DE743713C

DE743713C - Verfahren zur Nutzbarmachung der Eiweissstoffe und des Vitamingehaltes von Kartoffelfruchtwasser

Info

Publication number: DE743713C
Application number: DEP83918D
Authority: DE
Inventors: Dipl-Ing Philipp Ludwig; Dr Alfred Parlow
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1942-03-19
Filing date: 1942-03-19
Publication date: 1943-12-31

Description

Verfahren zur Nutzbarmachung der Eiweißstoffe und des Vitamingehaltes von Kartoffelfruchtwasser Bei der Kartoffelstärkefabrikation werden beim mechanischen Zerkleinern der Kartoffeln große Mengen von Fruchtwasser freigelegt, welche sorgfältig von der Kartoffelreibselmasse abgetrennt werden müssen. Die Beseitigung dieses lästigen Abwassers ist mit Schwierigkeiten verbunden, insofern als es beim Einleiten in Flüsse infolge Zersetzung von Eiweißstoffen unter Fäulnisbildung zu Störungen, z. B. in der Fischzucht, oder zu Geruchsbelästigungen Veranlassung gibt. Man hat zwar bereits versucht, das Kartoffelfruchtwasser und insbesondere das in dem Fruchtwasser enthaltene Eiweiß im Fabrikbetrieb mit aufzuarbeiten. Zu befriedigenden Verwertungsmögli:cbkeiten des Fruchtwassers haben die bekannten, Verfahren bis heute jedoch nicht geführt. So hat man bereits vorgeschlagen, durch Erhitzen des Kartoffelfruchtwassers die darin befindlichen Eiweißstoffe zur Koagulation zu bringen und das koagulierte Eiweiß von der wäßrigen Flüssigkeit abzutrennen. Dieses Verfahren ,ist aber mit dem Nachteil behaftet, daß .die Abtrennung des geronnenen Eiweißes erhebliche Schwierigkeiten bereitet. Da der Eiweißschlamm sehr dünnschleimig ist, führt er leicht zu Verstopfungen der Filtergeräte und macht komplizierte Filterapparaturen notwendig. Außerdem zeigt dieses Verfahren den Nachteil, daß die in dem Kartoffelfruchtwasser enthaltenen wertvollen Mineralstoffe und Vitamine (B und C) vollständig verlorengehen. Man hat ferner vorgeschlagen, die in dem Fruchtwasser vorhandenen Eiweißstoffe durch Eindampfen des Saftes in Form von Trockenprodukten zu gewinnen. Dieses Verfahren läßt sich aber nur unter Anbringung besonderer Maßnahmen in den Kochapparaturen durchführen. Das Eiweiß ist in dem Rohfruchtwasser in gelöster

Form vorhanden. Beim Erwärmen des

Fruchtwassers auf etwa (io° beginnt die Koa-

gulation des Eiweißes und bei Weitererwär-

mung bis a.uf etwa 85° ist die Ausfällung des

koagulierten Eiweißes vollkommen. Das aus-

fällende Eiweiß hat aber die äußerst unange-

nehme Eigenschaft, sich an den Kesselwänden,

Heizungsrohren und allen Stellen, an denen

d F I

as ruchtwasser zum Verdampfen erhitzt

wird, als fester Blag abzusetzen, der schon

nach kurzer Zeit eine derartige Dicke ange-

nommen hat, daß er den Durchgang der

Wärme von dein Heizkörper zu dem Frucht-

wasser stark, hindert. Man hat zwar versucht,

diesen Übelstand durch ständiges Schaben,

durch Anbringung scharf ansitzender Rühr-

werlce u. dgl. zu blieben. jedoch stellen alle

diese bisherigen Maßnahmen nur Notlösungen

dar und reichen nicht aus, um ein einwand-

freies Arbeiten zu gewährleisten. Außerdem

gehen auch bei diesem bekannten Verfahren

die wertvollen Inhaltstoffe des Fruchtwassers

verloren. Man hat die Schwierigkeit der Ein-

engung des Fruchtwassers auch dadurch zu

b.üeben versucht, daß man die Einengung im

Vakuum und bei Temperaturen unter 6o° vor-

nahm. Hierzu sind aber sehr kostspielige

Apparaturen rotm-endig, die Einengung dauert

ziemlich lange., und durch das Durch-

wirbeln des Fruchtwassers mit Luftsauerstoff

in Gegenwart d,-r bei diesem Verfahren noch

vorhandenen wirksamen Fermente findet die

Zerstörung der Vitamine restlos statt.

