DE618836C

DE618836C - Process for preserving fats, oils or mixtures thereof

Info

Publication number: DE618836C
Application number: DES109013D
Authority: DE
Original assignee: Swift and Co Inc
Current assignee: JBS USA LLC
Priority date: 1932-08-15
Filing date: 1933-04-11
Publication date: 1935-09-17
Also published as: GB415205A

Description

Verfahren zum Haltbarmachen von Fetten, Ölen oder deren Gemischen Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Haltbarmachen von Fetten, Ölen oder deren Gemischen, insbesondere Schweineschmalz.Process for the preservation of fats, oils or their mixtures The invention relates to a method for preserving fats, oils or their Mixtures, especially lard.

Es ist bereits bekannt, kleinere Mengen Lecithin den Fetten und ölen zwecks Verhinderung des kanzigwerdens zuzusetzen.It is already known to add small amounts of lecithin to fats and oils to add to the prevention of cancer.

Gemäß der Erfindung werden kleinere Mengen (z. B. z bis 5 °/o) rohen Baumwollsaatöls zugesetzt. Baumwollsaatöl besitzt nicht nur eine größere oxydationshemmende Wirkung als Lecithin, sondern wird auch nicht in Backerzeugnissen durch die Gegenwart geringer Feuchtigkeitsmengen oder durch die verwendete Backtemperatur zersetzt. Ferner verursacht die Verwendung von rohem Baumwollsaatöl kein erhebliches Schäumen wie die Anwendung von Lecithin. Schließlich beeinflußt rohes Baumwollsaatöl den Geschmack und Geruch von Eßwaren, in denen es verwendet 'wird, nicht ungünstig, während Lecithin sich in der Wärme unter Bildung von Stoffen zersetzt, die dem Produkt einen fischigen und somit unerwünschten Geruch und Geschmack verleihen.According to the invention, smaller amounts (e.g. up to 5%) are raw Cottonseed oil added. Cottonseed oil not only has a greater anti-oxidant properties Effect as lecithin, but is also not present in baked products low levels of moisture or decomposed by the baking temperature used. Furthermore, the use of crude cottonseed oil does not cause significant foaming like the application of lecithin. Finally, raw cottonseed oil affects that Taste and smell of food in which it is used, not unfavorable, while lecithin decomposes in the heat with the formation of substances that make up the product give a fishy and thus undesirable smell and taste.

Durch die Erfindung werden bestimmte Fette, die der Oxydation von Natur aus keinen Widerstand entgegensetzen, haltbarer gemacht, so daß sie weniger leicht oxydiert werden. Durch Anwendung des Verfahrens der Erfindung können Backfette von großer Haltbarkeit, die dem Ranzigwerden widerstehen, aus Fetten hergestellt werden, die sonst leicht oxydiert werden. Es wurde gefunden, daß bestimmte Fette und Öle natÜrlich vorkommende Antioxydationsmittel enthalten, welche durch Raffination mit Ätzalkalien entfernt werden.With the invention, certain fats, which the oxidation of Nature made no resistance to it, made more durable, so that it is less easily oxidized. By using the method of the invention, shortenings of great durability that resist rancidity, made from fats which are otherwise easily oxidized. It has been found that certain fats and oils contain naturally occurring antioxidants, which are obtained by refining can be removed with caustic alkalis.

