DE410650C

DE410650C - Process for the production of a high-quality, tasty edible fat

Info

Publication number: DE410650C
Application number: DEH89201D
Authority: DE
Original assignee: JOHANN MONN; OSKAR HAUSAMANN DR
Current assignee: JOHANN MONN; OSKAR HAUSAMANN DR
Priority date: 1922-03-19
Filing date: 1922-03-19
Publication date: 1925-03-10

Description

Verfahren zur Herstellung eines hochwertigen wohlschmeckenden Speisefettes. Den Gegenstand der Erfindung bildet ein Verfahren zur Herstellung eines hochwertigen vitaminhaltigen Speisefettes. Als Ausgangsmaterialien für das vorliegende Verfahren kommen vitaminhaltige animalische Fettstoffe, insbesondere Nierentalg, Dorschleber, Dorschlebertran usw., in Betracht.Process for the production of a high-quality, tasty edible fat. The subject of the invention is a method for producing a high quality vitamin-containing edible fat. As starting materials for the present process animal fatty substances containing vitamins, especially kidney tallow, cod liver, Cod liver oil, etc., into consideration.

Die bisher zur Gewinnung der Nahrungsfette aus den Rohfetten und Ölsaaten angewandten Verfahren wenden Temperatur und Chemikalien an, welche die im Rohmaterial enthaltenen Vitamine größtenteils oder ganz zerstören. Die Vitamine aber sind nach den neueren Forschungen von außerordentlicher Bedeutung für den Aufbau und die Gesundhal;-tung des tierischen Organismus, und es wird in dieser Beziehung auf den Aufsatz von M. Fahrion, »Fette und Vitamine«, Chemische Umschau auf dem Gebiete der Fette, Öle, Wachse und Harze, a7. Jahrgang 192o, Heft io, Seite 97 u. ff., verwiesen.The previously used to extract the dietary fats from the raw fats and oilseeds The processes used apply temperature and chemicals that are present in the raw material Destroy most or all of the vitamins it contains. But the vitamins are down the more recent research of extraordinary importance for the structure and health; of the animal organism, and in this regard reference is made to the essay by M. Fahrion, "fats and vitamins", chemical review in the field of fats, oils, Waxes and resins, a7. Year 192o, issue io, page 97 and ff., Referenced.

Die Nahrung benötigt hiernach außer Eiweiß, Kohlehydrat, Fett, Salz, Wasser als sechsten Baustein noch Vitamine. Die Vitamine kommen als ergänzender Bestandteil in Betracht, ohne welchen die Nahrungsmittel nicht imstande sind, den Organismus, auch gesund zu erhalten. Gegen höhere Temperaturen und ganz besonders aber gegen Oxydation sind die Vitamine außerordentlich empfindlich. So enthält z. B. ein Speiseöl, das zum Zwecke der Geruchlosmachung physikalische und chemische Behandlungen sowie höhere Temperaturen durchgemacht hat, keine Vitamine mehr. Andererseits steht fest, daß die Vitamine bei den Temperaturen des tierischen Körpers bestehen bleiben. Aus diesem Grunde geht das vorliegende Verfahren nicht über eine Temperatur von 40'C hinaus.In addition to protein, carbohydrate, fat, salt, Water is the sixth building block with vitamins. The vitamins come as a supplement Ingredient without which the foods are unable to take into account Organism to get healthy too. Against higher temperatures and especially but the vitamins are extremely sensitive to oxidation. So contains z. B. an edible oil, the physical and chemical for the purpose of odorless Treatments as well as higher temperatures run out of vitamins. on the other hand it is certain that the vitamins exist at the temperatures of the animal body stay. For this reason, the present process does not go through a temperature from 40'C beyond.

Zwecks Vermeidung des sehr erheblichen Nachteiles, welcher entsteht, wenn bei der Verarbeitung des Rohmaterials q.0° C überschritten werden, werden nun gemäß der Erfindung vitaminhaltige animalische Fettstoffe mit natürlichen Ölen oder Fetten bei Temperaturen behandelt, die auf den Vitamingehalt des Gemisches ohne schädliche Einwirkung sind.In order to avoid the very considerable disadvantage that arises, if q.0 ° C is exceeded during processing of the raw material, now according to the invention vitamin-containing animal fatty substances with natural oils or Fats treated at temperatures that do not affect the vitamin content of the mixture are harmful effects.

