CZ20032040A3

CZ20032040A3 - Mikroemulze

Info

Publication number: CZ20032040A3
Application number: CZ20032040A
Authority: CZ
Inventors: Igor Bodnar; Eckhard Floeter; Wim T. Hogervorst; Oosten Cornelis W. Van
Original assignee: Unilever N. V.
Priority date: 2001-01-25
Filing date: 2001-12-19
Publication date: 2003-12-17
Also published as: US20020098275A1; RU2281652C2; RU2003125852A; WO2002058480A1; HUP0303021A2; AU2002231724B2; EP1353564B1; ATE390849T1; CA2432998C; EP1353564A1; SK9472003A3; DE60133487D1; PL363307A1; DE60133487T2; CA2432998A1; PL201177B1; US6716473B2; HUP0303021A3

Description

Předkládaný vynález se týká poživatelných mikroemulzí typu vody v oleji, které jsou průhledné nebo průsvitné.

Dosavadní stav techniky

Mikroemulze je považována za termodynamicky nebo kineticky stálou tekutou disperzi olejové fáze a vodné fáze, v kombinaci s povrchově aktivní látkou. Dispergovaná, rozptýlená fáze typicky obsahuje malé částice nebo kapénky v rozmezí velikosti od 2 do 200 nm, poskytující mikroemulzí, která má průhledný nebo průsvitný vzhled. Liší se od obvyklých (makro-) emulzí které jsou zakalené (mlhavé). Kapénky nebo částice mikroemulze mohou být kulovité, ačkoliv možné jsou i další struktury. Mikroemulze se snadno vytváří, někdy spontánně a obecně bez přívodu velkého množství energie. V mnoha případech je kromě olejové fáze, vodné fáze a povrchově aktivní látky použita i pomocná povrchově aktivní látka nebo pomocné rozpouštědlo.

Mikroemulze typu vody v oleji mají vzhledem ke své stálosti výhodu dlouhé skladovatelnosti. Nadto mají mikroemulze dobrou mikrobiologickou stálost, neboť kapénky vodné fáze jsou extrémně malé. Tím se odlišují od obvyklých emulzí, u nichž přítomnost vodných kapének může představovat vážný mikrobiologický problém. Mikroemulze také umožňují stejnorodý, homogenní rozptyl vodné fáze v olejové fázi bez nutnosti použití strukturačního činidla, neboť nebude docházet k žádnému oddělování fází.

Je tedy žádoucí připravit poživatelné mikroemulze typu vody v oleji pro použití jako potravinářské výrobky nebo v potravinářských

- 2 výrobcích, přičemž tyto mikroemulze obsahují oleje získatelné ze snadno dostupných přírodních zdrojů (například rostlinné oleje). Kromě toho nebo alternativně je žádoucí připravit poživatelné mikroemulze typu vody v oleji, obsahující poměrně velká množství vody. Zahrnutí vody snižuje kalorickou hodnotu mikroemulze a umožňuje zahrnutí vodou rozpustných sloučenin, jako příchutí, vitamínů, solí, cukrů, barviv a vůní, což je na prospěch potravinářskému výrobku, který je mikroemulzí nebo ji obsahuje.

Ovšem poživatelné mikroemulze není snadné připravit, a zvláště takové, které obsahují poměrně velká množství vody a/nebo obsahují oleje získatelné z přírodních zdrojů.

V dosavadním stavu techniky Kahlweit se spoluautory (Lagmuir 11, 4185, 1995) předkládá poživatelnou mikroemulzí, využívající

N-alkan-1,2-dioly jako pomocnou povrchově aktivní látku a lecitin jako povrchově aktivní látku. Olejovou fází je ethylester kyseliny olejové nebo isopropylmyristát. Tato mikroemulze tedy není založena na snadno dostupných olejích z přírodních zdrojů, jako je rostlinný olej.

Patent US 5 045 337 se týká mikroemulze typu vody v oleji, obsahující ester polyglycerolu. Tato mikroemulze obsahuje do 5 % vody nebo jiného polárního rozpouštědla. Uváděnými povrchově aktivními látkami jsou obecně polyglyceroly, za omezení množství mono-, di-, tria tetraglycerolů. Celkové množství povrchově aktivních látek je omezeno na 10 %. Uvedeným předmětem vynálezu je vytvoření mikroemulze, která neobsahuje pomocnou povrchově aktivní látku, jako je alkohol nebo kyselina.

