CN1613384A - 一种纯菜汁饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种纯菜汁饮料及其制备方法，该饮料由纯菜汁、黄原胶、抗氧化剂、糖类和水调配而成，其制备方法包括热烫、冷漂、沥干、榨汁、去渣、搅匀、灭菌等过程，制备而成的纯菜汁饮料具有颜色鲜绿、口感好、维生素、微量元素、纤维素等营养素含量高的特点，可增强机体抵抗力，预防疾病，适合作为保健饮料长期饮用。

Description

一种纯菜汁饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种饮料及其制备方法，具体说涉及一种纯菜汁饮料及其制备方法。

背景技术

生菜极富营养，含有抗氧化物、β胡萝卜素及维生素B1、B2、B6和维生素C、维生素E，它还含有丰富的微量元素和膳食纤维素，有钙、磷、钾、钠、镁及少量的铜、铁、锌。常吃生菜能改善胃肠血液循环，促进脂肪和蛋白质的消化吸收。生菜还能保护肝脏，促进胆汁形成，防止胆汁淤积，有效预防胆石症和胆囊炎。另外，生菜可清除血液中的垃圾，具有血液消毒和利尿作用，还能清除肠内毒素，防止便秘。

生菜吃法甚多。在汉堡包中，生菜是不可缺少的组成部分。生菜蘸酱吃，营养丰富且香脆可口、清爽宜人。坚持每天喝生菜汤对缓解精神紧张与压力有一定帮助。将生菜切碎用少量油炒后食用，与生吃相比，营养素的吸收率可提高10倍左右。但是用生菜榨汁并制备饮料的，目前还未见有所报道。

新鲜的果(蔬)汁是公认的健康饮料，象苹果汁、黄瓜汁、番茄汁、白菜汁等，都或多或少的对机体有一定的保健功能，但是新鲜的果(蔬)汁饮料往往是现榨现饮，不宜存放时间过长，否则会导致养分丢失或变质，所以不利于经常性饮用。

有很多工艺化的果蔬汁饮料加工，如一种蕨菜汁饮料及其制备方法(CN 1143476)、胡萝卜原汁饮品及其制备方法(CN 1137359)、保健菜汁饮料(CN 1114542)等，但未见有以生菜汁和核心原料的。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种纯菜汁饮料及其制备方法，以解决现有技术中的缺点。

本发明目的之一在于提供了一种纯菜汁饮料，其配方包括如下重量百分比的组分：

纯菜汁    10-40％

黄原胶    0.1-2.0％

抗氧化剂  0.1-2.0％

糖类      0-10％

水        余量

优选的组分配比为：

纯菜汁    20-30％

黄原胶    0.1-1.0％

抗氧化剂  0.1-1.0％

糖类      0-5％

水        余量

其中所述的纯菜汁为白菜汁、生菜汁、西兰花汁、西红柿汁、黄瓜汁或胡萝卜汁中的一种或一种以上，黄原胶是经过胶体磨充分分散，抗氧化剂为维生素C或异Vc钠中的一种或两种，糖类为果糖、麦芽糖或木糖醇中的一种或一种以上，水为纯净水或蒸馏水或其他果蔬汁。

其中黄原胶因为具有突出的高粘性和水溶性，可以增强该纯菜汁饮料的稳定性，使该饮料在常温下可稳定存放一年，抗氧化剂的作用在于防止菜汁中的活性成分被氧化。

本发明还提供了该纯菜汁饮料的制备方法，该方法依次包括如下步骤：

1)热烫：将蔬菜经沸水烫30-60秒；

2)冷漂：将热烫过的蔬菜在30-40秒的时间内用冷水冷漂；

3)沥干并榨汁，收集菜汁，加入异Vc钠，离心，去除菜渣；

4)将菜汁中分别加入果糖、黄原胶，并用水调配，最后菜汁、异Vc钠、黄原胶果糖的重量百分比分别为10-40％、0.1-2.0％、0.1-2.0％、0-10％；

5)搅匀，使其均质；

6)超高温瞬时灭菌：温度要≥130℃。

其中：热烫作用：保持蔬菜特有的新鲜色泽，以及杀菌和过滤作用。冷漂作用：迅速降温，起到保持蔬菜特有的新鲜色泽，保证蔬菜的营养成分。沥干作用：使蔬菜表面水分迅速沥干，便于榨汁后保证菜汁浓度。

该纯菜汁饮料的可以单独作为饮料引用，还可以与其他果蔬汁、牛奶、咖啡、茶、酒等配制成其他的饮料。因为纯菜汁中富含维生素A、C、D，以及钙、磷等微量元素，还含有丰富的纤维素，经常引用，可以增强机体抵抗力，预防感冒，如为西兰花汁，还可以有效预防肿瘤，另外该饮料不含有蔗糖，尤其适合糖尿病病人饮用。