Diel Behandlung der vitaminhaltigen animalischen Ausgangsmaterialien unter den vorstehend genannten Bedingungen hat Vorteile nach verschiedenen Richtungen. So wird insbesondere hierdurch eine Schmelzpunktserniederung des Gemisches erzielt, so daß also diein dem Gemisch enthaltenen Vitamine nicht angegriffen werden.The treatment of animal raw materials containing vitamins under the above conditions has advantages in various directions. In this way, in particular, a lowering of the melting point of the mixture is achieved, so that the vitamins contained in the mixture are not attacked.

Als derartige, den Schmelzpunkt des Gemisches erniedrigende Öle oder Fette, kommen sowohl tierische als auch pflanzliche in Betracht, und zwar sowohl solche, die ihrerseits selbst vitaminhaltig sind, als auch solche, die nur wenig oder gar keine Vitamine enthalten. Beispielsweise genannt seien: Kokosfett, Palmkernöl, Olivenöl, Erdnußöl, Sesamöl, Cottonöl, Knochenöl, Knochenfett, Waltran oder andere Öle und Fette von Seesäugetieren und Fischen, roh oder hydriert. Selbstverständlich ist hierbei, daß man von den in Betracht kommenden Ölen und Fetten vorzugsweise solche ersten Qualitäten nimmt, deren natütlicher Vitamingehalt nicht durch mechanische oder chemische Einflüsse verlorengegangen ist. Die Ausführung des Verfahrens gemäß vorliegender Erfindung kann beispielsweise in folgender Weise erfolgen: Frisches, möglichst noch warmes Nierenfett wird fein gemahlen und mit einer Mischung aus oben genannten Ölen und Fetten innig vermischt. Die gleichzeitige Gegenwart aller der genannten Öle und-Fette ist selbstverständlich nicht erforderlich.As such, the melting point of the mixture lowering oils or Fats, both animal and vegetable, come into consideration, both those that are themselves rich in vitamins, as well as those that only contain little or contain no vitamins at all. Examples include: coconut fat, palm kernel oil, Olive oil, peanut oil, sesame oil, cotton oil, bone oil, bone fat, whale oil or others Marine mammal and fish oils and fats, raw or hydrogenated. Of course is here that one of the oils and fats under consideration is preferably those first takes on qualities whose natural vitamin content is not mechanical or chemical influences have been lost. The execution of the procedure according to The present invention can be done, for example, in the following way: Fresh, If possible, kidney fat that is still warm is finely ground and mixed with the above The oils and fats mentioned are intimately mixed. The simultaneous presence of all of the The oils and fats mentioned are of course not required.

Im; Gegensatz zu der in der Praxis üblichen Premier-jus-Fabrikation wird die Nierenfett-, Öl- und Fettmischung durch nur leichtes Erwärmen und gutes Umrühren auf Salzwasser und im Wasserbade ausgeschmolzen, wobei sich die Gewebeteile von Salzwasser beschwert vollständig ausscheiden. Nach diesem Verfahren gelingt das Ausschmelzen der rohen, direkt dem Tiere entnommenen Fette bei Temperaturen bis maximal :4o' C, wodurch die Vitamine, vollständig erhalten bleiben.In the; In contrast to the premier jus production that is customary in practice the kidney fat, oil and fat mixture is made by only gentle warming and good Stir on salt water and melt in a water bath, removing the tissue pieces Completely excrete when weighed down by salt water. Following this procedure succeeds the melting of the raw fats taken directly from the animal at temperatures up to a maximum of: 4o'C, whereby the vitamins are completely retained.

Nach gründlichem Absetzen und Klärung wird das etwa 37°C warme Fettgemisch in Wannen gefüllt und bei etwa 27'C Außentemperatur auskristallisieren gelassen. Hierdurch wird der größere Anteil der festen hochschmelzenden Fettsäuregl,yzeride, wie z. B. das Stearinsäureglyzerid, aus dem Fettgemisch ausgeschieden. Nach beendeter Kristallila tion wird die Masse gepreßt, wobei die hochschmelzenden Fettsäureglyzeride als Preßtalg in den Tüchern bleiben und das bei etwa 27-C schmelzende Speisefett abläuft.After thorough settling and clarification, the 37 ° C warm fat mixture is poured into tubs and left to crystallize at an outside temperature of around 27 ° C. As a result, the greater proportion of the solid, high-melting fatty acid gels, ycerides, such as. B. the stearic acid glyceride, excreted from the fat mixture. After the end of the crystallization, the mass is pressed, whereby the high-melting fatty acid glycerides remain in the cloths as pressed tallow and the edible fat, which melts at around 27-C, runs off.

