CN1897830A - 蔬菜和/或果物饮料组合物 - Google Patents

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Abstract

本发明提供含有蔬菜汁和/或果汁，且容易饮用的饮料。一种蔬菜和/或果物饮料组合物，含有：(A)来源于蔬菜和/或果物的固形物0.1～1.2质量％，(B)酸性多糖类水溶性食物纤维，以及(C)水。

Description

蔬菜和/或果物饮料组合物
技术领域
本发明涉及蔬菜和/或果物饮料组合物。
背景技术
由于生活环境的变化，现代日本人的饮食生活变得趋于混乱。特别是由于缺食率的增加、进食的个人化、以及对加工食品的过度的依赖而导致的所谓能量的过量摄取、食物纤维或矿物质的摄取不足等的营养素的不平衡是非常严重的。这样的营养素的不平衡是生活习惯病的致病因素的1种，摄取合适的营养素对于健康的生活是非常重要的。已知蔬菜和果物的充分摄取对于改善营养素摄取的不平衡是有用的，在日本的“21世纪的国民健康运动(健康日本21)”中，将蔬菜的摄取量的目标值设定为350g以上(基准值292g；1997年国民营养调查)。此外，在美国，为了预防生活习惯病推荐每天摄取5种以上的蔬菜和3种以上的果物(5+3运动)。由这样的背景考虑，将蔬菜和果物加工成容易地摄取对于增进国民的健康是具有极深的意义的。
将蔬菜或果汁加工成汁状是使其容易被摄取的有效手段。但是，对于讨厌蔬菜或果物的人来说，即使将它们制成汁状，其青草味的气味或味道、稀溜溜的口感也是令人讨厌的，不能说它们是容易摄取的。作为改善法，例如，已知有着眼于二酰基甘油酯对蔬菜汁或果汁的青草气味成分或苦味成分具有良好的亲水性·疏水性平衡的特点，而使蔬菜汁或果汁的青草气味、苦味降低的食品(专利文献1)。
此外，虽然也报告有通过糖醇的1种赤藓醇(专利文献2)或低聚糖的1种α-结合半乳寡聚糖(专利文献3)改善蔬菜汁或果汁的风味的方法，但是由于这些成分具有甜味，因此存在给最终食品的味道带来影响的问题。
另一方面，虽然已知有通过具有羧基的水溶性酸性多糖类来改善蔬菜汁或果汁的味道的方法(专利文献4)，但是存在使溶液变为极高粘度而难以摄取的问题。此外，存在对这些蔬菜和/或果物饮料组合物实施加热杀菌处理时产生加热气味的问题。
【专利文献1】日本特开平7-51034号公报
【专利文献2】日本特开平9-117262号公报
【专利文献3】日本特开2003-250486号公报
【专利文献4】日本特开2003-116496号公报
发明内容
本发明提供一种蔬菜和/或果物饮料组合物，含有以下成分(A)、(B)和(C)：
(A)来源于蔬菜和/或果物的固形物0.1～1.2质量％，
(B)酸性多糖类水溶性食物纤维，
(C)水。
此外，本发明提供一种蔬菜和/或果物饮料组合物，含有以下成分(A)、(D)和(C)：
(A)来源于蔬菜和/或果物的固形物0.1～1.2质量％，
(D)中性多糖类水溶性食物纤维，
(C)水。
具体实施方式
本发明者调制了配合有蔬菜汁或果汁的饮料，并对其青草气味、加热杀菌处理后的加热气味、美味和饮用容易性进行了各种研究，并发现：如果配合酸性多糖类水溶性食物纤维和/或中性多糖类水溶性食物纤维之外，在一定的范围内调整来源于蔬菜或果物的固形物的含量，则通过降低青草气味和加热杀菌处理后的加热气味、增加美味，饮用容易性由于它们的协同效果能够得到显著的提高。另外，这里所说的“青草气味”，是吸入例如蔬菜或果物中所含的己醇或己醛等的醇类或醛类、二硫化物类或苯酞(phthalide)类等时感到的味道，此外，“美味”的意思是在口中含有蔬菜或果物中的谷氨酸或肌苷酸(inosinicacid)等的氨基酸时感到的味道。
本发明的蔬菜和/或果物饮料，其青草气味和加热杀菌处理后的加热气味被抑制，并且美味，容易饮用，能够长期饮用。此外，本发明的蔬菜和/或果物饮料组合物不影响摄取热量。并且，由于含有水溶性食物纤维，所以可以期待整理肠道效果和改善通便效果。
