生物活性醋
技术领域
本发明涉及一种饮品,尤其是一种生物活性醋。
背景技术
《医林篡要》日,醋泻肝、收心。治卒晕,醒睡梦,补肺,发音声,杀鱼虫诸毒。现代科学发现,食醋有益滋润皮肤、减肥、降脂;降低尿糖含量,调节人体血液中的酸碱平衡,减少心脑血管疾病、高血压和糖尿病的发病率;提高肝脏解毒功能,因此可醒酒,抑制和降低人体衰老过程中的过氧化脂的形成,预防衰老及延年益寿。醋中的挥发性物质及氨基酸等能刺激人的大脑神经中枢,使消化器官中分泌大量消化液,有助于消化功能的增强,因此高温季节食用优质食醋能起到开胃、防暑、增进食欲的作用。
发明内容
本发明的目的是提供一种全天然的、具有独特风味和营养保健价值的饮品。
本发明的技术方案是:一种生物活性醋,包括下列重量份%的原料
野生山枣 13.5-16 珍珠粉 1.5-2.0
野生山楂 6-25 龟板粉 1-3
金丝蜜枣 10-12 海洋贝壳粉 3-5
燕麦麸 12-28
制做生物活性醋制的方法,包括以下步骤:
(1)将野生山楂、山枣、金丝蜜枣清洗干净,去核;银杏果、无花果清洗干净,混合打浆;
(2)将黍米、黑糯米清洗干净,分别加三倍的水,用蒸汽蒸煮15-20分钟至糊状;
(3)将海洋贝壳、龟板清洗干净,于90℃下干燥3小时,破碎,称量,用200目粉碎机混合粉碎;
(4)1、2、3、原料依配比混合,水料比为6.5∶3.5,加热至55℃时加入糖化酶糖化3小时,然后降温至35℃,接入发酵菌自然发酵。发酵过程前56小时静止发酵,之后,每16小时搅拌一次,时间2-3分钟直至发酵料无泡沫产生后,静止发酵。残糖降为0.25%以下时,发酵结束。
(5)用板式过滤机过滤,添加溶解好的蜂蜜、蔗糖,用均质机均质后,用硅藻土过滤机过滤,再用瞬间灭菌器灭菌后随即分装,最后用喷淋器85℃水温喷淋灭菌后即为成品。
本发明依据我国人民饮食习惯和生理特征,科学地选用山西五台山特产野生山楂、山枣、金丝蜜枣、银杏果、银耳为原料,辅以黍米、燕麦麸、黑糯米、龟板粉、海洋贝壳粉、枣花蜜,经特殊工艺酿造、精制而成的一种全天然营养保健饮品。其目的是为我国人民的日常生活提供一种全天然的、具有独特风味和营养保健价值的饮品。
本发明不同于市场上的普通食醋、柿子醋、苹果醋、山楂醋,也不同于“健准字”和“药准字”口服液。其创新特点突出表现为:第一,在酿造组方上,除选用野生山枣、野生山楂、金丝蜜枣、龟板粉、海洋贝壳粉、珍珠粉、燕麦麸作为主原料外,又辅加了黍米、黑糯米、银杏果、枣花蜜。其中野生山楂味酸、甘、微温、归脾、胃、肝经。具有消食健胃、行气解瘀的功效,现代临床主要用于肉食积滞、瘀血闭经、泻痢不爽以及高脂血症;山枣、金丝蜜枣富含多种维生素、糖类、枣甙、枣酸等,其味甘、酸,主要用于养血、补血、柔肝的功效;银杏果味甘、微苦,富含低聚糖、银杏酚酸及银杏醇等化合物,《本草纲目》记载,银杏“生食引疳解酒,降痰、解毒、杀虫……”;龟板又名龟甲、龟壳、龟底甲、龟腹甲。具有滋阴潜阳、补肾健胃、养心安神之功,经熬制,可用于烦热心悸、骨蒸劳热、易惊多梦、肾虚腰痛的治疗;海洋贝壳粉富含生物钙质和壳聚糖,在发酵过程中,产生的醋酸和少量乳酸与龟板粉、海洋贝壳粉、珍珠粉发生反应,生成醋酸钙和乳酸钙,使成品生物活性醋中富含生物活性钙,由于醋酸钙和乳酸钙是机体吸收率极高的有机钙,因此对于消费者可以起到良好的补钙作用;壳聚糖具有膳食纤维的部分特性,诸如保水性、膨胀性、吸附性和难消化吸收性等,能够促进消化道蠕动,吸附有毒物质,增加排便容积,降低腹压及肠内压,改善便秘,预防大肠癌的发生。