DE1767049A1 - Process for the production of a foodstuff from cream separated from cow's milk - Google Patents

Process for the production of a foodstuff from cream separated from cow's milk

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DE1767049A1
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Olsson Ivan Tage Henry
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OLSSON IVAN TAGE HENRY
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OLSSON IVAN TAGE HENRY
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C15/00—Butter; Butter preparations; Making thereof
    • A23C15/02—Making thereof
    • A23C15/06—Treating cream or milk prior to phase inversion

Description

IVAN TAGE HENRY OLSSON, Konsulent,
Falkgatan 5, LOMMA, IVAN TAGE HENRY OLSSON , Counsel,
Falkgatan 5, LOMMA ,

(Schweden)(Sweden)

VERFAHREN ZUR HERSTELLUNG EINES NAHRUNGSMITTELS AUS VONMETHOD FOR MANUFACTURING A FOOD FROM

KUHMILCH SEPARIERTEM RAHM.COW'S MILK SEPARATED CREAM.

Aus Rahm von Kuhmilch bereitete Butter variiert in der Konsistenz bei einer gegebenen Temperatur mit dem den Kühen verabreichten Putter, da das Putter bekanntlich die Zusammensetzung des Milchfettes beeinflusst. Im Sommerhalbjahr, wenn die Kühe auf der Weide sind, ist die Butter somit in der Regel verhältnismässig weich, im Winterhalbjahr während der Pütterungsperiode im Stall jedoch verhältnismässig fest, obgleich man durch eine Sonderbehandlung des Rahms in einem gewissen Grade auf die Konsistenz der Butter einwirken kann.Butter made from cow's milk cream varies in consistency at a given temperature with the putter administered to the cows, since the putter is known to affect the composition of the milk fat. During the summer months, when the cows to pasture, the butter is solid thus relatively soft but relatively normally during the winter months during Pütterungsperiode in the barn, though one can act through a special treatment of the cream to a certain extent on the consistency of butter .

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D ie Sommerbutter hat in der Regel eine für deren Streichbarkeit geeignete Konsistenz bei einer Temperatur von 10 bis 150C5 die Winterbutter dagegen ist bei dieser Temperatur in der Regel noch zu hart, um leicht streichbar zu sein. Im Haushalt zieht man jedoch eine Aufbewahrung der Butter im ' Kühlschrank vor. Bei der im Kühlschrank vorherrschenden Temperatur von 6 bis 8°C ist die Sommerbutter, und in noch höherem Grade die Winterbutter, allzu fest und von keiner zufriedenstellenden Streichbarkeit. Indem man Sommerbutter tiefkühlt und sie nach Auftauung auf etwa 5°C im sog. Mixer bearbeitet j lässt sich eine Butter herstellen, die bei Kühlschranktemperatur streichbar ist. Ein solcher Prozess ist indessen umständlich und kostspielig.T he Summer Butter usually has a suitable consistency for its spreadability at a temperature of 10 to 15 0 C 5 winter butter, however, is to be spreadable at this temperature generally still too hard to easily. In the household, however, it is preferable to store the butter in the refrigerator. At the temperature of 6 to 8 ° C in the refrigerator, summer butter, and even more so winter butter, is too firm and unsatisfactory to spread. By freezing summer butter and after thawing it to around 5 ° C in a so-called mixer j you can make butter that can be spread at refrigerator temperature. However, such a process is cumbersome and costly.

Die Erfindung betrifft ein einfaches und billiges Verfahren, um aus Rahm als überwiegendem Bestandteil des Ausgangsmaterials durch Buttern des Rahms in der bei der Butterfertigung üblichen Weise ein Nahrungsmittel herzustellen, das in gleicher Weise wie Butter anwendbar ist, bei einer gegebenen Temperatur aber eine bessere Streichfähigkeit besitzt als Butter, die ausschliesslich von derselben Art von Rahm gebuttert worden ist, und das auch eine grössere Haltbarkeit hat als solche Butter. Bei subjektiver Beurteilung ist das erhaltene Nahrungsmittel in bezug auf Aussehen, Geruch und Geschmack sowie Konsistenz bei Streichbarkeit kaum von gewöhnlicher Butter zu unterscheiden.The invention relates to a simple and inexpensive process to make cream as the predominant component of the Raw material to produce a food product by churning the cream in the usual way in butter production, which can be used in the same way as butter, but has a better spreadability at a given temperature possesses as butter, which has been buttered exclusively from the same type of cream, and that too has a longer shelf life than such butter. When judged subjectively, the food obtained is related to Appearance, smell and taste as well as consistency and spreadability can hardly be distinguished from ordinary butter.

Das erfindungsgemässe Verfahren ist dadurch gekennzeichnet, dass ein raffiniertes pflanzliches Triglyzerid-The inventive method is characterized in that a refined vegetable triglyceride

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öl, vorzugsweise Sojabohnenöl, in einer Menge von wenigstens 5$, vorzugsweise zwischen 15 und 25%» und höchstens 30$ des Fettgehalts des hergestellten Nahrungsmittels dem zu butternden Rahm beigemischt und zusammen mit ihm gebuttert wird.Oil, preferably soybean oil, is added to the cream to be buttered in an amount of at least 5 $, preferably between 15 and 25% and at most 30 $ of the fat content of the food produced, and is buttered together with it.