本发明的蔬菜和/或果物饮料组合物含有一般有青草气味的、难以饮用的蔬菜和/或果物的榨汁。作为一般有青草气味的、难以饮用的蔬菜和/或果物的榨汁，可以举出番茄，胡萝卜，菠菜，卷心菜，球芽甘蓝，花茎甘蓝(Broccoli)，花椰菜(Cauliflower)，芹菜，莴苣，荷兰芹，水田芥菜，羽衣甘蓝，大豆等。同样地，作为一般有青草气味的、难以饮用的果物的榨汁，可以举出甜瓜，西瓜，梅子(plum)，猕猴桃，番石榴，梅干(prune)等。本发明中所用的成分(A)是来源于蔬菜和/或果物的固形物，其量以干燥质量计为0.1～1.2质量％。作为这样的蔬菜和果物，可以举出番茄，胡萝卜，菠菜，卷心菜，球芽甘蓝，花茎甘蓝，花椰菜，芹菜，莴苣，荷兰芹，水田芥菜，羽衣甘蓝，大豆等的蔬菜类；柠檬，葡萄柚(grapefruit)，柑桔，苹果，葡萄，甜瓜，西瓜，梅子，猕猴桃，番石榴，梅干等的果物类。在本发明中含有一定量的来源于这些蔬菜和/或果物的固形物。这里的固形物是分散在水溶液中的833μm以下尺寸的不溶物质，固形物的含量可以通过以下方法来测定。即，对于在25℃下恒温的样品进行充分的搅拌使其成为均匀的状态，使用Tyler标准筛的20目(筛目开度833μm)对其进行过滤，使通过筛目而得到的样品均匀化，之后在离心管中定量10g，使用高速冷却离心机(HITACHI himac CR20G)将其设定为处理温度20℃、最大离心加速度4×105～5.2×105[m/s2]的范围，进行离心操作30分钟，测定保留粒径为1μm(ADVANTEC No.5C，直径90mm)的滤纸的质量之后，通过过滤来收集离心管内的离心后的浮在表面的固形物(supernatant solids)。最后，对在离心管中残留的固形物的全部进行水洗，最终在同一滤纸上集中全部的固形物并对其进行水洗，干燥该滤纸之后测定其质量，10g样品中的(固形物量)＝(干燥后的滤纸质量)-(滤纸质量)。
通常，当含有青草气味强的蔬菜和/或果物的榨汁的饮料中所含的固形物的含量过少时，青草气味变强而变得难以饮用。另一方面，固形物量过多时，粘度变高的同时加热杀菌处理后的加热气味变强，因而变得难以饮用。
本发明的蔬菜和/或果物饮料组合物中的成分(A)的含量(干燥质量)优选为，在通过Tyler标准筛的20目(筛目开度833μm)的组合物中含有0.1～1.2质量％，更优选0.2～0.9质量％，进一步优选0.21～0.85质量％，更进一步优选0.25～0.8质量％，特别优选0.3～0.6质量％。固形物量的调整，当在具有青草气味的蔬菜和/或果物的榨汁中的固形物的含量多时，可以通过由过滤或离心分离除去固形物的操作来进行。此外，当具有青草气味的蔬菜和/或果物的榨汁中的固形物的含量少时，或者几乎不含时，也可以通过添加用其它蔬菜和/或果物的榨汁由过滤或离心分离而得到的固形物来进行。
本发明中所用的成分(B)酸性多糖类水溶性食物纤维，是指酸性多糖类食物纤维中的水溶性的物质。酸性多糖类食物纤维是具有多个羧基、磺酰基、硫酸残基等的酸性基的食物纤维。在本发明中所用的酸性多糖类水溶性食物纤维的1质量％水溶液1mL中添加0.02mol/L的硫酸钠水溶液1mL和1质量％的十六烷基三甲基氯化铵水溶液1mL时可以看到白色沉淀。
本发明中所用的酸性多糖类水溶性食物纤维用AOAC公定法的食物纤维测定法(Prosky法)来定量。即，在规定的条件下进行一系列的酶处理后，从在约80质量％的乙醇中沉淀的残渣质量扣除非消化性蛋白和灰分而测定的质量份。
本发明中所用的酸性多糖类水溶性食物纤维优选为从植物、海藻或菌体中经过提取、分解、精制工序而得到的物质。具体来说可以举出海藻酸、低分子化海藻酸、卡拉胶、墨角藻聚糖、金属卟啉、琼脂胶、果胶、低分子果胶、阿拉伯胶、刺梧桐树胶、结冷胶(gellan gum)、黄原胶以及它们的盐类，它们可以单独配合1种，或者也可以组合2种以上进行配合。作为盐类优选碱金属盐，特别优选钠盐。该酸性多糖类水溶性食物纤维具有降低加入了具有青草气味的蔬菜或果物的榨汁的饮料的青草气味、增强美味的性质。