Die technische Herstellung leidlich haltbarer Speisefette aus Pflanzenölen schließt eine Reinigung mit Alkalien ein. Bei der alkalischen Raffination werden öl oder Fett geschmolzen und in diesem Zustand mit einer wässerigen Lösung von Natriumhydroxyd behandelt. Das Natriumhydroxyd reagiert mit den in dem geschmolzenen öl vorhandenen freien Fettsäuren unter Bildung von Seifen, die sich leicht mit dem Wasser abscheiden und durch Dekantieren und anschließende Filtration entfernen lassen. Diese Behandlung mit Ätzalkalien entfernt auch viele Harze und harzähnliche Stoffe, die von Natur in rohen Pflanzenölen vorkommen, die aber vom Standpunkt des Raffineurs als Verunreinigungen gelten.The technical production of reasonably long-lasting edible fats from vegetable oils includes cleaning with alkalis. Be used in alkaline refining oil or fat melted and in this state with an aqueous solution of sodium hydroxide treated. The sodium hydroxide reacts with those present in the molten oil free fatty acids with the formation of soaps, which are easily separated with the water and allow to be removed by decanting and subsequent filtration. This treatment Using caustic alkalis also removes many resins and resin-like substances that are inherent in occur in crude vegetable oils, but they are impurities from the refiner's point of view are valid.

Der Erfinder hat nun festgestellt, daß einige dieser Verunreinigungen ganz bestimmte oxydationshindernde Eigenschaften besitzen.The inventor has now found that some of these impurities have very specific anti-oxidation properties.

Die Erfindung beabsichtigt, derartige oxydationshindernde Stoffe solchen Ölen und Fetten zuzusetzen, die daran Mangel leiden; dies kann einerseits zurückzuführen sein auf den Ursprung des Materials, so beim Schweineschmalz, oder auf die Behandlung, der das Produkt unterworfen wurde, wie bei einem -gereinigten Baumwollsaatöl. Es wird zu diesem Zweck eine kleine Menge Rohöl, welches von Natur aus hohe oxydationshindernde Eigenschaften besitzt, dem 01 oder Fett zugesetzt.The invention intends to add such antioxidants to oils and fats which are deficient; On the one hand, this can be due to the origin of the material, such as lard, or to the treatment to which the product has been subjected, such as purified cottonseed oil. It is for this purpose added a small amount of crude oil, which has inherently high oxydationshindernde properties, the 01 or fat.

Bei der Behandlung von Schweineschmalz beispielsweise wird eine kleine Menge (i bis 5 11/0) eines rohen heißgepreßten Baumwollsaatöles hinzugesetzt; das Produkt wird dann kaltgestellt, verpackt und zum Verkauf gebracht.For example, when treating lard, a small amount (1 to 5 11/0) of raw, hot-pressed cottonseed oil is added; the product is then chilled, packaged and put on sale.

Bei der Herstellung einer. Salattunke, wie Mayonnaise, einer französischen Salattunke, und ähnlichem, muß das Öl mit den anderen Zutaten so emulgiert werden, daß ,sich eine stabile oder pseudostabile Emulsion vom Ölin-Wasser-Typ bildet.When making a. Salad toad, like mayonnaise, a French one Salad toaster, and the like, the oil must be emulsified with the other ingredients in such a way that that a stable or pseudostable emulsion of the oil-in-water type is formed.

Es ist allgemein bekannt, daß einige Öle sich besser zur Herstellung dieser Emulsionstypen eignen als andere. So war beispielsweise - Olivenöl wegen. seines Aromas und seiner leichten Emulgierungsfähigkeit zur Herstellung von Salattunken bevorzugt. Erdnußöl eignet sich auch wegen seines Aromas und seiner leichten Emulgierbarkeit besonders für diesen Zweck.It is common knowledge that some oils are better at manufacturing these types of emulsions are more suitable than others. For example - because of olive oil. its aroma and its easy emulsification ability for the production of salad dips preferred. Peanut oil is also suitable because of its aroma and ease of emulsification especially for this purpose.

Neuerdings hat das große Angebot in Baumwollsaatöl zu dessen Verwendung als Salatöl geführt. -Es hat sich gezeigt, daß bei großen Mengen festerer Bestandteile im Baumwollsaatöl diese aus Tristearin, Tripalriiitin usw. bestehen. Diese Stoffe kristallisieren in den Öltröpfchen der Emulsion aus, wenn diese bei niedriger Temperatur gelagert oder gehalten wird; die so-gebildeten Kristalle durchbohren den Schutzfilm der Öltröpfchen und verursachen so ein Brechen der Emulsion und eine Scheidung in die einzelnen Phasen.Recently, the large supply in cottonseed oil has come to its use listed as salad oil. -It has been shown that with large amounts of solid ingredients in cottonseed oil these consist of tristearin, tripalritin, etc. These substances crystallize in the oil droplets of the emulsion when this is at low temperature is stored or held; the crystals thus formed pierce the protective film the oil droplets, causing the emulsion to break and divorce in the individual phases.

