DE1442142C3 - Verfahren zur Gewinnung von Hefe oder ähnlichem pflanzlichem Zellmaterial mit erhöhtem Trockensubstanzgehalt - Google Patents
Verfahren zur Gewinnung von Hefe oder ähnlichem pflanzlichem Zellmaterial mit erhöhtem TrockensubstanzgehaltInfo
- Publication number
- DE1442142C3 DE1442142C3 DE1442142A DE1442142A DE1442142C3 DE 1442142 C3 DE1442142 C3 DE 1442142C3 DE 1442142 A DE1442142 A DE 1442142A DE 1442142 A DE1442142 A DE 1442142A DE 1442142 C3 DE1442142 C3 DE 1442142C3
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- yeast
- cells
- water
- cell material
- extracellular
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
Links
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 title claims description 60
- 239000000463 material Substances 0.000 title claims description 26
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 18
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 7
- 230000008569 process Effects 0.000 title claims description 5
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 claims description 61
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 41
- XSQUKJJJFZCRTK-UHFFFAOYSA-N Urea Chemical compound NC(N)=O XSQUKJJJFZCRTK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 239000004202 carbamide Substances 0.000 claims description 12
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 12
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 10
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 10
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 10
- 230000003204 osmotic effect Effects 0.000 claims description 9
- 210000005253 yeast cell Anatomy 0.000 claims description 9
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims description 8
- 239000013543 active substance Substances 0.000 claims description 7
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 7
- 230000001413 cellular effect Effects 0.000 claims description 5
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 3
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims description 3
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 230000009471 action Effects 0.000 claims description 2
- 238000006073 displacement reaction Methods 0.000 claims description 2
- 230000009467 reduction Effects 0.000 claims description 2
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims description 2
- 230000003834 intracellular effect Effects 0.000 claims 5
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims 2
- ZCCIPPOKBCJFDN-UHFFFAOYSA-N calcium nitrate Chemical compound [Ca+2].[O-][N+]([O-])=O.[O-][N+]([O-])=O ZCCIPPOKBCJFDN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims 2
- LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K tripotassium phosphate Chemical compound [K+].[K+].[K+].[O-]P([O-])([O-])=O LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims 2
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims 1
- VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M Sodium acetate Chemical compound [Na+].CC([O-])=O VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 claims 1
- BFNBIHQBYMNNAN-UHFFFAOYSA-N ammonium sulfate Chemical compound N.N.OS(O)(=O)=O BFNBIHQBYMNNAN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 229910052921 ammonium sulfate Inorganic materials 0.000 claims 1
- 235000011130 ammonium sulphate Nutrition 0.000 claims 1
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 claims 1
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 claims 1
- 230000008602 contraction Effects 0.000 claims 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 claims 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims 1
- 230000037406 food intake Effects 0.000 claims 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 claims 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000011148 porous material Substances 0.000 claims 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 claims 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 claims 1
- 229910000160 potassium phosphate Inorganic materials 0.000 claims 1
- 235000011009 potassium phosphates Nutrition 0.000 claims 1
- 239000001632 sodium acetate Substances 0.000 claims 1
- 235000017281 sodium acetate Nutrition 0.000 claims 1
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 claims 1
- 230000002459 sustained effect Effects 0.000 claims 1
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 22
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 9
- 238000007792 addition Methods 0.000 description 6
- 210000003722 extracellular fluid Anatomy 0.000 description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 2
- 230000008030 elimination Effects 0.000 description 2
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 description 2
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 2
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 2
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 2
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-M Chloride anion Chemical compound [Cl-] VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- 240000002834 Paulownia tomentosa Species 0.000 description 1
- 235000010678 Paulownia tomentosa Nutrition 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 230000002542 deteriorative effect Effects 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 239000012065 filter cake Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 150000002402 hexoses Chemical class 0.000 description 1
- 150000004677 hydrates Chemical class 0.000 description 1
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 1
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 1
- 230000008595 infiltration Effects 0.000 description 1