此外，该酸性多糖类水溶性食物纤维(B)的水溶液的粘度没有特别规定，但优选低浓度而不凝胶化，并且不具有高粘度。因此，为了制成容易摄取饮料组合物的形态，优选该酸性多糖类水溶性食物纤维(B)是1质量％的水溶液在25℃下具有流动性的物质。在这里，具有流动性，是指在烧杯内调制的1质量％的水溶液在25℃下颠倒烧杯时具有该水溶液流出的性质。此外，该1质量％水溶液的粘度优选为200mPa·s以下，更优选50mPa·s以下，进一步优选20mPa·s以下，更进一步优选10mPa·s以下，特别优选5mPa·s以下。另外，粘度是使用B型粘度计，对转子(转子No.2)加上每1分钟60次的旋转转速度来进行测定的。
从降低青草气味的效果、提高美味和饮用容易性的效果方面考虑，本发明的蔬菜和/或果物饮料组合物中的成分(B)的含量优选为0.5～30质量％，更优选1～20质量％，进一步优选1～15质量％，更进一步优选1.1～12质量％，更进一步优选1.2～10质量％，更进一步优选1.3～8质量％，特别优选1.4～6质量％。
此外，从饮用容易性方面考虑，本发明的蔬菜和/或果物饮料组合物中需要含有成分(C)水，其含量优选为本发明的蔬菜和/或果物饮料组合物中的65质量％以上，更优选80质量％以上，特别优选86～96质量％。
本发明中所使用的中性多糖类水溶性食物纤维(D)优选为从植物、海藻或菌体中经过提取、分解、精制工序而得到的物质。具体来说可以举出难消化性糊精，瓜尔胶，瓜尔胶分解物，芽霉菌糖，水溶性玉米纤维，半纤维素，低分子半纤维素，大豆食物纤维，刺槐豆胶，魔芋甘露聚糖，凝胶多糖(curdlan)，琼脂等，它们可以单独配合1种，或者也可以组合2种以上进行配合。中性多糖类水溶性食物纤维用AOAC公定法的食物纤维测定法(Prosky法)来定量。
此外，中性多糖类水溶性食物纤维(D)的水溶液的粘度没有特别规定，但优选低浓度且没有凝胶化或不具有高粘度。因此，为了制成容易摄取组合物的形态，中性多糖类水溶性食物纤维(D)优选是1质量％的水溶液在25℃下具有流动性的物质。此外，其1质量％水溶液的粘度优选为200mPa·s以下，特别优选50mPa·s以下，更优选20mPa·s以下，进一步优选10mPa·s以下，特别优选5mPa·s以下。另外，粘度使用B型粘度计，对转子(转子No.2)施加每1分钟60次的旋转速度来进行测定。
本发明的蔬菜和/或果物饮料组合物中的成分(D)的含量，从降低青草气味的效果、提高美味和饮用容易性的效果方面考虑，优选0.5～30质量％，并且1～20质量％，更优选1～15质量％，更优选1.1～12质量％，更优选1.2～10质量％，更优选1.3～8质量％，特别优选1.4～6质量％。
并用(B)成分和(D)成分进行配合时，本发明的蔬菜和/或果物饮料组合物中的成分(B)和成分(D)的含量的合计为，从降低青草气味的效果、提高美味和饮用容易性的效果方面考虑，优选0.5～30质量％，更优选1～20质量％，更优选1～15质量％，更优选1.1～12质量％，更优选1.2～10质量％，更优选1.3～8质量％，特别优选1.4～6质量％。
在本发明的蔬菜和/或果物饮料组合物中，除了前述成分以外可以适当地单独或者组合配合其它食物纤维，糖类(例如淀粉、糊精、蔗糖等)，蛋白质(酪蛋白、大豆蛋白质、蛋白(albumen)等)，矿物质类(碳酸钙、乳酸铁等)，维生素类(维生素A、B1、B2、B12、C等)，米，大麦，小麦，玉米，肉类，食用油，调味料等。特别优选维生素C。
本发明的蔬菜和/或果物饮料组合物的pH，从组合物的存储稳定性和饮用容易性方面考虑，优选为pH3～7，更优选pH3.5～5.5，特别优选3.8～4.6。
