DE2814378C2

DE2814378C2 -

Info

Publication number: DE2814378C2
Application number: DE2814378A
Authority: DE
Inventors: David Pairaud; Sandro Musso; Geb. Nee Ferrenbach Catherine Bouvron; Henri Abidjan Ci Youhou Attiele
Original assignee: Blohorn Sa Abidjan Ci
Current assignee: Blohorn Sa Abidjan Ci
Priority date: 1977-04-06
Filing date: 1978-04-04
Publication date: 1987-08-13
Also published as: GB1593946A; IT1111457B; NL7803621A; OA05718A; BE865662A; DE2814378A1; FR2386266A1; ES467385A1; IT7867667A0; FR2386266B1

Description

Es ist bekannt, daß man die Speisefette in zwei Kate gorien einteilen kann. Eine dieser Kategorien hat bei üblichen Umgebungstemperaturen, zum Beispiel bei 20°C, eine feste Beschaffenheit und die andere befindet sich bei der gleichen Temperatur in flüssigem Zustand. Zu der letzten Kategorie gehören die üblichen Speiseöle. Das Palmfett ist ein Fett, dessen Schmelzpunkt bei etwa 34°C liegt. Um daraus ein bei gewöhnlicher Temperatur flüssiges Öl herzustellen, unterwirft man es einer Frak tionierung durch Kristallisation, bei der die flüssigen Glyceride von den festen Glyceriden getrennt werden. Man gewinnt dabei ein flüssiges Palmöl, das während 72 Stun den durchsichtig und beständig bei 20°C bleibt. Ein der artiges Öl hat aber die Neigung, im Verlauf der Zeit zu kristallisieren, wenn die Temperatur um einige Grad ab fällt und diese Erscheinung der teilweisen Erstarrung wird von den Verbrauchern bemängelt.It is known that the edible fats are divided into two categories divide gories. One of these categories has usual ambient temperatures, for example at 20 ° C, one is firm and the other is at the same temperature in the liquid state. To the last category includes the usual edible oils. The palm fat is a fat whose melting point is around 34 ° C. To make one at ordinary temperature To produce liquid oil, you subject it to a frak tionation by crystallization, in which the liquid Glycerides are separated from the solid glycerides. Man wins a liquid palm oil, which during 72 hours which remains transparent and stable at 20 ° C. One of the Like oil, however, tends to increase over time crystallize when the temperature drops a few degrees falls and this phenomenon of partial solidification is criticized by consumers.

Um diesen Nachteil zu beseitigen, hat man bisher zwei ver schiedene Maßnahmen ergriffen. Bei einer ersten Möglich keit führt man eine zusätzliche Fraktionierung durch, die es ermöglicht, aus der flüssigen Fraktion der ersten Frak tionierung eine noch flüssigere Fraktion, die man auch als "superfluide" Fraktion bezeichnet, zu gewinnen. Die super fluide Fraktion bleibt durchsichtig und beständig oberhalb einer Temperatur von 13°C während 72 Stunden. Die Kosten für die Gewinnung dieser superfluiden Fraktion sind aber wegen der beiden Fraktionierungsvorgänge erheblich, wenn man berücksichtigt, daß die abgetrennten festen Fraktionen einen beachtlichen Prozentsatz des Ausgangsmaterials aus machen. Infolgedessen ist diese Lösung zwar vom tech nischen Standpunkt akzeptabel, ist aber wirtschaftlich zu aufwendig.To overcome this disadvantage, two ver various measures taken. At first possibility an additional fractionation is carried out, the it allows from the liquid fraction of the first frak tion an even more fluid fraction, which can also be called "superfluid" fraction referred to win. The great fluid fraction remains transparent and constantly above a temperature of 13 ° C for 72 hours. The costs are for the extraction of this superfluid fraction significant because of the two fractionation processes if one takes into account that the separated solid fractions a substantial percentage of the raw material do. As a result, this solution is from tech African point of view is acceptable, but it is economical too expensive.

