DE2230445A1 - Verfahren zur aufarbeitung des saftes von kakaofruechten - Google Patents

Verfahren zur aufarbeitung des saftes von kakaofruechten

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DE2230445A1
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Description

  • Verfahren zur Aufarbeitung des Saftes von Kakaofrüchten Bei der Ernte von Früchtender Theobromagattung, besonders aakaofrüchten, in den tropischen Zonen bleiben nach dem Öffnen der Früchte und Herausnahme der Bohnen mitsamt dem anhaftenden frischen Fruchtfleisch große Mengen Schalen zurück. Ihre Verwendung durch Veraschen unter Bildung einer Art Pottasche oder auch als kalihaltiges Düngemittel blieb bisher problematisch.
  • Meist bilden die verrottenden Schalen Herde zur Entwicklung von allerhand Pilzkrankheiten für die Nutzpflanzen.
  • Gemäß der Patentanmeldung P 18 o8 o94.9 vom 9. November 1968 wurde bereits vorgeschlagen, die frischen Kakaoschalen zu zerkleinern1 die darin enthaltene Flüssigkeit auszupressen und den verbiibenden- Rückstand nach entsprechender Reinigung zu trocknen und zu mahlen, um ihn als Futtermittel zu verwenden.
  • Es hat sich nun gezeigt, daß gerade die aus den frischen oder durch Konservierungsmittel - wie Ascorbinsäure oder ähnliche Genuss-Säuren - vorbehandelten Kakaofrüchten durch Auspressen oder Zentrifugieren gewonnene schleimige viskose Flüssigkeit zu einer vielfachen Anwendung auf dem technischen, pharmazeutischen oder Lebensmittelsektor fähig ist, wenn man die Flüssigkeit in geeigneter Weise aufbereitet bzw. reinigt. Um zu vermeiden, daß bei älteren Früchten holzartige oder bei jungen Früchten bastartige Teilchen beim Auspressen in den Kakaofruchtsaft gelangen, kann die äußere Schalenschicht vor der Weiterverarbeitung zunächst entfernt werden. Das Abschälen kann mittels Messern, Schabern, Rollen, Reibern oder Bürsten geschehen, vorteilhaft nachdem die Kakaofrucht mit einer aufweichenden Chemikalienlösung alkalischer Beschaffenheit bei höherer Temperatur oder unter Infrarotstrahlung behandelt worden ist. Danach werden die Früchte mit Wasser gespült und zweckmäßig mit Genussmittelsäuren, wie Ascorbinsäure, Zitronensäure oder deren Salzen, gegebenenfalls unter Zusatz von Konservierungsmittel oder Eazymhemmungsmitteln, wie Schwefeldioxyd, behandelt. Die von allen Verunreinigungen, wie Schimmel, sonstige Mikroorganismen, Reste von Spritzmitteln usw., befreiten Früchte werden nun mechanisch geöffnet, die Schalen werden geschnitzelt und der Saft wird durch Auspressen oder Zentrifugieren der Kakaofrüchte gewonnen.
  • Die Aufarbeitung des Saftes erfolgt beispielsweise durch eine Filtration, die mit einer Entfärbung gekoppelt sein kann. Dabei sollen in erster Linie die in dem Saft etwa vorhandenen Bitterstoffe, die diesem leicht einen herben Geschmack verleihen,entfernt werden. Die Filtration kann zweckmäßig über mit Gelpulverm gefüllte Absorptionskolonnen erfolgen; als Absorptionsmittel hat sich besonders feingepulvertes Polyamid oder ähnlicher polymerer Kunststoff bewährt. Die Reinigung kann auch in der Weise erfolgen, daß der Rohsaft mit Absorptionspulvern, wie hochpolymeren Stoffen, Aktivkohle, Silicagel und dergleichen, innig vermischt und dann der Filtration unterworfen wird. Dabei kann der pH-Wert der Lösung auf den für den äeweiligen Verwendungszweck günstigsten Wert eingestellt werden. Die Reinigung des Saftes kann auch mit Hilfe von osmotischen Verfahren, Elektrophorese oder Ionenaustausch durchgeführt werden.
  • Eine spezielle Art der Aufarbeitung besteht darin, daß die die Viskosität verursachenden Stoffe aus dem rohen oder vorgereinigten Saft ausgefällt werden. Dieses kann mit Hilfe von anorganischen Salzlösungen, wie liuminium- oder Kupfersulfat, aber auch mit organischen Lösungsmitteln, wie Alkoholen oder Aceton, erfolgen. Die ausgefällten Stoffe werden vorzugsweise durch Waschen mit wenig Wasser oder verdünnten Salzlösungen von mechanischen Verunreinigungen befreit und können nun wieder in Lösung gebracht werden, wobei eine farblose glasklare und von Feststoffen freie Lösung erhalten wird.
  • Falls der rohe oder gereinigte Kakaofruchtsaft nicht sofort verwendet wird, kann er ohne Schaden mit den üblichen in der Lebensmittelindustrie zulässigen Xonservierungsmitteln, wie Ascorbinsäure oder ähnlichenGenuss-Säuren, sterilisiert werden.
  • Der rohe oder gereinigte Kakaofruchtsaft kann aber auch,gegebenenfalls nach vorheriger Filtration, durch Gefriertrocknen oder Sprühtrocknen in feste Form übergeführt werden. So gewonnene Pulver zeigen beim Wiederauflösen alle günstigen Eigenschaften, insbesondere die Viskosität des rohen Saftes.

