DE2265549C2 - Verfahren zur Herstellung von Käseprodukten und anderen Lebensmitteln, bei denen ein Käsegeschmack erwünscht ist und Käsearomazusammensetzung zur Durchführung dieses Verfahrens - Google Patents
Verfahren zur Herstellung von Käseprodukten und anderen Lebensmitteln, bei denen ein Käsegeschmack erwünscht ist und Käsearomazusammensetzung zur Durchführung dieses VerfahrensInfo
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Description
(a) durch Synthese hergestellte Alkylamine mit 3
bis 5 Kohlenstoffatomen oder deren Salze (Konzentration im fertigen Produkt 0,2 bis
60 mg/kg), und
(b) durch Synthese hergestellte Aldehyde mit 7 bis 9 Kohlenstoffatomen und einer Phenylgruppe
(Konzentration im fertigen Produkt 0,2 bis 18 mg/kg),
sowie folgende, an sich bekannte Bestandteile von Emmentaler-Käsearomazusammensetzungen
(c) Alkansäuren mit 2 bis 8 Kohlenstoffatomen,
und wahlweise
und wahlweise
(d) 2-Alkanone mit 5 bis 7 Kohlenstoffatomen,
(e) Alkanale mit 2 bis 6 Kohlenstoffatomen,
(f) Diacetyl, 3-Methylthiopropanal, Dimethylsulfid,
(g) 2-Oxoalkansäuren mit 2 bis 6 Kohlenstoffatomen und 2-Oxoalkandisäuren mit 4 bis 5
Kohlenstoffatomen,
(h) Methyl- und Äthylester von Alkansäuren mit 4 bis !0 Kohlenstoffatomen
zusetzt.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß man den zu aromatisierenden Produkten
die genannten Emmentaler-Käsearomazusammensetzungen aus den Komponenten (a) bis (h) in
einer Gesamtmenge von 500 bis 8000 mg/kg, insbesondere 2000 bis 6000 mg/kg, zusetzt
3. Käsearomazusammensetzung zur Durchführung des Verfahrens nach Anspruch 1 oder 2,
dadurch gekennzeichnet, daß sie aus
(a) 0,01 bis 1,0 Teilen durch Synthese hergestellter Alkylamine 3 bis 5 Kohlenstoffatomen,
(b) 0,01 bis 0,3 Teilen durch Synthese hergestellter
Aldehyde mit 7 bis 9 Kohlenstoffatomen und einer Phenylgruppe und
(c) 97,0 bis 99,9 Teilen Alkansäuren mit 2 bis 8 Kohlenstoffatomen,
und wahlweise aus
d) 0,01 bis 04 Teilen 2-Alkanonen mit 5 bis 7
Kohlenstoffatomen,
(e) 0,01 bis 1,0 Teilen Alkanalen mit 2 bis 6
(e) 0,01 bis 1,0 Teilen Alkanalen mit 2 bis 6
Kohlenstoffatomen,
(fι) 0,01 bis 03 Teilen Diacetyl,
(f2) 0,001 bis 0,01 Teilen 3-Methylthiopropanal,
(f3) 0,001 bis 0,01 Teilen Dimethylsulfid,
(g) 0,1 bis 10 Teilen 2-Oxoalkansäuren mit 2 bis 6
(fι) 0,01 bis 03 Teilen Diacetyl,
(f2) 0,001 bis 0,01 Teilen 3-Methylthiopropanal,
(f3) 0,001 bis 0,01 Teilen Dimethylsulfid,
(g) 0,1 bis 10 Teilen 2-Oxoalkansäuren mit 2 bis 6
mit 4 bis 5 Kohlenstoffatomen,
oder
(h) 0,01 bis 0,1 Teilen Methyl- und Äthylestern von
oder
(h) 0,01 bis 0,1 Teilen Methyl- und Äthylestern von
Alkansäuren mit 4 bis 10 Kohlenstoffatomen
besteht.
besteht.
In dem vorliegenden Zusammenhang ist unter »Emmentaler-Käse« ein Käse zu verstehen, wie er z, 3.
im Berner Emmental in der Schweiz hergestellt wird Gegenwärtig ist jedoch der Begriff »Emmentaler« keine
Ursprungsangabe mehr, sondern eine Artbezeichnung für eine Käsesorte und für eine Geschmacksnote, Es ist
schon versucht worden, die flüchtigen neutralen Komponenten von Emmentaler-Käse zu isolieren und
einen Teil der dabei erhaltenen Substanzen, z.B.