Nach einer zweiten Möglichkeit versucht man, die Kältebe ständigkeit der flüssigen Fraktion des Palmfetts dadurch zu verbessern, daß man der flüssigen Fraktion nach der ersten Fraktionierung ein noch flüssigeres Öl zusetzt. Durch diese Verdünnung tritt eine Verbesserung der Kälte beständigkeit ein. Da es sich bei diesem Vorgang um eine einfache Verdünnung handelt, ist die Verbesserung der Käl tebeständigkeit abhängig von der Menge des zugegebenen sehr flüssigen Öles. Zu den sehr flüssigen Ölen, die man als derartige Zusätze verwenden kann, gehören Rapsöl, Sojaöl, Sonnenblumenöl und Traubenkernöl, wobei diese Öle gegebenenfalls hydriert und/oder fraktioniert sein kön nen. Man kann als Zusatz auch Erdnußöl verwenden, doch ist ein derartiger Zusatz von der wirtschaftlichen Seite wegen des hohen Preises dieses Öls nicht interessant. Wenn man eine Verdünnung durch Zugabe derartiger Zusatzöle vor nimmt, vergrößert man zwar die Kältebeständigkeit der flüssigen Fraktion des Palmfettes, nimmt aber einen nicht vernachlässigbaren Nachteil in Kauf, der darauf zurückzu führen ist, daß die verwendeten Zusatzöle viele mehrfach ungesättigten Fettsäuren enthalten, wodurch die Oxidations beständigkeit des Öles verringert wird. Anders ausgedrückt bedeutet dies, daß durch die Verwendung der flüssigen Zu satzöle die Gefahr der Denaturierung des Öls vergrößert wird. Um diesen Nachteil zu vermeiden, hat man schon vorge schlagen, die Zusatzöle zu hydrieren und sie zu fraktionie ren, um die Fettsäuren mit einer trans-Struktur und die zu gesättigten Fraktionen zu entfernen. Aus diesem Grund hat man als Zusatzöle schon hydrierte und fraktionierte Sojaöle verwendet. Es ist aber klar, daß durch diese Hydrier- und Fraktioniervorgänge die Kosten der Zusatzöle beachtlich erhöht werden, so daß auch diese zweite Mög lichkeit der Verbesserung der Kältebeständigkeit der Palm fette von der wirtschaftlichen Seite her nicht befrie digend ist.A second option is to try the cold the stability of the liquid fraction of palm fat to improve that the liquid fraction after the an even more fluid oil is added to the first fractionation. This thinning improves the cold consistency. Since this is a process simple dilution is the improvement of calves Resistance depending on the amount of added very liquid oil. To the very liquid oils that one can use as such additives include rapeseed oil, Soybean oil, sunflower oil and grape seed oil, these oils optionally hydrogenated and / or fractionated nen. Peanut oil can also be used as an additive, however is such an addition from the economic side not interesting because of the high price of this oil. If a dilution by adding such additional oils increases the cold resistance of the liquid fraction of palm fat, but does not take one negligible disadvantage in buying that is due to it lead is that the additional oils used many times contain unsaturated fatty acids, which causes the oxidation resistance of the oil is reduced. In other words this means that by using the liquid zu Compound oils increase the risk of denaturing the oil becomes. In order to avoid this disadvantage, one has already proposed beat to hydrogenate the extra oils and to fractionate them ren to the fatty acids with a trans structure and to to remove saturated fractions. For this reason you have already added hydrogenated and fractionated oils Soybean oils used. But it is clear that through this Hydrogenation and fractionation processes the cost of the additional oils be increased considerably, so that this second poss possibility of improving the cold resistance of the palm from the economic side, fat does not satisfy is digend.

Man hat auch schon vorgeschlagen, die Kristallisation von Speiseölen durch Zugabe von Kristallisationsinhibitoren zu verhindern. Derartige Inhibitoren bringen eine leichte Verbesserung dieser Erscheinung, sind aber im allgemeinen nicht zugelassen.Crystallization of Edible oils by adding crystallization inhibitors to prevent. Such inhibitors bring easy Improve this phenomenon, but are in general not allowed.

Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es, ein Mittel zur Verfügung zu stellen, mit dem man in wirtschaftlicher Wei se die Kältebeständigkeit eines Palmfettes verbessern kann. Man soll infolgedessen durch die Erfindung ein Speiseöl erhalten, das einerseits niedrige Herstellkosten hat und andererseits durchscheinend und klar bis zu einer ausreichend tiefen Temperatur ist, da mit es für den Verbraucher eine gefällige Erscheinung be sitzt. Außerdem soll sich das Öl als Bratfett auch unter aggressiven Bedingungen eignen, ohne daß die Gefahr einer schnellen Denaturierung besteht.The object of the present invention is to provide a means for To make available with which one in economic Wei se the cold resistance of a palm fat can improve. One should consequently by Invention received an edible oil, the one hand low Has manufacturing costs and on the other hand translucent and is clear to a sufficiently low temperature because with it be a pleasing appearance for the consumer sits. In addition, the oil is said to be used as a cooking fat aggressive conditions without the risk of rapid denaturation.