Patent GB 2 297 759 popisuje mikroemulze, které mohou být použity v potravinách. Týká se mikroemulzí z patentu US 5 045 337 a stanovuje, že je důležité minimalizovat množství použité povrchově

aktivní látky pro stabilizaci daného množství vody. Povrchově aktivní látkou, použitou v GB 2 297 759, je ester polyglycerolu a nenasycené mastné kyseliny, mající 12 až 24 uhlíkových atomů. Polyglycerolová složka polyglycerolového esteru obsahuje alespoň 70 % hmotnostních triglycerolů nebo tetraglycerolů. V GB 2 297 759 je hmotnostní poměr povrchově aktivní látky a vody v mikroemulzi stanoven na velmi nízkou hodnotu 5:1 a množství vody v mikroemulzi je s výhodou menší než 2 % hmotnostní. Uvedená mikroemulze tedy není příliš účinná při solubilizaci vody.

EP 0 657 104 se týká poživatelných mikroemulzi typu vody v oleji, obsahujících až 33 % vody. Uvedenými povrchově aktivními látkami jsou diglyceridové estery se skupinou silně polární hydrofilní hlavice, v kombinaci s monoglyceridem. Příklady těchto povrchově aktivních látek jsou fosfolipidy, citráty, vinany a laktiláty. Olejová fáze obsahuje triglyceridy. Jako příklad jsou uvedeny různé oleje, včetně slunečnicového oleje a triglyceridů o střední délce řetězce. Obecně jsou množství povrchově aktivních látek spíše vysoká. Přijatelně vysoký poměr vody a povrchově aktivní látky je získán pouze tehdy, pokud jsou použity triglyceridy o střední délce řetězce.

WO 99/62 357 předkládá příchuť uvolňující prostředky, které obsahují kapénky mikroemulze vody v oleji a/nebo hydratované reverzní micely, obsahující latentní příchutě. Tyto prostředky mohou být použity v potravinách jako systémy poskytující příchutě, přičemž aktivní příchuť může být vytvářena působením enzymu. V upřednostňovaných ztělesněních je molární poměr vody a povrchově aktivní látky s výhodou menší než 10 a lépe menší než 5. Tyto systémy jsou tedy lépe popsány spíše jako hydratované reverzní micely než mikroemulze. V jediném příkladu byla připravena mikroemulze, obsahující 3,0 % vody.

WO 99/59 422 předkládá emulgované tukové prostředky typu vody v oleji, obsahující ve vysoké koncentraci specifické diglyceridy a vhodné pro použití jako umělý jedlý tuk (margarín), nebo tuková pomazánka. Olejová fáze zahrnuje 40 až 95 % hmotnostních diglyceridů a 5 až 60 % hmotnostních triglyceridů. Diglyceridy jsou definovány množstvím a typy skupin jejich nasycených a nenasycených mastných kyselin. Diglyceridy mají pro výrobu roztíratelného umělého tuku nebo pomazánky obecně teplotu tání 20 °C a lépe 30 °C. Předloženo je velké množství emulgačních činidel včetně lecitinu. Žádná zmínka není věnována vytváření mikroemulzí nebo průhledných emulzí.

Podstata vynálezu

Předkládaný vynález usiluje o poskytnutí poživatelné mikroemulze typu vody v oleji, která je průsvitná nebo průhledná, a která obsahuje poměrně velká množství vody.

Předkládaný vynález rovněž usiluje o poskytnutí poživatelné mikroemulze typu vody v oleji, která je průhledná nebo průsvitná, a která obsahuje olej získatelný z přírodních zdrojů.

Podle předkládaného vynálezu je zde poskytnuta poživatelná mikroemulze typu vody v oleji, která je průhledná nebo průsvitná, tato emulze obsahuje olej, povrchově aktivní látku, pomocnou povrchově aktivní látku nebo pomocné rozpouštědlo a vodnou fázi, zahrnující vodu a volitelně vodou rozpustné složky, přičemž olej zahrnuje 25 až 97 % hmotnostních diglyceridů vzhledem k celkové hmotnosti glyceridů.

Podrobný popis vynálezu

Všude tam, kde je v této přihlášce vynálezu zmíněn olej, zahrnuje olej, tuk a jejich směsi.

