DE1767027A1

DE1767027A1 - Verfahren zur Gewinnung von Fett aus den Samen der Fruechte der Pflanzengattung Theobroma

Info

Publication number: DE1767027A1
Application number: DE19681767027
Authority: DE
Inventors: Noe Drevici; Ursula Dr Drevici-Kux
Original assignee: DREVICI KUX URSULA DR
Current assignee: DREVICI KUX URSULA DR
Priority date: 1968-03-22
Filing date: 1968-03-22
Publication date: 1971-09-02

Description

VILIR EN ZUR GEWINNUNG VON FETT AUS DEN SAMEN DER

PRUECHTE DER PFLANZENGATTUNG THEOBROMA

Die Samen der Pruechte der Pflanzengattung Theobroma enthalten bis zu 60% Samenkernfett, genannt auch Kakaobutter. Von den anderen Inhaltsstoffen des Samens ist der Roheiweissgehalt ( ohne Purinbasen ) am hoechsten zu veranschlagen.
Zur Gerinnung des Samenkernfettes aus den Samen der Truechte der Theobromagattung wurden bisher die Samen einer sogenannten aeusseren Fermentation unterworfen zur Entfernung der anhaftenden Puelpe der Pruechte und wurden dann bis auf ca 6% Feubhtigkeit getrocknet. Anschliessend worden die Samen nach verschiedenartigsten Verfahren erhitzt auf Temperaturen zwischen 70 00 und 1,50°C in Roesttrommeln, Drehoefen, Durchlauferhitzern , Vakuumapparaten und vielen anderen Apparaturen mehr. Je nach Verfahren werden die Samen vor,nach oder waehrend der Erhitzens von ihrem Samenhaeutchen befreit und zerkleinert. Nach dem Enthaeuten und Zerkleinern worden die Samenkerne in irgendeiner zweckmaessigen Weise in flockig-breiige bis leicht fliessfaohiae Fora gebracht. Die Samenkerne bilden in dieser flockigen-breiigen bis fliessfaohigen aber vollkommen wasserfreien Form ( heechstens 3% Wassergehalt das Ausgangsprodukt fuer die Herstellung von Schokoladenerzeugnis. sen. Durch Zusatz von Zucker, Milchpulver, Geschmacksstoffen, Lozithin, Xuossen u.a.m., insbesondere aber durch den Zusatz von Fett, das in gehaertetem Zustand glattrandig brechbar ist und auf der menschlichen Zunge schmilzt, wird Schokoladeware hergestellt. Teils aus technologischen Gruenden teils wegen der lebensmittelrechtlichen Vorschriften in den verschiedenen Yerbraueherlaendern wird als Zusatzfett das aus den Samen der Trueohte der Theobronapflanzengattung selbst gewonnene Fett verwendet. Das aus den Samen von Theobromafrueehten gewonnene Fett hat allerdings andererseits noch andere zahlreiche Verwendungszweeke als nur den Zweck ein Zusatzfett zu Schokoladenaren zu sein, obkleieh dies sein hauptsaechlicher Verwendungs- zweck ist.
Bisher wurde dieses Samenkernfett aus den Samen der Pflanzengattung Theobroma entweder durch auspressen der wie oben beschrieben hergestellten flockig-breiartigen bis fluessigen, aber wasserfreien Masse aus Samenkernen gewonnen oder durch Auspressen der getrockneten geschaelten oder ungeschaelten (enthaeuteten oder ganzen Saaten selhat. Waehrend beim Auspressen der breiartigen oder fluessigen Masere eine saubere qualitaetamaeasig hoch bewertete Kakaobutter erhalten wird, muss das aus ganzen Samen ausgepresste Samenkernfett noch entschleint und mehrfach raffiniert werden. Die bei beiden Verfahren erhaltenen Presskuchen koennen noch weiter mit Lösungsmittel extrahiert werden zur Gewinnung den in den Presnkuchen verbliebenen Restgehaltes and Samenkernfett. Handelswert-einstufung , Bennenung und Guetklassierung der nach den obenbeschriebenen Verfahren erhaltenen Samenkernfetten ist sehr verschieden. Jedoch haben alle Verfahren gemeinsam, dann von getrockneten Samen ausgegangen werden muss. Schon im Anbau- land werden die der Fermentation unterworfenen Samen bis zu 6 - 10% Restfeuchtigkeit getrocknet, dies einerseits um die Samen transportfaehig zu machen fuer den Transport vom tropi- schen Regenwald bis zu den meistens in gemaeaaigten Klimazonen gelegenen Verarbeitungsstaetten oder auch um die Samen lagerfaehig zu machen, vorallem aber auch um die vor dem Auspressen notwendigerweise durchzufuehrende Trocknung beziehungsweise Roestung weniger kostspielig zu gestalten. Ja nach lokalen Verhaeltnissen im tropischen Anbauland werden die Samen durch Ausbreiten auf Matten oder Trockenboeden an der Sonne luft- getrocknet oder aber auch durch Ausbreiten auf verschiedenartig beheizte und damit energieverbrauchende Spezialbeeden.
Bei dem erfindungsgemaessen Verfahren zur Gewinnung