- 238000001764 infiltration Methods 0.000 description 1
- 239000000314 lubricant Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002357 osmotic agent Substances 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 150000002972 pentoses Chemical class 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Polymers 0.000 description 1
- 150000003538 tetroses Chemical class 0.000 description 1
- 150000003641 trioses Chemical class 0.000 description 1
- 150000004043 trisaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/04—Preserving or maintaining viable microorganisms
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Zoology (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Virology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
Description
3 4
ist nur durch Erhöhung der Menge an Osmoticum, Bei dem Verfahren der Erfindung wird durch die
z. B. NaCl, möglich. kurzzeitige Einwirkung der gemäß Erfindung ein-
Die schnelle Rückcytorrhyse der Hefezellen hat gesetzten Osmotica auf das Zellmaterial eine beferner
zur Folge, daß die erhaltene Hefe zwar sehr stimmte Osmotikumkonzentration und damit ein
rasch den gewünschten Trockengehalt erreicht, aber 5 bestimmter osmotischer Druck im Extracellulardamit
auch ebenso rasch in der endgültigen Plasti- wasser erzeugt, der die gewünschte Zellcytorrhyse
zität vorliegt und in diesem Zustand auf den Strang- bewirkt. Danach wird das Extracellularwasser mit
pressen oder sonstigen Formmaschinen weiter ver- dem Osmoticum in an sich bekannter Weise auf
arbeitet werden muß. üblichen Trennvorrichtungen, wie Filterpressen,
Das führte zu Schwierigkeiten, als die sich ständig io Zentrifugen, Druckfiltern oder z. B. Aufbringen auf
verschlechternde Qualität der als Rohstoff für die einen Saugfilter, weitgehend abgetrennt und sofort
Hefe verwendeten Melasse sowie die steigenden der weiteren Verarbeitung, z.B. zu Hefekleinpak-Anforderungen
der Konsumenten an die Hefe- kungen oder zu verpackten Hefepfunden, zugeführt,
qualität die Hefehersteller zur Erhöhung des Trok- Unmittelbar nach Entfernen des Zellproduktes
kensubstanzgehalts der Hefe zwangen, jedoch dem 15 von der Trennvorrichtung, z/B.-, dem Saugfilter,
Trockensubstanzgehalt der nach dem Verfahren der erhält man ein cytorrhysiertes Produkt, bei dem das
österreichischen Patentschrift 186 216 erhaltenen Ausmaß der Zellschrumpfung zunächst von der
Hefe durch die Verarbeitbarkeit beim Kneten auf Konzentration des Osmoticums, z. B. Harnstoff oder
den Strangpressen, auf den Abschneidapparaten zur Glycerin, in dem nicht abgetrennten Extracellular-Formung
von Pfundstücken oder in Kleinpack- 20 wasser abhängig ist. Während der — vorzugsweise
maschinen zum Verpressen zur Würfelform eine nach weiterer Verarbeitung — auf die Trennoperaobere
Grenze von etwa 331Vo gesetzt war. Bei der tion folgenden Lagerung ändert sich aber der Zunach
dem Verfahren der österreichischen Patent- stand, indem die Zellen allmählich Osmoticum und
schrift 186 216 erhaltenen Hefe werden die mit der Flüssigkeit aus dem Osmoticum enthaltenden ExtraErhöhung
des Trockensubstanzgehalts über die 25 cellularwasser aufnehmen, was die erwünschte Ver-33%-Grenze
hinaus verbundenen Schwierigkeiten armung an Extracellularwasser und den durch die
dadurch gelöst, daß man den Hefen Emulgatoren Druckdifferenz an der Trennvorrichtung bedingten
zusetzt, was nicht nur zusätzliche Mischvorrichtun- Wert und die dadurch verursachte Plastizitätsgen erforderlich macht, sondern auch mit dem minderung des Zellproduktes zur Folge hat.
Nachteil verbunden ist, daß die für die Verarbeitung 30 Da die Aufnahme des Osmoticum enthaltenden erforderliche hohe Plastizität der Hefe auch nach Extracellularwassers nur allmählich erfolgt, verläßt der Pfundierung in den meisten Fällen erhalten das Zellmaterial bzw. die Hefe die Trennvorrichbleibt, die Verbraucher — Bäcker — aber trockene tung, z. B. das Filter, in noch sehr plastischem ZuHefe bevorzugen, weil sie sich leichter dosieren und stand, wobei bei Verwendung von Glycerin als aufbewahren läßt und auch rein äußerlich den 35 Osmoticum das in der Extracellularflüssigkeit entEindruck höherer Trockenheit macht. haltene Glycerin noch zusätzlich als Gleitmittel
Nachteil verbunden ist, daß die für die Verarbeitung 30 Da die Aufnahme des Osmoticum enthaltenden erforderliche hohe Plastizität der Hefe auch nach Extracellularwassers nur allmählich erfolgt, verläßt der Pfundierung in den meisten Fällen erhalten das Zellmaterial bzw. die Hefe die Trennvorrichbleibt, die Verbraucher — Bäcker — aber trockene tung, z. B. das Filter, in noch sehr plastischem ZuHefe bevorzugen, weil sie sich leichter dosieren und stand, wobei bei Verwendung von Glycerin als aufbewahren läßt und auch rein äußerlich den 35 Osmoticum das in der Extracellularflüssigkeit entEindruck höherer Trockenheit macht. haltene Glycerin noch zusätzlich als Gleitmittel
Es wurde gefunden, daß man die mit dem vor- wirkt. Dieses sehr plastische Zellmaterial läßt sich
bekannten Verfahren verbundenen Nachteile beim trotz hohen Trockensubstanzgehalts gut formen,
Verfahren zur Gewinnung von Hefe oder ähnlichem ohne zu bröckeln und kann mit hoher Stundenpflanzlichem
Zellmaterial mit erhöhtem Trocken- 40 leistung, geringem Kraftaufwand und geringer,
substanzgehalt durch Einwirkung von osmotisch durch das Kneten verursachter Erwärmung mittels
wirksamen Stoffen auf das Ausgangszellmaterial Strangpressen und Abschneidevorrichtungen zu
und Abtrennung der cytorrhysierten Zellen von Pfundstücken geformt oder vom Stempel einer
osmotisch wirksamem Extracellularwasser in Ab- Kleinpackmaschine in Sekundenbruchteilen in
hängigkeit von dem beim Abtrennen wirksamen 45 Würfelform umgepreßt werden.
