JP2000126579A - 乳化組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 汎用性があり、安全で、人体に穏やかで、分
散しやすく、均質化時の不必要な泡立ちが無く、より乳
化安定化効果の優れた乳化組成物を提供する。 【解決手段】 トリエステル含量が３０重量％以上であ
るショ糖脂肪酸エステルおよびイオン性界面活性剤を含
有してなる乳化組成物、およびそれを含有してなる乳化
剤。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、ショ糖脂肪酸エス
テルを含有し、安全で、分散しやすい、乳化安定化効果
の優れた乳化組成物、およびそれを含有する乳化剤に関
する。

【０００２】

【従来の技術】乳化物は食品、化粧品、医薬品、建材、
塗料、等広い技術分野において利用されている。乳化は
本来混合しない水と油の一方を微細粒滴とし、他方を連
続相とした媒体中に均一分散させたものであるため、乳
化の経時安定性の向上や使用上の簡便が種々の技術分野
で強く望まれている。特に、人体の粘膜や皮膚と接触し
て使用される可能性のある化粧品・医薬品、および経口
摂取する食品においては、安全で刺激が少なく、かつ乳
化能力が高く使用が簡便な乳化剤が要望されている。

【０００３】しかし従来の乳化剤は必ずしもこのような
要件を充分に満たしていないのが実状である。例えばグ
リセリン脂肪酸エステル、ポリオキシエチレンアルキレ
ンエーテル等の非イオン性界面活性剤は安全性が高く人
体に穏やかであるが乳化能力において不足がある場合が
あり、他方、脂肪酸石鹸、エーテルカルボン酸及びその
塩、アルカンスルホン酸塩、ジアルキルスルホコハク
酸、高級アルコール、アルキルアミン酸、アルカノール
アミン脂肪酸誘導体等のイオン性界面活性剤は、乳化能
力が高い反面、人体に対する安全性、穏和性に問題があ
った。

【０００４】このような中、複数の乳化剤を配合するこ
とによって、安全性、穏和性、乳化能力等を幅広く満た
そうとする試みが種々行われている。例えば特開平５−
２４６８２１号、特開平７−２５７２４号各公報では、
ショ糖脂肪酸ジエステルおよび石鹸に代表されるイオン
性界面活性剤を組み合わせることによって、塗膜の耐水
性の高い乳化組成物を取得している。特開平５−２４６
８２１号公報では、ポリグリセリン脂肪酸エステルおよ
び脂肪酸乳酸エステル塩を組み合わせることによって同
様に耐水性の高い乳化組成物を提供している。

【０００５】そのほか乳化以外の分野においても複数の
乳化剤を配合することによる機能向上の試みはいくつか
報告されている。特開昭６２−６５６４６号、特開平６
−２２５６８４号、特開平６−１８１７０１号、特開平
５−１６１４４６号等の各公報では、ショ糖脂肪酸エス
テルと脂肪酸乳酸エステル塩を含む種々の食品用乳化
剤、およびその他の物質を組み合わせて小麦粉食品の品
質向上、工程改良を行っている。特開平７−１７３０４
５号公報ではヤシ油脂肪酸ショ糖エステルと脂肪酸乳酸
エステル塩を組み合わせることによって皮膚治療特性を
発現させている。特開平５−３１６９５０号公報では、
揚げ油として好適に利用できるショ糖脂肪酸エステル混
合物をエステル置換度が異なった配合混合物を調製する
ことにより達成した。

【０００６】しかし、これらの技術は特定の系、例えば
撥水性の高い塗布化粧料等を対象としたものであり、利
用は特定の分野に限られ汎用性に乏しい。また、従来技
術では、乳化剤純度および配合比について上記で記載し
た特開平５−３１６９５０号公報以外何ら検討されてい
なかった。一方、ショ糖脂肪酸エステルの中でジエステ
ル体のみクローズアップされ、ジエステル純度が高いシ
ョ糖脂肪酸エステルを利用した機能向上及び用途開発の
試みがいくつか報告されている（特開平５−１０９０
号、同５−２４６８２１号公報等）。しかし、安全で分
散性が高く、乳化安定化効果の優れた乳化剤を得るため
には、不十分であった。

