DE105391C - - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
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Description
PATENTAMT.
PATENTSCHRIFT
KjLASSE 53: Nahrungsmittel.
Patentirt im Deutschen Reiche vom 20. März 1896 ab.
Es ist vorgeschlagen worden, der Margarine, bevor dieselbe in den Verkehr gebracht wird,
Phenolphtale'in zuzusetzen, damit Jedermann dieselbe mit Leichtigkeit von Butter unterscheiden
kann. Die Unterscheidbarkeit beruht darauf, dafs Phenolphtale'in, mit Soda zusammengebracht,
eine intensive Farbenreaction (Rothfärbung) liefert. Mit Phenolphtale'in versetzte
Margarine würde sich also auf Zusatz von Soda röthen, während die kein Phenolphtalei'n
'enthaltende Butter dies nicht thun würde. Die technische Verwendung des Phenolphtalems zu
beregtem Zweck wird aber durch folgende Umstände beeinträchtigt:
ι. Mit Phenolphtale'in versetzte Margarine röthet sich mit jedem Alkali, z. B. wenn sie,
auf Brot gestrichen, mit altem Käse in Berührung kommt, wenn sie zum Schwälzen von
Hülsenfrüchten benutzt wird, die, um sie weich kochen zu können, mit sodahaltigem Wasser
gekocht wurden, wenn sie in Fässer verpackt wird, die vorher mit Soda gereinigt wurden.
2. Phenolphtale'in läfst sich aus der damit
versetzten Margarine mit Sodalösung wieder entfernen, so dafs dann mit Soda keine Rothfärbung
mehr eintritt, was aber nur bei Butter der Fall sein soll. Der Grund dafür ist gegeben
in der geringen Löslichkeit des Phenolphtale'ins in Oelen und Fetten einerseits, der
Leichtlöslichkeit- desselben in Alkalilösung andererseits. Verdünntes Alkali entzieht das
Phenolphtale'in der Margarine, ohne derselben den Charakter eines Speisefettes zu nehmen.
3. Phenolphtale'in läfst sich fertiger Margarine kaum gleichmäfsig einverleiben; es ist dazu
die Verwendung einer alkoholischen Lösung des Phenolphtalei'ns und die Anwendung besonderer
Mischmaschinen nöthig.
Zur Erreichung derselben Wirkung, d. h. damit jeder Laie Margarine von Butter
unterscheiden kann, unter Vermeidung der Nachtheile, welche sich bei der Verwendung
des Phenolphtale'ins gezeigt haben, galt es daher, ein Kennzeichnungsmittel zu suchen, bei
welchem i. die unterscheidende Reaction nicht durch Alkali, sondern durch Säuren, womöglich
Mineralsäuren, welche zur menschlichen Nahrung keine Verwendung finden können, hervorgerufen wird, und welches 2. in Sodalösung
und in Wasser wenig löslich, in Fetten oder Oelen aber möglichst leicht löslich ist,
sofern die Löslichkeit in Fett 100 Mal gröfser ist als in Wasser oder in der dünnen Alkalilauge.
Säuren kommen hier nicht in Betracht, weil Speisefette durch Behandeln mit denselben
zum menschlichen Genufs ungeeignet gemacht werden. Allen diesen Anforderungen genügen
eine Anzahl von Körpern, welche als »Azoverbindungen« bekannt sind, z. B. das Dimethylamidoazobenzol.
Die Versuche haben erge.ben, dafs im besonderen die Amidoderivate des Azobenzols und deren Homologe für die
Kennzeichnung der Margarine verwendet werden können.
Die Hydroxylderivate und Sulfosäuren der Azoverbindungen sind nicht anwendbar, da
ihnen die Löslichkeit in OeI fehlt.