Druck bzw. Druckunterschied in sehr einfacher Durch den auf die Verformung folgenden, stark Weise umgehen kann, wenn man dem Ausgangs- gesteigerten Auftrocknungsprozeß des Zellmaterials zellmaterial als osmotisch wirksamen Stoff 0,1 bis bzw. der Hefe im verpackten Hefepfund nimmt die 5 Gewichtsprozent' einer Substanz zusetzt, die von Tendenz zum Schimmelbefall ab und die Haltbarkeit den Zellen ohne nennenswerte Gärerscheinungen 50 der Hefe zu, was für den Versand unter klimatisch aufgenommen werden kann, diese kurzzeitig auf das schwierigen Bedingungen wichtig ist.
Ausgangszellmaterial einwirken läßt, und das Zeil- Als Ausgangsmaterial kann gemäß Erfindung eine, material auch nach der Abtrennung des dem wirk- Suspension der Zellen, z. B. Heferahm, oder ein samen Druck bzw. Druckunterschied entsprechen- bereits teilweise oder weitgehend vom Extracelluden Teiles des Extracellularwassers unter der Ein- 55 larwasser befreites Zellmaterial * verwendet werden, wirkung des restlichen, osmotisch wirksamen, eine Man kann aber auch als Ausgangsmaterial ein ZeIlohne nennenswerte Gärerscheinungen von den material benutzen, das zuvor der Behandlung mit Zellen aufnehmbare Substanz enthaltenden Extra- osmotisch wirksamen Substanzen, wie z. B. Natriumcellularwassers beläßt. chlorid usw., in an sich bekannter Weise unterwor-
Druck bzw. Druckunterschied in sehr einfacher Durch den auf die Verformung folgenden, stark Weise umgehen kann, wenn man dem Ausgangs- gesteigerten Auftrocknungsprozeß des Zellmaterials zellmaterial als osmotisch wirksamen Stoff 0,1 bis bzw. der Hefe im verpackten Hefepfund nimmt die 5 Gewichtsprozent' einer Substanz zusetzt, die von Tendenz zum Schimmelbefall ab und die Haltbarkeit den Zellen ohne nennenswerte Gärerscheinungen 50 der Hefe zu, was für den Versand unter klimatisch aufgenommen werden kann, diese kurzzeitig auf das schwierigen Bedingungen wichtig ist.
Ausgangszellmaterial einwirken läßt, und das Zeil- Als Ausgangsmaterial kann gemäß Erfindung eine, material auch nach der Abtrennung des dem wirk- Suspension der Zellen, z. B. Heferahm, oder ein samen Druck bzw. Druckunterschied entsprechen- bereits teilweise oder weitgehend vom Extracelluden Teiles des Extracellularwassers unter der Ein- 55 larwasser befreites Zellmaterial * verwendet werden, wirkung des restlichen, osmotisch wirksamen, eine Man kann aber auch als Ausgangsmaterial ein ZeIlohne nennenswerte Gärerscheinungen von den material benutzen, das zuvor der Behandlung mit Zellen aufnehmbare Substanz enthaltenden Extra- osmotisch wirksamen Substanzen, wie z. B. Natriumcellularwassers beläßt. chlorid usw., in an sich bekannter Weise unterwor-
AIs Osmotica, die von den Zellen ohne nennens- 60 fen worden ist.