Olej s výhodou zahrnuje od 50 do 85 % hmotnostních diglyceridů.

Mikroemulze může obsahovat 40 až 97 % hmotnostních oleje. Tato mikroemulze může obsahovat od 1 % hmotnostního do 40 % hmotnostních povrchově aktivní látky a s výhodou od 2 do 25 % hmotnostních povrchově aktivní látky. Tato mikroemulze může obsahovat od 0,1 % hmotnostního do 25 % hmotnostních vodné fáze a s výhodou od 1 % hmotnostního do 15 % hmotnostních vodné fáze. Tato mikroemulze může obsahovat od 0 do 30 % hmotnostních pomocné povrchově aktivní látky nebo pomocného rozpouštědla a s výhodou od 0,1 do 10 % hmotnostních pomocné povrchově aktivní látky nebo pomocného rozpouštědla.

V upřednostňovaném ztělesnění je molární poměr vodné fáze a povrchově aktivní látky v rozmezí od 5 do 70.

Diglyceridy jsou diestery glycerolu s mastnými kyselinami. Diglyceridy mají následující vzorce:

CH₂(OH)-CH(OR)-CH₂(OR)

CH₂(OR)-CH(OH)-CH₂(OR), kde R je stejná nebo odlišná acylová skupina. Acylovými skupinami mohou být nasycené, nenasycené, rozvětvené nebo rovné uhlovodíkové řetězce.

Povrchově aktivními látkami, používanými podle tohoto vynálezu, jsou známé povrchově aktivní látky, které jsou poživatelné a jsou schopné vytvářet mikroemulzi v prostředcích podle předkládaného vynálezu. Upřednostňovanými povrchově aktivními látkami jsou monoglyceridové estery nebo diglyceridové estery. Zvláště upřednostňovanými povrchově aktivními látkami jsou fosfolipidy a

monoglyceridové či diglyceridové estery kyseliny citrónové, kyseliny vinné a kyseliny mléčné. Nejupřednostňovanějšími povrchově aktivními látkami jsou fosfolípidy a monoglyceridové čí diglyceridové estery kyseliny citrónové, nebo kombinace těchto látek. V jednom příkladu je povrchově aktivní látkou lecitin.

Pomocnou povrchově aktivní látkou je s výhodou netoxické, amfifilní molekula jako je alkohol (například ethanol), kyselina (nepříklad kyselina octová), ester (například butyllaktát) nebo směsi takových látek. Tato netoxické, amfifilní molekula má s výhodou molekulovou hmotnost menší než 300.

Pomocná povrchově aktivní látka nebo pomocné rozpouštědlo má účinek na rozšíření rozmezí koncentrací složky pro vytvoření stálých mikroemulzí. Nadto mohou být pomocná povrchově aktivní látka nebo pomocné rozpouštědlo použity jako aroma, příchuť, barvivo, konzervační látka, nebo jinak funkční přísada.

Typicky jsou přítomné vodou rozpustné přísady, jako mléčné výrobky, proteiny, peptidy, sole, cukry, sladidla, příchutě, prekursory příchutí, živiny, vitamíny, minerální látky, kyseliny, koření a antioxidační látky.

Mikroemulze s výhodou obsahuje jednu či více solí. Přítomnost pomocné povrchově aktivní látky je vhodná pro začlenění větších množství soli, například koncentrace 0,2 mol.l'¹ ve vodné fázi, nebo vyšší.

Předkládaný vynález se týká mikroemulze, v níž může být v oleji rozptýleno poměrně velké množství vody. Zmíněný olej obsahuje diglyceridy. Tyto diglyceridy jsou s výhodou získány z oleje přírodního

původu, i když olej může být získán z rostlin i z živočichů, nebo může být syntetický.

Kromě diglyceridů může olej v mikroemulzi obsahovat triglyceridy a monoglyceridy.

K získání diglyceridů může být použit krok glycerolýzy k chemické nebo enzymové přeměně přírodních triglyceridů na směs monoglyceridů, diglyceridů a triglyceridů. Tato směs mono-, di- a triglyceridů může být použita jako olej v mikroemulzi podle předkládaného vynálezu, i když přítomnost monoglyceridů a triglyceridů není nezbytná. Jiným způsobem jak získat diglyceridy je acidolýza glycerolu.

