CN1718099A - 蒜辣保健酱油及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蒜辣保健酱油及其加工方法，在以大豆发酵原酱油为主要组分，中添加大蒜汁、生姜汁、辣椒粉及由八角、花椒、肉桂、陈皮、丁香、肉蔻粉末组成的香辛料，其重量配比为：大豆发酵原酱油40％－75％，大蒜汁15％－40％，生姜汁6％－12％，辣椒粉3％，香辛料1％－5％。将大蒜、生姜榨汁，辣椒、由八角、花椒、肉桂、陈皮、丁香、肉蔻破碎成粉末，将上述材料加入大豆发酵原酱油后，经杀菌、沉淀、过滤，罐装即成。本发明不但具有保健功效，口味也更加丰富，烹饪时可替代多种调料，使用起来更加方便。
Description
所属技术领域
本发明涉及食品佐料及其加工工艺，尤其是蒜辣保健酱油及其加工方法。
背景技术
酱油在中国菜肴中起到重要的着色、调味作用。目前，市场上的酱油普遍味道单一，缺乏许多人喜爱的香辛味。另外，人们对食品保健功能的要求也越来越高，如食品的杀菌、抗菌、抗病、强体等功能。
发明内容
为克服上述不足，本发明一种蒜辣保健酱油及其加工方法，以满足更多人的需求。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：在以大豆发酵原酱油为主要组分中，添加大蒜汁、生姜汁、辣椒粉及由八角、花椒、肉桂、陈皮、丁香、肉蔻粉末组成的香辛料，其重量配比为：大豆发酵原酱油40％-75％，大蒜汁15％-40％，生姜汁6％-12％，辣椒粉3％，香辛料1％-5％。将大蒜、生姜榨汁，辣椒、由八角、花椒、肉桂、陈皮、丁香、肉蔻破碎成粉末，将上述材料加入大豆发酵原酱油后，经杀菌、沉淀、过滤，罐装即成。
本发明的有益效果是，大蒜营养丰富，具有较高的药效，是人们喜爱的香辛料。大蒜的药效成分为挥发性的蒜辣素，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌有杀菌作用。另外，大蒜还含有大蒜甙，有降血压作用。大蒜的营养成分为蛋白质、脂肪、糖类及维生素A、B1、C等。在酱油中添加大蒜汁、生姜汁、辣椒粉及其它香辛料，酱油不但具有保健功效，口味也更加丰富，烹饪时可替代多种调料，使用起来更加方便。
下面结合实施例对本发明进一步说明。
具体实施方式
取八角、花椒、肉桂、陈皮、丁香、肉蔻共1kg，和辣椒粉3kg破碎成粉末待用，将大蒜、生姜榨汁，取大蒜汁20kg、生姜汁10kg待用。将上述材料添加至66kg的大豆发酵原酱油中，经杀菌、沉淀、过滤，罐装即成。
Claims (2)
1、一种蒜辣保健酱油，以大豆发酵原酱油为主要组分，其特征在于：还添加了大蒜汁、生姜汁、辣椒粉及由八角、花椒、肉桂、陈皮、丁香、肉蔻粉末组成的香辛料，其重量配比为：大豆发酵原酱油40％-75％，大蒜汁15％-40％，生姜汁6％-12％，辣椒粉3％，香辛料1％-5％。
2、一种蒜辣保健酱油的加工方法，其特征在于：将大蒜、生姜榨汁，辣椒、由八角、花椒、肉桂、陈皮、丁香、肉蔻破碎成粉末，将上述材料加入大豆发酵原酱油后，经杀菌、沉淀、过滤，罐装即成。
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