Man hat nun überraschenderweise fest gestellt, daß eine Mischung von Palmfett mit Kopraöl in geeigneten Mischungsverhältnissen eine erhebliche Sen kung des Gehaltes an festen Glyceriden im Palmfett ermög licht. Diese Beobachtung ist besonders überraschend, da das Kopraöl bei einer Temperatur von 20°C fest ist. Aus gehend von dieser Beobachtung konnte gemäß der Erfindung festgestellt werden, daß das Palmfettöl bei der Mischung mit einem Laurinsäurefett eine eutektische Mischung ergibt, die während 72 Stunden bei einer Tempe ratur flüssig ist, die niedriger ist als die entsprechende Temperatur der beiden Ausgangsstoffe.Surprisingly, it is now firm put that a mixture of palm fat with copra oil in suitable mixing ratios a considerable amount of the content of solid glycerides in palm fat light. This observation is particularly surprising because the copra oil is solid at a temperature of 20 ° C. Off Based on this observation, according to the invention found that the palm fat oil when blending a eutectic with a lauric acid fat Mixture gives that for 72 hours at a tempe liquid that is lower than the corresponding one Temperature of the two starting materials.

Gegenstand der Erfindung ist deshalb ein Speiseöl, das mindestens 72 Stunden durchsichtig und beständig bleibt bei jeder Temperatur, die höher oder gleich einer Temperatur t ₀ ist, und eine Mischung darstellt eines überwiegenden Anteils einer Palmfettfraktion mit einer Jodzahl zwischen 49 und 75, das mindestens 72 Stunden durchsichtig und beständig bleibt bei allen Temperaturen oberhalb oder gleich einer Temperatur t ₁, wobei der Unterschied (t ₁ minus t ₀) etwa 2 bis 3°C ausmacht und das dadurch gekennzeichnet ist, daß es die Palmfettfraktion und ein Laurinsäurefett oder eine Laurinsäurefettfraktion enthält, dessen Fettsäure ketten zu mehr als 40% C ₁₂-Ketten sind und das eine Jod zahl zwischen 5 und 30 und eine Verseifungszahl zwischen 235 und 270 besitzt, wobei das Mischungsverhältnis von Palmfett zu Laurinsäurefett im wesentlichen der Zusammen setzung der eutektischen Mischung entspricht.The invention therefore relates to an edible oil which remains transparent and stable for at least 72 hours at any temperature which is higher than or equal to a temperature t ₀ , and a mixture constitutes a predominant proportion of a palm fat fraction with an iodine number between 49 and 75 which is at least 72 Hours remain transparent and stable at all temperatures above or equal to a temperature t ₁ , the difference (t ₁ minus t ₀ ) being about 2 to 3 ° C and characterized in that it contains the palm fat fraction and a lauric acid fat or a lauric acid fat fraction , whose fatty acid chains are more than 40% C ₁₂ chains and which has an iodine number between 5 and 30 and a saponification number between 235 and 270, the mixing ratio of palm fat to lauric acid fat essentially corresponding to the composition of the eutectic mixture.

Für den Fachmann ist es klar, daß der Anteil der beiden Komponenten in Abhängigkeit von der Natur des verwendeten Laurinsäurefettes und der ver wendeten Qualität des Palmfettes schwankt. For the professional it is clear that the proportion of the two components is dependent on the nature of the lauric acid fat used and the ver The quality of the palm fat used varies.

Das Speiseöl enthält auf 100 Gewichtsteilen Palmfett 3 bis 55 Gewichtsteile eines Laurinsäurefettes. Für den Ein zelfall lassen sich die Anteile der beiden Komponenten für die eutektische Mischung in bekannter Weise ohne Schwierigkeiten ermitteln.The cooking oil contains 3 to 55 per 100 parts by weight of palm fat Parts by weight of a lauric acid fat. For the one If necessary, the proportions of the two components for the eutectic mixture in a known manner without Identify difficulties.

Als Laurinsäurefett verwendet man bevorzugt Kopraöl, Babassufett oder Palmkernöl. Das verwendete Laurinsäurefett kann ein Rohfett sein oder es kann vorher einer Fraktionierung unterworfen worden sein, um es flüssiger zu machen.Copra oil is preferably used as lauric acid fat, Babufufett or palm kernel oil. The Lauric acid fat used can be a raw fat or it may have previously been subjected to fractionation, to make it more fluid.

