DE1090943B

DE1090943B - Vorrichtung zum Raeuchern und Daempfen von Wurst-, Fleisch- oder Fischwaren

Info

Publication number: DE1090943B
Application number: DESCH24284A
Authority: DE
Inventors: Erich Schroeter
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1958-06-25
Filing date: 1958-06-25
Publication date: 1960-10-13

Description

Die Erfindung betrifft eine sich drehende Vorrichtung zum Räuchern, Dämpfen od. dgl. von Wurst-, Fleisch- oder Fischwaren.

Bei den bisher bekannten Ausführungen sich drehender Vorrichtungen zum Behandeln von Wurstwaren usw. ist eine waagerechte Achse vorgesehen, um die sich herausnehmbare Spieße drehen. Diese Vorrichtungen haben den wesentlichen Nachteil, daß die Spieße einzeln abgenommen und eingehängt werden müssen, wenn die zu behandelnde Ware aufgehängt oder herausgenommen -werden soll. Sofern dabei die herauszunehmenden Spieße an Haltevorrichtungen angebracht sind, die aa senkrecht sich bewegenden Ketten auf- und abwärts geführt werden, so erfordern derartige Räuchervorrichtungen viel Raum, um eine ausreichende Menge über eine gewisse lange Zeit dem Rauch oder Dampf auszusetzen.

Die an- diese Vorrichtungen tätigen Personen sind ständig dem beißenden Rauch oder heißen Dampf ausgesetzt. Auch besitzen derartige Vorrichtungen für das Herausnehmen oder Einhängen der Spieße mehr oder weniger große öffnungen, die den Rauch- oder Dampfzug beeinträchtigen. , ""'."

Soweit bereits . eine ■ andere Vorrichtung zum Räuchern vorbeschrielien ist, bei der sich eine Aufnahmeeinrichtung um eine senkrechte Achse dreht, so hängt und steht diese Einrichtung mittels Laufrollen" an einem oberen bzw. unteren festen Leitring. Nachteilig bei derartigen Räuchervorrichtungen ist die große Verschmutzungsgefahr der festen Führungsschienen und der mitlaufenden Laufrollen, die leicht dadurch blockiert werden können. Hierdurch kann sich die Aufnahmeeinrichtung insbesondere beim Einsetzen oder Herausnehmen der Ware verkanten, so daß die Rollen aus ihrer Führung herausspringen können.

Bei einer anderen Räuchervorrichtung mit senkrecht stehender Achse trägt diese horizontal vorstehende Arme, an denen die Räucherwaren in nachteiliger Weise einzeln aufgehängt und abgenommen werden müssen.

Aufgabe der Erfindung ist es, eine wenig störungsanfällige Vorrichtung zum Räuchern zu schaffen, die es gestattet, große Räuchermengen zu verarbeiten, die in Wagen aufgehängt, in die Aufnahmeeinrichtung eingeschoben sowie aus dieser herausgeschoben und dann herausgenommen werden können.

Gemäß der Erfindung ist bei einer Vorrichtung zum Räuchern od. dgl. von Wurst-, Fleisch- oder Fischwaren mit einer sich um eine senkrechte Achse drehenden Einrichtung zur Aufnahme der zu räuchernden Ware die vorzugsweise aus einem offenen Behalte!: bestehende Aufnahmeeinrichtung für die darin einschiebbaren Räucherwagen in einem in waagerechter Vorrichtung zum Räuchern und Dämpfen von Wurst-, Fleisch- oder Fischwaren

Anmelder:

Erich Schröter,

Berghausen (Kr.Halle/Westf.), 24

Erich Schröter, Bei'ghausen (Kr.Halle/Westf.),
ist als Erfinder genannt worden.

Ebene sich drehenden Rad, einer Scheibe od. dgl. aufgehängt, das auf an seinem Umfang verteilten und im Gehäuse, am Rahmen od. dgl. befestigten drehbaren Rollen aufliegt.

Eine derartige Vorrichtung hat den Vorteil, daß ein Niederschlag von Fett oder Rostbildung nur im geringen Umfange möglich ist. Soweit hier doch ein geringer Fett- oder Rostansatz auftreten sollte, wird dieser durch die Gleitbewegung der aufeinanderliegenden Teile abgerieben.

Bei einer zweckmäßigen Ausführungsform ist das Rad, die Scheibe od. dgl. als Zahnrad mit vorzugsweise äußerer Verzahnung ausgebildet, in welches ein Getrieberad eines Antriebsmotors einfaßt. Dabei können die drehbaren Rollen als frei laufende Gleitrollen ausgebildet sein.

Besonders günstig ist es, wenn der Durchmesser des Zahnrades größer ist als der Durchmesser der aufgehängten Aufnahmeeinrichtung.

Die erfindungsgemäße Vorrichtung wird zweckmäßig in ein Gehäuse z. B. aus Metall eingeschlossen oder in einen gemauerten Raum untergebracht, der einen unteren Feuerraum und einen oberen regelbaren Rauchabzug besitzt.