von Samenkernfett wird die Trocknung nach dem Fermentationsprozes

und auch die maschinellteT4ocknnag eingesparte. Nach der Fermen-

tation werden die noch gequollenen Samen ohne Entfernung offei nach zweckmaessiger Entfernung des den Samen umgebenden Haeutchen in eine breiige bis fliessfaohige Form mit Wasser enulgiert. Nachdem diese Emulsion auf den Euer proieiriasenaktivtaet passende pH-und Temperaturbereich und Salzgehalt eingestellt worden ist werden proteinkydrolisierende sadx laa;maata Enzyme zugesetzt.
Es können zweckmaesaiger Weine gleichzeitig auch staerkeabbauende oder pektolytische Enzyme gegeben werden. Damit sollen der Proteinanteil und der Fettanteil der Samen abscheidbar gemacht werden. Die Trennung kann dann durch Ausfaellen, filtrieren, Dekantieren, Zentrifugieren, Pressen, destillieren, Ausfrieren, Abdaempfen, Austrocknen, Sublimieren oder sonstwolche bekannte Separierungsuethoden geschehen.
Das erfindungsgemaesse Verfahren hat den Vorteil, dass Trocknungsprozesse, die vor dem Pressen notwendig sind entfallen und dass die hohen Investitionskosten fuer die Spezialpressen zur Samenkernfettgewinnung in Wegfall kommen. Je nach Arbeitsbedingungen ist der Zusatz von Kon- servierungsmitteln Emulgatoren und Emulsionshilfsmitteln angezeigt.

Claims

PATENTANSPRUECHE 1) Verfahren zur Gewinnung von Samenkernfett aus den Samen der Pruechte der Pflanzengattung Theobroma dadurch gekenn- zeichnet, dass.eine waessrige Emulsion der Samen einer enzymatischen Behandlung unterworfen wird und das Samen- kernfett von den anderen Bestandteilen abgetrennt wird. 2) Verfahren nach Patentanspruch 1) dadurch g@>kenntzeichnet, dass die enzymatische Behandlung ein einfacher Eiweissabbau oder Eiweissabbau kombiniert mit Kohlehydratabbau undooder Pektinabbau sein kann. 3) Verfahren nach Patentanspruch 1) dadurch gekenntzeichnet, dass die waessrige Emulsion des Samens Zuseatze zur Erleich- terung der enzymatischen Aktivitaet, zur Beinflussung der enzymatischen Aktivitaet und /oder zur Verbesserung der Haltbrkeit und / oder zur Verbesserung der Emulgierbarkett oder der Emulsion enthaelt. 4) Verfahren nach Patentanspruch 1) dadurch gekennzeichnet, dass die Abtrennung des Samenkernfettes von den anderen Bestandteilen des Samens durch Ausfaellen, Dekantieren, Fil- trieren, Zentrifugieren, Pressen, Schleudern, Abdaempfen, Destillieren, Trocknen, Ausfrieren oder Kombination der genannten Verfahren erfolgen kann.