werte Gärerscheinurigen aufgenommen werden, Als Osmotica werden gemäß Erfindung Substan-
werden vorzugsweise Harnstoff oder Glycerin ver- zen verwendet, die von den Zellen ohne Gärerschei-
wendet. Es können hierfür auch andere Verbindun- nungen aufgenommen werden. Gärerscheinungen
gen benutzt werden, z. B. wasserlösliche Kohlen- sind unerwünscht, da dann z. B. Heferahm zu schäu-
hydrate, die durch Hefe nicht vergoren werden, 65 men beginnt, der bei der Entwässerung gebildete
wie Triosen, Tetrosen, Pentosen, Hexosen, Mono-, . Hefekuchen sprossende Zellen enthält, wodurch der
Di- und Trisaccharide, mehrwertige Alkohole mit gewünschte Ausreifezustand beeinträchtigt wird, der
mehr als drei Hydroxylgruppen, z. B. Sorbit, u. a. gebildete Hefekuchen durch Gasbildung auseinander-
getrieben wird und die unvermeidliche Wärmestauung die Hefe schädigt.
Die Osmotica werden dem Ausgangsmaterial, z. B. Heferahm, in einer Menge von 0,1 bis 5, vorzugsweise
0,3 bis 2 Gewichtsprozent, zugesetzt. Es können sowohl größere als auch geringere Mengen benutzt
werden. Je konzentrierter das Ausgangszellmaterial ist, desto geringer ist auch die benötigte
Menge Osmoticum.
Bei den beiden, gemäß Erfindung, bevorzugt verwendeten Osmotica Harnstoff und Glycerin handelt
es sich nicht um ausgesprochene Fremdstoffe. Harnstoff wird z. B. in der Hefeerzeugung häufig als Stickstofflieferant
benutzt und von der Hefe bei Anwesenheit von Kohlenstofflieferanten und Sauerstoff von
den Hefezellen assimiliert. Glycerin tritt in geringer Konzentration als natürlicher Bestandteil der Hefezellen
auf.
Aus Zentralblatt für Bakteriologie, (1905), S. 386 bis 388 ist es zwar bekannt, daß Harnstoff und Glycerin
osmotische Wirkungen auf lebende Hefezellen (Preßhefe) ausüben und daß Harnstoff langsam in
die Hefezeilen einzudringen vermag. Diese Literaturstelle enthält aber keinen Hinweis, daß die Harastoffäufnahme
der Zellen von einer Wasseraufnahme begleitet ist, bzw. daß man dadurch eine Änderung
der Plastizität eines so behandelten Hefekuchens erzielen kann.
Bei Verfahrensdurchführung soll das gemäß Erfindung benutzte Osmoticum nur kurzzeitig, d. h. nur
so lange auf das Zellmaterial einwirken, daß eine Cytorrhyse der Zellen erreicht wird. Wird dieser
Zeitpunkt wesentlich überschritten, setzt eine — allerdings langsame — Aufnahme des Osmoticums
in die Zellen ein, die von einer Wasseraufnahme begleitet ist und die angestrebte Zellcytorrhyse unwirksam
machen würde. Diese von der Cytorrhysegeschwindigkeit abhängige Einwirkungszeit des gemäß
Erfindung eingesetzten Osmoticums auf das Zellmaterial kann zwar durch Erhöhung der benutzten
Osmoticummenge verlängert werden, die eine Erhöhung der Osmoticumkonzentration im Extracellularwasser
zur Folge haben würde. Dieser Erhöhung der Osmoticummenge dürfte aber durch die
Aufnahmefähigkeit der Zellen für das eingesetzte Osmoticum eine obere Grenze gesetzt sein.
In der Praxis empfiehlt es sich daher, das Zellmaterial erst kurz bzw. unmittelbar vor dem Abtrennen
des Extracellularwassers mit dem Osmoticum in Berührung zu bringen. So soll zwischen dem Ansteigen
des osmotischen Druckes in der Extracellularfiüssigkeit und dem Abtrennen des Extracellularwassers
auf der Trennvorrichtung eine nach Sekunden oder Minuten bemessene Zeitspanne, z. B. 5 Sekunden
bis 2 Minuten, insbesondere 20 Sekunden bis 1 Minute verstreichen.
Das nach dem Abtrennen des Extracellularwassers — dessen Menge von dem an der Trennvorrichtung
wirksamen Druckunterschied abhängt — erhaltene Zellmaterial wird — vorzugsweise so, wie es ist —
(gewünschtenfalls kann eine bemessene Nachwaschoperation vorgenommen werden, vorausgesetzt, es
wird für die Aufrechterhaltung der Osmoticumkonzentration in dem in der Zellmasse befindlichen
Extracellularwasser Sorge getragen) sofort auf möglichst kurzem Wege der weiteren Verarbeitung zugeführt.
Würde es z. B. erst einige Stunden nach dieser Operation geformt und abgepackt werden, ginge der
Vorteil der leichten Formbarkeit verloren, weil die Hefe dann schon erhärtet ist.