Zur näheren Erläuterung soll im folgenden ein Ausführungsbeispiel der Erfindung beschrieben werden.For a more detailed explanation, an embodiment of the invention will be described below.

Ein Butterfass einer in der Milchwirtschaft üblichen Konstruktion wurde mit Rahm sowie ihm beigemischten raffinierten Sojabohnenöl in einer Menge entsprechend etwa 20? des Fettgehalts des fertigen Nahrungsmittels beschickt und das Gemisch darauf einer Butterung unterworfen in gleicher Weise wie wenn Butter aus derselben Art von Rahm im Butterfass gebuttert wird. Das erhaltene Nahrungsmittel liess sich bei einer Temperatur von 6 bis 8 C leicht streichen und hatte dasselbe Aussehen sowie den gleichen Geruch und Geschmack wie Butter, die in gleicher Weise ausschliesslich von derselben Art von Rahm bereitet wird. Man konnte feststellen, dass das fertige Nahrungsmittel eine beträchtlich grössere Haltbarkeit hatte als solche Butter. Diese grössere Haltbarkeit dürfte davon abhängen, dass das dem Rahm beigemischte pflanzliche öl Tokopherole und eventuell auch andere Stoffe enthält, die in der im erfindungsgemässen Nahrungsmittel vorherrschenden Umgebung als natürliche Antioxydationsmittel wirken.A butter churn of a construction common in the dairy industry was mixed with cream as well as it refined soybean oil in an amount equivalent to approximately 20? of the fat content of the finished food and the mixture is subjected to buttering in the same Similar to buttering butter from the same type of cream in a churn. The received food could be lightly brushed at a temperature of 6 to 8 C and had the same appearance, smell and taste like butter, which in the same way is made exclusively from the same type of cream. You could see that the finished food had a considerably longer shelf life than such butter. This greater durability probably depends on the fact that the vegetable oil added to the cream tocopherols and possibly other substances Contains the predominant in the food according to the invention Environment act as natural antioxidants.

Das erfindungsgemässe Verfahren ist in erster Linie beim Buttern von bakteriologisch gesäuertem Rahm undThe inventive method is primarily in the buttering of bacteriologically acidified cream and

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in zweiter Linie beim Buttern von chemisch gesäuertem und nicht-gesäuertem Rahm anwendbar, wenn wie oben erwähnt eine wesentliche Menge eines raffinierten pflanzlichen Öls dem Rahm vor der Butterung beigemischt wird.Secondly applicable in the buttering of chemically acidified and non-acidified cream, if one as mentioned above A substantial amount of a refined vegetable oil is added to the cream before buttering.

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Claims (4)

PATENTANSPRÜCHE.PATENT CLAIMS. 1. Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsmittels aus Rahm als überwiegendem Bestandteil des Ausgangsmaterials durch Buttern des Rahms in der bei der Butterfertigung üblichen Weise, welches Nahrungsmittel in gleicher Weise wie Butter anwendbar ist, bei einer gegebenen Temperatur aber eine bessere Streichfähigkeit besitzt als Butter, die ausschliesslich von derselben Art von Rahm gebuttert worden ist, und welches auch eine grössere Haltbarkeit hat als solche Butter, dadurch gekennzeichnet, dass ein raffiniertes pflanzliches Triglyzeridöl in einer Menge von 5~30# des Fettgehalts des hergestellten Nahrungsmittels dem zu butternden Rahm beigemischt und zusammen mit ihm gebuttert wird.1. Process for the production of a food product from cream as a predominant component of the starting material by churning the cream in the usual way in butter making, which food in the same way How butter can be used, but has a better spreadability than butter at a given temperature, which has been buttered exclusively from the same type of cream and which also has a longer shelf life as such butter, characterized by containing a refined vegetable triglyceride oil in an amount of 5 ~ 30 # the fat content of the food produced is added to the cream to be buttered and buttered together with it will. 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das raffinierte pflanzliche Triglyzeridöl in einer Menge von 15-25$ des Fettgehalts des hergestellten Nahrungsmittels dem zu butternden Rahm beigemischt und zusammen mit ihm gebuttert wird.2. The method according to claim 1, characterized in that the refined vegetable triglyceride oil in an amount of $ 15-25 the fat content of the manufactured one Food is added to the cream to be buttered and buttered together with it. 3. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das raffinierte pflanzliche Triglyzeridöl, das dem zu butternden Rahm beigemischt wird, ein Sojabohnen-Öl ist.3. The method according to claim 1, characterized in that the refined vegetable triglyceride oil, that is added to the cream to be buttered is a soybean oil. 4. Verfahren nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, dass das Sojabohnenöl in einer Menge von etwa 20% des Fettgehalts des hergestellten Nahrungsmittels dem zu butternden Rahm beigemischt und zusammen mit ihm gebuttert wird.4. The method according to claim 3, characterized in that the soybean oil in an amount of about 20% the fat content of the food produced is added to the cream to be buttered and buttered together with it will. 1 09836/04 1 81 09836/04 1 8
DE19681767049 1967-03-31 1968-03-25 Process for the production of an edible fat from concentrated butter and edible oil Expired DE1767049C3 (en)

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