Es ist seit langem üblich, bei der Herstellung von Baumwollsaatöl als Salatöl das Baumwollsaatöl kältebeständig zu machen.It has long been a common practice in the manufacture of cottonseed oil as a salad oil to make the cottonseed oil resistant to cold.

Bei diesem Verfahren wird das Ö1 eine bestimmte Zeit auf 'niedriger Temperatur gehalten, bis ein Teil der festeren Bestandteile im 01 auskristallisiert; dann wird das Öl durch ein Filter gepreßt, um das kristallisierte Fett zu entfernen. Die flüssigen Anteile, die durch das Filter gehen, werden desodorisiert und als Salatöl verwendet.In this method the Ö1 a predetermined time is kept at 'lower temperature until a part of the more solid components in the crystallized 01; then the oil is forced through a filter to remove the crystallized fat. The liquid parts that go through the filter are deodorized and used as salad oil.

Das übliche Verfahren zur Herstellung von Winterölen ist infolge der erforderlichen Einrichtungen und des Raumes, der benötigt wird, teuer, da das Öl mehrere Tage langbei niedriger Temperatur gehalten werden .muß, damit eine ausreichende Kristallisation erfolgt. Es ist bekannt, daß ein längeres Verbleiben in den Kristallisiergefäßen eine vollständigere Abscheidung von Stearin ermöglicht, wodurch ein Produkt entsteht, daß weniger Neigung zum Auskristallisieren oder zum Stocken zeigt, wenn es in einer Emulsion verarbeitet wird. Daher ist es üblich, Baumwollsaatöl längere Zeit und bei entsprechend tiefen Temperaturen stehenzulassen, damit sich eine flüssige Fraktion bildet, die einer Temperatur von o ° C wenigstens io Stunden lang widersteht. In einem Produkt, das für Emulsionen im Handel gebraucht werden soll und das bei Wintertemperaturen Verwendung finden soll, ist es wünschenswert, ein 01 zu verwenden, das der Kälteprüfung bei o ° C länger als io Stunden widersteht; wird die Abscheidung in Kristallisiergefäßen über eine besonders lange Zeit hin ausgedehnt, was natürlich noch größere Kosten verursacht, so kann der Kältetest auf 15 oder zo Stunden und bei einigen Ölen noch auf eine wenig längere Zeitdauer ausgedehnt werden.The usual method of making winter oils is expensive because of the facilities and space required, since the oil must be kept at a low temperature for several days in order for sufficient crystallization to occur. It is known that longer periods of time in the crystallization vessels allow more complete deposition of stearin, resulting in a product that is less prone to crystallization or congestion when processed in an emulsion. It is therefore customary to leave cottonseed oil to stand for a long time and at appropriately low temperatures so that a liquid fraction is formed which can withstand a temperature of 0 ° C. for at least 10 hours. In a product intended to be used for emulsions commercially and is to be used in winter temperatures, it is desirable to use a 01 that resists the cold test at o ° C for more than io hours; If the deposition in crystallization vessels is extended over a particularly long period of time, which of course causes even greater costs, the cold test can be extended to 15 or 10 hours and, with some oils, to a slightly longer period of time.

Die Erfindung ermöglicht die Herstellung eines Winteröles aus Baumwollsaatöl für Salatöle, die dem Kältetest bei o ° C viel länger widerstehen, als dies bei der Anwendung der bekannten Verfahren zur Herstellung von kältebeständigen Ölen möglich ist.The invention enables a winter oil to be produced from cottonseed oil for salad oils that withstand the cold test at o ° C much longer than this at the application of the known processes for the production of cold-resistant oils is possible.

