DE1179037B

DE1179037B - Verfahren zum Schaelen und Enthaeuten von nussartigen Samen

Info

Publication number: DE1179037B
Application number: DET24079A
Authority: DE
Inventors: Herbert Hanff
Original assignee: Telefunken Patentverwertungs GmbH
Current assignee: Telefunken Patentverwertungs GmbH
Priority date: 1963-05-30
Filing date: 1963-05-30
Publication date: 1964-10-01
Also published as: CH426353A

Description

BUNDESREPUBLIK DEUTSCHLAND

DEUTSCHES

PATENTAMT

AUSLEGESCHRIFT

Internat. Kl.: A Ol f

Deutsche Kl.: 45 e-39/10

Nummer: 1179 037

Aktenzeichen: T 24079III / 45 e

Anmeldetag: 30. Mai 1963

Auslegetag: 1. Oktober 1964

Wenn nußartige Samen industriell verarbeitet werden sollen, tritt das Problem auf, diese von den sie umgebenden Schalen und Häuten in wirtschaftlicher Weise zu befreien. Auch bei der Verarbeitung der Samen von Hülsenfrüchten oder von Getreidekörnern ist eine Entfernung der Samenschalen oft erwünscht.

Bei hartschaligen Samen, z.B. Nüssen, Kakaobohnen, erfolgt dies meist auf mechanischem Wege, nämlich durch Zerbrechen der Schale in einem Brechwerk. Dabei entsteht jedoch ein beträchtlicher Verlust an verwertbarem Samenfieisch, das mit den Schalen abgeht.

Zum Schälen einer tropischen Nußart, der sogenannten »Cashew-Nuß«, hat sich ein Verfahren bewährt, das auf mechanische Mittel zur Zertrümmerung der Schale völlig verzichtet. Das ist notwendig, weil die Schale der Cashew-Nuß Giftstoffe enthält, die beim mechanischen Zerbrechen frei werden und in den Kern eindringen, so daß ein solches Verfahren eine aufwendige Nachbehandlung erforderlich machen würde.

Ein Druckgefäß wird mit den Nüssen gefüllt und Wasserdampf mit einem Druck von einigen kg/cm² eingeleitet. Die Nüsse werden dem Druck so lange ausgesetzt, bis ein Druckausgleich mit dem Sameninnern stattgefunden hat. Bei plötzlicher Druckminderung durch Öffnen eines Ventils oder des Gefäßdeckels sprengt der hohe Druck im Sameninnern die Schale auseinander, und die Kerne können aussortiert werden.

Dem Vorteil dieses Verfahrens, daß die Kerne völlig unbeschädigt bleiben, steht der Nachteil gegenüber, daß die Nüsse nicht kontinuierlich verarbeitet werden können, sondern nur in »Chargen«, entsprechend dem Fassungsvermögen eines Druckbehälters.

Das Schälen der Samen von Hülsenfrüchten erfolgt üblicherweise dadurch, daß sie in Wasser gequollen werden, wobei die Schale sich vom Kern löst und aufplatzt. Die hohe Wasseraufnahme erfordert aber eine anschließende intensive Trocknung mit hohem Energieverbrauch.

Die Erfindung betrifft ein Verfahren, in dem die bei der Schälung und/oder Enthäutung von nußartigen Samen, Samen von Hülsenfrüchten und Getreidekörnern auftretenden Probleme in eleganter Weise gelöst sind. Nach der Erfindung werden die Samen unter gleichzeitiger oder unmittelbar vorausgegangener Einwirkung äußerer Wärmequellen, vorzugsweise eines hocherhitzten Gases, der Einwirkung eines hochfrequenten elektrischen oder elektromagnetischen Feldes ausgesetzt.

Verfahren zum Schälen und Enthäuten
von nußartigen Samen

Anmelder:

Telefunken Patentverwertungs-G. m. b. H.,

Ulm/Donau, Elisabethenstr. 3

Als Erfinder benannt:
Herbert Hanff, Berlin

Bei dieser Behandlung springen Schalen und Häute ab und werden in dem heißen Gasstrom fortgetragen.

Zur besseren Trennung von Schalen und Kernen kann es vorteilhaft sein, die Samen während der Behandlung im Hochfrequenzfeld mit einem Vibrator zu rütteln.