【０００７】

【発明が解決しようとする課題】本発明は、このような
事情のもとで、汎用性があり、安全で、人体に穏やか
で、分散しやすく、均質化時の不必要な泡立ちが無く、
より乳化安定化効果の優れた乳化組成物を提供すること
を目的としてなされたものである。

【０００８】

【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
に検討を重ねた結果、乳化機能が乳化剤の界面配列性に
依存することが分かり、乳化剤配合比、特にショ糖脂肪
酸エステルのエステル置換度に大きく影響することが分
かった。その中で、トリエステル含量が３０重量％以
上、とりわけ平均エステル化度１．６〜２．９のショ糖
脂肪酸エステルとイオン性界面活性剤を、特定の割合で
組み合わせて用いることにより、安全性が高く、人体へ
の刺激が無くかつ乳化安定性に優れ、油または水への分
散性に優れ、しかも均質化時の不必要や泡立ちが無い外
観的にも好ましい乳化組成物を見出すに至った。すなわ
ち本発明の要旨は、トリエステル含量が３０重量％以上
であるショ糖脂肪酸エステルおよびイオン性界面活性剤
を含有してなる乳化組成物、およびこれを含有してなる
乳化物に存する。

【０００９】

【発明の実施の形態】以下、本発明につき詳細に説明す
る。本発明で用いられるショ糖脂肪酸エステルを構成す
る脂肪酸としては、炭素数１２〜２２、好ましくは１２
〜１８、より好ましくは１６〜１８の脂肪酸が用いられ
る。脂肪酸鎖長がこの範囲よりも短かすぎると親油性部
分の油への親和性が弱いため乳化安定性が悪くなり、し
かも乳化時に著しい発泡が起きることがあり好ましくな
い。また脂肪酸鎖長がこの範囲より長くても乳化剤自体
の結晶性が高すぎ、親油性部分が油へ親和しにくくな
り、短かすぎる場合と同様に乳化安定性が悪くなる。し
かも原料の入手が困難なため好ましくない。

【００１０】上記の炭素数の範囲であれば脂肪酸は飽和
でも不飽和でもよく、また直鎖状でも分岐鎖状でもよ
い。分岐鎖状の場合には最長鎖の長さを炭素数８以上、
より好ましくは１０以上とすることが好ましい。また場
合によっては水酸基を有するヒドロキシルカルボン酸で
もよい。これらの脂肪酸としては、ミリスチン酸、パル
ミチン酸、ステアリン酸、アラキン酸、ベヘン酸、テト
ラデセン酸、ヘキサデセン酸、オクタデセン酸（オレイ
ン酸、エライジン酸等）、オクタデカジエン酸（リノー
ル酸等）、オクタデカトリエン酸（リノレン酸等）、エ
イコセン酸、エイコサテトラエン酸（アラキドン酸）、
ドコセン酸（エルカ酸）、イソステアリン酸、ヘキシル
デカン酸、ヘキシルウンデカン酸、オクチルデカン酸、
ヒドロキシテトラデカン酸、ヒドロキシヘキサデカン
酸、ヒドロキシオクタデカン酸等があげられる。

【００１１】これらのなかでもパルミチン酸、ステアリ
ン酸、等が乳化性能が優れておりしかも入手しやすいの
で好ましく、特にステアリン酸を７０重量％以上用いる
ことが好ましい。本発明においては、ショ糖脂肪酸エス
テルの内、トリエステル含量が３０重量％以上であり、
好ましくは５０重量％以上である。トリエステル含量が
３０重量％以下であると、崩壊圧が低くなり、分子占有
面積が大きくなる。すなわち乳化した後の粘度が低くな
り、乳化した後の保存安定性が悪くなるので好ましくな
い。

【００１２】また本発明で用いられるショ糖脂肪酸エス
テルは、モル平均エステル化度が１．６〜２．９である
ことが好ましい。モル平均エステル化度は、ショ糖脂肪
酸エステルのモル平均のエステル化度を表す。例えば、
純度100%の場合、それがモノエステルでは１、ジエステ
ルでは２となる。混合物の場合、その重量比がモノエス
テル／ジエステル＝50／50であるならば、そのモル平均
エステル化度は、モノエステルの分子量をM1、ジエステ
ルの分子量をM2とすると、(1x50/M1+2x50/M2)／(50/M1+
50/M2) で表される。このモル平均エステル化度が１．
６未満では、疎水部に対して親水部の表面積が大きく、
乳化した場合油水界面の曲率が高くなるため、油水界面
に均一に密にパッキングするためにはエネルギー的に好
ましくない。また２．９を越えると、疎水部に対して親
水部の表面積が小さく、乳化した場合油水界面の曲率が
高くなり、エネルギー的に好ましくない。