此外，从饮用容易性方面考虑，本发明的蔬菜和/或果物饮料组合物优选是通过Tyler标准筛的20目(筛目开度833nm)的物质，即含有的固形物为833μm以下的尺寸的物质。
本发明的蔬菜和/或果物饮料组合物中，与来源于蔬菜和/或果物的成分一起也可以单独或并用地配合抗氧化剂、香料、各种酯类、有机酸类、有机酸盐类、无机酸类、无机酸盐类、无机盐类、色素类、乳化剂、储藏料、调味料、pH调整剂、品质稳定剂等。
作为无机酸类、无机酸盐类可以举出，磷酸，磷酸氢二钠，偏磷酸钠，多磷酸钠等。
用于本发明的蔬菜和/或果物饮料组合物的容器，与一般的饮料同样地可以使用以聚对苯二甲酸乙二醇酯为主成分的成形容器(所谓PET瓶)，金属罐，与金属箔和/或塑料薄膜复合的纸容器，瓶等的通常形态的容器。这里所说的容器装饮料是指可以不稀释而饮用的饮料。
此外，本发明的蔬菜和/或果物饮料组合物，例如，在被填充到金属罐这样的容器中后，当能够加热杀菌时，在食品卫生法规定的杀菌条件下被制造。对于PET瓶、纸容器这样的不能蒸馏杀菌的容器，可以采用预先在与上述同等的杀菌条件，例如在平板式热交换器等中高温短时间杀菌后，冷却到一定的温度，再填充到容器中等的方法。此外，也可以在无菌条件下在被填充的容器中配合别的成分进行填充。
【实施例】
实施例1～5和比较例1～2
按照表1的配合处方制造了低分子化海藻酸钠和瓜尔胶分解物以及番茄汁的合计量相同、且在体系内的固形物量不同的125g的饮料组合物。固形物量的调整，是通过从富含固形物的番茄汁中用离心分离或过滤除去固形物而进行的。另外，实施例1～22，比较例1～9的全部的容器装饮料在通过Tyler标准筛的20目、使用柠檬酸和柠檬酸三钠调整为pH4.3后，以杀菌条件124℃、30秒实施UHT杀菌，并填充在容器中。
(固形物量测定法)
准备将在25℃下恒温的样品完全搅拌使其成为均匀的状态的样品。接着，使用Tyler标准筛的20目进行过滤，将通过筛目而得到的样品均匀化后在离心管中定量10g，使用高速冷却离心机(HITACHI himacCR20G)，将其设定为处理温度20℃、最大离心加速度4×105～5.2×105[m/s2]的范围，进行30分钟的离心。测定保留粒子径为1μm(ADVANTEC No.5C，直径90mm)的滤纸的质量后，通过过滤收集离心管内的离心后的浮在表面的固形物。接着，对在离心管中残留的全部的固形物进行水洗。最终，将全部的固形物收集在同一滤纸上，并进行水洗，测定该滤纸的干燥后的质量。10g样品中的(固形物量)＝(干燥后的滤纸质量)-(滤纸质量)。
【表1】
      比较例                       实施例
  1   2   1   2   3   4   5
  低分子化海藻酸钠   质量份   0   2.4   同左   同左   同左   同左   同左
  瓜尔胶分解物   质量份   0   1.6   同左   同左   同左   同左   同左
  番茄汁   质量份   100   96   同左   同左   同左   同左   同左
  合计   质量份   100   100   100   100   100   100   100
  固形物量   质量％   1.3   1.3   1.1   0.9   0.5   0.4   0.2
  官能评价结果   青草气味   Base   弱   稍弱   弱   弱   弱   稍弱
  美味   Base   稍有   稍有   有   有   有   有
  加热气味   Base   同等   稍弱   稍弱   弱   弱   非常弱
  流畅感   Base   无   稍有   有   有   有   有
  总体评价   Base   不好   稍好   稍好   好   好   稍好