除此之外壳聚糖还具有降低血清胆固醇、调节肠道菌群、降低血压等作用;燕麦中β-葡聚糖的含量达3%-6%,国内外医学界已经证实β-葡聚糖在临床治疗癌症、糖尿病、肝炎、心血管、高血压等疾病方面有显著的疗效。日本、美国、德国等国家已将β-葡聚糖用于医药、保健品;第二,为了保证配料中有效成分不被破坏,本发明没有采用高温处理工艺,而是采用生料直接发酵、调配过滤和瞬间高温灭菌的生产工艺。这样不仅有效地保证了所用原料原有有效成分不被破坏,同时也使得本产品充分显示出了天然物浓郁的自然芳香;第三,本品不含任何食品添加剂、防腐剂、着色剂,属全天然营养保健饮品。
具体实施方式
生物活性醋原料配比(%)
1、主料:
野生山枣 13.5-16 珍珠粉 1.5-3.0
野生山楂 6-25 龟板粉 1-3
金丝蜜枣 10-12 海洋贝壳粉 3-5
燕麦麸 12-28
2、辅料:
银杏果 2-3 黑糯米 6-20
黍米 10-25 枣花蜜 1-2
生物活性醋生产实例
实例1:
儿童级生物活性醋生产配方(%)
野生山楂 9 黍米 18
野生山枣 16 龟板粉 2
金丝蜜枣 12 海洋贝壳粉 3
银杏果 3 珍珠粉 2
黑糯米 9 枣花蜜 1
燕麦麸 25
实例2:
中老年人生物活性醋生产配方(%)
野生山楂 23 燕麦麸 22
野生山枣 12 龟板粉 1.5
金丝蜜枣 12 海洋贝壳粉 2
银杏果 3 珍珠粉 1.5
黑糯米 9 枣花蜜 2
黍米 12
实例3:
妇女用生物活性醋生产配方(%)
野生山楂 5 龟板粉 3
野生山枣 10 海洋贝壳粉 3
金丝蜜枣 13 珍珠粉 2
银杏果 6 黍米 18
黑糯米 16 枣花蜜 2
燕麦麸 20 银耳 2
生物活性醋制做方法及技术参数
1将野生山楂、山枣、金丝蜜枣清洗干净,去核;银杏果、无花果清洗干净,混合打浆;
2、将黍米、黑糯米清洗干净,分别加三倍的水,用蒸汽蒸煮15-20分钟至糊状;
3、将海洋贝壳、龟板清洗干净,于90℃下干燥3小时,破碎,称量,用200目粉碎机混合粉碎;
4、1、2、3、原料依配比混合,水料比为6.5∶3.5,加热至55℃时加入糖化酶糖化3小时,然后降温至35℃,接入发酵菌自然发酵。发酵过程前56小时静止发酵,之后,每16小时搅拌一次,时间2-3分钟直至发酵料无泡沫产生后,静止发酵。残糖降为0.25%以下时,发酵结束。
5、用板式过滤机过滤,添加溶解好的蜂蜜、蔗糖,用均质机均质后,用硅藻土过滤机过滤,再用瞬间灭菌器灭菌后随即分装,最后用喷淋器85℃水温喷淋灭菌后即为成品。
金利缘生物活性醋产品类型(九种类型)
1、儿童用:15ml/支,10支/盒;
2、中老年用:15ml/支,10支/盒;
3、中老年方便型:320ml/瓶,6瓶/盒;
4、中老年用:390ml/瓶,每瓶用纸盒包装,9、12、24瓶/箱。
5、妇女用:15ml/支,10支/盒;
6、妇女用华贵型:320ml/瓶,每瓶用镀膜纸盒包装,12盒/箱。
7、妇女用方便型:320ml/瓶,6瓶/盒;
8、佐餐用:390ml/瓶,9、12、24瓶/箱。
9、日常生活用390ml/瓶,9、12、24瓶/箱。