Heizstab des Heizkörpers 6 wieder von der elektrischen Energie. Der Heizkörper 6 kann an einer Wand oder auch auf dem Fußboden des Gehäuses 1 befestigt sein.

In das Gehäuse 1 ist ein unter Druck stehender Kessel 11 eingesetzt, der mit Fondant 12 gefüllt ist Der Kessel 11 und mit ihm der Fondant 12 wird durch die Temperaturregelung der ihn umgebenden Luft ebenfalls auf einer Temperatur von 35—40°C gehalten. Es ist möglich, statt der indirekten Beheizung über die umgebende Luft den Kessel 11 direkt zu beheizen. Der Kessel 11 weist einen abnehmbaren Deckel 13 auf, der druckluftdicht auf den übrigen Teil des Kessels 11 geschraubt ist. Aus dem Innern des Kessels 11 führen zwei Leitungen 14 und 15 heraus. Die Leitung 14 ist als Druckluftschlauch ausgebildet, deren freies Ende oberhalb des Spiegels des Fondants 12 in dem Kessel 11 mündet. Der Druckluftschlauch 14 steht mit einer nicht dargestellten Dnicklufiqueüc, z. B. einem Kompressor oder einer Druckluftflasche, in Verbindung. Es ist möglich, einen elektrisch betriebenen Kompressor im Gehäuse 1 selbst unter zu bringen und an ihm die Leitung 14 anzuschließen. Bei dieser Ausgestaltung würde die Vorrichtung lediglich noch eine Quelle elektrischer Energie für ihren Betrieb benötigen. Die andere Leitung 15 ist als Fondantschlauch ausgebildet, der mit seinem freien Ende in den Fondant 12 hineiniaucht. Ober den Druckluftschlauch 14 wird ein Druck von max. 2 atü. auf den Kessel 11 gegeben. Für diesen Druck sind die Leitungen 14 und 15 auszulegen. Die Leitungen 14, 15 sind ebenso wie die anderen Teile der Vorrichtung wegen der bestehenden lebensmittelrechtlichen Vorschriften ölfrei zu halten. Der Kessel 11 ist aus den gleichen Gründen verzinnt.

Der Fondantschlauch 15 ist an einen Fondantkanal 16 in einer Spritzpistole 17 angeschlossen. Der Fondantkanal 16 mündet in eine Düse 18. Der Druckluftschlauch 14 weist eine Abzweigung 19 auf, die die Verbindung zu einem Druckluftkanal 21 in der Spritzpistole 17 herstellt. Der Druckluftkanal ist mittels eines Abzugsbügels 22 entgegen dem Druck einer Feder 23 mit Hilfe einer Dichtungskappe 24 zu öffnen und zu schließen. Der Druckluftkana! 21 mündet in der Düse 18 in einem den Fondantkanal 16 ringförmig umgebenden Bereich 25. Mit dem Abzugbügel 22 ist auch eine Düsennadel 26 verbunden, über die der Fondantkanal 16 geöffnet und geschlossen wird.

Mittels des Heizkörpers 6 und des Temperaturfühlers 7 wird die Temperatur im Innenraum des Gehäuses 1 konstant zwischen 35 und 4O⁰C gehalten. Ist die Vorrichtung nicht in Betrieb, werden die Spritzpistole 17 mit den Druckluft- und Fondantschläuchen in das Gehäuse 1 gelegt, so daß auch ri'-.se Teile auf der yArngnjirinten konstanten Tsrri^srsiu" ^^baltsn werden Diese Temperatur ist für die Verarbeitung des Fondants optimal. Zum Überziehen von Gebäck mit Fondant wird die Spritzpistole 17 aus dem Gehäuse 1 herausgenommen und mit ihrer Düse 18 im Abstand von dem zu überziehenden Gebäck gehalten. Sodann wird der Abzugbügel 22 betätigt, wodurch einmal die Düsennadel 26 die Düse 18, zum anderen die Dichtungskappe 24 den Druckluftkanal 21 freigibt. Der auf dem Fondant 12 in dem Kessel 11 herrschende Druck bewirkt, daß der Fondant aus der Düse 18 austritt. Der austretende Fondant wird von der durch den Druckluftkanal 21 aus der Düse 18 strömenden Druckluft mitgerissen und auf das Gebäck geschleudert, wo der Fondant Raumtemperatur annimmt und erstarrt.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen

Claims (2)

Patentansprüche:

1. Vorrichtung zum Überziehen von Gebäck mit unter Verarbeitungstemperatur gehaltener flüssiger Fondantmasse, dadurch gekennzeichnet, daß ein die Fondantmasse enthaltender Kessel (11) in ein allseits verschließbares, verfahrbares, wärmeisoliertes Gehäuse (1), dessen Inneiiraum auf die Verarbeitungsten.peratur geregelt ist, eingesetzt ist, daß der Kessel über eine Schlauchleitung (15) mit einer druckluftbetätigten Spritzpistole (17) verbunden ist und daß das Gehäuse (1) Raum für die Aufbewahrung der Spritzpistole (17) und der Schlauchleitungen (15,19) bietet.

2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Druckluftquelle für die Spritzpistole (17) auch mit dem Kessel (11) verbunden ist