让准分析型成员2～3名对表1所示的实施例1～5和比较例1～2的含有番茄汁的7种饮料进行了评价。评价是通过比较饮用含有成分(B)酸性多糖类食物纤维和(D)中性多糖类食物纤维的饮料(实施例1～5和比较例2)以及不含成分(B)和(D)的饮料(比较例1)，相对于不含成分(B)和(D)的比较例1(基准)，比较含有成分(B)和(D)的饮料的青草气味、美味、加热气味、流畅感来进行的。结果表示在表1中。
青草气味：非常弱，弱，稍弱，同等，稍强，强
美味：有，稍有，同等，几乎无，无
加热气味：非常弱，弱，稍弱，同等，稍强，强
流畅感：有，稍有，同等，几乎无，无
总体评价：好，稍好，同等，稍不好，不好
从表1所示可知，当固形物量为1.3质量％以上时，由于酸性多糖类食物纤维和中性多糖类食物纤维的存在，呈现青草气味降低和美味增强的作用，但是由于产生加热气味、不能得到流畅感，所以，不能实现容易饮用性。与此相对，当固形物量为0.2～1.1质量％时，由于配合酸性多糖类食物纤维和中性多糖类食物纤维，实现了饮料的青草气味降低和味道增强，同时还降低了加热气味，且可以得到流畅感，所以确认了其显著提高饮用容易性的事实。
实施例6～8和比较例3，4
按照表2的配合处方制造了含有番茄、红圆椒、菠菜的蔬菜汁和苹果，葡萄的果物汁，且这些蔬菜·果物汁和低分子化海藻酸钠以及瓜尔胶分解物的合计量相同，而体系内的固形物量不同的125g的饮料组合物。
【表2】
          比较例                 实施例
  3   4   6   7   8
  低分子化海藻酸钠   质量份   0   2.4   同左   同左   同左
  瓜尔胶分解物   质量份   0   1.6   同左   同左   同左
  榨汁混合液   质量份   100   96   同左   同左   同左
  合计   质量份   100   100   100   100   100
  固形物量   质量％   1.3   1.3   0.9   0.4   0.2
  官能评价结果   青草气味   Base   稍弱   弱   弱   弱
  美味   Base   稍有   稍有   稍有   稍有
  流畅感   Base   无   有   有   有
  总体评价   Base   同等   好   好   好
另外，表2的榨汁混合液使用蔬菜汁(番茄50质量％，红圆椒10质量％，菠菜10质量％)和果汁(苹果质量15％，葡萄质量15％)的全部1倍浓缩汁的混合物。
让准分析型成员2～3名对表2中所示的实施例6～8和比较例3和4的5种的饮料进行了评价。
从表2所示可知，体系内的固形物量为0.2质量％、0.4质量％、0.9质量％的任一情况下，通过酸性多糖类水溶性食物纤维和中性多糖类食物纤维的配合和固形物量的调整，降低了番茄、红圆椒、菠菜的蔬菜汁的青草气味，增强了美味，此外得到了流畅感。与此相对，当含有固形物量1.3质量％时，通过酸性多糖类水溶性食物纤维和中性多糖类食物纤维的配合，虽然青草气味变得稍弱，但是其流畅感反而被降低，所以作为总体的饮用容易性与不配合食物纤维的情况相同。
实施例9，10和比较例5，6
按照表3的配合处方制造了以低分子化海藻酸钠和瓜尔胶分解物以及羽衣甘蓝为主的蔬菜·果物混合汁的合计量相同、且体系内的混浊物量不同的125g的饮料组合物。
【表3】
          比较例           实施例
  5   6   9   10
  低分子化海藻酸钠   质量份   0   2.4   同左   同左
  瓜尔胶分解物   质量份   0   1.6   同左   同左
  榨汁混合液   质量份   100   96   同左   同左
  合计   质量份   100   100   100   100
  固形物量   质量％   1.3   1.3   0.3   0.2
  官能评价结果   青草气味   Base   稍弱   非常弱   弱