Als Lösungsmittel ist jedes OeI und Fett geeignet, welches zu Speisezwecken verwendbar
ist, z. B. Sesamöl, Baumwollöl, Arachisöl, Provenceröl u. s. w. Die Kennzeichnung der
Margarine behufs Unterscheidbarmachung von
Butter geschieht bei der Fabrikation derselben in der Weise, dafs die in OeI gelöste Azoverbindung
dem Rahmfettgemisch vor der sogenannten Verbutterung zugemischt wird. Durch diesen Zusatz würde aber das fertige Product
eine der Butter durchaus unähnliche, grünliche Färbung erhalten. Diese grünliche Farbe
mufs durch gleichzeitigen Zusatz von Complementärfarben, z. B. der zur Zeit gebräuchlichen
»rothen Butterfarbe« verdeckt werden. Wird dann die Fabrikation in der üblichen
Weise zu Ende geführt, so resultirt eine Waare, welche äufserlich von Butter kaum zu unterscheiden
ist.
Wird aber ein bohnengrofses Stück solcher latentgefärbten Margarine mit einigen Tropfen
verdünnter Schwefelsäure, dem Putzwasser des Haushaltes, oder mit Salzsäure verrieben, so
färbt sich das Fett und die Säure roth. Reine Butter liefert diese Reaction nicht. Die unterscheidende
Reaction kann von jedem Laien ausgeführt werden; sie tritt noch ein, wenn derartige Margarine anderen Fetten, selbst in
geringer Menge, zugesetzt ist. Mit Hülfe derselben kann der Chemiker nachweisen, ob
Speisen oder Backwaaren mit derartiger Margarine oder mit Butter hergestellt sind. Die
Reaction ist beständig, sie kann also dem Richter noch nach Tagen oder Wochen als
corpus delicti vorgelegt werden. Die Rothfärbung der mit Azofarbstoffe gekennzeichneten
Margarine tritt nie spontan ein, sondern kann nur durch Mineralsäuren hervorgerufen werden.
Es soll noch bemerkt werden, dafs das Dimethylamidoazobenzol
in Form eines Salzes, nämlich als dimethylamidoazobenzolsulfosaures Natrium als Färbemittel für Butter bezw. Margarine
bekanntlich zur Anwendung empfohlen worden ist. Dieses Salz wurde zu diesem
Zweck schon vor längerer Zeit von der Fabrique des Produits Chimiques de Thann et
de Mulhouse unter dem Namen »Butyroflavin«, Buttergelb, in den Handel gebracht. Da dieser
Farbstoff, ebenso wie das Dimethylamidoazobenzol, Fetten in geringer Menge beigemischt,
diese deutlich grün färbte, so ist es gegenwärtig gegenüber dem Orleans- und Curcumfarbstoff
in den Hintergrund getreten.
Nach vorliegender Erfindung wird der Azofarbstoff selbst lediglich als Kennzeichnungsmittel zugesetzt, sein Zusatz verleiht der Margarine
keine butterähnliche Färbung, bezweckt vielmehr, dafs die damit latentgefärbte Margarine
erst auf Zusatz von Mineralsäure eine charakteristische Färbung annimmt und dadurch
deren Unterscheidung vpn Naturbutter dem Laien ermöglicht.
Claims (1)
- Patent-Anspruch:■ Verfahren, Margarine unterscheidbar zu machen, dadurch gekennzeichnet, dafs man ihr als Kennzeichnungsmittel von den mit Mineralsäuren sich intensiv färbenden Amidoderivaten des Azobenzols und deren Homologen (z. B. Dimethylamidoazobenzol), deren Löslichkeit in Fett ioo Mal gröfser ist als in Wasser oder verdünnten Alkalien, nur solche Mengen zusetzt, dafs dadurch keine wahrnehmbare oder nur eine grünliche Färbung entsteht, welche durch gleichzeitigen Zusatz complementär färbender Stoffe, z. B. der gebräuchlichen rothen Butterfarbe verdeckt wird, um eine butterähnliche Färbung des Productes zu erzielen.
Publications (1)
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