Der erfindungsgemäßen Speiseölmischung kann man auch Zu satzöle beifügen, die aufgrund ihrer großen Fluidität, die Kältebeständigkeit der eutektischen Mischung gemäß der Erfindung noch weiter verbessern. Die Zugabe dieser Zusatzöle ergibt ein Ergebnis, das interessant sein kann, nicht wegen des Vorhandenseins eines mehrfachen Eutekti kums, zum Beispiel eines ternären oder quaternären Eutek tikums, sondern einfach wegen der Verdünnung der erfin dungsgemäßen Mischung durch ein fluideres Öl, so daß das Ergebnis im wesentlichen der Menge des zugegebenen Zusatz öls proportional ist. Diese durch das Zusatzöl hervorge rufene Wirkung ist deutlich verschieden von derjenigen der Wirkung des Laurinsäurefettes, da durch die Zugabe des Laurinsäurefettes eine Erhöhung der Fluidität erreicht wird, unabhängig davon, ob dieses fluider ist, als das Palmfett, dem es zugegeben wird. Als Zusatzöl kann man bevorzugt Ölsäurefette verwenden oder Fette, die einen hohen Anteil an Linolsäure enthalten, wobei diese Öle hydriert und/oder fraktioniert sein können, wie beispielsweise Traubenkernöl. The edible oil mixture according to the invention can also be added Add kit oils, which due to their great fluidity, the cold resistance of the eutectic mixture according to improve the invention still further. The addition of this Extra oils gives a result that can be interesting not because of the presence of multiple eutecti kums, for example a ternary or quaternary eutek ticum, but simply because of the dilution of the inventions mixture according to the invention by a more fluid oil, so that the Result essentially of the amount of additive added oil is proportional. Produce this with the additional oil called effect is clearly different from that the effect of the lauric acid fat, because by adding the Lauric acid fat achieved an increase in fluidity regardless of whether this is more fluid than that Palm fat to which it is added. As an additional oil you can preferably use oleic acid fats or Fats that have a high percentage of linoleic acid contain, these oils hydrogenated and / or can be fractionated, such as grape seed oil.

Wenn man beispielsweise als Palmfett ein fluides Palmöl verwendet, das man bei einer ersten Fraktionierung er hält und das 72 Stunden bei allen Temperaturen oberhalb oder gleich 20°C durchsichtig bleibt, oder eine konkrete Fraktion, die man bei einer zweiten Fraktionierung des rohen Palmöls erhält und die mindestens 72 Stunden bei allen Temperaturen oberhalb oder gleich 23°C durchsichtig bleibt, stellt man fest, daß die entsprechenden Anteile der eutektischen Mischung bei 100 Gewichtsteilen Palmfett und in Abhängigkeit von der Natur des Laurinsäurefettes bei 25 bis 50 Gewichtsteilen Laurinsäurefett liegen. In einer erfindungsgemäßen Ausführungsform enthält das Speiseöl also auf 100 Gewichtsteilen eines fraktionierten Palmöls, das mindestens 72 Stunden bei allen Temperaturen oberhalb oder gleich 20°C durchsichtig bleibt, oder auf 100 Teilen einer Palmölfraktion, die in einer zweiten Frak tionierung eines bereits einmal fraktionierten Palmöls er halten wurde und die mindestens 72 Stunden bei einer Temperatur oberhalb oder gleich 23°C durchsichtig bleibt, 25 bis 50 Gewichtsteile Laurinsäurefett oder einer Laurinsäurefettfraktion.For example, if you use a fluid palm oil as palm fat used that he in a first fractionation lasts 72 hours at all temperatures above or remains transparent at 20 ° C, or a concrete one Fraction, which is obtained in a second fractionation of the receives raw palm oil and the at least 72 hours transparent at all temperatures above or equal to 23 ° C remains, it is found that the corresponding proportions the eutectic mixture at 100 parts by weight of palm fat and depending on the nature of the lauric acid fat are 25 to 50 parts by weight of lauric acid fat. In an embodiment of the invention contains Cooking oil so on 100 parts by weight of a fractionated Palm oil that lasts at least 72 hours at all temperatures remains transparent above or equal to 20 ° C, or on 100 parts of a palm oil fraction used in a second frak tion of a palm oil that has already been fractionated was held and the at least 72 hours at one Transparent temperature above or equal to 23 ° C remains, 25 to 50 parts by weight of lauric acid fat or a lauric acid fat fraction.

