DE109212C - - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
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- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
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Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
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- Cereal-Derived Products (AREA)
Description
KAISERLICHES
PATENTAMT.
PATENTSCHRIFT
KLASSE 53: Nahrungsmittel.
Patentirt im Deutschen Reiche vom 2g. Juni 1898 ab.
Vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung heller Mehle, deren Fermente
vor dem Mahlen abgetödtet sind. Aus diesen Mehlen kann man, obschon ein Ausscheiden
der Kleie nicht vollständig oder fast gar nicht stattgefunden hat, weifses Brot herstellen. Zu
diesem Zwecke läfst man zunächst weichen Weizen zwecks Entfernung von erdigen
Bestandtheilen durch einen Reinigungsapparat gehen und bringt ersteren dann in einen
emaillirten oder verzinnten Behälter, in welchem sich nahe auf seinen Kochpunkt erhitztes
Wasser, dem 2 bis 5 pCt. Säure, z. B. gereinigte Essigsäure beigemischt sind, befindet.
Nach einigen Minuten wird der Weizen, sowie derselbe zu quellen beginnt, herausgenommen.
Das Wasser dringt infolge dessen nur unwesentlich in das Innere des Kornes und wirkt
sozusagen nur auf die äufsere Hülle ein. Mittels dieses Verfahrens wird eine Sterilisirung
erreicht und die chemische Zusammensetzung der Kleie etwas verändert.
Die Dauer des Siedens mufs je nach der Natur des Kornes verschieden sein und kann
durch Vergröfserung der angewendeten Säuremenge abgekürzt werden.
Hierauf läfst man den sterilisirten Weizen austrocknen und mahlen.
Die auf diese Weise erzeugten Mehle sind helle Mehle, welche man von der Kleie mehr
oder weniger befreit, und da ihr Gluten oder Kleber seine Elasticität theilweise verloren hat,'
so empfiehlt es sich, dieselben mit rohem Mehl aus hartem Weizen im gewünschten Verhältnifs
zu vermengen.
Das Verfahren ist auch für andere Getreidearten, z. B. für Roggen, anwendbar.
Man behandelt dann die Roggenkörner wie beschrieben und verarbeitet das erhaltene Mehl
mit Weizenmehl zusammen, in einem Verhältnifs, das zwischen einem Drittel und der Hälfte
schwanken kann.
Claims (1)
- Patent-Anspruch:Verfahren zum Bleichen und Sterilisiren von Getreide, aus welchem helles Mehl gewonnen werden soll, dadurch gekennzeichnet, dafs man das Getreide ungemahlen kurze Zeit in nahe auf seinen Kochpunkt erhitztes Wasser taucht, welchem zweckmäfsig eine geringe Menge flüchtiger Säure, insbesondere Essigsäure, zugesetzt ist.BERLIN, GEDRUCKT IN DER REICHSDRUCKEREI.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE109212C true DE109212C (de) |
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Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
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Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE109212C (de) |
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