DE1767049C3

DE1767049C3 - Process for the production of an edible fat from concentrated butter and edible oil

Info

Publication number: DE1767049C3
Application number: DE19681767049
Authority: DE
Inventors: Ivan Tage Henry Lomma Olsson
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1967-03-31
Filing date: 1968-03-25
Publication date: 1984-02-02
Also published as: NL155176B; BE712972A; SE378169B; DE1767049A1; GB1217395A; NL6804260A; FR1573970A; DE1767049B2

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines Speisefetts aus Butterfett und Speiseöl.The invention relates to a method for producing an edible fat from butter fat and edible oil.

Aus Rahm von Kuhmilch hergestellte, gewöhnliche Butter ist bei Kühlschrank-Temperatur bekanntlich nicht streichbar. Dies gilt insbesondere für sogenannte Winterbutter, da das bei Stallfütterung verabreichte Futter zu einer besonders :'esten Konsistenz der Butter führt.Ordinary butter made from cow's milk cream is well known at refrigerator temperature not paintable. This applies in particular to so-called winter butter, as it is given during stable feeding Feed leads to a particularly high consistency of butter.

Es ist bekannt (J. Dairy Science, 1962, Bd. 45, S. 656. M50), der fertigen Butter zur Verbesserung ihrer Streichbarkeit bis zu 12% Maisöl unter Vakuum zuzusetzen. In diesem Zusammenhang wurde ferner experimentell festgestellt, daß auch der Zusatz einer flüssigen Milchfettfraktion die Steifigkeit der Butter verringert, und zwar in stärkerem Maße, wenn dieser Zusatz nach der Butterung als wenn er vor der Butterung erfolgt.It is known (J. Dairy Science, 1962, vol. 45, p. 656. M50), the finished butter to improve their Spreadability to add up to 12% corn oil under vacuum. In this context was also Experimentally found that the addition of a liquid milk fat fraction also increases the stiffness of the butter decreased, and to a greater extent, if this addition after buttering than if it was before Buttering takes place.

Weiterhin ist es bekannt (L'lndustrie Laitiere, 1962, Bd. 196, S. 312-315). die Streichbarkeit von Butter durch den Zusatz chemischer Substanzen zu beeinflussen. Als geeignete Zusätze, die bei der Butterung zugegeben werden sollen, werden flüssige Fette, wie Glycerolester von Buttersäure, Essigsäure und Oleinsäure, genannt.It is also known (L'lndustrie Laitiere, 1962, vol. 196, pp. 312-315). the spreadability of butter to influence by the addition of chemical substances. As suitable additives for buttermaking are to be added, liquid fats such as glycerol esters of butyric acid, acetic acid and oleic acid, called.

Schließlich ist es auch bekannt, zur Erhöhung des Fettgehaltes von Milch Fettstoffe, insbesondere Erdnuß- oder Sesamöl. zuzusetzen (AT-PS 1 26 997) und Butter mit hydriertem Delphinöl zu verfälschen (Chemisches Zentralbhut, 1956, S. 1180).Finally, it is also known to increase the Fat content of milk fatty substances, in particular peanut or sesame oil. to be added (AT-PS 1 26 997) and To adulterate butter with hydrogenated dolphin oil (Chemisches Zentralbhut, 1956, p. 1180).

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren zur Herstellung eines bei Kühlschrank-Temperatur streichbaren, qualitativ einwandfreien Speisefettes aus Butterfett und Speiseöl zu entwickeln.The invention is based on the object of a method for producing a at refrigerator temperature To develop spreadable, qualitatively perfect edible fat from butterfat and edible oil.

Diese Aufgabe wird erfindungsgeniäß dadurch gelöst, daß dom zu butternden Rahm 15 bis 25%. bezogen auf die Feumenge des herzustellenden Speisefettes, eines raffinierten, pflanzlichen Triglyceridöls. vorzugsweise Sojnbohnenöl. zugcmischt werden.According to the invention, this object is achieved by that dom to be buttered cream 15 to 25%. based on the quantity of the edible fat to be produced, one refined, vegetable triglyceride oil. preferably soybean oil. be added.