Olejem může být glycerolyzovaný olej, například glycerolyzovaný olej mléčného tuku, glycerolyzovaný slunečnicový olej nebo glycerolyzovaný kokosový olej. Jiným příkladem vhodného oleje je obchodně dostupný Ekona-olej. Tento olej sestává z 83 % diglyceridů a 17 % triglyceridů. Je dostupný od firmy KAO Corporation, Japonsko. Upřednostňované oleje obecně obsahují vyšší podíl přítomných diglyceridů než monoglyceridů či triglyceridů. Olej může také obsahovat tuku podobné polymery, jako jsou sacharózové polyestery, a to například při použití v nízkokalorických potravinářských výrobcích.

K přípravě mikroemulze se vodou rozpustné složky rozpustí ve vodě a v oleji rozpustné složky, jako lecitin, se rozpustí v oleji. Pokud jsou některými z přísad pevné látky, jsou nejprve přidány do kapalné fáze, v níž se rozpouštějí a ke svému rozpuštění jsou případně zahřívány. Jakýkoliv nerozpuštěný materiál je oddělen odstředěním nebo filtrací. Potom jsou olejová a vodná fáze smíseny ve vhodné nádobě a ponechány dojít do rovnovážného stavu. K usnadnění smísení obou těchto fází mohou být použity standardní emulgační postupy, jako míchání, použití membrán, vynaložení střihu, ultrazvuku a podobně.

•4 4444

Podle jiného aspektu předkládaného vynálezu je zde poskytnut způsob výroby mikroemulze podle tohoto vynálezu, který zahrnuje kroky, v nichž se:

a) připraví vodná fáze, včetně rozpuštění jakýchkoliv vodou rozpustných složek ve vodě;

b) připraví olejová fáze, včetně rozpuštění jakýchkoliv v oleji rozpustných složek v oleji;

c) emulguje olejová a vodná fáze.

Mikroemulze může být použita jako potravinářské výrobky nebo v potravinářských výrobcích, jako jsou zálivky a tekuté umělé jedlé tuky (margaríny). S výhodou je nalévatelná. Kromě mikroemulze může potravinářský výrobek obsahovat rozptýlenou viditelnou fázi, takže výsledný výrobek je částečně průhledný.

Předkládaný vynález se týká mikroemulze, v níž může být v oleji rozptýleno poměrně velké množství vody. Zmíněný olej obsahuje diglyceridy. Tyto diglyceridy jsou s výhodou získány z oleje přírodního původu.

K získání diglyceridů může být použit krok glycerolýzy k chemické nebo enzymové přeměně přírodních triglyceridů na směs monoglyceridů, diglyceridů a triglyceridů. Tato směs mono-, di- a triglyceridů může být použita jako olej v mikroemulzích podle předkládaného vynálezu, i když přítomnost monoglyceridů a triglyceridů není nezbytná.

Nyní budou popsána ztělesnění předkládaného vynálezu, ovšem pouze jako příklad.

Příklady provedení vynálezu

Příklad 1 • · 4 44 4 ··««

- 9 • 4 · · · « « • 4 4 4 4« • 4 4 4 4 4 · • · 4 4 4 ·· ••4 44 ·· ·· g lecitinu (Epikuron 200 od firmy Lucas Meyer) byio přidáno do 77,5 g Ekona-oleje a 8 g ethanolu. Ekona-olej byl získán od firmy KAO Corporation of Japan a sestával z 83 % diglyceridů o dlouhých řetězcích a 17 % triglyceridů. K této směsi bylo přidáno 5,5 g 1 mol.I¹ roztoku CaCI₂.

Získána byla průhledná mikroemulze. Ta obsahovala 5% vodnou fázi. Molární poměr vody a povrchově aktivní látky byl 28.

Příklad 2

Ke směsi 1% kyseliny octové v Ekona-oleji a 8% lecitinu byla přidána 4% vodná fáze, obsahující 0,2 mol.l'¹ NaCl.

Získána tak byla průhledná mikroemulze. Ta obsahovala 4% vodnou fázi. Molární poměr vody a povrchově aktivní látky byl 21.