Die Erfindung ermöglicht auch die Herstellung eines Winteröles als Baumwollsaatöl ahne den vermehrten Aufwand an Zeit und Einrichtungen, die zur Herstellung von Winterölen von außerordentlicher Kältebeständigkeit erforderlich sind. Es wurde festgestellt, daß rohes Baumwollsaatöl, bevor es mit Ätznatron behandelt wird, gewisse Eigen-, schatten besitzt, die wahrscheinlich der Gegenwart von Naturharzen und harzartigen Stoffen zuzuschreiben sind, welche das Auskristallisieren von Stearin zu hemmen vermögen. Der Erfinder hat festgestellt, daß der Kältetest eines Wint--röles aus Baumwollsaatöl wesentlich durch den Zusatz einer kleinen Menge von rohem Baumwollsaatöl heraufgesetzt werden kann.The invention also enables the production of a winter oil as Cottonseed oil anticipated the increased expenditure of time and facilities required to manufacture it winter oils with extraordinary cold resistance are required. It was found that crude cottonseed oil, before it is treated with caustic soda, certain Own, shade possesses, probably the presence of natural resins and resinous Substances can be ascribed to, which inhibit the crystallization of stearin capital. The inventor has found that the cold test of a winter oil Cottonseed oil made essential by the addition of a small amount of raw cottonseed oil can be increased.

Die Ausführung der Erfindung zur Herstellung von kältebeständigen Bat!mwollsaatölen kann am besten an Hand eines Beispiels erklärt werden. Rohes Baumwollsaatöl, wie es von der Ölmühle kommt, wird mit Ätznatron auf bekannte Weise behandelt, um die freien Fettsäuren zu entfernen und die Verfärbung, durch Gegenwart von Verunreinigungen veranlaßt, zu beseitigen. Dieses Öl wird dann kältebeständig dadurch gemacht, daß man es bei niedrigen Temperaturen während der üblichen Zeit auskristallisieren läßt, worauf man es filtriert, um die Kristalle von Tristearin und anderen festen fettsauren Glyceriden abzuscheiden. Diesem Winteröl, welches bei der gewöhnlichen Herstellungsweise jetzt desodorisiert und dann verbraucht werden würde, wird gemäß der Erfindung eine kleine Menge eines bestimmten rohen Baumwollsaatöles zugesetzt, das eine weitere Kristallisation von Stearin zu hemmen vermag. Die Menge rohen Öles, die erforderlich ist, diese Qualitätsverbesserung von Salatölen zu bewirken, ist verhältnismäßig gering. Wesentliche Verbesserungen werden schon bei Mengen von o,5 °/o beobachtet. Andererseits können mit größeren Mengen noch weitergehende Verbesserungen bewirkt werden; in einigen Fällen sind 5 % verwendet worden. Die angeführten Mengen sind nur des Beispiels wegen gegeben, sie bedeuten keine Beschränkung.The implementation of the invention for the production of cold-resistant bat! Mwoll seed oils can best be explained by means of an example. Crude cottonseed oil as it comes from the oil mill is treated with caustic soda in a known manner to remove the free fatty acids and to remove the discoloration caused by the presence of impurities. This oil is then made resistant to cold by allowing it to crystallize at low temperatures for the usual time, after which it is filtered to separate the crystals of tristearin and other solid fatty acid glycerides. According to the invention, a small amount of a certain crude cottonseed oil, which is able to inhibit further crystallization of stearin, is added to this winter oil, which would now be deodorized in the usual production method and then consumed. The amount of crude oil required to effect this improvement in the quality of salad oils is relatively small. Substantial improvements are already observed at amounts of 0.5%. On the other hand, even further improvements can be achieved with larger amounts; in some cases 5 % has been used. The quantities given are given for the sake of example only, they do not represent any restriction.