Dimethylsulfide, Diacetyl, Acetaldehyd, 2-AIkanone,
Ester von niedermolekularen Alkoholen und Fettsäuren zusammen mit freien Fettsäuren und einer Mischung aus
10 Aminosäuren frischem Käse einzuverleiben, um ihm
ein emmentalerkäseähnliches Aroma zu verleihen.
Obwohl bei Verwendung einer solchen Aromamischung ein etwas emmentalerkäseähnliches Aroma erhalten
wurde, was dieses noch nicht völlig befriedigend, da mit
dieser Aromamischung der Geschmack, ^je-jt für einen
Emmentaler-Käse guter Qualität typisch ist, nicht
μ erhalten wurde (vgL J. E. Langler (1966); Dissertation
Oregon State University (USA), Seiten 59 bis 63).
Reifer Emmentaler-Käse bedeutet einen Käse, der in
seiner Zusammensetzung durch die Einwirkung von Mikroorganismen und/oder Enzymen Änderungen
erfahren hat Während der Reifung von Käse werden viele niedermolekulare Verbindungen wie Alkansäuren,
2-AIkanone, 2-Alkanole, Aldehyde, Aminosäuren,
2-Oxoalkansäuren und viele andere Verbindungen gebildet die zum typischen Aroma der verschiedenen
Käsesorten beitragen. In der vorliegenden Beschreibung bedeutet Aroma sowohl Geruch als auch
Geschmack.
In den vergangenen Jahren wurde mit Hilfe von chemischen und physikalischen analytischen Methoden
ein bedeutender Fortschritt bei der näheren Erforschung der flüchtigen und nicht flüchtigen, in verschiedenen
Arten von Käse vorhandenen aromatisierenden Bestandteile erzielt Obwohl früher angenommen
wurde, daß eine Verbindung oder Gruppe von Verbindungen für ein bestimmtes Käsearoma verantwortlich
sei, wird jetzt die Theorie vertreten, daß eine relativ kleine Anzahl von Verbindungen für das
Käsearoma verantwortlich ist Die wichtigeren Komponenten umfassen bestimmte Fettsäuren, Aldehyde,
2-AIkanone, Diacetyl, aber andere Verbindungen wie Aminosäuren, Ester, Alkohole haben wahrscheinlich
eine gewisse Wirkung auf das typische Aroma. Obwohl alle verschiedenen Käsesorten ein Grundkäsearoma
besitzen und viele Verbindungen gemeinsam haben
so können, wird nur, wenn die Mengen und relativen Anteile richtig sind, ein typisches Käsearoma, z. B. von
reifem Emmentaler, erhalten. Eine Gruppe von Verbindungen, deren Bedeutung bisher übersehen
wurde, ist die Gruppe der Amine. Obwohl man seit vielen Jahren von der Anwesenheit aromatischer
Amine, wie Tyramin, und heterocyclischen Aminen, wie Histamin in Cheddarkäse wußte, wurden die Alkylamine
erst vor kurzen entdeckt: Libbey und Day haben n-Propylamin versuchsweise identifiziert (J. Dairy
Science 46 (1963) 598) und Golovnya c. s. haben Alkylamine in russischem Käse identifiziert (Zhurnal
Analiticheskoi Khimii. 23 (1968) Nr. 5) 766-70). Aber bisher wurde die Bedeutung von Aminen für die
Erzielung eines verbesserten Aromas von reifem
Aufgabe der Erfindung ist die Bereitstellung eines Verfahrens zur Herstellung von Käseprodukten und
anderen Lebensmitteln, bei denen ein Käsegeschmack
ervrfinscht ist, unter Zumiscbung einer Eromentaler-Käsearomazusammensetzung
sowie einer entsprechenden Aromazijsammensetzungzur Durchführung des Verfahrens,
durch die es möglich ist, den genannten Käi.eprodukten und anderen Lebensmitteln ein verbes- <;
semes Aroma von reifem Emmentaler-Käse zu verleiben,
ohne daß die Notwendigkeit besteht, einen teuren gereiften Käse oder ein daraus stammendes Produkt
zuzugeben.