Wenn dagegen die Mischung nach der Erfindung ein fluideres Palm öl enthält, das durch zwei aufeinanderfolgende Fraktionierungen erhalten wurde, und dieses Öl 72 Stunden bei Temperaturen oberhalb oder gleich 13°C durchsichtig bleibt, ergibt sich, daß die entsprechenden Anteile für die eutektische Mi schung bei 100 Gewichtsteilen Palmöl und in Abhängigkeit von der Natur des Laurinsäurefettes bei 3 bis 15 Gewichtstei len Laurinsäurefett liegen. If, on the other hand, the mixture according to the invention is a more fluid palm contains oil by two successive fractionations was obtained, and this oil for 72 hours at temperatures remains transparent above or equal to 13 ° C, that the corresponding shares for the eutectic Mi with 100 parts by weight of palm oil and depending the nature of lauric acid fat at 3 to 15 parts by weight len lauric acid fat.

In einer weiteren erfindungsgemäßen Ausführungsform enthält also das Speiseöl auf 100 Gewichtsteilen Palmöl aus zwei aufeinanderfolgenden Fraktionierungen, das mindestens 72 Stunden bei Temperaturen oberhalb oder gleich 13°C durchsichtig bleibt, 3 bis 15 Gewichts teile Laurinsäurefett oder einer Laurinsäurefettfraktion.In a further embodiment according to the invention contains the cooking oil per 100 parts by weight of palm oil from two successive fractionations, the at least 72 hours at temperatures above or remains transparent at 13 ° C, 3 to 15 weight parts lauric acid fat or a lauric acid fat fraction.

Für den Fachmann ist es aufgrund dieser Erläuterungen klar, daß zur Erzielung einer erfin dungsgemäßen Mischung in der Nähe des eutektischen Punktes die Menge des dem Palmfett zuzugebenden Laurinsäurefettes oder der Laurinsäurefettfraktion desto wichtiger und größer ist, je geringer die Kältebeständigkeit des Palm fettes ist.For the professional it is due of these explanations clearly that to achieve an invent mixture according to the invention near the eutectic point the amount of lauric acid fat to be added to palm fat or the lauric acid fat fraction the more important and the lower the Palm's cold resistance is fat.

In den folgenden Beispielen wird die Erfindung noch näher erläutert.The invention is illustrated in the following examples explained.

example 1

Es werden folgende Ausgangsstoffe verwendet: The following raw materials are used:

a) a palm oil from the first fractionation with a Iodine number of 58, which is at least 72 hours at tem temperatures above or equal to 20 ° C and remains transparent;
b) a copra oil with an iodine number of 7.

Man mischt 70 Teile des Öls a) mit 30 Teilen des Öls b). Nachher stellt man fest, daß die Mischung mindestens 72 Stunden bei allen Temperaturen oberhalb oder gleich 17°C durchsichtig und klar bleibt. Es ist infolgedessen eine Erhöhung der Kältebeständigkeit des Öls a) eingetre ten. Als Bratfett gibt diese Ölmischung bei aggressiven Bedingungen keine schnelle Denaturierung. Die Herstell kosten dieser Ölmischung sind nur geringfügig erhöht gegen über den verwendeten Ausgangsstoffen.70 parts of the oil a) are mixed with 30 parts of the oil b). Afterwards it is found that the mixture at least 72 hours at all temperatures above or equal 17 ° C remains transparent and clear. It is as a result an increase in the cold resistance of the oil a) As a frying fat, this oil mixture gives off aggressive Conditions no rapid denaturation. The manufacturing costs of this oil blend are only slightly increased against about the raw materials used.

Example 2

Man stellt eine Mischung nach der Erfindung her, indem man das Palmöl a) von Beispiel 1 mit einem fluiden Palmkernöl mit der Jodzahl 22 mischt. Die Mischung ent spricht im wesentlichen dem eutektischen Punkt, d. h. 20 Teilen fluides Palmkernöl auf 80 Teile Palmöl.A mixture is made according to the invention by the palm oil a) of Example 1 with a fluid Mixes palm kernel oil with the iodine number 22. The mixture ent speaks essentially the eutectic point, i.e. H. 20 parts of fluid palm kernel oil to 80 parts of palm oil.

Die Mischung bleibt mindestens 72 Stunden bei Temperaturen von 17°C oder höher durchsichtig.The mixture remains at temperatures for at least 72 hours transparent at 17 ° C or higher.