【００１３】かかるショ糖脂肪酸エステルは、イオン性
界面活性剤とともに、乳化組成物を形成する。イオン性
界面活性剤としては特に制限されず、アニオン性、カチ
オン性のいずれも使用することができる。具体的には、
アニオン性界面活性剤として長鎖脂肪族カルボン酸乳酸
エステル塩、脂肪族金属塩（石鹸）、アルカンスルホン
酸塩、アルキルベンゼンスルホン酸塩、高級アルコール
脂肪酸塩、ジアルキルスルホコハク酸塩、有機酸モノグ
リセリド塩等が、またカチオン性界面活性剤としてアル
キルアミン塩、アルキルアンモニウム塩、アルキルピリ
ジニウム塩等を挙げることができる。本発明においては
アニオン性界面活性剤を用いることが好ましく、特に脂
肪酸乳酸エステルまたはその塩が好適に使用される。脂
肪酸乳酸エステルまたはその塩においては、これらの脂
肪酸が、任意の割合からなる２種以上の混合物であって
もよい。かかる脂肪酸乳酸エステルを構成する脂肪酸と
しては、前述した「ショ糖脂肪酸エステル」を構成する
脂肪酸と同様の脂肪酸が用いられる。

【００１４】脂肪酸乳酸エステル塩における乳酸として
は、発酵法または合成法のいずれで製造されたものでも
よく、Ｄ体Ｌ体の区別を問わない。純度８０モル％以上
の脂肪酸乳酸エステルまたはその塩を得るための方法は
特には限定されず、いかなる手法でもよい。例として
は、公知の製造法による反応物をなんらかの手段により
精製する方法があげられる。本発明においては、かかる
ショ糖脂肪酸エステルおよびイオン性界面活性剤を任意
の割合で混合して、乳化組成物を得る。好ましくは、シ
ョ糖脂肪酸エステル７０〜９９．９５重量％に対し、イ
オン性界面活性剤０．０５〜３０重量％である。

【００１５】本発明の乳化組成物は、圧縮した時の膜の
強さを表す尺度である崩壊圧が５０〜５８ｍＮ／ｍであ
ることが好ましい。崩壊圧とは、乳化組成物を水面上に
展開し、外側から１０％／ｍｉｎで圧縮させた時に得ら
れるπ−Ａ等温線で、固体膜が崩壊する時の表面圧値で
表される。一般に膜が弱い場合、崩壊圧は低く、膜が強
い場合、崩壊圧は高い。しかしながら、膜が強いほどし
なやかさがなく、硬い膜となる。従ってある程度、強く
てしなやかな（硬すぎない）膜が油水界面に配列性が高
く、乳化能が高いことになる。すなわち、崩壊圧が５０
ｍＮ／ｍ未満では膜が弱く、５８ｍＮ／ｍを越えると膜
は強くなるが、硬すぎて乳化能が低下する。

【００１６】本発明のより好ましい乳化組成物は、ショ
糖脂肪酸エステルのモル平均エステル化度が１．６７〜
１．７４であり、それを用いた乳化組成物の崩壊圧が５
０〜５１ｍＮ／ｍ、および１分子当たりの界面活性剤の
親水部の面積を表す分子占有面積が、1.25〜1.35nm² /m
olである。また本発明の他の好ましい乳化組成物は、シ
ョ糖脂肪酸エステルのモル平均エステル化度が２．４２
〜２．７２であり、それを用いた乳化組成物の崩壊圧が
５５〜５８ｍＮ／ｍ、および１分子当たりの界面活性剤
の親水部の面積を表す分子占有面積が、0.87〜1.00nm²
/molである。

