DE1951842A1 - Verfahren zur Hertellung eines alkoholfreien Cremegetraenkes - Google Patents

Verfahren zur Hertellung eines alkoholfreien Cremegetraenkes

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DE1951842A1
DE1951842A1 DE19691951842 DE1951842A DE1951842A1 DE 1951842 A1 DE1951842 A1 DE 1951842A1 DE 19691951842 DE19691951842 DE 19691951842 DE 1951842 A DE1951842 A DE 1951842A DE 1951842 A1 DE1951842 A1 DE 1951842A1
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Schuetz Hermann Josef
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/56—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor making liquid products, e.g. for making chocolate milk drinks and the products for their preparation, pastes for spreading, milk crumb
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A23C9/154—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives containing thickening substances, eggs or cereal preparations; Milk gels
    • A23C9/1542—Acidified milk products containing thickening agents or acidified milk gels, e.g. acidified by fruit juices

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Description

  • Verfahren zur Herstellung eines alkoholfreien Cremegetränkes Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines alkoholfreien Cremegetränkes9 das für Jederman und insbesondere für Kinder, Sportler, alte Leute und Diabetiker in verschiedenen Zusammensetzungen sehr bekbmmlich ist.
  • Die nach dem erfindungsgemäßen Verfahren hergestellten Getränke ähneln äußerlich den alkoholischen Emulsionslikdren Sie enthalten im Gegensatz zu diesen jedoch keinen Alkohol und sind so zusammengesetzt und aufbereitet, daß sie besonders bekömmlich sind und als Vitaminträger dienen. Sofern bei dem Getränk FrUchte verarbeitet werden, erfolgt die Zugabe in Form eines Fruchtpulps, bei dem ganze Früchte z. B.
  • Erdbeeren, Himbeeren oder Kirschen eingearbeitet sind.
  • Das Verfahren nach der Erfindung zur Herstellung eines alkoholfreien Oremegetränkes ist gekennzeichnet durch die folgenden Verfahrensschritte: a) Zubereitung einer Zucker-StSrke-Mischung; b) Zufügung eines Pektinpräparates als Emulgator unter ständigem Rühren bis zum Ende der vollständigen Zubereitung; c) Zuführung eines Aromaträgers; d) Einstellung der gesamten Mischung auf einem PH-Wert von vier und Zugabe von SorbinsSure; e) Erwärmung auf etwa 500 und Zugabe einer Vitaminlösung; f) Erwärmung bis auf 60Q und Beibehaltung dieser Temperatur für etwa eine Stunde; g) langsame Abkühlung bis auf 250 und Beendigung der Rührbewegung. ' Bei einer Ausfünrungsform der Erfindung wird nach der Zugabe des Emulgators mit Wasser kalt angerührte Kakaolösung und Kondensmilch zugegeben. Bei einer anderen Ausführungsform werden nach der Zugabe des Emulgators in einer Kolloidmühle gemahlene Früchte und Kondensmilch zugegeben. Um das Getränk auch fUr Diabetiker genießbar zu machen, kann als Ersatz für Zucker Natreen zugegeben werden, das aus einem Gemisch von Natriumcyclamat und Zacharin-Natrium besteht. Als besonders geeignete Vitaminlösung kann ein Gemisch der Vitamine A, E, B1, B2, B6, C Verwendung finden.
  • Beispiel Die Zusammensetzung des Getränkes läßt Je nach dem Verwendungszweck und den Personengruppen verschiedene Rezepte zu.
  • Es ist deshalb eine Zubereitung für die folgenden Personengruppen vorgesehen: 1.) Kinder 2.) Sportler 3.) alte Leute 4.) Diabetiker Auch ist eine Zubereitung A auf Kakaobasis und B auf Fruchtbasis möglich.
  • Hierbei ergeben sich die folgenden Zugaben und Verfahrensschritte: a) Zubereitung einer Zucker-Stärke-Mischung bei Gruppe 1 und 2 18 Vol%, bei 3 36 Volt, bei 4 Zubereitung einer.Pektinlösung als Emulgator A 1%ig B o,8ig unter ständigem Rühren bis zum Ende der vollständigen Zubereitung; b) bei Gruppe 1, 2 und 3 Zufügung eines Pektinpräparates als Emulgator unter ständigem RWhren bis zum Ende der vollstädnigen Zubereitung bei Gruppe 1 und 2 1%ig, bei 3 o,8%ig; c) bei Gruppe 1 und 2 Zufügung einer Traubenzuckerlösung 6%, bei 4 Zufügung einer Natreen-Lösung (Gemisch von Natriumcyclamat und Zacharin-Natrium; d) Zuführung A eines mit kaltem Wasser angerührten Kakaos 2% B gemahlener Früchte 30; e) Zugabe von Kondensmilch; f) Einstellung der gesamten Mischung auf einem PH-Wert von 4 und Zugabe von Sorbinsäure zur Konservierung; g) Erwärmung auf etwa 500 und Zuführung einer Lösung des Gemisches der Vitamine A. E. B1, B2, B6, C; h) Erwärmung auf 600 und Beibehaltung dieser Temperatur für eine Stunde; i) langsame Abkühlung bis auf 250 und Beendigung des Rührvorganges.

Claims (5)

Patentansprüche
1. Verfahren zur Herstellung eines alkoholfreien Cremegetränke gekennzeichnet durch die folgenden Verfahrensschritte: a) Zubereitung einer Zucker-Stärke-Mischung; b) Zufügung eines Pektinpräparates als Emulator unter ständigem Rühren bis zum Ende der vollständigen Zubereitung; e) Zuführung eines Aromaträgers; d) Einstellung der gesamten Mischung auf einem PH-Wert von 4 und Zugabe von Sorbinsäure; e) Erwärmung auf etwa 500 und Zugabe einer Vitaminlösung; f) Erwärmung bis auf 600 und Beibehaltung die ser Temperatur für etwa eine Stunde; g) langsame Abkühlung bis auf 250 und Beendigung der Rührbewegung.
2. Verfahren zur Herstellung eines Cremegetränkes nach Anspruch 1 dadurch gekennzeichnet, daß nach der Zugabe des Emulgators mit Wasser kalt angerührte Kakaolösung und Kondensmilch zugegeben wird.
3. Verfahren zur Herstellung eines Cremegetränkes nach Anspruch l, dadurch gekennzeichnet, daß nach der Zugabe des Emulgators in einer Kolloidmühle gemahlene Früchte und Kondensmtlch zugegeben werden.
4. Verfahren zur Herstellung eines Cremegetränkes nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß als Ersatz für Zucker Natreen zugegeben wird, das aus einem Gemisch von Natriumcyclamat und Zacharin-Natrium besteht.
5. Verfahren zur Herstellung eines Cremegetränkes nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß als Vitaminlösung ein Gemisch der Vitamine A. E, B1, B2, B6, C Verwendung findet.
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0765609A2 (de) 1995-09-28 1997-04-02 Eckes-Granini GmbH & Co. Kommanditgesellschaft Flüssige Lebensmittelzubereitung sowie Verfahren zu deren Herstellung

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* Cited by examiner, † Cited by third party
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EP0765609A2 (de) 1995-09-28 1997-04-02 Eckes-Granini GmbH & Co. Kommanditgesellschaft Flüssige Lebensmittelzubereitung sowie Verfahren zu deren Herstellung

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