  美味   Base   稍有   有   有
  流畅感   Base   无   有   有
  总体评价   Base   同等   好   好
另外，表3的榨汁混合液使用蔬菜汁(球芽甘蓝10质量％，羽衣甘蓝50质量％，菠菜10质量％)和果汁(苹果30质量％)的全部1倍浓缩汁的混合物。
让准分析型成员2～3名对表3中所示的实施例9、10和比较例5、6的4种的饮料进行了评价。
从表3所示可知，体系内的固形物量为0.2质量％、0.3质量％的任一情况下，由于酸性多糖类水溶性食物纤维和中性多糖类食物纤维的存在，球芽甘蓝、羽衣甘蓝、菠菜的蔬菜汁的青草气味降低，美味增强，并且可以得到流畅感，因此作为总体的饮用容易性得到了显著提高。与此相对，固形物量含有1.3质量％时，通过配合酸性多糖类水溶性食物纤维和中性多糖类食物纤维，虽然青草气味稍减弱，但不能得到流畅感，作为总体的饮用容易性与不配合食物纤维的情况相同。
实施例11～15和比较例1，7
按照表4的配合处方制造了体系内的固形物量相同、含有低分子化海藻酸钠的量不同的100g番茄汁的饮料组合物。固形物量的调整是通过从富含固形物的番茄汁中用离心分离或过滤除去固形物进行的。
【表4】
     比较例                       实施例
  1   7   11   12   13   14   15
  低分子化海藻酸钠   质量份   0   0   0.5   1.0   2.0   3.0   6.0
  番茄汁   质量份   100   100   99.5   99.0   98.0   97.0   94.0
  合计   质量份   100   100   100   100   100   100   100
  固形物量   质量％   1.3   0.5   0.5   0.5   0.5   0.5   0.5
  官能评价结果   青草气味   Base   稍强   稍弱   弱   弱   弱   弱
  味道   Base   同等   稍有   稍有   有   有   有
  总体评价   Base   稍不好   好   好   好   好   稍好
让准分析型成员2～3名对表4中所示的实施例11～15和比较例1、7的含有番茄汁的7种的饮料进行了评价。
从表4所示可知，体系内的固形物量为0.5质量％时，通过配合从0.5质量％到6质量％的酸性多糖类食物纤维，显示了饮料的青草气味降低以及美味增强的结果，作为总体的饮用容易性得到了提高。与此相对，如果不加入酸性多糖类食物纤维，由于通过使体系内的固形物量为0.5质量％，而使得饮料的青草气味增强，因此作为总体的饮用容易性被降低了。
实施例12、16～21和比较例1、7
按照表5的配合处方制造了体系内的固形物量相同，含有食物纤维量不同的100g的番茄汁的饮料组合物。固形物量的调整是通过从富含固形物的番茄汁中用离心分离或过滤除去固形物进行的。
【表5】
      比较例                               实施例
  1   7   12   16   17   18   19   20   21
  低分子化海藻酸钠   质量份   0   0   1.0
  低分子半纤维素   质量份   1.0
  难消化性糊精   质量份   1.0
  阿拉伯胶   质量份   1.0
  瓜尔胶分解物   质量份   1.0
  低分子果胶   质量份   1.0
  海藻酸钠   质量份   1.0
  番茄汁   质量份   100   100   99.0   同左   同左   同左   同左   同左   同左
  合计   质量份   100   100   100   100   100   100   100   100   100
