DE18082C - Verfahren zur Herstellung von Malzextrakt-und Malzgelee - Google Patents
Verfahren zur Herstellung von Malzextrakt-und MalzgeleeInfo
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
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Description
KAISERLICHES
PATENTAMT.
Die vorliegende Erfindung betrifft im wesentlichen die Herstellung eines neuen Nahrungsmittels,
welches der Erfinder als »Malzgelee« bezeichnet, und eines neuen hierbei zur Verwendung
kommenden Malzextractes.
Der Erfinder wendet entweder reines Gerstenmalz an oder combinirt letzteres mit Weizen-
und Hafermalz.
Die Herstellung des Malzgelees erfolgt alsdann durch Zusatz von Gallerte bildenden Substanzen,
als Gelatine, Agar-Agar, Hausenblase u. dergl., und zerfällt demgemäfs die Fabrikation des
Malzgeldes in die Herstellung des Malzextracts und die Gelatinirung des letzteren.
Bisher wird in der Fabrikation von MaIzextract das Malz geschroten, gebrochen und
durch Kochen ein Absud gewonnen, den man alsdann concentrirt. Alsdann entzieht man der
Hülsen- und der Malzmasse durch Pressen die anhängenden Stärketheile, wobei jedoch sehr
viel Stärke an den Hülsen bleibt und Verluste eintreten. Demgemäfs läfst der Erfinder das
möglichst lange gekeimte Malz nur schälen und enthülsen, so dafs von dem Malzkorn nichts
verloren geht. Alsdann wird bei möglichst niedriger Temperatur im Vacuum oder durch
Abdampfen auf offenem Feuer der Malzextract in concentrirter Form gewonnen. Die Dauer
der Malzextractbereitung ist etwa drei bis vier Wochen.
Der nunmehr vorzunehmenden Gelatinirung des Malzextracts hat eine Filtration durch Kohle
vorherzugehen, zum Zweck, das Product heller zu machen und alle Fermentkeime zu entfernen.
Den so filtrirten Extract bringt man in einen glasirten Kessel und erwärmt auf 100 ° unter
constantem Umrühren mittelst eines ausPorcellanstäben
hergestellten Rührwerks. Alsdann werden die gallertartigen Stoffe, als Agar-Agar, Gelatine,
Hausenblase, in flüssigem Zustande nach und nach zugefügt, und zwar jede 15 bis 20 Minuten
etwa 100 g. Bei langsam eintretender Abkühlung wird die Masse gefüllt, sorgfältig verschlossen,
und nach 5 bis 6 Stunden ist das Gelee fertig.
Soll das Gerstenmalz mit Weizen- und Hafermalz vereinigt werden, so wird das Weizen- und
Hafermalz in derselben Weise wie Gerstenmalz bereitet.
Die Vortheile des neuen Verfahrens der Malzextractbereitung gegenüber den bisher bekannten
sollen in folgendem bestehen: Infolge des Entschalens und Enthülsens und der langen Dauer
des Entwickelungsprocesses ist die Ausbeute eine bedeutend höhere. Der Zusatz von Weizen-
und Hafermalz bildet den Vortheil, dafs er dem Product einen bedeutend höheren Nahrungswerth
ertheilt. Bekanntlich hat Gerste einen bedeutend geringeren Nährwerth als Weizen und
Hafer. Endlich ist das Malzgelöe ein Präparat, das sich viel leichter und angenehmer geniefsen
läfst als Malzextract.
Insbesondere soll sich das Malzgelde besser als jedes andere bisher vorgeschlagene Präparat
zur Geschmacksverdeckung von Oelen, als Leberthran, Ricinusöl und dergleichen Medicamenten
eignen. .
Claims (2)
- Patent-Ansprüche:; .i. Die Herstellung von Malzextract durch Schälen und Enthülsen des Malzes und Behandeln desselben mit Wasser bei möglichst niedriger Temperatur.
- 2. Die Herstellung von Malzgelde durch Zusatz von gelatinirenden Körpern, als Gelatine, Agar-Agar, Hausenblase, zu dem wie unter ι. angegeben bereiteten Malzextract.BERLIN. GEDRÜCKT IN DER REICHSDRUCKEREI.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE18082C true DE18082C (de) | 1900-01-01 |
Family
ID=294981
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DENDAT18082D Expired DE18082C (de) | Verfahren zur Herstellung von Malzextrakt-und Malzgelee |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE18082C (de) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE926462C (de) * | 1940-11-23 | 1955-04-18 | Ernst Dr Komm | Verfahren zur Herstellung von Brotaufstrichmitteln |
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|---|---|---|---|---|
| DE926462C (de) * | 1940-11-23 | 1955-04-18 | Ernst Dr Komm | Verfahren zur Herstellung von Brotaufstrichmitteln |
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