Die mit dem Verfahren gemäß Erfindung verbundenen Vorteile beruhen auf dem langsamen Erhärten
des Filterkuchens, was eine Erhöhung des Trokkensubstanzgehaltes der Hefe sowie die Verwendung
von Melassen minderer Qualität ohne zusätzliche Emulgatorverwendung und den Wegfall der sehr
sorgfältig zu steuernden und innerhalb der kurzen Rückcytorrhysedauer zu beendenden Verdrängung
der Osmoticum enthaltenden Extracellularflüssigkoit
auf dem Filter ermöglicht, was unter anderem nicht nur durch den Wegfall der Waschoperation die Verfahrensführung
erleichtert und die Leistungsfähigkeit der Druckfilter um etwa 40% steigert, sondern auch
die Anwendung anderer Trennvorrichtungen, wie z. B. Zentrifugen oder Filterpressen möglich macht.
B eispiel 1
Von einer größeren Menge Heferahm gleicher Beschaffenheit werden 6 Portionen zu je 100 1 abgetrennt.
Die erste Portion wird unbehandelt auf ein Vakuumdrehfilter gebracht und ohne Auswaschen
bei 700 mm Hg Vakuum entwässert. Aus der vom Filter abgenommenen Hefe werden Hefepfunde her-.
gestellt. Die Plastizität wird in mm-Einsinktiefe des genormten Probekörpers eines käuflichen, gewichtsbelasteten
Plastizitätsmessers ausgedrückt. Ermittelter Wert nach 24 Stunden Lagerung: 6,00 mm.
Die zweite Portion von 100 1 Heferahm wird mit
0,1 kg Harnstoff versetzt, in gleicher Weise entwässert und zu blockförmigen Hefepfunden mit je 500 g
Gewicht ausgeformt.
Die Zusätze zu den restlichen Portionen betragen 0,5, 1,0, 2,0 bzw. 5,0 kg Harnstoff.
Nach einer Lagerung von 24 Stunden zeigten die Pfunde der einzelnen Portionen die in der nachfolgenden
Tabelle angeführten Plastizitäts- bzw. Trokkensubstanzwerte:
| HarnstofFzusatz in kg | Hefepfunde | Differenz zu unbehandelter | Hefetrockensubstanz "/0 | |
| Nr. der Portion | zu 1001 Heferahm | Plastizität (mm) | Hefe nach 24 Stunden | 24 Stunden nach Zugabe |
| des Hcferahms | 0,00 | 28,8 | ||
| 0,0 | 24 Stunden nach Zugabe | 1,14 | 29,0 | |
| 1 | 0,1 | 6,00 | 1,79 | 29,7 |
| 2 | 0,5 | 4,86 | 2,79 | 31,0 |
| 3 | 1,0 | 4,21 | 4,21- | 32,8 |
| 4 | 2,0 | 3,21 | 5,13 | 38,2 |
| 5 | 5,0 | 1,79 | ||
| f) | 0,87 | |||
Man arbeitet wie im Beispiel 1, setzt jedoch an Stelle der angegebenen Mengen Harnstoff den Hefeportionen
0,15, 0,75, 1,53, 3,06 bzw. 7,65 kg Glycerin je 100 1 Heferahm zu. Dabei erhält man die aus
der nachstehenden Tabelle ersichtlichen Ergebnisse:
| Glycerinzusatz in kg | Hefepfunde | Differenz zu unbehandelter Hefe nach 24 Stunden |
Hefetrockensubstanz °/o 24 Stunden nach Zugabe |
|
| Nr. der Portion | zu 100 1 Heferahm | Plastizität (mm) | 0,00 | 28,8 |
| des Heferahms | 0,00 | 24 Stunden nach Zugabe | 1,01 | 28,9 |
| 1 | 0,15 | 6,00 | 1,70 | 29,6 |
| 2 | 0,75 | 4,99 | 2,74 | 31,0 |
| 3 | 1,53 | 4,30 | 4,19 | 32,8 |
| 4 | 3,06 | 3,26 | 5,06 | 38,3 |
| 5 | 7,65 | 1,81 | ||
| 6 | 0,94 | |||
Die Verwertung der Erfindung kann durch gesetzliche Bestimmungen, insbesondere durch das Lebensmittelgesetz,
beschränkt sein.