Voraussetzung für die einwandfreie Wirkung des Verfahrens ist, daß die Samenkerne genügend Feuchtigkeit enthalten. Ist dies nicht der Fall, so werden die Samen nach einer Weiterbildung der Erfindung in einem Klimaraum so lange befeuchtet, bis ihr Inneres eine zur Durchführung des erfindungsgemäßen Verfahrens notwendige Feuchtigkeitsmenge aufgenommen hat.

Der besondere Vorteil des Verfahrens ist, daß durch länger andauernde Einwirkung des Hochfrequenzfeldes, eventuell auch des erhitzten Gases, die Samen im gleichen Arbeitsgang getrocknet und, wenn gewünscht, geröstet werden können. Die Trocknung von Lebensmitteln durch kombinierte Anwendung von Hochfrequenzenergie und Wannluft ist an sich seit langem bekannt.

Durch Anwendung der Erfindung ist es möglich, die für die Trocknung vorgesehenen Geräte durch geringe Änderungen auch zum Schälen von Samen nutzbar zu machen.

Die Zeichnung stellt einen vergrößerten Ausschnitt aus einem Samen dar. An ihr soll die Wirkung des Verfahrens gezeigt werden.

Durch Anblasen der Samen mit auf etwa 150 bis 200° C erhitztem Gas, ζ. B. Luft, wird die Samenschale bzw. -haut 2 sehr schnell gedörrt und damit

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spröde gemacht. Durch gleichzeitige oder anschließende Einwirkung des Hochfrequenzfeldes wird der Samenkern 1, der wegen seines Wassergehaltes einen großen Verlustfaktor hat und viel Hochfrequenzenergie absorbiert, stark erhitzt und bildet Wasserdampf, der durch mikroskopisch feine Kapillaren 3 nach außen entweicht. Da die Schale 2 dem Wasserdampf den Durchtritt verwehrt, bilden sich Dampfpolster 4, die die Schale bzw. Haut 2 örtlich vom Kern abheben. Durch die vereinigte Wirkung unzähliger Kapillaren wird die Schale bzw. Haut an allen Stellen abgehoben und bricht wegen ihrer Sprödigkeit an Bruchstellen 5 auseinander.

Ist die Schale von fester, holzartiger Beschaffenheit, trifft die vorstehende Schilderung natürlich nicht zu. In diesem Falle sprengt der im Innern des Samens entstehende Überdruck die Schale explosionsartig. Dabei kann sich ergeben, daß eine den Samen zusätzlich umgebende Samenhaut sich nicht gelöst hat, weil sie dem dörrenden Gasstrom entzogen war.

Eine nochmalige Ausübung des Verfahrens beseitigt auch diese Haut.

Getreidekörner können ebenfalls auf die beschriebene Weise von ihrer Schale befreit werden. Da bei dem erfindungsgemäßen Verfahren dem Samen nur verhältnismäßig wenig Feuchtigkeit entzogen wird (die notwendige Behandlungsdauer ist sehr kurz), kann entweder durch eine Verlängerung der Behandlungsdauer oder durch ein anschließendes getrenntes Trocknungsverfahren ein gewünschter Trocknungsgrad erzielt werden.

Claims

Patentansprüche:

1. Verfahren zum Schälen und Enthäuten von nußartigen Samen, Samen von Hülsenfrüchten, von Getreidekörnern und ähnlichen Lebensmitteln, dadurch gekennzeichnet, daß dieselben unter gleichzeitiger oder nach unmittelbar vorausgegangener Einwirkung äußerer Wärmequellen, vorzugsweise eines hocherhitzten Gases, der Einwirkung eines hochfrequenten elektrischen oder elektromagnetischen Feldes ausgesetzt werden.

2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß erforderlichenfalls vor der Einwirkung der Hochfrequenzenergie die Samen so lange befeuchtet werden, bis ihr Inneres eine zur Durchführung des Verfahrens notwendige Menge Feuchtigkeit aufgenommen hat.

3. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Samen während der Behandlung gerüttelt werden.

4. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die abgesprungenen Schalen und Häute aus dem Behandlungsraum abgesaugt oder ausgeblasen werden.

5. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das Verfahren wiederholt wird, wenn die zu behandelnden Lebensmittel sowohl eine äußere Schale als auch eine innere Haut besitzen und die innere Haut nicht gemeinsam mit der Schale abspringt.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen

409 689/88 9.64 ® Bundesdruckerei Berlin