Das Gemisch aus Winteröl und rohem Baumwollsaatöl, das gemäß vorliegender Erfindung hergestellt wird, wird zwecks Entfernung von Riechstoffen nach einer der üblichen -Methoden behandelt; so wird beispielsweise Dampf mit oder ohne Verwendung eines Vakuums eingeblasen.The mixture of winter oil and crude cottonseed oil, according to the present Invention is prepared is for the purpose of removing fragrances after one of usual methods dealt with; for example, steam is used with or without use blown in a vacuum.

Bei der Auswahl des zuzusetzenden Baumwollsaatöles muß darauf geachtet werden, daß manches rohe Baumwollsaatöl, insbesondere kaltgepreßtes Öl, einen Stoff wie Gossypol enthält, der unerwünschte physiologische Wirkungen ausübt, wenn er in den menschlichen Verdauungstrakt eintritt. Dieser Stoff wird gewöhnlich bei der Raffination mit Ätzalkalien entfernt, die aber den Wert des rohen Baumwollsaatöles im Sinne der Erfindung vernichten würde. Daher werden zur Ausführung der Erfindung bei der Herstellung von Speisefetten und -ölen für Backfette oder Salatöle vorzugsweise Öle aus Heißpressungen gewählt, die für Gossypol einen negativen Test ergeben. Gossypol kommt gewöhnlich in heißgepreßten Ölen nicht vor, da es zum Teil mit dein Mehl niedergeschlagen und zum Teil durch die Wärme zersetzt wird.Care must be taken when selecting the cottonseed oil to be added that some crude cottonseed oil, especially cold-pressed oil, is a substance such as Gossypol, which has undesirable physiological effects when it contains enters the human digestive tract. This substance is usually used in the Refining with caustic alkalis removes the value of the crude cottonseed oil would destroy within the meaning of the invention. Therefore, to practice the invention in the production of edible fats and oils for shortening or salad oils preferably Oils selected from hot presses that give Gossypol a negative test. Gossypol Usually not found in hot-pressed oils because it is partly knocked down with your flour and is partly decomposed by the heat.

Winteröl aus Baumwollsaatöl, gemäß der Erfindung hergestellt, ist unter den meisten Bedingungen in seiner Haltbarkeit um mehr als ioo °% gesteigert. So -wurde beispielsweise bei einem Probeversuch ein Salatöl aus kältebeständigem Baumwollsaatöl hergestellt, welches infolge der Auskristallisation von Stearin nach 2t Stunden, bei o° C stehengelassen, eine Trübung zeigte. Dasselbe Salatöl, dem o,5 °[o rohes Baumwollsaatöl zugesetzt wurde, zeigte nach 48 Stunden, bei einer Temperatur von o ° C gehalten, eine Trübung. Dasselbe Salatöl, dem i °f" rohes Baumwollsaatöl zugesetzt worden war, zeigte nach 55 Stunden, bei o ° C gehalten, eine Trübung. Das gleiche Salatöl, mit 3 °f, rohem Baumwollsaatöl versetzt, zeigte erst eine ganz geringe Trübung, nachdem es 96 Stunden bei 0 ° C gehalten wurde. Hieraus ist zu ersehen, daß ein Verfahren gefunden ist, * welches die Stabilität von Speiseölen und -fetten erhöht und bei Anwendung auf Winteröle aus Baumwollsaatölen ein Salatöl mit besserem Kältetest ergibt, als die gewöhnlichen bekannten Methoden liefern.Winter oil from cottonseed oil, produced according to the invention, is increased in durability by more than 100% under most conditions. For example, in a trial experiment, a salad oil was produced from cold-resistant cottonseed oil which, as a result of the crystallization of stearin after 2 hours at 0 ° C., showed a cloudiness. The same salad oil to which 0.50 crude cottonseed oil was added showed a cloudiness after 48 hours, kept at a temperature of 0.50C. The same salad oil to which 15% crude cottonseed oil had been added showed a cloudiness after 55 hours, kept at 0 ° C. The same salad oil, mixed with 3% raw cottonseed oil, showed only a very slight cloudiness after it 96 hours at 0 ° C. From this it can be seen that a process has been found which increases the stability of edible oils and fats and, when applied to winter oils from cottonseed oils, results in a salad oil with a better cold test than the usual known methods .