本发明制备而成的生菜菜汁饮料，具有如下的特性和品质：

(1)色泽鲜绿，口感好，富含维生素、纤维素和微量元素；

(2)保质期经过实践证明：在1年内，产品特性与内在品质未发生重大变化，产品微生物指标均低于国家标准；

(3)未使用任何防腐剂和人工色素，突破了蔬菜汁饮料依靠食品防腐剂和人工色素保持产品本身特性的缺陷；

(4)使用果糖、麦芽糖或木糖醇，不使用蔗糖。给糖尿病患者带来福音。

以生菜菜汁饮料作为例子，对该纯菜汁饮料进行技术检测

(1)物理感官指标：色泽、性状、气味、滋味、杂质、包装。

以目测、品尝、闻味、比较对比为主。

            表1物理感官指标的检测

项  目	要求
		性状	浊度适宜，有微量沉淀
气味	具有相应纯菜汁的香气。
		滋味	具有相应纯菜汁的滋味，口感协调、柔和、酸甜可口、无异味
杂质	无肉眼可见的杂质。
		包装	包装清洁、不破损、包装图案端正

(2)理化指标：可溶性固形物含量、总酸、重金属含量等。

可溶性固形物含量用手持糖度计检测。

总酸以酸碱滴定法进行滴定。

重金属含量等委托上海市副食品质量监督检验站进行检验。

             表2理化指标的检测

项目	指标
		可溶性固形物(折光计法)，％≥	3
总酸(以柠檬酸计)。％      ≤	0.4
		原纯菜汁含量，％	10
砷(以As计，)mg/kg         ≤	0.2
		铅(以Pb计)。mg/kg         ≤	0.3
銅(以Cu计)，mg/kg         ≤	5
		净含量	符合国家技术监督局令第43号
食品添加剂	符合GB2760规定

(3)微生物指标：菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌、酵母菌菌落总数用营养琼脂在无菌室浇定平板后在培养箱36℃培养48小时后计数。大肠菌群用乳糖胆盐在无菌室取样后在培养箱36℃培养24小时后计数。

致病菌等委托上海市副食品质量监督检验站进行检验。

           表3微生物指标的检测

项目	指标
		菌落总数，cfu/ml     ≤	100
大肠菌群数，MPN/100ml≤	3
		治病菌(肠道治病菌和治病性球菌)	不得检出

(4)上海市副食品质量监督检验站对营养素的检测

        表4营养素指标的检测

检验项目名称及单位	检验结果
		维生素C mg/100g	38.4
钙mg/L	1.14*102
		磷mg/100ml	3.72
铁mg/L	0.70

具体实施方式

实施例1

将切根的生菜经沸水烫35秒；然后将热烫过的生菜在35秒的时间内用冷水冷漂；沥干并榨汁，收集菜汁80kg，加入异Vc钠800g，离心，去除菜渣；将菜汁中分别加入果糖24kg、黄原胶800g，并用纯净水调配最终达到800L；搅匀，使其均质；超高温瞬时灭菌，温度为130℃，最后罐装，密封。

实施例2

将胡萝卜和西红柿经沸水烫35秒；然后将热烫过的蔬菜在35秒的时间内用冷水冷漂；沥干并榨汁，收集菜汁320kg，加入异Vc钠1000g，离心，去除菜渣；将菜汁中分别加入麦芽糖24kg、黄原胶1600g，并用纯净水调配最终达到800L；搅匀，使其均质；超高温瞬时灭菌，温度为140℃，最后罐装，密封。

实施例3

将西兰花经沸水烫35秒；然后将热烫过的西兰花在35秒的时间内用冷水冷漂；沥干并榨汁，收集菜汁160kg，加入维生素C 1600g，离心，去除菜渣；将菜汁中分别加入麦芽糖24kg、黄原胶1000g，并用纯净水调配最终达到800L；搅匀，使其均质；超高温瞬时灭菌，温度为140℃，最后罐装，密封。

实施例4

对生菜菜汁进行稳定性的检测：

检测项目	存放3个月	存放6个月	存放12个月
				维生素C mg/100g	38.4	38.1	37.9
钙mg/L	1.14*102	1.05*102	1.03*102

Claims (4)

1.一种纯菜汁饮料，其特征在于该饮料包括如下重量百分比的组分：

纯菜汁                10-40％

黄原胶                0.1-2.0％

抗氧化剂              0.1-2.0％

糖类                  0-10％

水                    余量

2.根据权利要求1所述的纯菜汁饮料，其特征在于该饮料包括如下重量百分比的组分：

纯菜汁                20-30％

黄原胶                0.1-1.0％

抗氧化剂              0.1-1.0％

糖类                  0-5％

水                    余量

3.根据权利要求1或2所述的纯菜汁饮料，其特征在于所述的纯菜汁为白菜汁、生菜汁、西兰花汁、西红柿汁、黄瓜汁或胡萝卜汁中的一种或一种以上，所述的黄原胶为胶体磨分散的，所述的抗氧化剂为维生素C或异Vc钠中的一种或两种，所述的糖类为果糖、麦芽糖或木糖醇中的一种或一种以上。

4.一种用于制备权利要求1-3任一项所述的纯菜汁饮料的方法，其特征在于该方法包括如下步骤：

1)热烫：将蔬菜经沸水烫30-60秒；

2)冷漂：将热烫过的蔬菜在30-40秒的时间内用冷水冷漂；

3)沥干并榨汁，收集菜汁，加入异Vc钠，离心，去除菜渣；

4)将菜汁中分别加入果糖、黄原胶，并用水调配，最后菜汁、异Vc钠、黄原胶果糖的重量百分比分别为10-40％、0.1-2.0％、0.1-2.0％、0-10％；

5)搅匀，使其均质；

6)超高温瞬时灭菌：温度要≥130℃。