DE1054816B - Verfahren zum Faerben von Lebensmitteln - Google Patents

Description

• Verfahren zum Färben von Lebensmitteln Zum Färben von Lebensmitteln werden überwiegend Azofarbstoffe verwendet. In der Mehrzahl handelt = es sich um Monoazofarbstoffe; daneben kommen aber auch Disazofarbstoffe zur Anwendung. Bestimmte der bisher so verwendeten Azofarbstoffe entsprechen nach den heutigen Erkenntnissen in ihrem konstitutionellen Aufbau nicht mehr den an Lebensmittelfarbstoffe gestellten physiologischen Anforderungen. Nachdem man festgestellt hat, daß bei der im Körper stattfindenden Aufspaltung der zum Färben von Lebensmitteln verwendeten Azofarbstoffe die entstehenden aromatischen Basen physiologisch aktiv sind oder zum mindesten physiologisch aktiv sein können, hat man sich die Aufgabe gestellt, die zu verwendenden Azofarbstoffe so aufzubauen, daß bei der Aufspaltung keine aromatischen Basen entstehen. Dieses Ziel kann an sich dadurch erreicht werden, daß man in sämtliche am Aufbau der Azofarbstoffe beteiligten Komponenten saure löslichmachende Gruppen, wie - S 03H - oder - C O O H-Gruppen, einführt, wodurch die Spaltprodukte ihre basische Eigenschaft verlieren und außerdem wasserlöslich werden und somit leicht aus dem Organismus ausgeschieden werden können. Von der chemischen Seite wäre das Problem damit gelöst. Die Schwierigkeit besteht jedoch darin, Farbstoffe so aufzubauen, daß sie neben den physiologischen Anforderungen auch den färberischen Anforderungen entsprechen, d. h. daß sie einmal überhaupt die Eigenschaft besitzen, die in Frage kommenden Lebensmittel - wobei hierunter auch Genußmittel verstanden sind - anzufärben, und zum anderen beim Anfärben der Lebensmittel auf diesen auch den Farbton liefern, den die bisher verwendeten Farbstoffe, die sie ersetzen sollen, ergeben. Daneben müssen solche neuen Farbstoffe oft noch andere färberische Eigenschaften besitzen, Bedingungen wie z. B. Säurebeständigkeit, Gärfestigkeit, gute Löslichkeit, die von den bisher gebräuchlichen, im gleichen Farbton färbenden Farbstoffen erfüllt werden. Es ist bereits versucht worden, den früher für das Färben und Nuancieren von Lebensmitteln, wie Zuckerwaren, Essenzen und besonders Fischrogen verwendeten schwarzen Disazofarbstoff 1-Aminonaphthalin-3,6/3,7-disulfonsäure -->- 1-Aminonaphthalin ->- 2-Aminonaphthalin-3,6-disulfonsä.ure, der bei seiner Aufspaltung eine aromatische Base bilden kann, durch den physiologisch einwandfreien Farbstoff 1-Aminobenzol-4-sulfonsäure -+- 1 - Aminonaphthalin - 7 - sulfonsäure -+- 1 - Acetylamino-8-oxynaphthalin.-4;6-disulfonsäure zu ersetzen. Dieser Farbstoff entspricht jedoch infolge seiner ungenügenden Reduktions- und Hitzebeständigkeit und der zu blaustichigen Schwarznuance nicht allen Anforderungen der Praxis.
• Es wurde gefunden, daß der Disazofarbstoff: bzw. dessen Salz, sich vorzüglich eignet, den obengenannten, physiologisch einwandfreien schwarzen Disazofarbstoff zu ersetzen. Er färbt Lebens- und Genußmittel in dem gewünschten neutralen Schwarzton und besitzt eine verbesserte Reduktions- und Hitzebeständigkeit. Im geeigneten Tiertest auf physiologische Aktivität ist dieser Farbstoff negativ. Bei eingehenden Untersuchungen hat sich der Farbstoff als nicht gesundheitsschädlich erwiesen. Beispiel 50 g des Disazofarbstoffes werden in. 1000 ml- Wässer, gegebenenfalls unter Zusatz geeigneter Nuancierungsfarbstoffe, gelöst. In -diese Lösung wird Fischrogen eingetragen und bei einer Temperatur von 30°-C so lange -gerührt, bis man die gewünschte schwarze Nuance erhält. Man nimmt den Fischrogen heraus, läßt abtropfen und trocknet oberflächlich in einem Warmluftofen. Das erhaltene Produkt zeigt eine neutrale Scbwarzfärbung. Die Färbung ist wasserecht, lagerbeständig und physiologisch einwandfrei.

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH: Verfahren zum Färben und Nuancieren von Lebensmitteln, dadurch gekennzeichnet, daß man als Farbstoff den Disazofarbstoff bzw: dessen Salz- verwendet#.---