Claims (5)
1. Verfahren zur Gewinnung von Hefe oder aufnahme von Wasser als Intracellularwasser in die
ähnlichem pflanzlichem Zellmaterial mit erhöh- 5 Zellen (die Rückcytorrhyse) abgeschlossen ist —
tem Trockensubstanzgehalt durch Einwirkung und schließlich die von den osmotisch wirksamen
von osmotisch wirksamen Stoffen auf das Aus- Stoffen befreite Zellmaterialschicht der weiteren
gangszellmaterial und Abtrennung der cytorrhy- Einwirkung der Druckdifferenz auf dem Saugfilter
sierten Zellen von osmotisch wirksamem Extra- zu unterwerfen, wobei durch Aufnahme von Extracellularwasser
in Abhängigkeit von dem beim io cellularwasser als Intracellularwasser in die cytorrhy-Abtrennen
wirksamen Druck bzw. Druckunter- sierten Zellen eine Abnahme des Extracellularschied,
dadurch gekennzeichnet, daß Wassergehalts unter den durch die Druckdifferenz
man dem Ausgangszellmaterial als osmotisch bedingten Wert eintritt.
wirksamen Stoff 0,1 bis 5 Gewichtsprozent einer Die so erhaltenen Hefen weisen außer einem
Substanz zusetzt, die von den Zellen ohne 15 erhöhten Trockensubstanzgehalt verbesserte, d.h.
nennenswerte Gärerscheinungen aufgenommen verminderte Plastizität, verbesserte Haltbarkeit und
werden kann, diese kurzzeitig auf das Ausgangs- ein stärkeres Triebvermögen auf.
zellmaterial einwirken läßt, und das Zellmaterial Unter Extracellularwasser ist das Wasser außer-
auch nach Abtrennung des dem wirksamen . halb der Zellen zu verstehen, beim Heferahm das
. Druck bzw. Druckunterschied entsprechenden 20 Wasser bzw. die verdünnte Würzelösung, in der die
Teiles des Extracellularwassers unter der Ein- Zellen schwimmen, bei der auf Filtern abgepreßten,
wirkung des restlichen, osmotisch wirksamen, 'abgenutschten und daran anschließend pfundierten
eine ohne nennenswerte Gärerscheinungen von Hefe das Wasser, das sich in den engen Kapillaren,
den Zellen aufnehmbare Substanz enthaltenden die von den mehr oder weniger dicht aneinander-
Extracellularwassers beläßt. 35 liegenden Zellen gebildet werden, befindet.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch ge- Unter Intracellularwasser ist das in den Zellen
kennzeichnet, daß man dem Ausgangszellmate- befindliche Wasser zu verstehen. Seine Menge läßt
rial 0,3 bis 2 Gewichtsprozent der Substanz zu- sich durch osmotisch wirksame Lösungen beeinsetzt,
die von den Zellen ohne nennenswerte flüssen. Bringt man z. B. Hefezellen in eine Lösung,
Gärerscheinungen aufgenommen werden kann. 30 deren osmotischer Druck größer als der des Intra-
3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, da- cellularwassers ist, dann tritt Wasser bzw. Flüssigdurch
gekennzeichnet, daß man als Substanz, die keit aus dem Zellinneren in die Lösung über, in
von den Zellen ohne Gärerscheinungen auf- der die Zellen suspendiert sind (sogenannte Cygenommen
werden kann, Harnstoff verwendet. torrhyse oder Zellkontraktion (vgl. S. Windisch
4. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 35 und C. Enders in »Die Brauwelt«, 1946, S. 151
bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß man als bis 220). Der Gesamtwassergehalt ist die Summe
Substanz, die von den Zellen ohne nennenswerte von Extra- und Intracellularwasser.
Gärerscheinungen aufgenommen werden kann, Der Hauptnachteil des Verfahrens der österrei-Glycerin verwendet. chischen Patentschrift 186 216 besteht darin, daß
Gärerscheinungen aufgenommen werden kann, Der Hauptnachteil des Verfahrens der österrei-Glycerin verwendet. chischen Patentschrift 186 216 besteht darin, daß
5. Anwendung des Verfahrens nach einem der 4° die Rückcytorrhyse der Hefezellen bei der VerAnsprüche
1 bis 4 bei der Verarbeitung von drängung des Osmoticum enthaltenden Extracellu-Hefe
zu Kleinpackungen bzw. zu verpackten larwassers durch eine Flüssigkeit mit niedrigerem
Hefepfunden. osmotischem Druck, d. h. dem Auswaschen, relativ
rasch — etwa innerhalb von 1 bis 2 Minuten —
45 beendet ist. Das macht eine sehr sorgfältige Steuerung des Auswaschens notwendig, um das sogenannte
»Totwaschen« der Hefe,. d. h. eine Beendigung der Rückcytorrhyse der Hefezellen inner-Die