Příklad 3

K vytvoření mikroemulze byla vodná fáze, sestávající ze 4% laktózy a 4% NaCl, byla přidána k olejové fázi, obsahující 10% lecitin, 8% ethanol a 82% Ekona-olej. Poměr vodné fáze a olejové fáze byl 1:20.

Získána tak byla průhledná mikroemulze. Molární poměr vody a povrchově aktivní látky byli8.

Příklad 4a

Příprava glycerolyzovaného slunečnicového oleje

V tříhrdlé baňce o objemu 4 000 ml, doplněné teploměrem a svrchním skleněným míchadlem, bylo do 301,4 g glycerolu přidáno • · · 9 · 9

9999

- 10 9 9 9 9 ·

9 9 9 ·

9 9 9 9 9

9· 99 99

2900,6 g slunečnicového oleje a směs byla zahřívána. Jakmile dosáhla teploty přibližně 210 °C, bylo jako katalyzátor přidáno 3,25 g stearátu sodného. Reakční směs byla udržována 120 minut na teplotě 225 až 230 °G. Poté byla ochlazena na přibližně 90 °C a převedena do zahřívané dělící nálevky (cirkulací horké vody o teplotě 95 °C). Směs byla alespoň šestinásobně promyta 100 ml horké vody (90 °C až 95 °C), pomalu přidávané do dělící nálevky, za míchání mírnou až pomalou rychlostí (k prevenci emulgace). Poté byla zkontrolována hodnota pH směsi k ověření toho, že byly vymyty všechny volné mastné kyseliny. Promytá směs byla ochlazována přes noc a následně byla po dobu 1 hodiny sušena při 80 °C a sníženém tlaku (2,666 kPa). Výtěžek byl přibližně 3 150 g.

Glycerolyzovaný slunečnicový olej měl složení diglyceridů, triglyceridů a monoglyceridů ve hmotnostním poměru 5:2:3.

Příklad 4b

5,5 g lecitinu (Epikuron 200) a 2,5 g Cetinolu (obchodně dostupný, v ethanolu rozpustný lecitinový podíl od firmy Unimills Zwijndrecht Netherlands) bylo přidáno do 84,8 g glycerolyzovaného slunečnicového oleje (připraveného jako v Příkladu 4a) a 3,1 g ethanolu. Poté bylo do směsi přidáno 4,1 g 3 mol.l'¹ roztoku NaCl a tak byla získána čirá mikroemulze.

Příklad 5

4,8 g lecitinu (Epikuron 200) a 5,2 g lecitinu (Bolec MT) bylo přidáno do 81,3 g glycerolyzovaného slunečnicového oleje (připraveného jako v Příkladu 4a) a 4,2 g ethanolu. Po přídavku 4,4 g 1 mol.l'¹ roztoku NaCl byla získána čirá mikroemulze.

·· *··· ·♦ ····

- 11 Příklad 6a

Příprava glycerolyzovaného kokosového oleje

V tříhrdlé bance o objemu 1000 ml, doplněné teploměrem a svrchním skleněným míchadlem, bylo do 63,5 g glycerolu přidáno 405,0 g kokosového oleje a směs byla zahřívána. Jakmile dosáhla teploty přibližně 210 °C, bylo jako katalyzátor přidáno 475 mg stearátu sodného. Reakční směs byla udržována 120 minut na teplotě 225 až 230 °C, přičemž během prvních 15 minut byla teplota slabě vyšší, v rozmezí od 240 do 248 °C. Poté byla směs ochlazena na přibližně 90 °C a převedena do zahřívané dělící nálevky (cirkulací horké vody o teplotě 95 °C). Směs byla alespoň šestinásobně promyta 100 ml horké vody (90 °C až 95 °C), pomalu přidávané do dělící nálevky, za míchání mírnou až pomalou rychlostí (k prevenci emuígace). Poté byla zkontrolována hodnota pH směsi k ověření toho, že byly vymyty všechny volné mastné kyseliny. Promytá směs byla ochlazována přes noc a následně byla po dobu 1 hodiny sušena při 95 °C a sníženém tlaku (2,666 kPa). Výtěžek byl 443 g.

Glycerolyzovaný kokosový olej měl srovnatelné složení diglyceridů, triglyceridů a monoglyceridů jako glycerolyzovaný slunečnicový olej z Příkladu 4a.