Gemäß dein -\'drfahren der Erfindung ge-

lingt es, Kartoffelfruchtwasser einfach und

wirtschaftlich rationell in ein Erzeugnis zu

überführen, das infolge seiner qualitativ hoch-

wertigen Eigenschaften für den menschlichen

Genuß Verwendung finden kann. Nach dein

Zerfahren gemäß der Erfindung wird das bei

der Kartoffelstärkefabrikation freigelegte

Fruchtwasser durch geeignete Maßnahmen,

wie Pressen, Abschleudern, Filtrieren, Ab-

saugen o. dgl., möglichst schnell von der Reib-

selmasse abgetrennt und anschließend sofort

mit einem Trägerstoff, wie Getreidemehl,

Stärkemehl oder Vollkornmehl, auf etwa 75

bis 8o° erwärmt. Hierdurch wird erreicht,

daß die Einwirkung der Ozydasen in dem

Fruchtwasser in Verbindung mit Luftsauer-

stoff auf die Vitamine und Farbstoffe unter-

bunden wird. Als Trägerstoff kann man die

verschiedensten Getreidesorten benutzen, z. B.

Weizen, Roggen, geschälten Hafer usw. Man

kann auch Mischungen verschiedener Getreide-

sorten dein Fruchtwasser zugeben.

Bei Durchführvng des Verfahrens nach der

Erfindung unterbleibt die Zerstörung der Vita-

mine, die sonst in Gegenwart der wirksamen

Fermente sehr schnell vonstatten geht. Als

weiterer, äußerst wichtiger Vorteil wird er-

reicht, daß sich während der Erwärmung der

breiigen Masse bis auf Temperaturen von etwa

So' das ausgefällteKartoffeleiwe:ß nicht mehr

an den Heizflächen festsetzen kann. Es wird

von drin zugesetzten Trägerstoff mit ein-

geschlossen und von der Reaktionsmasse, die

während der Erwärmung vorteilhaft durch

Rührwerke o. dgl. in Bewegung gehalten

wird, mitgeführt. 1 ach der Erwärmung kann

die Masse mit jedem gebräuchlichen Trockner

leicht zur Trockne gebracht werden. Es ist

vorteilhaft, das Erzeugnis bis auf ungefähr

a bis 4°4 Wassergehalt einzutrocknen. In

dieser Form ist das Erzeugnis lange lager-

fähig, ohne daß der Vitamingehalt merklich

abnimmt.

Eine weitere Ausgestaltung des Verfahrens

besteht darin, daß man der Reaktionsmasse

während der Erwärmung diastatische Fer-

mente zugibt. Hierdurch wird erreicht, daß

man dem Reaktionsgut eine größere Menge

des stärkehaltigen Trägerstoffes hinzusetzen

kann. Bei der Erwärmung der Reaktions-

masse wird bei 6o° .die Verkleisterung der

Stärke eingeleitet. Auf diese verkleisterte

Stärke wirkt die Diastase sofort verflüssigend

ein, und es bildet sich je nach der Menge der

Zugabe an Diastase und je nach Länge der

Einwirkungsdauer mehr oder weniger Malz-

zucker aus der Stärke. Das Reaktionsgut

wird hierbei dünnflüssiger und läßt sich leich-

ter weiterverarbeiten. Die Einschließung des

Kartoffeleiweißes durch den Stärketrägerstoff

und somit die Verhinderung des Festsetzens

des Kartoffeleiweißes an den Heizflächen hat

vor der Verzuckerung der Stärke schon statt-

gefunden, da die Koagulation des Kartoffel-

eiweißes ebenfalls bei 6o° beginnt und im

Gegensatz zur Diastaseeinwirkung eine Mo-

mentreaktion darstellt.

Bei der Zugabe an Diastase kann man aber

auch so verfahren, daß man beim Erwärmen

dem Reaktionsgut erst eine solche Menge zu-

gibt, die gerade ausreicht, die Stärke zu ver-

flüssigen, nach dem Erwärmen auf 8o° das

Reaktionsgut auf 5o bis d.0° abkühlt und erneut

mit etwas Diastase versetzt. Hierdurch wird

erreicht, daß der Gehalt an Malzzucker in dem

Erzeugnis höher ausfällt und eiii besonders

wohlschmeckendes und bekömmliches Nah-

rungsmittel erzielt wird. Um die Einwirkung

der Diastase zu begünstigen, kann man dem

Reaktionsgut auch eine gesundheitsunschäd-

liche Säure zusetzen, wodurch der p11-Wert

des Reaktionsgutes herabgesetzt wird. Als

günstig hat sich ein solcher zwischen q. und

5,5 erwiesen. Durch den Säurezusatz wird

erreicht, daß die Vitamine noch besser er-

halten bleiben. Als Fermente mit stärke-

abbauender Wirkung können Malzauszüge,

Maltase, Diastase, Acpergillus orycae, Taka-

diastase usw. Verwendung finden, Das mit

ihnen versetzte Reaktionsgut läßt sich infolge

seiner breiigen Beschaffenheit schnell zur

Trockne bringen, da es sich leicht zu einem

dünnen Film ausstreichen läßt.