Gegenstand der Erfindung ist ein Verfahren zur ι ο Herstellung von Käseprodukten und anderen Lebensmitteln,
bei denen ein Käsegeschmack erwünscht ist, mit einem verbesserten Aroma von reifem Emmentaler-Käse
unter Zumischung einer Emmentaler-Käsearomazusammensetzung,
das dadurch gekennzeichnet ist, daß ι s
man den zu aromatisierenden Produkten
(a) durch Synthese hergestellte Alkylamine mit 3 bis 5 Kohlenstoffatomen oder deren Salze (Konzentration
im fertigen Produkt 0,2 bis 60 mg/kg), und
(b) durch Synthese hergestellte Aldehyde mit 7 bis 9 Kohlenstoffatomen und einer Phenylgruppe (Konzentration
im fertigen Produkt 0,2 bis 18 mg/kg),
sowie folgende, an sich bekannte Bestandteile von Emmentaler-Käsearomazusammensetzungen
(c) Alkansäuren mit 2 bis 8 Kohlenstoffatomen,
und wahlweise
und wahlweise
(d) 2-Alkanone mit 5 bis 7 Kohlenstoffatomen,
(e) Alkanale mit 2 bis 6 Kohlenstoffatomen,
(f) Diacetyl, 3-MeihyIthiopropanal, Dimethylsulfid,
(g) 2-Oxoalkansäuren mit 2 bis 6 Kohlenstoffatomen
und 2-Oxoalkandisäuren m>t 4 bis 5 Kohlenstoffatomen,
J5
(h) Methyl- und Äthylester von Alkansäuren mit 4 bis 10 Kohlenstoffatomen
zusetzt
In dem vorliegenden Zusammenhang versteht man unter durch Synthese hergestellten Alkylaminen solche,
die mittels organischer Synthese hergestellt oder durch chemische oder mikrobiologische Reaktion natürlicher
Produkte modifiziert sind. Die durch Synthese hergestellten Alkylamine schließen jedoch keine Amine ein,
die von natürlich gereiftem Käse abgeleitet sind, denn es ist ein wesentlicher Vorteil der Erfindung, daß einem
Käseprodukt oder anderem Lebensmittel ein verbesser* tes Aroma von reifem Emmentaler-Käse verliehen so
werden kann, ohne daß die Notwendigkeit besteht, teuren gereiften Käse oder ein daraus abgeleitetes
Produkt hinzuzufügen.
Beispiele geeigneter synthetischer Alkylamine mit 3 bis 5 Kohlenstoffatomen sind Propylamin, Butylamin,
2-Methylpropylamin, Pentylamin, 2-Methylbutylamin
und 3-Methylbutylamin. Nicht nur Amine, sondern auch
ihre Salze, z. B. Alkylammoniumchloride wie Propylamin. HCI oder Pentylamin.HCl, können verwendet
werden.
Die Komponente (b) besteht aus synthetischen Aldehyden mit 7 bis 9 Kohlenstoffatomen und einer
Phenylgruppe, die durch organische Synthesen hergestellt
oder durch chemische oder mikrobiologische Reaktion natürlicher Produkte modifiziert sind. Die
durch Synthese hergestellten Aldehyde schließen keine aus natürlichem, gereiftem Käse erhaltenen Aldehyde
ein.
Beispiele for geeignete synthetische Aldehyde, die 7
bis 9 Kohlenstoffatom!? haben und eine Phenylgruppe enthalten, sind Benzaldehyd, Pbenyläthanal, Phenylpropanal
und 3-Phenylprcipenal, Die Menge an synthetischen
Aldehyden ist derart, daß die Konzentration im fertigen Lebensmittel 2wiscben 0,2 und 18 mg/kg liegt
Es wurde festgestellt, daß bei Anwendung des
Verfahrens gemäß der Erfindung ein Lebensmittel mit einem typischen Aroma, das herzhaft, aber nickt zu
streng ist, wie reifer Emmentaler-Käse, d. h. mit einem
guten Geschmack und Geruch, wie ihn reifer Emmentaler-Käse guter Qualität hat erhalten wird.