  固形物量   质量％   1.3   0.5   0.5   同左   同左   同左   同左   同左   同左
  官能评价结果   青草气味   Base   稍强   弱   弱   弱   稍弱   稍弱   弱   弱
  美味   Base   同等   稍有   稍有   稍有   稍有   稍有   有   稍有
  总体评价   Base   稍不好   好   好   好   好   好   好   好
让准分析型成员2～3名对表5中所示的实施例12、16～21和比较例1、7的含有番茄汁的9种的饮料进行了评价。
从表5所示可知，当体系内的固形物量为0.5质量％时，通过配合1质量％的酸性多糖类食物纤维或1质量％的中性多糖类食物纤维，可显现饮料的青草气味降低以及美味增强的效果，作为总体的饮料的饮用容易性得到了提高。
实施例22和比较例8、9
按照表6的配合处方制造了含有胡萝卜、芹菜、花茎甘蓝的蔬菜汁，并且这些蔬菜汁和低分子化海藻酸钠以及瓜尔胶分解物的合计量相同，且体系内的固形物的量不同的125g的饮料组合物。
【表6】
          比较例   实施例
  8   9   22
  低分子化海藻酸钠   质量份   0   2.4   同左
  瓜尔胶分解物   质量份   0   1.6   同左
  榨汁混合液   质量份   100   96   同左
  合计   质量份   100   100   100
  固形物量   质量％   1.3   1.3   0.5
  官能评结价果   青草气味   Base   稍弱   弱
  美味   Base   稍有   稍有
  流畅感   Base   无   有
  总体评价   Base   同等   好
另外，表6的榨汁混合液使用了蔬菜汁(胡萝卜80质量％，芹菜10质量％，花茎甘蓝10质量％)的全部1倍浓缩汁的混合物。
让准分析型成员2～3名对表6中所示的实施例22和比较例8、9的3种的饮料进行了评价。结果表示在表6中。
从表6所示可知，降低了胡萝卜、芹菜、花茎甘蓝的蔬菜汁的青草气味，增强了美味，此外还可以得到流畅感。与此相对，含有1.3质量％的固形物量时，由于酸性多糖类水溶性食物纤维和中性多糖类食物纤维的配合，虽然青草气味稍减弱，但流畅感反而被降低，因此作为总体的饮用容易性与不配合食物纤维的情况相同。

Claims (10)

1.一种蔬菜和/或果物饮料组合物，
含有以下成分(A)、(B)和(C)：
(A)来源于蔬菜和/或果物的固形物0.1～1.2质量％，
(B)酸性多糖类水溶性食物纤维，
(C)水。
2.如权利要求1所述的蔬菜和/或果物饮料组合物，
还含有成分(D)中性多糖类水溶性食物纤维。
3.一种蔬菜和/或果物饮料组合物，
含有以下成分(A)、(D)和(C)：
(A)来源于蔬菜和/或果物的固形物0.1～1.2质量％，
(D)中性多糖类水溶性食物纤维，
(C)水。
4.如权利要求1或2所述的蔬菜和/或果物饮料组合物，
含有成分(B)0.5～30质量％。
5.如权利要求3所述的蔬菜和/或果物饮料组合物，
含有成分(D)0.5～30质量％。
6.如权利要求2所述的蔬菜和/或果物饮料组合物，
成分(B)和成分(D)的合计量为0.5～30质量％。
7.如权利要求1～6的任一项所述的蔬菜和/或果物饮料组合物，
含有成分(C)65质量％以上。
8.如权利要求1～7的任一项所述的蔬菜和/或果物饮料组合物，
作为蔬菜的榨汁含有选自番茄、胡萝卜、羽衣甘蓝、花茎甘蓝、芹菜、红圆椒、菠菜和球芽甘蓝的1种或2种以上。
9.如权利要求1～8的任一项所述的蔬菜和/或果物饮料组合物，其被实施了加热杀菌处理。
10.如权利要求1～9的任一项所述的蔬菜和/或果物饮料组合物，是容器装饮料。
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