Bei Durchführung des neuen Verfahrens ist

es ferner vorteilhaft, während .der Reaktion

ein indifferentes Gas, z. B. Kohlensäure,

Wasserstoff oder Stickstoff, durch das Reak-

tionsgut zu leiten.

Das gewonnene Erzeugnis kann für sich

allein oder in Verbindung mit anderen Nah-

rungsmitteln zum Verzehr gelangen. Es lassen

sich aus dem erzielten Produkt ivohlschmek-

kende Suppenbereiten. Mankann,das Erzeugnis

aber auch nach der Trocknung fein zerpulvern

und durch einfachen Preßvorgang oder son-

stige Zubereitung in gebäckartige Erzeugnisse

überführen. Bei der Mitverwendung von Voll-

kornmehlen erhält man ein äußerst nahrhaftes

und bekömmliches Gut, das alle Vitamine

gleichzeitig enthält. In dem Vollkorn ist

bekanntlich hauptsächlich Vitamin A, B

und E vorhanden, während Vitamin C fehlt.

Durch vorliegendes Verfahren wird bei der

Verwendung von Vollkornmehl ein Erzeugnis

erhalten, das infolge der gleichzeitigen An-

wesenheit der wichtigsten Vitamine in Ver-

bindung mit ihren Begleitstoffen und in .der

natürlichen Form zu einem wertvollen Kin-

der- und Krankenmehl wird.

Beispiele

i. ioo 1 unverdünnter Kartoffelfrucht-

saft aus der Kartoffelstärkefabrikation wer-

den mit io kg Roggenmehl zusammen auf

75° erhitzt, wobei die Reaktionsmasse stän-

dig durch Rühren oder Mischen in Bewegung

gehalten wird. Anschließend wird .die Masse

getrocknet.

2. 3oo 1 unverdünnter Kartoffelfruchtsaft

aus der Kartoffelstärkefabrikation werden mit

Zoo kg einer Mischung aus Volllrornmehlen

von gleichen Teilen Hafer, Roggen und Wei-

zen versetzt. Die Mischung wird sofort unter

Bewegung der Reaktionsmasse und unter

gleichzeitigem Zusatz von 3 kg diastasehalti-

gem Malzextrakt auf 8o° erwärmt. Während

dieser Behandlung leitet man Kohlendioxy

durch dieReaktionsmasse, beläßt sie %Stunde

lang auf 8o° und bringt darauf die- Masse

schonend zum Trocknen.

Claims

PATENTANSPRÜCHE: i. Verfahren zur Nutzbarmachung der Eiweißstoffe und des Vitamingehaltes von Kartoffelfruchtwasser, dadurch gekenn- zeichnet, daß das von der Reibselmasse ab- getrennte Fruchtwasser mit einem Träger- stoff, wie Getreide-, Stärke-, Vollkorn- mehl, vermischt und diese Masse auf Tem- peraturen von 75 bis 80°, zweckmäßig unter Bewegung des Reaktionsgutes, er- wärmt und das Reaktionsgut anschließend getrocknet wird. z. Weitere Ausbildung des Verfahrens nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß der Reaktionsmasse während der Er- wärmung diastatische Fermente zugefügt werden. 3. Verfahren nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß zunächst nur eine zur Verflüssigung :der Stärke ausreichende Menge von diastatischen Fermenten zu- gefügt, .die Masse nach dem Erwärmen auf etwa 8o° bis auf etwa So bis 4o° abge- kühlt und erneut Diastase zugefügt wird. 4. Verfahren nach Anspruch 2 und 3, dadurch gekennzeichnet, daß die Einwir- kung der Diastase in Gegenwart von Säu- ren, durch,die der pH-Wert des Reaktions- gutes vorzugsweise auf Werte zwischen .f und 5,5 herabgesetzt wird, durchgeführt wird. 5. Verfahren nach Ansprüchen z und 4, dadurch gekennzeichnet, daß die Reaktion in Gegenwart inerter Gase durchgeführt wird.