Example 3

Man stellt eine Ölmischung nach der Erfindung her, indem man als Komponente b) ein Kopraöl benutzt und als Kompo nente a) ein superfluides Palmöl. Das superfluide Palmöl wurde durch zwei aufeinanderfolgende Fraktionierungen er halten. Es hat eine Jodzahl von 67 und bleibt für mehr als 72 Stunden bei Temperaturen von 13°C und höher durch sichtig. Diese Mischung enthält 95% des superfluiden Palmöls und 5% Kopraöl, was im wesentlichen der eutek tischen Zusammensetzung dieser beiden Öle entspricht. Die Mischung bleibt für mehr als 72 Stunden bei Temperaturen von 11°C oder höher durchsichtig.An oil mixture according to the invention is produced by one uses a copra oil as component b) and as a compo nente a) a superfluid palm oil. The super fluid palm oil was through two successive fractionations hold. It has an iodine number of 67 and stays for more than 72 hours at temperatures of 13 ° C and higher visible. This mixture contains 95% of the superfluid Palm oil and 5% copra oil, which is essentially the eutek table composition of these two oils corresponds. The Mixture stays at temperatures for more than 72 hours transparent from 11 ° C or higher.

Example 4

Man stellt eine Mischung, wie in Beispiel 1, her und verdünnt 50 Teile dieser Mischung mit 50 Teilen Traubenkernöl. Das Trau benkernöl ist ein halbtrocknendes Öl mit einem hohen An teil an Linolsäure und einem sehr niedrigen Trübungspunkt. Diese Mischung bleibt bei Temperaturen von 12°C und höher mehr als 72 Stunden durchsichtig.A mixture is prepared as in Example 1 and diluted 50 parts of this mixture with 50 parts of grape seed oil. The mourning Kernel oil is a semi-drying oil with a high content part of linoleic acid and a very low cloud point. This mixture remains at temperatures of 12 ° C and higher transparent for more than 72 hours.

Example 5

Man stellt eine Speiseölmischung nach der Erfindung her, indem man als Komponente b) das Kopraöl von Beispiel 1 verwendet und eine "halbfeste" Fraktion aus der Trennung von Palmfett. Diese halbfeste Fraktion wurde erhalten, indem man das unter a) charakterisierte Palmöl von Bei spiel 1 ein zweites Mal fraktionierte und eine konkrete Fraktion verwendete, die eine Jodzahl von 50 hat, und min destens 72 Stunden bei Temperaturen von 23°C oder höher durchsichtig bleibt. Die hergestellte Mischung enthält 30 Gew.-% des Kopraöles. Diese Mischung ist bei Temperaturen von 20°C oder höher für mindestens 72 Stunden beständig und durchsichtig.An edible oil mixture according to the invention is produced, by using the copra oil from Example 1 as component b) used and a "semi-solid" fraction from the separation from palm fat. This semi-solid fraction was obtained by using the palm oil from Bei game 1 fractionated a second time and a concrete one Fraction used, which has an iodine number of 50, and min at least 72 hours at temperatures of 23 ° C or higher remains transparent. The mixture produced contains 30% by weight of the copra oil. This mixture is at temperatures of 20 ° C or higher for at least 72 hours and transparent.

Claims

1. Edible oil which remains transparent and stable for at least 72 hours at any temperature which is higher than or equal to a temperature t ₀ , and a mixture constitutes a predominant proportion of a palm fat fraction with an iodine number between 49 and 75 which is transparent and at least 72 hours remains constant at all temperatures above or equal to a temperature t ₁ , the difference (t ₁ minus t ₀ ) being about 2 to 3 ° C, characterized in that it contains the palm fat fraction and a lauric acid fat or a lauric acid fat fraction, the fatty acid chains of which are more than 40% are C ₁₂ chains and which has an iodine number between 5 and 30 and a saponification number between 235 and 270, the mixing ratio of palm fat to lauric acid fat essentially corresponding to the composition of the eutectic mixture.

2. edible oil according to claim 1, characterized, that the lauric acid fat is a copra oil, a baby fat or is a palm kernel oil.

3. edible oil according to one of claims 1 or 2, characterized, that there is at least one additional as a further component contains oil of great fluidity.

4. edible oil according to claim 3, characterized, that the additional oil is an oleic oil or an oil with is a high content of linoleic acid, these oils optionally hydrogenated or fractionated.