Claims (7)

patentanspräche
1. Verfahren sur Aufarbeitung des Saftes von kakaofrüchten, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t, daß der Saft einer Filtration und/oder färbung unterworfen wird.
2. Verfahren nach Anspurch 1, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t, daß der Saft durch Filtration oder Ausfällung von Bitterstoffen befreit wird.
3. Verfahren nach Anspruch 1, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t, daß der Saft durch Zusatz von Genuss-Säuren, wie Ascorbinsäure oder Schwefeldioxyd, sterilisiert wird.
4. Verfahren nach Anspurch 1, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t, die der Saft über eine mit gelförmigen Absorptionsmitteln gefüllte Filtrationakolonne hinübergaleitet wird.
5. Verfahren zur Aufarbeitung von Kakaofruchtsatf, dadarch gekennzeichnet, daß der Rohsaft durch Osmose, Elektrophorese oder Ionenaustausch gereinigt wird.
6. Verfahren zur Aufarbeitung von Kakaofruchtsaft, dadurch gekennzeichnet, daß die Viskositätsbildner aus dem rohen Saft durch Zusatz von Salzen, wie Aluminium- oder Kupfersulfat, organischen Lösungsmitteln, wie Alkoholen oder Aceton, ausgefällt und nach dem Abtrennen der überstehenden Flüssigkeit wieder aufgelöst werden0
7. Verfähren nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, daß die aus dem Kakaofruchtsaft ausgefällten Viskositätsbildner nach entsprechender Reinigung durch Gefriertrocknen, Sprühtrocknen oder ähnliche Verfahren in festen Zustand übergeführt werden.
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ES415982A ES415982A1 (es) 1972-06-22 1973-06-16 Procedimiento para aprovechar el zumo y el tejido parenqui-matoso obtenidos de los frutos del theobrama cacao.
FR7322778A FR2188967B3 (de) 1972-06-22 1973-06-21
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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WO2020115248A1 (en) 2018-12-05 2020-06-11 Cabosse Naturals Nv Cacao pulp derived powder, method for obtaining thereof and its applications

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WO2020115248A1 (en) 2018-12-05 2020-06-11 Cabosse Naturals Nv Cacao pulp derived powder, method for obtaining thereof and its applications

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