Rohes Baumwollsaatöl ist als Beispiel-gewählt worden; es ist aber zu bemerken, daß auch andere Öle, die einen hohen Gehalt an solchen Stoffen aufweisen, die die Oxydation hemmen, verwendet werden können.Crude cottonseed oil has been chosen as an example; but it is it should be noted that other oils that have a high content of such substances that inhibit oxidation can be used.

Es ist ferner zu beachten, daß ein derartiges Baumwollsaatöl oder andere Stoffe, wenn gewünscht, auf verschiedene Weise behandelt werden können, jedoch immer so, daß die oxydationshindernden Stoffe des Materials nicht zerstört werden. So kann beispielsweise rohes Baumwollsaatöl durch Einblasen von Dampf oder auf andere Weise desodorisiert werden; bevor es gemäß der Erfindung weiterverarbeitet wird, oder es kann das gemäß der Erfindung hergestellte Produkt desodorisiert oder anderweitig in beliebiger Weise behandelt werden, so jedoch, daß der Gehalt an oxydationshindernden Stoffen in dem Produkt nicht zerstört wird oder bei Behandlung eines kältebeständigen Baumwollsaatöles die kristallisationshemmenden Eigenschaften nicht ungünstig beeinflußt werden.It should also be noted that such cottonseed oil or other fabrics, however, can be treated in various ways if desired always in such a way that the antioxidant substances in the material are not destroyed. For example, crude cottonseed oil can be obtained by blowing steam or on others Way to be deodorized; before it is further processed according to the invention, or the product made according to the invention can be deodorized or otherwise can be treated in any way, but so that the content of anti-oxidants Substances in the product is not destroyed or when treated with a cold-resistant Cottonseed oil does not adversely affect the crystallization-inhibiting properties will.

Erstarrte Produkte, wie geschmolzene Fette, die gewöhnlich fest werden, -wenn man sie bei Zimmertemperatur stehenläßt, bleiben eine gewisse Zeit lang flüssig, -wenn wenige Prozent rohes Baumwollsaatöl ihnen zugesetzt -werden. In solchen Fällen ist die Einwirkung auf die Kristallisation erheblich größer, als sie der Zusatz der flüssigen Olmenge erwarten läßt, wie auch in einem Vergleichsversuch bei Zusatz der gleichen Menge von gereinigtem Baumwollsaatöl festgestellt worden ist. Der Zusatz von wenigen Prozent eines rohen Baumwollsaatöles zu einem Backfett, wie einem hydrierten Pflanzenöl oder einem hydrierten Schweineschmalz, beeinflußt deutlich die Kristallisationsmenge -während des Erstarrens. Der Zusatz einer passend gewählten Menge rohen Baumwollsaatöles verbessert auch die Eigenschaften des Endproduktes bezüglich seiner Fähigkeit, sich sahnig rühren zu lassen..Solidified products, such as melted fats that usually solidify, -If you leave them at room temperature, they remain liquid for a certain period of time, -if a few percent of crude cottonseed oil is added to them. In such cases the effect on the crystallization is considerably greater than the additive the amount of liquid oil can be expected, as in a comparative experiment with addition the same amount of purified cottonseed oil has been found. The addition from a few percent of a crude cottonseed oil to a shortening such as a hydrogenated one Vegetable oil or a hydrogenated lard, significantly influences the amount of crystallization -during freezing. The addition of an appropriately chosen amount of raw cottonseed oil also improves the properties of the end product in terms of its ability to grow to stir creamy ..

Claims

PATENT CLAIM: Process for preserving fats, oils or their mixtures, especially lard, characterized by the addition of smaller Quantities (for example 1 to 5 ° / o) of crude cottonseed oil.