【００１７】この他にも、本発明乳化組成物には、本発
明の目的が損なわれない範囲で、通常の乳化系に慣用さ
れる添加成分の中から任意のものを選択して添加してよ
い。このような添加成分としては、例えばポリグリセリ
ン脂肪酸エステル、モノグリセリド、有機酸モノグリセ
リド、ソルビタン脂肪酸エステル、レシチン、ポリオキ
シエチレンアルキルエーテル硫酸ナトリウム、ポリオキ
シエチレンアルキルエーテル、ポリオキシエチレンアル
キルフェニルエーテル、ポリオキシエチレンソルビタン
脂肪酸エステル、脂肪酸アルカノールアミド、あるいは
カルボキシベタイン型、イミダゾリニウム型、スルホベ
タイン型、アミノ酸系界面活性剤などの安全性の高い界
面活性剤、およびカラギーナン、ローカストビーンガ
ム、グアガム、タマリンドガム、アラビアガム、キサン
タンガム、ペクチン、プルラン、カゼイン、ゼラチン、
アルブミン、カゼイン、大豆タンパク質、グルテンなど
の天然増粘安定剤、メチルセルロース、カゼインナトリ
ウム、ポリアクリル酸などの合成増粘安定剤、さらには
香料、甘味料、調味料、着色剤、保湿剤、殺菌剤、酵
素、抗炎症剤などが挙げられる。

【００１８】本乳化組成物は、食品、化粧品等の乳化剤
として用いることができる。この際の形態は、主に用い
る脂肪酸乳酸エステル塩およびショ糖脂肪酸エステルの
融点によって影響を受け、固形状であることが多いが、
脂肪酸種および添加成分によっては液体状、ベースト状
をも取りうる。次に本乳化組成物を用いた乳化物につい
て説明する。乳化の形態（水中油型、多重乳化、マイク
ロエマルション等）は適宜選択されるが、本乳化組成物
は特に水中油型の乳化物に好適である。

【００１９】水性成分としては、特に制限はなく、水お
よび各種水溶液があげられる。この水性成分には、通常
の食品、化粧料等に配合される各種水溶性成分、例えば
糖類、アルコール類、塩化ナトリウム、炭酸カリウム等
の塩類、等を配合することができる。油性成分として
は、特に制限はなく、動植物由来油脂類、鉱物由来の油
脂類、化学合成品が含まれる。具体的には大豆油、綿実
油、菜種油、パーム油、ヤシ油、ゴマ油、ヒマシ油、カ
カオ脂、サフラワー油、オリーブ油、牛脂、豚脂、魚
油、鯨油、バター脂、およびそれらの水素添加物やエス
テル交換油等の加工油脂、さらに木ロウ、みつロウ、羊
ロウ等のワックス類、ラノリン、およびコレステロール
等のステロール類、流動パラフィン等のパラフィン類、
ワセリン、スクワラン等の炭化水素類、パルミチン酸、
ステアリン酸等の高級脂肪酸、セタノール、ステアリル
アルコール等の高級脂肪族アルコール、ジエチルフタレ
ート、ジブチルフタレート、コレステロールイソステア
レート等のエステル類があげられる。これらの油性成分
には更に酸化防止剤、油溶性薬剤等を配合することがで
きる。また、油性成分は単独でも適宜混合してもよい。

【００２０】乳化物中の油脂類の含有量は特に制限を受
けないが、２〜９０重量％配合するのが良い。乳化組成
物の好適な使用量は、乳化物全体に対して０．０１〜６
０重量％、好ましくは０．０１〜２０重量％、より好ま
しくは０．１〜５重量％である。これより少量の使用量
では、充分な安定性が得られず、一方これを超えて使用
しても乳化作用に格段の効果は得られないばかりか不必
要な増粘をきたしたり、経済的にも不利となる。

【００２１】乳化方法については特に限定するものでは
ないが、例として次の方法があげられる。すなわち本乳
化剤組成物及び水を、乳化剤組成物のクラフト点以上の
温度に加熱撹拌して得た水性成分と、前記の油性成分と
を均質化する方法、または本乳化剤組成物のうち油溶性
の成分を加熱溶解した油性成分と、あらかじめ所定量の
塩基性物質を溶解した水を均質化する方法等があげられ
る。

【００２２】

【発明の効果】本発明の乳化組成物は、安全性が高く、
人体への刺激がなく、安定性に優れた乳化物を提供する
ことができる。その上、油または水への分散性が高く、
しかも均質化時の不必要な泡立ちや、製品への着色や臭
いが無く利便性に優れる。また、本発明の乳化組成物を
用いた乳化物は、安全性が高く、穏やかで、乳化安定性
に優れ、食品、化粧品等に好適に用いられる。

