CH304023A - Verfahren zur Färbung von zur Herstellung von Nahrungsmitteln bestimmten Mitteln. - Google Patents
Verfahren zur Färbung von zur Herstellung von Nahrungsmitteln bestimmten Mitteln.Info
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- A23L5/43—Addition of dyes or pigments, e.g. in combination with optical brighteners using naturally occurring organic dyes or pigments, their artificial duplicates or their derivatives
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Description
Verfahren zur Färbung von zur Herstellung von Nahrungsmitteln bestimmten Mitteln. Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Färbung von Nahrungsmitteln, die Wasser und einen mit. Wasser quellbaren Stoff enthalten, bzw. von Produkten, welche zur Herstellung solcher Nahrungsmittel be stimmt sind. Der mit Wasser quellbare Stoff kann zum Beispiel Stärke oder Eiweiss sein. Bei der Färbung solcher Nahrungsmittel bzw. Vorprodukte nach bisher bekannten Metho den wurden Farbstoffe verwendet, die nur die eine Phase färbten, zum Beispiel bei Pudding den wässrigen Anteil, und zwar meist unnatürliche, synthetische Farbstoffe, wie zum Beispiel Azofarbstoffe, während, natür liche Farbstoffe (zum Beispiel Carotin) ent weder überhaupt, nicht zum gewünschten Farbtone führten oder die Verwendung so grosser Mengen Farbstoff bedingten, dass die Kosten zu hoch wurden. Durch nach bisher üblielien Methoden gefärbte Nahrungsmittel werden also dem Organismus in der Regel nicht unerhebliche Mengen unphy siologischer Substanzen, deren schädigende Wirkungen auf den Organismus in einzelnen Fällen fest stehen, in andern Fällen befürchtet werden muss, zugeführt. Es stellt. sich daher die Auf gabe, die Verwendung körperfremder synthe tischer Farbstoffe zu vermeiden bzw. auf möglichst kleine Mengen zu beschränken. Es wurde nun gefunden, dass es vorteilhaft ist, bei der Färbung von Nahrungsmitteln, welche Wasser und einen mit diesem quell- baren Stoff enthalten, oder ihren Vorproduk- ten sowohl einen wasserlöslichen wie einen wasserunlöslichen Farbstoff zuzusetzen. Die ses Verfahren kommt vor allem zum Beispiel für Trockenteigwaren, Puddingpulver, Eis- creme-Pulver im. Betraeht, die a'ls mit Wasser quellbaren Stoff Stärke oder Eiweiss ent halten. Für diesen Zweck wird als wasser löslicher Farbstoff mit Vorteil Lactoflaviri und als wasserunlöslicher Carotin verwendet. Bei stärkehaltigen Produkten, zum Beispiel Puddingpulver, wird der wasserunlösliche Farbstoff, zum Beispiel Carotin oder Bixin, zur Erleichterung der Verteilung zweckmässig zuvor mit einem kleinen Teil der Stärke oder einer geringen Menge eines Pi,-rnentträgei:s, wie Eiweiss (zum Beispiel Mageimilchpulver oder Sojamehl) oder Pektin, vermischt, und zwar vorteilhaft in Form einer Lösung, zum Beispiel in Speiseöl oder Chloroform. Das Aufbringen vor allem carotinoider Farbstoffe auf Eiweiss, gegebenenfalls unter Zugabe von Antioxydantien, oder auf Stärke unter Zu gabe von Antioxydantien vermindert den zerstörenden Einfluss von Licht und Luft auf diese Verbindungen. Nach dem vorliegenden Verfahren gefärbte Produkte ergeben Speisen, welche gleich mässiger und gefälliger gefärbt, sind als nach bekannten Verfahren. Ferner ist damit in vielen Fällen eine wesentliche Einsparung an Farbstoff verbunden, die den Einsatz wert voller natürlicher Farbstoffe zum Färben ermöglicht oder bei Verwendung unphysio- logischer Farbstoffe die Gefahr von Schädi gungen des Organismus herabsetzt. Das Ver fahren ermöglicht in vermehrtem Masse den Einsatz natürlicher wasserunlöslicher Parb- stoff'e, wie Carotin, zum Beispiel für stärke haltige Mittel, wie Teig3varen, die bisher mit unphysiologischen, wasserlöslichen Farbstof fen gefärbt. wurden. <I>Beispiel 1:</I> 0,003 kg Carotin werden in Chloroform gelöst; in die Lösung werden 6 kg Maisstärke eingetragen und anschliessend das Chloroform abgedampft. 5 kg des so erhaltenen Parb- pulvers werden mit 85 kg Stärkemehl und 0,012 kg Lactoflavin vermischt. Dieses Pud dingpulver gibt nach Zusatz üblicher aroma tisierender Stoffe einen Pudding von an genehmer eigelber Farbe. Beispiel <B>1,5</B> kg Mageiunilchpulver werden in eine Chloroformlösung von 0,003 kg Carotin ein- getragen, worauf das Lösungsmittel abge dampft wird. Das so erhaltene Farbpulver wird mit 90<B>kg</B> Stärkemehl und 0,01\? k@ Laetoflavin vermischt. Das so gewonnene Puddingpulver gibt nach Zusatz aromatisie render Stoffe einen oran-efarbi-,en Pudding. Beispiel <I>3:</I> 200 kg Dunst werden mit 2,5g Lactoflavin und 5 kg Stärkefarbpulver, das 7.,l g Carotin enthält, vermischt. Aus diesem Gemisch her gestellte Teig ivaren sind von eigelber Farbe.
Claims (1)
- PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Färbung von Nahrungs mitteln, welche Wasser und einen mit. Wasser quellbaren Stoff enthalten, bzw. von zur Her stellung solcher Nahrungsmittel bestimmten Produkten., dadurch gekennzeichnet, dass man einen wasserunlöslichen und einen wasser lösliehen Farbstoff beimischt.UNTERANSPRUCH Verfahren narb Patentanspruch zur Fär bung von stärkehaltigen Produkten, dadureb gekennzeichnet, da.ss der wasserunlösliche Farbstoff zur Erleichterung der Verteilung in Form eines auf eine geringe 11eiige Träger- substa-nz aufgezogenen Pigmentes beigemiselit wird.
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE304023X | 1951-01-15 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CH304023A true CH304023A (de) | 1954-12-31 |
Family
ID=6115145
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CH304023D CH304023A (de) | 1951-01-15 | 1951-11-02 | Verfahren zur Färbung von zur Herstellung von Nahrungsmitteln bestimmten Mitteln. |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CH (1) | CH304023A (de) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0065193A2 (de) | 1981-05-15 | 1982-11-24 | BASF Aktiengesellschaft | Verfahren zur Herstellung von feinverteilten, pulverförmigen Carotinoid- bzw. Retinoidpräparaten |
-
1951
- 1951-11-02 CH CH304023D patent/CH304023A/de unknown
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0065193A2 (de) | 1981-05-15 | 1982-11-24 | BASF Aktiengesellschaft | Verfahren zur Herstellung von feinverteilten, pulverförmigen Carotinoid- bzw. Retinoidpräparaten |
US4522743A (en) * | 1981-05-15 | 1985-06-11 | Basf Aktiengesellschaft | Preparation of finely divided pulverulent carotinoid and retinoid compositions |
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