Zum Räuchern bzw. zum Herausnehmen der geräucherten Ware wird die Tür des Raumes geöffnet und in den sich an dem Rad oder der Scheibe mitdrehenden Behälter oder auf die Aufstellfläche der oder die Wagen geschoben bzw. von der Aufstellfläche

so bzw. aus dem Behälter abgezogen, in denen die Ware auch z. B. an auswechselbaren Spießen aufgehängt ist. Nach dem Auswechseln der Wagen wird der Raum wieder verschlossen und in verhältnismäßig kurzer Zeit eine große Warenmenge behandelt.

009 627/246

In der Zeichnung ist ein Ausführungsbeispiel der Erfindung dargestellt. Es zeigt

Abb. 1 eine Vorderansicht einer geöffneten Räucherkammer mit einer um eine senkrechte Drehachse sich drehende Räuchereinrichtung und Abb. 2 eine Draufsicht auf dieselbe Einrichtung.

Ein Fundament 10 trägt ein gemauertes oder aus Stahlblech zusammengesetztes Gehäuse 11, in dem eine obere Abzugsöffnung 12 mit Verstellklappe 12 a vorgesehen ist. ίο

Innerhalb dieses Gehäuses 11 sind auf dem Fundament im Winkel von 90° zueinanderstehend die Seitenständer 13 aufgestellt,, an deren oberen Ende jeweils eine Gleitrolle 14 um eine waagerechte Achse sich frei drehend gelagert ist. Auf diesen Gleitrollen 14 liegt ein außenverzahntes Zahnrad 15 drehbar auf, das über ein Getriebe 16 von einem außerhalb des Gehäuses 11 aufgestellten Antriebsmotor 17 langsam gedreht werden kann. An dem waagerecht liegenden Zahnrad 15 ist ein rechteckiger Rahmen (offener Behalter) 18 aufgehängt, auf dessen unteren Boden oder Führungsschienen zwei Wagen 19 α bzw. 19 b aufgeschoben sind.

Die Wagen 19 a und 19 & halten viele waagerecht liegende Spieße, an denen die zu behandelnde Ware aufgehängt ist. Diese Wagen werden wechselweise eingeschoben oder herausgezogen, so daß gleichzeitig größere Mengen Ware geräuchert oder gedämpft werden können.

Unterhalb dieser Wagen befindet sich im Fundament ein Feuerraum 20. Der aus diesem Feuerraum aufsteigende Rauch dringt durch den offenen Rahmen 18 in die Wagen, so daß die sich darin befindliche Ware allseitig gut durchräuchert wird.

Durch eine symmetrische Anordnung des Rahmens zu der gedachten Drehachse des Zahnrades 15 ist ein günstiger Gewichtsausgleich geschaffen, der ein leichtes Drehen der gesamten Vorrichtung gestattet. Bei geringem Kraftbedarf und auf verhältnismäßig kleinem Raum läßt sich mit der erfindungsgemäßen Vorrichtung eine große Warenmenge in verhältnismäßig kurzer Zeit behandeln.

Es liegt im Rahmen der Erfindung, an Stelle eines Zahnrades auch eine Scheibe od. dgl. zu verwenden, die mittels Reibrollentrieb bzw. Riementrieb bewegt wird.

Claims

Patentansprüche:

1. In einer Räucherkammer angeordnete Vorrichtung zum Räuchern od. dgl. von Wurst-, Fleisch- oder Fischwaren mit einer sich um eine senkrechte Achse drehenden Einrichtung zur Aufnahme der zu räuchernden Ware, dadurch gekennzeichnet, daß die vorzugsweise aus einem offenen Behälter (18) bestehende Aufnahmeeinrichtung für die darin einschiebbaren Räucherwagen (19 a, 19 b) in einem in waagerechter Ebene sich drehenden Rad (15), einer Scheibe od. dgl. aufgehängt ist, das auf an seinem Umfang verteilten und im Gehäuse (11), am Rahmen od. dgl. befestigten drehbaren Rollen (14) aufliegt.

2. Vorrichtung zum Räuchern nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das Rad (15), die Scheibe od. dgl. als Zahnrad mit vorzugsweise äußerer Verzahnung ausgebildet ist, in welches ein Getrieberad eines Antriebsmotors (17) einfaßt.

3. Vorrichtung zum Räuchern nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die drehbaren Rollen (14) als frei laufende Gleitrollen ausgebildet sind.

4. Vorrichtung zum Räuchern nach den Ansprüchen 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß der Durchmesser des Zahnrades (15) größer ist als der Durchmesser der aufgehängten Aufnahmeeinrichtung. .

In Betracht gezogene Druckschriften;
USA.-Patentschriften Nr. 1 554 906, 1 776 072;
schweizerische Patentschrift Nr. 277 645.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen