DE2121188A1

DE2121188A1 - Quality testing of cooking oils - using alkaline soln of indicators

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Publication number: DE2121188A1
Application number: DE19712121188
Authority: DE
Priority date: 1971-04-29
Filing date: 1971-04-29
Publication date: 1972-11-02

Abstract

Periodic inspection of cooking fats and oils to determine their quality (free fatty acid content) during use, by testing the oil with an alkaline aq. soln. of an indicator or mixture of indicators, which has colour changes in the regions (a) just above neutral, pref. pH is approx. 7.6, (b) somewhat higher pH, pref. is approx. 8, (c) pref. just below neutral, esp. pH is approx. 6.

Description

Verfahron zur periodischen Kontrolle von Bratfetten und -ölen auf ihre geschmackliche Brauchbarkeit Das vorliegende Verfahron betrifft die differenzierte Beurteilung der Seschmacklichen Qualität von Bratfetten und -ölen, die in Großküchen, Restaurants, Imbißstuben, Industriebratereizen sowie auch in Haushalten insbesondere zum Fritieron von Nahrungsmitteln vorwendet werden. Das Fritieren von Nahrungsmitteln wio z. B. panicrtem oder unpaniertem Fleisch, Geflügel, Fisch, Gemüse, Kartoffeln und Erzeugnissen des Bäckorci- und Konditorigowerbos wie z. D. Berlinern hat in lctzter Zeit inuncr mchr on Belibtheit zugenommen. Da beim Fritioren je nach Art des Backgutes mehr oder weniger Fett bzw. Öl von den Nahrungsmittoln aufgenommen wird und dieses Fct dnn vom Konsumenten mitverzohrt wird, ist es von größter Bcdcutung, daß die Dratfette und -öle während ihrer Verwendungsdauer stots in ihren ernä.hrungsphysiologischen Eigenschaften einwandfrei und von angenehmem Geschmack und Gcrucll sind.Procedure for the periodic control of frying fats and oils their usefulness in taste The present procedure concerns the differentiated Assessment of the tasty quality of frying fats and oils used in large kitchens, Restaurants, snack bars, industrial roasters and also in households in particular be used for deep-frying food. The deep-frying of food wio z. B. panicrtem or unbreaded meat, poultry, fish, vegetables, potatoes and products from the Bäckorci and confectionery advertising such as D. Berlinern has in Recently, obesity has increased. Since with deep fryers, depending on the type of the baked goods absorbed more or less fat or oil from the food and this Fct is thinly consumed by the consumer, it is of the greatest importance that the fat and oils stots in their nutritional physiology during their period of use Properties are impeccable and have a pleasant taste and texture.

Bekanntlich sind die Veränderungen, die ein Bratfett während der Verwondungsziot erleidet, abhängig von der Höhe der Temperatur, auf die es erhitzt wird und von der Länge der Erhitzunggszeit, sowie von der Einwirkung des fritierten Nahrungsmittels.As is well known, the changes that a frying fat makes during the Verwondungsziot suffers, depending on the amount of Temperature to which it heats and the length of the heating time, as well as the influence of the fried food Food.

Unter sachgemäßen küchentechnischen Bedingungen wie sie sowohl in Haushalten als auch in der Ernährungsindustrie und in Gaststätten bei Benutzung von modernen gängigen Fritierapparaten eingehalten werden, kann die oxydative Belastung der Bratfette- bzw.-Öle gering gehalten, insbesondere eine Überhitzung des Fettes und übermäßige Vermischung mit Luftsaucrstoff vermieden werden. Eine längere Verwendungsdauer führt allerdings in Folge Bildung freier Fettsäuren zur geschmacklichen Verschlechterung des Bratfettes. Es ist allgemein bekannt, daß bei einem Gehalt von -3 so freicr Fcttsäuren kette und Öle bereits verdorben sind und etwa 1,8 so ffa (freier Fettsäuregehalt) die höchstzulässige. Grenze für eine geschmacklich und geruchlich einwandfreie Qualität des Fettes darstellt. Aus Sicherheitsgründen wird daher z. B. beim gewerblichen Braten von Fischen und Fischwaren bei Naximaltemperaturen in der Nähe von 180 C empfohlen, das Uratfett pro Woche einmal vollstandig zu erneuern. Forderungen, das Bratfett schon nach Einsatz von 10 bis 20 Stunden zu verwerfen, können aufgrund neuester wissenschaftlicher Erkenntnisse als überspitzt angesehen werden, zweckentsprediend konstruierte Fritcusen, einwandfreie Brafette und sorgfältiges Arbeiten vorausgesetzt. Wie Lang, von Jan und Henschel feststellten (Sonderdruck Zeitschrift für Ernährungswissenschaft Bd. 9, s. 363-367, 1969), führt eine extreme Belastung, wie sie in die Praxis bei weitem nicht errcicht wird, nämlich eine Verwendung von Sojaöl für das Braten von Fischen während eines Zeitraums von insgesamt über 70 Stunden, zu keiner physiologischen Beeinträchtigung des Substrats.Under appropriate kitchen conditions as they are in Households as well as in the food industry and in restaurants when in use can be adhered to by modern common fryers, the oxidative load of frying fats and oils kept low, in particular overheating of the fat and excessive mixing with atmospheric oxygen can be avoided. A longer period of use However, the formation of free fatty acids leads to a deterioration in taste of frying fat. It is well known that at a level of -3 so free Fatty acid chain and oils are already spoiled and about 1.8 so ffa (free fatty acid content) the highest permissible. Limit for a quality that is impeccable in terms of taste and smell of fat. For security reasons, z. B. the commercial Frying fish and fish products at maximum temperatures close to 180 C. recommended to completely renew the urate fat once a week. Demands that Discarding frying fat after 10 to 20 hours of use can be due to the latest scientific findings are viewed as exaggerated, appropriate to the purpose Constructed frycuses, impeccable drinks and careful work required. As Lang, von Jan and Henschel noted (special edition of the magazine for nutritional science Vol. 9, pp. 363-367, 1969), introduces an extreme load, such as that in practice is far from being achieved, namely the use of soybean oil for frying Fishing for a total of over 70 hours, not physiological Impairment of the substrate.

Festzustellen, ob ein Bratfett nach einer bestimmten Verwelldungszeit bereits eine Qualitätsminderung crlitten hat oder ob cs noch einwandfrei ist, stellt in der Praxis ein echtes wirtschaftliches Problem dar, darein zu frühes Auswechseln des gesamten Bratfettes unnötige Kosten verursacht.To determine if a frying fat has been left to cook after a certain period of time has already suffered a deterioration in quality or whether cs is still flawless poses a real economic problem in practice, in too early Replacing all of the frying fat causes unnecessary costs.

Dic üblichc Analysentechnik zur Bestimmung der Säurezahl eines Fettes an der Friteusc bereitet allerdings in der Praxis Schwierigkeiten, da sievon ausgebildeten Kräften durchge führt werden muß, technisch aufwendig und zeitraubend ist, insbesondere wenn sie periodisch wiederholt werden muß.The usual analytical technique for determining the acid number of a fat at the Friteusc, however, causes difficulties in practice, since they are trained by Forces must be carried out, is technically complex and time consuming, in particular if it has to be repeated periodically.

Es ist zwar eine relativ einfache Methode bekannt, gemäß welcher eine abgemessenc Menge des zu kontrollierenden Bratfettes einer Testlösung zuzusetzen ist, die auf einen bestimmten, im alkalischen Bereich liegenden pH-Wert eingestellt und mit einem Indikator versehen wurde, um visuell den Säuregrad des getesteten Fettes zu bestimmen. Diese Methode hat jedoch den Nachteil, daß der Befund nur negativ oder positiv ausfallen kann1 d. h. lediglich festzustellen gestattet, ob ein bestimtes Bratfett noch brauchbar ist oder nicht mehr.Although a relatively simple method is known, according to which a Add the measured amount of the frying fat to be checked to a test solution which is adjusted to a certain pH value lying in the alkaline range and provided with an indicator to visually show the acidity of the tested To determine fat. However, this method has the disadvantage that the findings are only negative or can be positive1 d. H. only allows to determine whether a certain Frying fat is still usable or no longer.

Sic gibt jedoch keinerlei Vorwarnung, daß der Zeitpunkt, zu dem eine Erneuerung des Bratfettes notwendig wird, herangerückt und gestattet schon gar nicht abzushätzen, wie weit dieser Zeitpunkt noch entfernt ist.However, it does not give any advance warning that the point in time at which a Renewal of the frying fat becomes necessary, and certainly not allowed estimate how far away this point in time is.

Es wurde nun Stunden, daß man diesen Nachteil überwinden kann1 wenn man zur periodischen Kontrolle von Bratfetten auf ihre Brauchbarkeit während ihrer Verwendungsdauer eine volumetrisch definierte Bratfett- bzw. -ölprobe mit einer solchen alkalisch wässrigen Indikatorlösung prüft, die im pH-Bereich knapp oberhalb des Neutralpunktes, zweckmässig bei etwa pH # 7,G, einen Farbumschlag und einen weiteren Farbumschlag bei einem etwas höheren pH-Wert, vorzugsweise bei pH # 8 sowie vorzugsweise einen dritten Farbumschlag knapp unterhalb des Neutralpunktes, zweckmäßig bei pH ~6, aufweist.It was now hours before this disadvantage could be overcome1 if one for the periodic control of frying fats for their usefulness during their Duration of use a volumetrically defined frying fat or oil sample with a such alkaline aqueous indicator solution checks that in the pH range just above of the neutral point, expediently at about pH # 7, G, a color change and a further color change at a slightly higher pH value, preferably at pH # 8 as well preferably a third color change just below the neutral point, useful at pH ~ 6.

Selbstverständlich ist cs vorteilhaft, solche Indikatorgemische zu verwenden, die bei den genannten pll-Werten scharfe markante Farbunterschiede zeigen. Besonders vorteilhaft für das Erkennen der Farbunterschiede sind Farbumschläge von blau über grün nach gelb1 weil sich diese Farbumschläge von der Farbe des zu prüfenden Fettes besonders gut abheben, während Farbumschläge von zuni Beispiel gelb auf rot bei der Prüfung von Fetten nicht so gut erkennbar sind.Of course, cs is advantageous to such indicator mixtures use that show sharp, distinctive color differences with the pll values mentioned. Color changes from blue to green to yellow1 because these color changes differ from the color of the test Bold stands out particularly well, while color changes from yellow to red, for example are not so easily recognizable when testing greases.

Die er Testlösung zuzusetzenden Indikatoren bzw. Indikatorgemische sind im pH-Bereich von ca. 6 - 10 umschlagende Farbindikatoren, wie beispielsweise Bromthymolblau oder Thymolblau.The indicators or indicator mixtures to be added to the test solution are in the pH range of approx. 6 - 10 changing color indicators, such as Bromthymol Blue or Thymol Blue.

Bei V-erwendung von im alkalischen Bereich eine blaue Farbe aufweisenden Indikatorfarbstoffen können der Testlösung zwecks Farbverstärkung ein oder mehrere Indikatorfarbstoffe zugesetzt werden, die im alkalischen Bereich von ca. pH 8,2 bis 10 Farbumschlagpunkte von rot bzw. blau nach farblos aufweisen, zum Beispiel Phthaleine wie o-Kresolphthalein, Thymolphthalcin, Phenolphtthalein u. ä.When using a blue color in the alkaline range One or more indicator dyes can be added to the test solution for the purpose of color intensification Indicator dyes are added which are in the alkaline range of approx. PH 8.2 have up to 10 color change points from red or blue to colorless, for example Phthaleins such as o-cresolphthalein, thymolphthalcin, phenolphthalein and the like.

Als Alkalikomponente der wässrig-alkalischen Indikatorlösung eignen sich die üblicherweise bei der Titration verwendeten stark basischen Alkalien wie zum Beispiel Natronlauge oder Kalilauge, deren Stärke und Menge auf einen vorher festgclegten Säuregrad bzw. eine bestimmte Saurekonzentration des zu testenden Bratfetts bzw. -öls einzustellen ist. Unter Zugrundelegung eines mittleren Molekulargewichts der im Fett enthaltenen freien Fettsäuren, läßt sich die erforderliche Alkalimenge leicht berechnen. Die Indikatorlösung enthält erfindungsgemäß so vicl Alkali, wie zum Neutralisieren des freien Fettaäuregehalts der zu prüfenden Fettmenge bei der für das Fett festgelegten Qualitätsgrenze erforderlich ist. Im allgemeinen wird diesc Qualitätsgrenze bei einem Gehalt von 1,2 bs 1,3 % freie Fettsäuren liegen.Suitable as the alkali component of the aqueous-alkaline indicator solution the strongly basic alkalis usually used in titration such as For example caustic soda or potassium hydroxide, their strength and amount to a beforehand Specified degree of acidity or a certain acid concentration of the frying fat to be tested or oil is to be set. Based on an average molecular weight of the free fatty acids contained in the fat, the required amount of alkali can be obtained easily calculate. According to the invention, the indicator solution contains as much alkali as to neutralize the free fatty acid content of the amount of fat to be tested in the the quality limit specified for the fat is required. Generally will This quality limit is 1.2 to 1.3% free fatty acids.

Wird zum Beispiel eine Menge von 100 cm3 Indikatorlösung zur Prüfung einer Fettmengo von 5 cm3 eingesetzt, und wird das mittlere Molekulargewicht der Fettsäuren des eingesetzten Fettes wio üblich gleich dem der Ölsäure gesetzt, dann berechnet sich die anzuwendende Menge an Alkali y nach y = 0,15 x wobei x = % ffa (freie Fettsaure) und y = mval Alkalilauge (ml l n - Lösung) ist.For example, 100 cm3 of indicator solution is used for testing a fat quantity of 5 cm3 is used, and the mean molecular weight of the Fatty acids of the fat used wio usually set equal to that of oleic acid, then the amount of alkali to be used y is calculated according to y = 0.15 x where x =% ffa (free fatty acid) and y = mval alkali (ml l n solution).

Der Faktor 0,15 ergibt sich aus folgenden Zahlenbeispielen: a # MG nach der Gleichung % ffa = 10 # E wobei E - Einwaage der Fettmenge in g - 4>35 g ( 5 cm3.The factor 0.15 results from the following numerical examples: a # MG according to the equation% ffa = 10 # E where E - weight of the amount of fat in g - 4> 35 g (5 cm3.

spez.Gew.0,87) MG = mittleres Molekulargewicht = 290 (entspr.Sojaöl) der Fettsäuren des einges. specific weight 0.87) MW = average molecular weight = 290 (corresponding to soybean oil) of the fatty acids of the one.

Fettes a 3 ml 1 n - Kalilauge ist, errechnet sich für a 1. bei tolerierten % ffa von 1,25 = x 1 1.25 # 10 # 4,35 = 0,1875 ml 1 n - KOH = y 1 290 2. bei tolorierten % ffa von 0,25 n x 2 0,25 # 10 # 4,35 = 0,0375 ml 1 n - KOH = y 2 290 y - y 1 y 2 - y 1 Nach = ergibt sich x - x 1 x 2 - x 1 y 2 - y 1 y - y 1 = # (x - x 1) y = # (x - 1,25) + 0,1875 1 y = 0,15 x - 0,1875 + 0,1875 y = 0,15 x Dcr Alkaligehalt der Indikatorlösung kann somit den speziellen Wünschen der Anwender der Testmethode in Bezug auf den Geschmack der Bratfette oder -öle entsprechend der zu tolerierenden Fettsäurekonzentration unterhalb oder oberhalb von 1,2 bis 1,3 so ffa angepaßt werden, ohne daß es zu Verschiebungen der bei vorgegebenen pH-Werten eintretenden Farbmaxima kommt. Fat a 3 ml of 1N potassium hydroxide solution is calculated for a 1st at tolerated % ffa of 1.25 = x 1 1.25 # 10 # 4.35 = 0.1875 ml 1 n - KOH = y 1 290 2. for tolorized % ffa of 0.25 n x 2 0.25 # 10 # 4.35 = 0.0375 ml 1 n - KOH = y 2 290 y - y 1 y 2 - y 1 After = we get x - x 1 x 2 - x 1 y 2 - y 1 y - y 1 = # (x - x 1) y = # (x - 1.25) + 0.1875 1 y = 0.15 x - 0.1875 + 0.1875 y = 0.15 x Dcr The alkali content of the indicator solution can therefore meet the special requirements of the user according to the test method for the taste of the frying fats or oils the fatty acid concentration to be tolerated below or above 1.2 to 1.3 so ffa can be adjusted without shifting the given pH values occurring color maxima comes.

Zweckmäßig wird oder alkalisch-wässrigen Indikatorlösung ein geeignetes Fcttlösungsmittel bzw. Fettlösungsmittelgemisch zugesetzt.A suitable or alkaline-aqueous indicator solution is expedient Fctt solvent or fat solvent mixture added.

Als Fettlösungsmittel eignen sich niedermolekulare, wasserlösliche, -neutral rcagierende.polare Lösungsmittel oder Lösungsmittelgemische, die mit Wasser und pflanzlichen und/ oder tierischen Fetten und/ode Ölen stabile Emulsionen bilden wie zum Beispiel niedermolekulare Alkohole, Kotone vorzugsweise Isopropylalkohol im Gemisch mit Äthylmethylketon im Verhältnis 10 : 3.Suitable fat solvents are low-molecular, water-soluble, -neutral reacting polar solvents or solvent mixtures that work with water and vegetable and / or animal fats and / or oils form stable emulsions such as low molecular weight alcohols, kotones, preferably isopropyl alcohol in a mixture with ethyl methyl ketone in a ratio of 10: 3.

Die Durchführung der periodischen Kontrolle ist einfach und relativ schnell und daher von jedem Praktiker an der Friteuse ausführbar. Die für einen Test benötigte Indikatorlösung kann in einer durchsichtigen Glas- oder Plastikflasche, die mit Schraubverschluß versehen ist, zusammen mit einer Plastikspritze angeliefert worden, so daß für oinen Test lodiglich die Spritze bis zur angegebenen Marke mit flüssigem, warmem (ca. 40°C) Testfett zu füllen, diese Füllung der Tostlösung zuzugeben, anschließend die Flasche zu verschließen und t hin.Performing the periodic inspection is simple and relative quickly and therefore can be carried out by any practitioner on the deep fryer. The one for one The indicator solution required for the test can be stored in a clear glass or plastic bottle, which is provided with a screw cap, delivered together with a plastic syringe so that for oinen test only the syringe up to the indicated mark with to fill liquid, warm (approx. 40 ° C) test fat, to add this filling to the toast solution, then close the bottle and t go.

käftig zu schütteln ist.shake vigorously.

Je nach dem freien Fettsäuregchalt der getesteten Probe ergeben si## die ontsprechenden Farbnuancen, so daß insbesondere die Indikatorfarbe, die bei einem pH-Wert von etwa 8 auftritt, ein Vorwarnsignal darstellt, welches anzeigt, daß von jetzt an eine laufende Kontrolle in immer kürzer werdenden Zeitabständen angebracht ist, wenn man nicht vorzieht, der Einfachheit halber schon in diesem Zcitpunkt das Öl zu wechseln.Depending on the free fatty acid content of the tested sample, they result in ## the corresponding color nuances, so that in particular the indicator color, which occurs at a pH value of about 8, represents a warning signal which indicates that from now on there will be an ongoing control at ever shorter intervals is appropriate, if one does not prefer, already in this one for the sake of simplicity It's time to change the oil.

Wird aber das Öl noch weiter verwendet, dann zeigt die Farbveränderung im Bereich von 7,6 bis 6 die Dringlichkeit des Austausches gegen ncucs Bratöl immer noch rechtzeitig an. Die Farbveründerung unterhalb des Neutralpunktes, zum Beispiel pH 6, sollte bei richtiger Führung der Kontrolle dagegen gar nicht beobachtet werden. Wird sie beobachtet, so ist das ein Anzeichen dafür daß das Öl nicht rechtzeitig gewechselt wurde. Somit dient das erfindungsgemäße Verfahren insbesondere zum Erkennen des Beginns einer geschmacklichen Qualitätsminderung des Fettes während seiner Verwendungsdauer.But if the oil is still used, the color changes in the range from 7.6 to 6, the urgency of the exchange with ncucs frying oil always still in time. The color change below the neutral point, for example pH 6, however, should not be observed at all if the control is carried out correctly. If it is observed, it is an indication that the oil is not in time was changed. The method according to the invention is therefore used in particular for recognition the beginning of a deterioration in taste of the fat during its period of use.

Gcgenüber der bekannten Testmethode, die lediglich erkennen läßt, ob ein Dratfett einen als Sicherheitsgrenze festgelegten höchstzulässigen freien Fettsäuregehalt, beispielsweise 1,2 bis 1,3 % ffa, bereits überschritten hat, ist mit dem amneldungsgemäßen Verfahren vorausbestimmbar, in welcher Zeitspanne dieser höchstzulässige Sauregrad erreicht werden wird. Für die Praxis bedeutet dies, testen zu können, ob ein Bratfett zum Beispiel in der Friteuse noch einen Tag oder länger ohne Gefahr des Überschreitens der Sicherheitsgrenze verwendet werden kann.Compared to the known test method, which only shows whether a drat fat has a maximum permissible free limit specified as a safety limit Fatty acid content, for example 1.2 to 1.3% ffa, has already exceeded with the method according to the notification, it can be determined in advance in which period of time this will take place maximum permissible acidity will be reached. In practice this means testing whether a frying fat, for example, in the deep fryer for a day or longer can be used without risk of exceeding the safety limit.

Beispiel: Eine Menge von ca- 100 cm3 eines 6 Tage lang bei Temperaturcn nicht über 180°C in einer Fischbratküche zuin Braten von Fisch verwendeten Sojaöls wurde der Friteuse entnommen und zwecks Abkühlung auf ca. 40°C in einem geeigneten Behälter belassen.Example: A quantity of about 100 cm3 of a 6 days at Temperaturcn not above 180 ° C in a fish frying kitchen for soybean oil used in frying fish was removed from the fryer and placed in a suitable one to cool it down to approx. 40 ° C Leave the container.

Mittels der mit der Testlösung mitgelieferten Plastikspritze wurden durch Aufsaugen 5 cm3 davon entnommen und der in einer Schraubverschlußflasche gelieferten Testlösung zugesetzt.Using the plastic syringe supplied with the test solution 5 cm3 of it removed by suction and delivered in a screw cap bottle Test solution added.

Die Testlösung bestand aus 1. 25 ml Wasser 2. 15 ml Athylmethylketon 3. 50 ml Isopropylalkohol 4. 10 mg o-Kresolphthalein oder 5 mg Phenolphthalein 5. 0>7 mg. Bromthymolblau 6. 0,5 mg Thymolblau 7. 0,1875 mval Kalilauge bei toleriertem freien Fettsäuregehalt von 1,2 bis 113 e; Die Flasche wurde verschlossen und der Inhalt 1 Lein. kräftig geschüttelt, wodurch die Reaktion der im Testfett enthaltenen frcicn Fettsäuren mit der in der Testlösung enthaltenen Menge Kalilauge beschleunigt wurde. Sofort nach dem Schütteln wurde ein Farbumschlag der Testlösung von blau-violett nach brillantgrün beobachtet. Das bedeutet, daß mit deru 6 Tage lang verwendeten Bratöl nicht länger als höchstens 10 Stunden weitergebraten werden durfte. Zweckmäßigerweise wurde das Fett nach Beendigung der gerade laufenden Bratperiode aus der Friteuse entfernt und zu Beginn der nächsten Bratperiode neues Fett in die Friteuse gegeben.The test solution consisted of 1. 25 ml of water 2. 15 ml of ethyl methyl ketone 3. 50 ml isopropyl alcohol 4. 10 mg o-cresolphthalein or 5 mg phenolphthalein 5. 0> 7 mg. Bromthymol blue 6. 0.5 mg thymol blue 7. 0.1875 mval potassium hydroxide solution with tolerated free fatty acid content from 1.2 to 113 e; The bottle was closed and the Contents 1 flax. Shaken vigorously, causing the reaction of those contained in the test fat frcicn fatty acids are accelerated with the amount of potassium hydroxide contained in the test solution became. Immediately after shaking, the test solution turned from blue-violet in color observed after brilliant green. That means that used with deru for 6 days The frying oil could not be fried for longer than a maximum of 10 hours. Appropriately the fat was removed from the fryer at the end of the frying period that was currently in progress removed and added new fat to the fryer at the beginning of the next frying period.

Claims

1. Procedure for the periodic control of frying fats and oils their usefulness during their period of use through alkalimetric pH determination, characterized in that the oil with the alkaline-aqueous solution of an indicator or indicator mixture is checked that is in the range just above the neutral point, preferably at pH # 7.6, one color change, another color change at one slightly higher pll-liert, preferably at pH # 8, as well as preferably a third Has a color change just below the neutral point, expediently at pH # 6.

2. The method according to claim 1, characterized in that an indicator or indicator mixture is used, the color of which changes from blue to yellow.

3. The method according to claims 1 and 2, characterized in that that an indicator mixture is used which contains bromothymol blue.

4. The method according to claims 1 and 2, characterized in that that as an indicator mixture a mixture of thymol blue and bromothymol blue in proportion 1: 114 is used.

5. The method according to claim 4, characterized in 1 that the indicator mixture in addition, an indicator dye is added, the one in the alkaline range is red or blue in color and appears colorless below about pH 8.