Eine geeignete Menge liegt im Bereich von 300, insbesondere 500 bis 8000 mg/kg, aber vorzugsweise
werden dem Lebensmittel 2000 bis 6000 mg/kg der Emmentaler-Käsearomazusammensetzung beigemischt
Der Emmentaler-Käüegeschmack wird weiter intensiviert,
wenn dem Lebensmittel zusätzlich eine Mischung aus Aminosäuren beigemischt wird. Es wurde
festgestellt daß ein Lebensmittel mit einem verbesserten reifen Emmentaleraroma erhalten wird, wenn
Glutaminsäure, Glycin und Lysin (wobei Glycin teilweise oder ganz durch Alanin oder Prolin oder
beides ersetzt werden kann) dem Lebensmittel in der Weise beigemischt werden, daß im fertigen Lebensmittel
die Konzentration von jeweils Glutaminsäure, Glycin und Lysin (Alanin und Prolin, berechnet als
Glycinsubstituten) mindestens zweimal so groß wie jene anderer anwesender freier Aminosäuren ist
Gegenstand der Erfindung ist ferner die im vorstehenden Anspruch 3 aufgezeigte Käsearomazusammensetzung
zur Durchführung des Verfahrens nach Anspruch 1 oder 2.
Zur weiteren Verbesserung des Aromas von reifem Emmentaler-Käse kann, wie schon ausgeführt zusätzlich
eine Mischung von Aminosäuren, bestehend aus Glutaminsäure, Glycin und Lysin (wobei das Glycin
ganz oder teilweise durch Alanin oder Prolin oder beides ersetzt werden kann) und nicht mehr als 10% von
anderen freien Aminosäuren eingesetzt werden. Eine bevorzugte Mischung besteht aus 40 bis 50 Teilen
Mononatriumglutamat, 40 bis 50 Teilen Glycin (welches teilweise oder ganz durch Alanin oder Prolin oder
beides ersetzt werden kann) und 10 bis 20 Teilen Lysin.HCI. Die Bestandteile können natürlich getrennt
zugegeben werden, aber die Bestandteile werden vorzugsweise vor der Zugabe zum Lebensmittel
gemischt Die Mischung kann auch dispergiert in einem Träger zugegegeben werden, wobei der Träger Teil des
Lebensmittels ist dem die Mischung oder einer ihrer Bestandteile zugegebein wird, um das homogene
Beimischen der Aromazusammensetzung und/oder der Mischung aus Aminosäuren zu dem Lebensmittel zu
verbessern.
Unter den Lebensmitteln, denen das Aroma von reifem Emmentaler-Käse gemäß der Erfindung erteilt
wird, sind Käseprodukte, wie junger Käse, Schmelzkäse, insbesondere Schmelzkäse, der aus jungem relativ
geschmacklosen rohem Käse hergestellt ist Schmelzkäsezubereitungen, Quark, Margarinekäse, Cremekäse,
Käsefondue oder Käsepulver die wichtigsten. Die Käsearomazusammensetzungen gemäß der Erfindung
können auch anderen Lebensmitteln hinzugefügt werden, in denen ein Käsearoma erwünscht ist,
beispielsweise Suppen, Saucen, Käsearoma erwünscht ist, beispielsweise Suppen, Saucen, Pasteten, Sandwichspreads,
Käsegebäck, Pizza oder ähnlichen Lebensmit-
Beispiele geeigneter 2-Alkanone sind Butanon,
2-Pentanon und 2-Heptanon. Es können auch äquivalente Mengen von deren Vorläufern wie z, B, 3-Oxoalkansäuren
verwendet werden. Beispiele für geeignete 2-Oxoalkansäuren und 2-OxoaIkandisäuren sind
2-Oxoäthansäure (Glyoxylsäure), 2-Oxopropansäure
(Brenztraubensäure), 2-Oxo-3-methyIbutansäure,
(2-Oxoisovaleriansäure), 2-Oxo-4-methylpentansäure
p-Oxoisocapronsäure), 2-Oxobutandisäure (Oxalessigsäure)
und 2-Oxopentandisäure (2-Oxoglutarsäure).
Beispiele für geeignete Alkanale sind ÄthanaJ, Propanal,
Butanal, 2-MethylpropanaL 2-MethyIbutanal und 3-MethylbutanaL
Beispiele für geeignete Methyl- und Äthylester von Alkansäuren sind Methyl- und Äthylhexanoat
und Äthylbutanoat Von dem einem Lebensmittel beigemischten Aminosäuren werden Alanin, Glutaminsäure,
Lysin und Prolin in der Form ihrer L-Isomeren verwendet Glycin hat keine optische
Aktivität, somit bestehen keine L- oder D-Isomeren von Glycin. Methionin kann in der Form seines L-Isomeren
oder als RacemaL, d.h. DL-Methionin, verwendet
werden. Die Aminosäuren ebenso wie tieren Salze können verwendet werden, z. B. Mononatriumglutamat
oder Lysin · HCl, jedoch in stöchiometrischen Mengen, was bedeutet, daß z.B. 147 Teile Glutaminsäure 169
Teilen Mononatriumglutamat äquivalent sind und 146 Teile Lysin 182^ Teilen Lysin · HCl äquivalent sind.