Erfindung betrifft ein Verfahren zur Gewin- halb der Waschzone zu vermeiden, da die Hefenung
von Hefe oder ähnlichem Zellmaterial mit 50 zellen nach Abschluß der Rückcytorrhyse kein
erhöhtem Trockensubstanzgehalt. Extracellularwasser mehr aufsaugen können, der Nach der österreichischen Patentschrift 186 216 Extracellularwassergehalt nicht unter den durch die
ist es bereits bekannt, zur Produktion von Hefe mit Druckdifferenz bedingten Wert sinkt und die angeerhöhtem
Trockensubstanzgehalt eine wäßrige Sus- strebte Verminderung der Plastizität ausbleibt,
pension der Zellmasse, z. B. Heferahm, mit osmo- 55 Die schnelle Rückcytorrhyse der Hefezellen tisch wirksamen Substanzen — wie Natrium-, macht weiterhin eine schnelle Durchführung des Kalium-, Calciumchlorid, Magnesium-, Natrium-, mit dem Auswaschen verbundenen Filtriervorgangs Ammoniumsulfat, Aluminium-, Calciumnitrat, Am- notwendig. Das stößt bei der Herstellung von Backmonium-, sek. Kaliumphosphat, Natriumacetat oder hefe aus Rohrzuckermelasse auf Schwierigkeiten. Natriumcarbonat — zu versetzen, die einen Austritt 60 Diese Hefen enthalten häufig noch aus dem Zuckerdes Intracellularwassers an den Zellen bewirken, rohr stammende, wachsähnliche Verunreinigungen, die so erhaltene Suspension cytorrhysierter Zellen die an den Zelloberflächen haften, während des auf ein Saugfilter zu bringen, auf dem Saugfilter Herstellungsprozesses nicht vollständig abgetrennt das die osmotisch wirksamen Stoffe enthaltende werden können und nun beim Auswaschen die Extracellularwasser — dessen Menge von der am 65 Filterporen verstopfen. Die Folge davon ist, daß Saugfilter vorhandenen Druckdifferenz abhängt — das Auswaschen längere Zeit in Anspruch nimmt, durch eine Flüssigkeit mit niedrigerem osmotischen als die Rückcytorrhyse. Eine Verlängerung der Druck, vorzugsweise Wasser, zu verdrängen — Rückcytorrhyse und damit auch des Filtriervorgangs
pension der Zellmasse, z. B. Heferahm, mit osmo- 55 Die schnelle Rückcytorrhyse der Hefezellen tisch wirksamen Substanzen — wie Natrium-, macht weiterhin eine schnelle Durchführung des Kalium-, Calciumchlorid, Magnesium-, Natrium-, mit dem Auswaschen verbundenen Filtriervorgangs Ammoniumsulfat, Aluminium-, Calciumnitrat, Am- notwendig. Das stößt bei der Herstellung von Backmonium-, sek. Kaliumphosphat, Natriumacetat oder hefe aus Rohrzuckermelasse auf Schwierigkeiten. Natriumcarbonat — zu versetzen, die einen Austritt 60 Diese Hefen enthalten häufig noch aus dem Zuckerdes Intracellularwassers an den Zellen bewirken, rohr stammende, wachsähnliche Verunreinigungen, die so erhaltene Suspension cytorrhysierter Zellen die an den Zelloberflächen haften, während des auf ein Saugfilter zu bringen, auf dem Saugfilter Herstellungsprozesses nicht vollständig abgetrennt das die osmotisch wirksamen Stoffe enthaltende werden können und nun beim Auswaschen die Extracellularwasser — dessen Menge von der am 65 Filterporen verstopfen. Die Folge davon ist, daß Saugfilter vorhandenen Druckdifferenz abhängt — das Auswaschen längere Zeit in Anspruch nimmt, durch eine Flüssigkeit mit niedrigerem osmotischen als die Rückcytorrhyse. Eine Verlängerung der Druck, vorzugsweise Wasser, zu verdrängen — Rückcytorrhyse und damit auch des Filtriervorgangs
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| AT856364A AT260842B (de) | 1964-10-07 | 1964-10-07 | Verfahren zur Gewinnung von Hefe od. ähnl. pflanzlichem Zellmaterial mit erhöhtem Trockensubstanzgehalt |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE1442142A1 DE1442142A1 (de) | 1968-11-21 |
| DE1442142B2 DE1442142B2 (de) | 1973-03-01 |
| DE1442142C3 true DE1442142C3 (de) | 1973-09-27 |
Family
ID=3606596
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DE1442142A Expired DE1442142C3 (de) | 1964-10-07 | 1965-10-05 | Verfahren zur Gewinnung von Hefe oder ähnlichem pflanzlichem Zellmaterial mit erhöhtem Trockensubstanzgehalt |
Country Status (3)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US3681199A (de) |
