DE491647C

DE491647C - Bewegliche Raeuchervorrichtung

Info

Publication number: DE491647C
Application number: DEB142493D
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Publication date: 1930-02-12

Description

Bewegliche Räuchervorrichtung Zum Räuchern der Würstchen hängt man die Ware paarweise auf Räucherstäbe (Rauchspieße). Diese Rauchspieße werden dann in die Rauchkammer gehängt. Bei größeren Betrieben gibt es Räucherwagen, welche in die Kammern geschoben werden, oder in Großbetrieben Räuchertürme oder Kammern mit Wandereinrichtungen zur dauernden Beschickung.
Bei den bis jetzt bekannten Einrichtungen hing die Räucherware ruhig auf dem Spieß (Fig. i). Es stellte sich dabei folgender Übelstand heraus. Die Anlageflächen der Würstchen an den rundenRäucherspießen wurden nicht mitgeräuchert. Auch klebten die nassen Würstchen beim Einhängen oder bei der Bewegung der Rauchspieße unten zusammen (Fig. i). Diesen Übelstand versuchte man durch dreieckige gekehlte Spieße zu beseitigen; doch blieben immer noch die Anlageflächen an den Kanten und oben übrig (Fig. 2).
Diese nicht konservierten Anlageflächen der Würstchen sind mit die Hauptursache, warum speziell Konservenwürstchen im Sommer leicht in Gärung übergehen. Dadurch wird der ganze Inhalt der Dose ungenießbar gemacht.
Vorliegende Erfindung hat den Zweck, obengenanntenÜbelstandgänzlich zubeseitigen. Die Würstchen werden auf an sich bekannte profilierte Rauchspieße gehängt (Fig. 2) und diese auf eine für diesen Zweck konstruierte Kippvorrichtung in eine Räucherkammer, Räucherwagen oder Kammer mit Wandereinrichtung gelegt. Während des Räuchern. werden die Rauchspieße langsam kontinuierlich oder auch periodisch von einer Seite auf die andere gekippt (Fig. 3 und q.). Dadurch wird erreicht, daß sich die Ware gleichmäßig auf allen Seiten konserviert. Die Kippvorrichtung wird während des Räuchems durch Kraftantrieb betätigt. Bei kleineren Anlagen mittels Hand oder Fuß.
In der Zeichnung wird ein Ausführungsbeispiel der Räuchervorrichtung gezeigt.
Fig. 5 zeigt einen Räucherwagen in Seitenansicht. Die einzelnen Etagen sind durch die Verbindungsschienen a gekuppelt.
Fig. 6 zeigt zwei Etagen in Seitenansicht. Die Kupplung.- oder Griffstange b ist im Festpunkte c angelenkt und schwenkt in der Pfeilrichtung. Dadurch wird der Hebel d bewegt, welcher im Festpunkte e eingelenkt ist. In Punkt f nimmt der Hebel d die Verbindungsschiene a mit und legt die Rauchspießträger g in die gewünschte Richtung um.
Die Kupplungs- oder Griffstange b kann von beiden Seiten des Wagens betätigt werden. Fig. 7 zeigt den Rauchspießträger aufrecht stehend, um die einzelnen Spieße mit der Ware einlegen zu können. Eine Feststellvorrichtung verhindert das Umkippen.

Claims

PATENTANSPRÜCHE: i. Verfahren zum Räuchern von Würstchen, dadurch gekennzeichnet, daß die Würstchen während des Räuchern. in einer schaukelnden oder hin und her gehenden@Bewegung gehalten werden, so daß alle Teile der Oberfläche gleichzeitig mit Rauch behandelt werden.
2. Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß eine Kippvorrichtung irden üblichen Räucherkammern oder -wagen u. dgl. vorgesehen ist, in die die an sich bekannten ausgekehlten Räucherspieße gelegt werden.