In dem vorliegenden Zusammenhang sind die Teile, Prozentsätze und Verhältnisangaben auf das Gewicht
bezogen, sofern nichts anderes angegeben ist
Die Erfindung wird nachstehend anhand von Beispielen näher erläutert
Eine flüchtige Emmentaler-Käsearomazusammensetzung wurde durch Mischen von
c) Essigsäure | 350,00 |
Propionsäure | 594,63 |
Buttersäure | 26,00 |
I .^buttersäure | 1,58 |
2-Methylbutansäure | 8,11 |
3-Methylbutansäure | 037 |
Hexansäure | 17,04 |
h) Äthylbutanoat | 0,10 |
Methylhexanoat | 0,24 |
f) Diacetyi | 0,13 |
3-Methylthiopropanol | 0,01 |
d) Butanon | 031 |
2-Pentanon | 0,16 |
2-Heptanon | 0,07 |
e) Äthanal | 0,20 |
3-Methylbutanul | 0,10 |
b) Benzaldehyd | 0,06 |
Phenyläthanal | 0,04 |
a) Propylamin | 0,05 |
Butylamin | 0,05 |
2-Methylpropylamin | 0,05 |
Pentylamin | 0,05 |
3-Methylbutylamin | 0,05 |
C Eine Mischung aus Aminosäuren wurde durch Mischen von 44 Teilen L-Mononatriuroglutamat,45
Teüen Glycin, 0,8 Teilen L-Prolin und 10,2 Teilen
L-Lysin · HO hergestellt
D. Eine fluchtige Emmentaler-Käsearomazusammensetzung
wurde durch Mischen von
c)
d)
e)
b)
a)
e)
b)
a)
Essigsäure | 1862 |
Propionsäure | 3960 |
Buttersäure | 165 |
2-Methylbutansäure | 50 |
Isobuttersäure | 5 |
3-Methylbutansäure | 6 |
Hexansäure | 58 |
Octansäure | 47 |
Diacetyl | 0,8 |
3-Methylthiopropanol | 0,05 |
Dimethylsulfid | 0.11 |
2-Pentanon | 038 |
2-Heptanon | 0,45 |
Äthanal | 1.4 |
3-MethylbutanaI | 0,-12 |
Benzaldehyd | 0,25 |
Phenyläthanal | 0,25 |
Propylamin | 03 |
Butylamin | 03 |
2-Methylpropylamin | 03 |
Pentylamin | 03 |
3-Methylbutylamin | 03 |
hergestellt
Die Zahlen geben Teile je tausend Teile Aromazusammensetzung an.
B. Eine Mischung aus Aminosäuren wurde durch Mischen von 40 Teilen L-Mononatriumglutamat, 50
Teilen Glycin und 10 Teilen L-Lysin ■ HCI hergestellt.
hergestellt
E. Es wurde eine flüchtige Emmentaler-Käsearomazusammensetzung
durch Mischen der gleichen Verbindung und in den gleichen Anteilen wie in
v, Zusammensetzung D mit der Abänderung hergestellt daß Diacetyl und 3-Methylthiopropanal
weggelassen und 0,6 Teile Äthylbutanoat (h) und 1,5 Teile Methylhexanoat (h) zugegeben wurden.
F. Es wurde eine ähnliche Emmentaler-iCäseaiamazu-
w sarrmensetzung wie die Zusammensetzung D hergestellt mit der Abänderung, daß Dirnethylsulfid
veggelassen und 0,6 Teile Äthylbutanoat (h) und 1,5 'eile Methylhexanoat (h) hinzugefügt wurden.
Ein Schmelzkäse, ausgehend von 100 g jungem Cheddar, 64 g Wasser, 3 g Schmelzsalz (eine handelsübliche
Mischung aus Polyphosphaten) wurde in üblicher Weise hergestellt Zu diesem Schmelzkäse wurden
mg/kg der Emmentaler-Käsearomazusammensetzung A gegeben. Nach lOminütigem Rühren bei 800C
ließ man die Mischung abkühlen. Der auf diese Weise erha'tene Schmelzkäse hatte ein sehr gutes Emmentaleraroma.
Wie in Beispiel 1 beschrieben, wurde ein Schmelzkäse mit der Abänderung hergestellt daß zusätzlich vor dem
M) Schmelzen 16 Γ00 mg/kg der Mischung aus den
Aminosäuren B zugegeben wurde. Das erhaltene Produkt hatte ein volles Emmentaleraroma und einen
Geschmack, der intensiver war als der de:; Produkts von Beispiel 1.
Die Arbeitsweise von Beispiel 1 wurde mit der Abänderung wiederholt, daß die Emmentaler-Käsearo-
!^zusammensetzungen D, E und F jeweils verwendet
wurden. Die erhaltenen Produkte hatten ein typisches Emmentaler-Käsearoma, aber dem Produkt mit der
Zusammensetzung D wurde der Vorzug gegeben.
Junger deutscher Cheddar wurde in 10 Minuten auf 90°C unter Rühren im Schmelzkessel (230 U/min)
erhitzt, während Butter, Schmelzsalz und 10% Schmelzkäse zugegeben wurde, und das geschmolzene Produkt
wurde 10 Minuten lang bei dieser Temperatur gehalten. Während des Rührvorgangs wurden 6238 mg/kg der
Emmentaler-Käsearomazusammenseizung D und 27,580 mg/kg der Aminosäuremischung B hinzugefügt.
Danach wurde der Inhalt des Schmelzkessels für 2 Minuten der Heißhaltezeit auf 0,6 at evakuiert und
anschließend abgekühlt. Der Hrnmentalerschmelzkäse hatte einen angenehmen und voll abgerundeten
V-* V. Λ»-Ι Μ« I« t-l\.
Die gleiche Arbeitsweise wie in Beispiel b wurde mit
der Abänderung, daß zu dem geschmolzenen Produkt 27,580 mg/kg der Mischung der Aminosäuren C
zugegeben wurden, befolgt. Ein Schmelzkäse mit einem sehr guten Emmentaler-Käsegeschmack wurde erhalten,
der sich kaum von natürlichem Käse unterschied.
150 g junger, in einem Fleischwolf zerkleinerter Cheddar, 4,5 g Schmelzkäse, 3g — das sind etwa
6500 mg/kg — der Mischung der Aminosäuren C und 0,5 g Kochsalz wurden auf dem Wasserbad unter
langsamer Zugabe von 1/4 heißer Milch erhitzt. Dann wurden 0,9 g — das sind etwa 2000 mg/kg — der
Emmentaler-Käsearomazusammensetzung A hinzugefügt und der Geschmack wurde mit Pfeffer abgerundet.
Man erhielt eine Käsecremesoße mit einem ausgezeichneten Emmentaler-Käsegeschmack.
Einem in üblicher Weise aus jungem Emmentaler
hergestellten Schmelzkäse wurden 14 000 mg/kg der Aminosäuremischung B und 6000 mg/kg der Aromazusainmensetzung
A zugegeben. Man erhielt ein Produkt. ii das im Geschmack mit dem aus völlig reifem
Emmentaler-Käse hergestellten Schmelzkäse identisch war.
in Beispiel 2 wurde mit der Abänderung wiederholt, daß
eine Emmentaler-Käsearomazusammensetzung, ähnlich der Zusammensetzung A, jedoch ohne Gehalt an
Alkylaminen Benzaldehyd und Phenyläthanal, verwendet wurde. Obwohl der Schmelzkäse ein gewisses
:i emmentalerkäseähnliches Aroma hatte, wurde das
Gesamtaroma des Produkts als geringer als jenes von Beispiel 2 erachtet, was den Ergebnissen von J. E.
Langle ; 1966) er (spricht.
]<) ehe Bestimmungen, insbesondere durch das l.ebensmittelgesetz,
beschränkt sein.
Claims (1)
- Patentansprüche;L Verfahren zur Herstellung yon Käseprodukten und anderen Lebensmitteln, bei denen ein Käsegeschmack erwünscht ist, mit einem verbesserten Aroma von reifem Emmentaler-Käse unter Zuroischung einer Emmentaler-Käsearomazusammensetzung, dadurch gekennzeichnet, daß man den zu aromatisierenden Produkten
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