Příklad 6b

8,4 g lecitinu (Epikuron 200) bylo přidáno k 76,2 g glycerolyzovaného kokosového oleje (připraveného jako v Příkladu 6a). Poté bylo přidáno 6,1 g ethanolu a 9,3 % vody mohlo být rozpuštěno k poskytnutí čiré, stálé mikroemulze. Získán byl molární poměr vody a povrchově aktivně látky, rovnající se 49.

•0 0000

Příklad 7

7,7 g esteru kyseliny citrónové (Grinsted™ CITREM LR10) bylo přidáno do 88 g glycerolyzovaného kokosového oleje (připraveného jako v Příkladu 6a) a 3,5 g ethanolu. Poté bylo přidáno 2,8 g 3 mol.I'¹vodného roztoku NaCI. Výsledkem byla čirá, průhledná mikroemulze. Získán byl molární poměr vody a povrchově aktivně látky, rovnající se

15.

Příklad 8 g lecitinu (Epikuron 200) bylo přidáno do 10 g ethanolu a 64 g Ekona-oleje. Přidáním 10 g 2 mol.l'¹ vodného roztoku NaCI vznikla čirá mikroemulze. Získán byl molární poměr vody a povrchově aktivně látky, rovnající se 27.

Příklad 9a

Příprava glycerolyzovaného oleje mléčného tuku

V tříhrdlé baňce o objemu 4 000 ml, doplněné teploměrem a svrchním skleněným míchadlem, bylo do 270,3 g glycerolu přidáno

2601,8 g mléčného tuku a směs byla zahřívána. Jakmile dosáhla teploty přibližně 210 °C, bylo jako katalyzátor přidáno 2,92 g stearátu sodného. Reakční směs byla udržována 120 minut na teplotě 225 až 230 °C. Poté byla ochlazena na přibližně 90 °C a převedena do zahřívané dělící nálevky (cirkulací horké vody o teplotě 95 °C). Směs byla alespoň šestinásobně promyta 100 ml horké vody (90 °C až 95 °C), pomalu přidávané do dělící nálevky, za míchání mírnou až pomalou rychlostí (k prevenci emulgace). Poté byla zkontrolována hodnota pH směsi k ověření toho, že byly vymyty všechny volné mastné kyseliny. Promytá směs byla ochlazována přes noc a následně byla po dobu 1 hodiny

9999

- 13 9 9

9 9 9 9

9 9 9 9 • ••99 · • · 9 9 9 9

99 99

9999 sušena při 80 °C a sníženém tlaku (2,666 kPa). Výtěžek byl přibližně 2900 g.

Glycerolyzovaný olej mléčného tuku měl srovnatelné složení diglyceridů, triglyceridů a monoglyceridů jako glycerolyzovaný slunečnicový olej z Příkladu 4a.

Příklad 9b

K 81,3 g glycerolyzovaného oleje mléčného tuku (připraveného jakov Příkladě 9a) bylo přidáno 8,7 g lecitinu (Epikuron 200) s 4,2 g ethanolu. Do vzniklé směsi pak bylo přidáno 5,8 g vody. Získána tak byla stálá čirá mikroemulze o molárním poměru vody a povrchově aktivní látky, rovnajícím se 29.

Zastupuje:

- 14 ·· • · · · · · · ·· ···· • ······ · • ······ • · ······ · • · · · ···· • ··· ·· ·· ··

PATENTOVÉ NÁROKY

Claims

1. Poživaíelná mikroemulze typu vody v oleji, která je průhledná nebo průsvitná, vyznačující se tím, že tato emulze zahrnuje olej, povrchově aktivní látku, pomocnou povrchově aktivní látku nebo pomocné rozpouštědlo a vodnou fázi, zahrnující vodu a volitelně vodou rozpustné složky, přičemž olej obsahuje 25 až 97 % hmotnostních diglyceridů vzhledem k celkové hmotnosti glyceridů.

2. Mikroemulze podle nároku 1, vyznačující se tím, že olej obsahuje 50 až 85 % hmotnostních diglyceridů.

3. Mikroemulze podle kteréhokoliv z předcházejících nároků, vyznačující se t í m, že obsahuje 40 až 97 % hmotnostních oleje.

4. Mikroemulze podle kteréhokoliv z předcházejících nároků, v y značující se t í m, že obsahuje 1 % hmotnostní až 40 % hmotnostních povrchově aktivní látky.