| AT (1) | AT260842B (de) |
| DE (1) | DE1442142C3 (de) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4001480A (en) * | 1974-08-16 | 1977-01-04 | Swift & Company | Encapsulation process utilizing microorganisms and products produced thereby |
| DE2614348C3 (de) * | 1976-04-01 | 1986-01-02 | Versuchsanstalt Der Hefeindustrie E.V., 1000 Berlin | Pulverförmiges, freifließendes Frischbackhefepräparat |
| DE2810601A1 (de) * | 1978-03-11 | 1979-09-20 | Henkel Kgaa | Verfahren zur herstellung von presshefe und trockenbackhefe mit verbesserter triebkraft im sauren milieu |
| US4405650A (en) * | 1981-07-27 | 1983-09-20 | Nabisco Brands, Inc. | Compressed yeast product and process |
| US5288632A (en) * | 1986-04-12 | 1994-02-22 | Ad2 Limited | Encapsulation of material in microbial cells |
-
1964
- 1964-10-07 AT AT856364A patent/AT260842B/de active
-
1965
- 1965-10-05 DE DE1442142A patent/DE1442142C3/de not_active Expired
-
1970
- 1970-04-01 US US21977*[A patent/US3681199A/en not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| US3681199A (en) | 1972-08-01 |
| DE1442142A1 (de) | 1968-11-21 |
| DE1442142B2 (de) | 1973-03-01 |
| AT260842B (de) | 1968-03-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE2445820A1 (de) | Verfahren zum herstellen eines kartoffelerzeugnisses aus trockenkartoffelmasse | |
| DE2309886A1 (de) | Verfahren zum gewinnen eines konzentrierten tabakextraktes und vorrichtung zum ausueben des verfahrens | |
| DE1442142C3 (de) | Verfahren zur Gewinnung von Hefe oder ähnlichem pflanzlichem Zellmaterial mit erhöhtem Trockensubstanzgehalt | |
| EP0067189B1 (de) | Extraktionsverfahren | |
| DE2545043A1 (de) | Verfahren zur herstellung eines proteinkonzentrats mittels extraktion | |
| Heyck et al. | Hirnveränderungen bei der Ratte durch Ultraschall | |
| DE2520012C3 (de) | Verfahren zur Gewinnung einer loslichen Sojabohnenproteinfraktion | |
| DE536018C (de) | Verfahren zum Herstellen von Trockenfutter aus gruenen Pflanzenteilen | |
| DE470161C (de) | Verfahren zur Herstellung von Seife | |
| DE546543C (de) | Verfahren zur Behandlung einer waessrigen Loesung von Carrageen | |
| DE604745C (de) | Verfahren zur Vorbehandlung von frisch geschnittenem Gras und Kraeutern, um das Trocknen zu beschleunigen | |
| DE681631C (de) | Verfahren zur Entwaesserung von zerkleinerten Kartoffeln und Rueben | |
| DE2833644C2 (de) | Glucose-isomerase in Form einer Zellmasse in getrockneter Teilchenform, Verfahren zu ihrer Herstellung und ihre Verwendung | |
| DE744272C (de) | Verfahren zur Aufarbeitung von Pilzmycelen fuer die Herstellung von Nahrungs-, Genuss- und Futtermitteln | |
| DE972779C (de) | Verfahren zur Herstellung pilierter Seifen mit hohem Wasser- und Salzgehalt | |
| DE669185C (de) | Verfahren zum Trennen von Eis und Konzentrat bei der Einengung von Loesungen durch Ausfrieren von Wasser | |
| DE715844C (de) | Verfahren zum Entwaessern von Torf | |
| DE682347C (de) | Verhinderung der Hautbildung beim ueblichen Verfestigen eines in bekannter Weise hergestellten Kautschukmilchschaumes auf Formen | |
| DE536211C (de) | Verfahren zur Herstellung von therapeutisch wirksamen Gaerprodukten | |
| DE747802C (de) | Verfahren zur Herstellung von festen streufaehigen Mitteln zur Haltbarmachung von Gruenfutter | |
| AT146495B (de) | Verfahren zur Herstellung von Kautschuk oder Hartkautschuk zellförmiger Struktur. | |
| DE543761C (de) | Verfahren zur Herstellung von pilierfaehigen Seifen mit einem Gehalt an Alkaliphosphaten | |
| AT151672B (de) | Verfahren zur Herstellung eines Futtermittels. | |
| DE883280C (de) | Verfahren zur Verzuckerung von zellulosehaltigem Material mit verduennten Saeuren imDruckperkolator | |
| DE1692587A1 (de) | Verfahren zur Behandlung von pflanzlichen Geweben,bzw. Stoffen |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| SH | Request for examination between 03.10.1968 and 22.04.1971 | ||
| C3 | Grant after two publication steps (3rd publication) | ||
| E77 | Valid patent as to the heymanns-index 1977 | ||
| EHJ | Ceased/non-payment of the annual fee |