【００２３】

【実施例】以下、本発明を実施例により更に詳細に説明
するが、本発明はその要旨を超えない限り、以下の実施
例に限定されるものではない。 ＜実施例、比較例＞脂肪酸乳酸エステル塩およびショ糖
脂肪酸エステルを含む乳化剤を調製し、乳化を行いこれ
を評価した結果を表１および表２に示した。

【００２４】乳化剤組成物の評価は、次のようにして行
った。 １．乳化組成物のクリーミング速度(ml/hr) ：乳化直後
1 時間後の離水量を初期クリーミング速度とした。 ２．乳化組成物の分子占有面積(nm²) ：乳化組成物を水
面上に展開し、外側から１０％／ｍｉｎで圧縮させた時
に得られるπ−Ａ等温線で、固体膜を示す範囲をπ＝０
に外挿した時の面積値。 ３．乳化組成物の崩壊圧(mN/m)：乳化組成物を水面上に
展開し、外側から１０％／ｍｉｎで圧縮させた時に得ら
れるπ−Ａ等温線で、固体膜が崩壊する時の表面圧値。 ４．乳化物の安定性；製造後、２５℃で２４時間保存し
た乳化物の離水量（ｍｌ）を測定し、全量で除した時の
割合。 なお、乳化については乳酸ステアリン酸エステルを4mol
% 添加した系であり、乳酸ステアリン酸エステルのモル
平均エステル化度は１とした。

【００２５】＜水中油型乳化物の製造方法＞乳化組成物
を２５℃で水に分散させ、大豆油または流動パラフィン
を添加し６０〜８０℃に昇温して撹拌した。この水相と
油相を、日本精機（株）製エースホモミキサーを用い
て、７０℃で、１００００ｒｐｍ、５分間乳化し、この
後氷水で急冷した。

【００２６】

【表１】 ─────────────────────────────────── 銘柄 E.V. 分子占有 崩壊圧 クリーミング １日後の乳化 面積 速度 安定率 ─────────────────────────────────── SEモノエステル 1 1.80 43.5 14 -3 SEシ゛エステル 2 1.00 52.3 6 49 SEトリエステル 3 0.87 59.4 7 49 SEテトラエステル 4 1.13 50.5 - - SEモノエステル/シ゛エステル 1.25 1.64 47.6 10 4 1.5 1.28 46.4 3 17 1.75 1.13 49.3 0 96 SEモノエステル/トリエステル 1.5 1.23 44.2 8.5 9 2 0.96 58.4 0.3 28 2.5 0.82 52.2 0.1 92 SEシ゛エステル/トリエステル 2.25 0.96 55.5 0.1 36 2.5 0.80 58.6 0.5 60 2.75 0.86 64.5 7 45 SEシ゛エステル/テトラエステル 2.5 0.82 53.8 - - 3 0.89 57.5 - - 3.5 1.01 55 - - ───────────────────────────────────

【００２７】

【表２】 ───────────────────────────────────ショ 糖脂肪酸エステル E.V. 分子占有 崩壊圧 クリーミング １日後の乳化 面積 速度 安定率 ─────────────────────────────────── 混合物Ａ 1.24 1.6 41.8 - - 混合物Ｂ 1.39 1.34 44.7 11 28 混合物Ｃ 1.74 1.03 45.8 0.1 76 混合物Ｄ 1.88 0.99 42.4 3 60 混合物Ｅ 2.16 0.98 59.6 0.1 60 混合物Ｆ 2.35 1.1 62.4 4.5 56 混合物Ｇ 3.31 1.21 53.2 9 34 混合物Ｈ 3.78 1.29 59.4 0.5 68 混合物Ｉ 4.52 2.01 41 - - ─────────────────────────────────── なお上記ショ糖脂肪酸エステルは、以下のエステル混合
物である。

【００２８】

【表３】 ───────────────────────────────────ショ 糖脂肪酸 モノ ジ トリ テトラ ヘ゜ンタ ヘキサ ヘフ゜タ オクタ エステル (wt%) ─────────────────────────────────── 混合物Ａ 71.7 22.8 5.5 混合物Ｂ 57.6 29.7 11.4 1.3 混合物Ｃ 28.5 36.4 26.1 2.8 混合物Ｄ 29.2 34.1 32.5 4.2 混合物Ｅ 19.8 31.5 30.0 15.1 3.6 混合物Ｆ 13.6 34.1 32.4 16.3 3.7 混合物Ｇ 2.1 9.6 21.4 23.3 25.5 14.3 3.4 0.4 混合物Ｈ 2.1 9.6 21.4 23.3 25.5 14.3 3.4 0.4 混合物Ｉ 1.0 3.6 10.6 20.1 24.1 23.5 13.3 3.8 ───────────────────────────────────