5. Mikroemulze podle nároku 4, v y z n a č u j í c í se t í m, že obsahuje 2 % hmotnostní až 25 % hmotnostních povrchově aktivní látky.

6. Mikroemulze podle kteréhokoliv z předcházejících nároků, v y značující se t í m, že povrchově aktivní látkou je jeden nebo více z monoglyceridových esterů nebo diglyceridových esterů.

7. Mikroemulze podle kteréhokoliv z předcházejících nároků, v y značující se tím, že povrchově aktivní látka je zvolena ze skupiny, sestávající z fosfolipidů a monoglyceridových nebo diglyceridových esterů kyseliny citrónové, kyseliny vinné a kyseliny mléčné.

- 15 4 44 4 4 4

44 ·· ···· • · · · · • · 4 4 4 • · · 4 · 4

4 4 4 4 4 4

44 44 44

8. Mikroemulze podle nároku 7, vyznačující se tím, že povrchově aktivní látka je zvolena ze skupiny, sestávající z fosfolipidů, monoglyceridových nebo diglyceridových esterů kyseliny citrónové a ze směsí těchto látek.

9. Mikroemulze podle nároku 8, v y z n a č u j í c í se t í m, že povrchově aktivní látkou je lecitin.

10. Mikroemulze podle kteréhokoliv z předcházejících nároků, vyznačující se tím, že obsahuje 0,1 % hmotnostního až 25 % hmotnostních vodné fáze.

11. Mikroemulze podle nároku 10, v y z n a č u j í c í se tím, že obsahuje 1 % hmotnostní až 15 % hmotnostních vodné fáze.

12. Mikroemulze podle kteréhokoliv z předcházejících nároků, vyznačující se tím, že obsahuje 0 až 30 % hmotnostních pomocné povrchově aktivní látky nebo pomocného rozpouštědla.

13. Mikroemulze podle nároku 12, v y z n a č u j í c í se tím, že obsahuje 0,1 % hmotnostního až 10 % hmotnostních pomocné povrchově aktivní látky nebo pomocného rozpouštědla.

14. Mikroemulze podle kteréhokoliv z předcházejících nároků, vyznačující se tím, že molární poměr vodné fáze a povrchově aktivní látky je v rozmezí od 5 do 70.

15. Mikroemulze podle kteréhokoliv z předcházejících nároků, vyznačující se tím, že pomocnou povrchově aktivní látkou je jedna nebo více z netoxických, amfifilních molekul.

• · ·· ·«··

-

16 16. Mikroemulze podle nároku 15, vyznačující se tím, že netoxická, amfifilní molekula má molekulovou hmotnost menší než 100.

17. Mikroemulze podle nároku 15 nebo 16, vyznačující se t í m, že pomocná povrchově aktivní látka je zvolena ze skupiny, sestávající z alkoholů, kyselin, esterů a ze směsí takových látek.

18. Mikroemulze podle nároku 17, vyznačující se tím, že pomocná povrchově aktivní látka je zvolena ze skupiny, sestávající z ethanolu, kyseliny octové, butyllaktátu a ze směsí takových látek.

19. Mikroemulze podle kteréhokoliv z předcházejících nároků, vyznačující se tím, že obsahuje jednu nebo více z vodou rozpustných složek, zvolených ze skupiny, sestávající z mléčných výrobků, proteinů, peptidů, solí, cukrů, sladidel, příchutí, prekursorů příchutí, živin, vitamínů, minerálních látek, kyselin, koření a antioxidačních látek.

20. Mikroemulze podle kteréhokoliv z předcházejících nároků, vyznačující se tím, že obsahuje jednu nebo více ze solí.

21. Způsob výroby mikroemulze podle kteréhokoliv z předcházejících nároků, vyznačující se tím, že zahrnuje kroky, v nichž se:

c) emulgují olejová a vodná fáze.

• ·· ·· 4444

44 · 4 4 · · • 4 · 4 4 · • 4 · · · 4 4 • · · · · · 4

444 44 44 44

22. Potravinářský výrobek, vyznačující se tím, že obsahuje mikroemulzí podle kteréhokoliv z nároků 1 až 20.

23. Použití mikroemulze podle kteréhokoliv z nároků 1 až 20 jako potravinářský výrobek nebo v potravinářském výrobku.