Das nach obigem Verfahren hergestellte Speisefett übertrifft infolge seines sicheren und hohen Gehaltes an Vitamin, und da es außerdem alle Fettsäureglyzeride des natürlichen Butterfettes enthält, die im Handel befindlichen Speisefette, welche zumeist gar keine Vitamine enthalten.The edible fat produced according to the above process surpasses as a result its safe and high content of vitamin, and because it also contains all fatty acid glycerides of natural butterfat contains, the commercially available edible fats, which mostly contain no vitamins at all.

Aus der deutschen Patentschrift 1689z5 ist eine Herstellung von Ölen oder Fetten in der Weise, daß Stearin. Palmitin und Olein in einem solchen Verhältnis miteinander g@-mischt werden, welches der Zusammensetzung des menschlichen Fettes möglichst nahe kommt, bekannt. Dort werden die genannten Grundsubstanzen zun,äclist aus natürlichen Rohprodukten hergestellt und dann gemischt. Welche Menge von jeder Grundsubstanz jeweils in Betracht kommt, das soll in jedem einzelnen Falle zunächst rechnerisch festgestellt werden und hängt ganz von der Zusammensetzung des Fettes, welches man in jedem einzelnen Falle zu erhalten wünscht, ab. Es handelt sich also dort um ein Mischverfahren unter Anwendung eines bereits fertigen Oleomargarin zwecks Herstellung eines Speisefettes von im voraus bestimmter Zusammensetzung.From the German patent 1689z5 is a production of oils or fats in such a way that stearin. Palmitin and olein in such a ratio be mixed with each other, which is the composition of human fat comes as close as possible, known. This is where the basic substances mentioned above become, eclist made from natural raw products and then mixed. What a lot of each Basic substance comes into consideration in each case, that should first of all in each individual case can be determined by calculation and depends entirely on the composition of the fat, which one wishes to receive in each individual case. So it is There around a mixing process using an already finished Oleomargarin for the purpose Production of an edible fat with a predetermined composition.

Im Gegensatz hierzu wird nach dem Verfahren gemäß vorliegender Erfindung nicht das bereits fertige Oleomargarin mit Ölen vermischt, es findet vielmehr zunächst eine Vermischung des Rohfettes mit den in Betracht kommenden ölen oder Fetten statt. Das vorliegende Verfahren berücksichtigt bei der Mischung des Fettes und Öles auch die Zusammensetzung des gewollten Endproduktes, aber sein Schwerpunkt liegt in der der Vitaminzerstörung entgegenwirkenden Anwendung von öl schon bei Inarbeitnahme des Rohmaterials. Für die Konservierung des Vitamingehaltes in :einem bereits fertigen Oleomargarin kommt die nachträgliche Beimischung von Öl zu spät.In contrast to this, according to the method according to the present invention, the already finished oleomargarin is not mixed with oils; instead, the raw fat is first mixed with the oils or fats in question. The present method also takes into account the composition of the desired end product when mixing the fat and oil, but its focus is on the use of oil to counteract the destruction of vitamins when the raw material is processed. For the preservation of the vitamin content in: an already finished oleomargarin, the subsequent addition of oil is too late.

Claims

PATrN T-AxSPRL CHr: i. Method of manufacturing, a high quality tasty edible fat, characterized in that vitamin-containing animal Fatty substances, especially kidney fat, sebum, cod liver and the like, if possible in fine form ground state are mixed with natural oils or fats, and that these Fat mixture at a temperature not exceeding ¢ o'C in a water bath on salt water melted out and then by crystallizing out from the solid high-melting points Fatty acid glycerides is separated. z. The use of natural oils or fats, such as B. coconut oil, palm kernel oil, olive oil, peanut oil., Sesame oil, cotton oil, bone oil, Bone fat, whale oil or other oils and fats from marine mammals and fish, raw or hydrogenated, either on its own or in mixtures as an additive with which the starting material is treated according to the method of claim i.