Durch die erfindungsgemäße Kombination der Art, der Menge und des Zeitpunktes des Zusatzes wird ein überraschender Effekt erzielt. Da man verständlicherweise aus verschiedenen Gründen daran interessiert ist. die Menge des zur Verbesserung der Streichbarkeit beigegebenen Zusatzes so klein wie möglich zu halten, und da nach den bisher gewonnenen Erkenntnissen (J. Dairy Science. 1962, Bd. 45. S. 656. M50) der Zusatz einer flüssigen Milchfettfraktion nach der Butterung wirksamer als vor der Butterung ist, erscheint es naheliegend, auch bei anderen Zusätzen entsprechend zu verfahren. Demgegenüber ergab sich bei den im Zuge der Erfindung angestellten Versuchen die erstaunliche Erkenntnis, daß bei Zusatz von 15 bis 25% eines raffinierten, pflanzlichen Triglyceridöls. vorzugsweise Sojabohnenöl. der für die Erzielung eines optimalen Produktes bei weitem günstigste Zeitpunkt des Zusatzes nicht nach der Butterung. sondern vor der Butterung liegt.The inventive combination of the type, the amount and the time of addition is a surprising effect achieved. Since you are understandably interested in it for various reasons. to keep the amount of additive added to improve spreadability as small as possible, and since according to the knowledge gained so far (J. Dairy Science. 1962, vol. 45, p. 656. M50) the addition of a liquid milk fat fraction is more effective after buttering than before buttering, it seems obvious, Proceed accordingly for other additions as well. In contrast, the Invention employed experiments the astonishing knowledge that with the addition of 15 to 25% of a refined, vegetable triglyceride oil. preferably soybean oil. the one for achieving an optimal Product by far the cheapest time to add it not after buttering. but before buttering lies.

Die der Erfindung zugrundeliegenden umfangreichen Versuche zeigten, daß sich durch diese Zugabe an der genannten Stelle des Herstellungsverfahrens ein Speisefett gewinnen läßt, das bei Kühlschrank-Temperatur einwandfrei streichfähig ist und darüber hinaus eineThe extensive tests on which the invention is based showed that this addition to the mentioned point of the manufacturing process can win an edible fat that at refrigerator temperature is perfectly spreadable and, moreover, a

•25 geringere Oxydationsneigung und damit eine wesentlich größere Haltbarkeit als übliche Butter besitzt.• 25 lower tendency to oxidize and thus a substantial one has a longer shelf life than ordinary butter.

Die Erfindung sei an folgenden Beispielen näher erläutert:
Ein übliches Butterfaß wurde mit Rahm sowie mit 20% beigemischtem raffinierten Sojabohnenöl (bezogen auf die Fettmenge des herzustellenden Speisefettes) beschickt und das Gemisch dann in üblicher Weise gebuttert. Das erhaltene Speisefett ließ sich bei einer Temperatur von 6 bis 8°C leicht streichen und hatte dasselbe Aussehen sowie den gleichen Geruch und Geschmack wie ausschließlich aus demselben Rahm hergestellte Butter. Ferner besaß dieses Speisefett eine wesentlich größere Haltbarkeit als diese Vergleichsbutter. The invention is explained in more detail using the following examples:
A conventional churn was charged with cream and with 20% added refined soybean oil (based on the amount of fat of the edible fat to be produced) and the mixture was then buttered in the usual way. The resulting edible fat was easy to spread at a temperature of 6 to 8 ° C. and had the same appearance, smell and taste as butter made exclusively from the same cream. Furthermore, this edible fat had a much longer shelf life than this comparison butter.

Unter Benutzung von verschiedenen Sätzen der gleichen Rahmqualität wurden ferner Versuche mit verschieden großen Einmischungen von Sojabohnenöl in der oben angegebenen Weise ausgeführt. Hiernach wurden die Qualitätspunkte gemäß einer für die Butterprüfung üblichen, fünfgradigen Skala mit fünf Punkten als bestes Ergebnis für Geruch und Geschmack bzw. Konsistenz beurteilt. Die Beurteilung wurde nach Htägiger Lagerung bei 7°C und nach 3'/2monatiger Gefrierlagerung bei -25°C durchgeführt. Die Beurteilungstemperatur betrug 7°C. Die Ergebnisse sind aus der Tafel ersichtlich.Tests were also carried out using different sets of the same cream quality different sized admixtures of soybean oil carried out in the manner indicated above. Afterwards the quality points were according to a five-degree scale with five that is customary for butter testing Points assessed as the best result for smell and taste or consistency. The assessment was made after Storage for days at 7 ° C and after 3½ months Freeze storage carried out at -25 ° C. The assessment temperature was 7 ° C. The results are shown on the table.

SojabohnenölSoybean oil Nach H Tagen bei 7°After H days at 7 ° CC. KonsistenzpunkteConsistency points Nach 3V2 Monaten beiAfter 3/2 months at -25° C-25 ° C Geruchs- undOdor and Geruchs- undOdor and KonsistenzpunkteConsistency points Gew.-o/oWeight o / o GeschmackspunkteTaste points 2,42.4 GeschmackspunkteTaste points 00 3,83.8 3,03.0 1,41.4 (gewöhnliche(ordinary Butter)Butter) 4.24.2 1515th 4,24.2 4,64.6 3,83.8 3,43.4 17.517.5 3,83.8 4.44.4 4,24.2 4,04.0 2020th 3,83.8 4.04.0 4.04.0

Claims

Claim:

Process for the production of an edible fat from concentrated butter and edible oil, characterized in that, that the cream to be buttered 15 to 25%, based on the amount of fat to be produced Edible fat, a refined, vegetable one Triglyceride oil. preferably soybean oil.