【００２９】

【表４】 ─────────────────────────────────── E.V. 分子占有面積 崩壊圧 １日後の乳化安定率 ─────────────────────────────────── SEシ゛エステル/ 1.98 1.25 52.0 34 乳酸ステアリン 酸エステル 1.96 1.28 49.2 19 1.94 1.22 48.8 15 1.92 1.22 45.7 15 1.9 1.24 47.6 28 1.86 1.24 47.5 21 1.82 1.30 49.0 24 1.78 1.30 49.1 44 1.74 1.30 50.5 76 1.7 1.40 47.1 52 SEトリエステル/ E.V. 分子占有面積 崩壊圧 １日後の乳化安定率 乳酸ステアリン 酸エステル 3 1.02 61.1 34 2.96 0.99 59.2 34 2.92 0.94 59.5 49 2.84 0.86 56.7 49 2.72 0.89 55.6 96 2.64 0.92 57.0 98 2.56 0.95 57.7 98 2.48 0.98 55.6 98 2.4 1.01 60.5 71 2.32 1.05 63.1 19 2.24 1.08 50.7 26 2.16 1.12 54.8 8 2 1.19 57.9 12 1.6 1.40 34.1 26 SEトリエステル/ 混合物Ｆ E.V. 分子占有面積 崩壊圧 １日後の乳化安定率 2.68 0.90 53.3 92 2.61 0.93 54.3 96 2.55 0.95 53.3 96 2.48 0.98 55.3 98 2.42 1.05 50.8 88 2.28 1.05 43.1 64 2.22 1.09 39.8 44 2.15 1.12 40.6 44 2.08 1.20 45.3 44 ───────────────────────────────────

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁷ 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） // Ａ６１Ｋ 7/00 Ａ６１Ｋ 7/00 9/107 9/107 Ｂ

Claims (11)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 トリエステル含量が３０重量％以上であ
   るショ糖脂肪酸エステルおよびイオン性界面活性剤を含
   有してなる乳化組成物。
2. 【請求項２】 ショ糖脂肪酸エステルのモル平均エステ
   ル化度が１．６〜２．９であることを特徴とする請求項
   １に記載の乳化組成物。
3. 【請求項３】 水面上に展開した際の崩壊圧が５０〜５
   ８ｍＮ／ｍであることを特徴とする請求項１または２に
   記載の乳化組成物。
4. 【請求項４】 ショ糖脂肪酸エステル７０〜９９．９５
   重量％およびイオン性界面活性剤０．０５〜３０重量％
   よりなることを特徴とする請求項１〜３に記載の乳化組
   成物。
5. 【請求項５】 構成脂肪酸が炭素数１２〜１８の飽和脂
   肪酸であるショ糖脂肪酸エステルを用いることを特徴と
   する請求項１〜４に記載の乳化組成物。
6. 【請求項６】 構成脂肪酸の７０重量％以上がステアリ
   ン酸であるショ糖脂肪酸エステルを用いることを特徴と
   する請求項１〜５に記載の乳化組成物。
7. 【請求項７】 イオン性界面活性剤がアニオン性界面活
   性剤であることを特徴とする請求項１〜６に記載の乳化
   組成物。
8. 【請求項８】 イオン性界面活性剤が乳酸脂肪酸エステ
   ルであることを特徴とする請求項１〜７に記載の乳化組
   成物。
9. 【請求項９】 乳酸脂肪酸エステルの構成脂肪酸が炭素
   数１２〜１８の飽和脂肪酸であることを特徴とする請求
   項８に記載の乳化組成物。
10. 【請求項１０】 乳酸脂肪酸エステルの構成脂肪酸の７
    ０重量％以上がステアリン酸であるであることを特徴と
    する請求項８に記載の乳化組成物。
11. 【請求項１１】 請求項１〜１０に記載の乳化組成物を
    含有してなる乳化物。