CN1542117A - 荔枝全发酵酒酿造方法 - Google Patents
荔枝全发酵酒酿造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1542117A CN1542117A CNA2003101120229A CN200310112022A CN1542117A CN 1542117 A CN1542117 A CN 1542117A CN A2003101120229 A CNA2003101120229 A CN A2003101120229A CN 200310112022 A CN200310112022 A CN 200310112022A CN 1542117 A CN1542117 A CN 1542117A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- juice
- add
- wine
- acid
- band
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Images
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
本发明涉及酒类的酿造方法,尤其是荔枝酒的全发酵酒的方法。本发明以荔枝为原料,经选果、洗果、去皮、去核、酶解、榨汁、澄清、过滤,采用经驯化的酵母发酵、陈酿、调配、过滤,发酵酿制出荔枝全发酵酒,该产品较好地保持了荔枝特有的风味与荔枝发酵酒应有的品质。
Description
技术领域
本发明涉及酒类的酿造方法,尤其是以荔枝为原料酿造全发酵酒的方法。
背景技术
目前国内荔枝酒产品多为荔枝浸泡酒和半发酵酒,荔枝浸泡酒是将新鲜荔枝或荔枝干加食用酒精或白酒浸泡,辅以白糖、柠檬酸调配而成,其产品存在风味不协调、酒精味突出、褐变严重、质量不稳定(沉淀严重)等问题;荔枝半发酵酒是采用半发酵半浸泡的工艺配制,虽风味较浸泡酒有所改善,但仍存在不协调及褐变的缺陷。上述问题已影响到荔枝酒的商品价值。
发明内容
本发明的目的:提供一种荔枝酒的酿造方法,使荔枝酒澄清透亮,色泽金黄,具有良好的荔枝香气和醇和的风味,产品不经加热杀菌可达到其应有的保质期。
本发明采用的新鲜荔枝,经选果、洗果、去皮、去核或带核、酶解、榨汁、澄清、过滤、发酵、陈酿、澄清、调配、过滤,对滤液进行无菌包装得荔枝发酵酒成品。
现结合工艺流程作进一步说明:
附图1为工艺流程图。
1.原料挑选、清洗:选择8~10成熟的荔枝,经挑选剔除虫害、裂果和腐烂果,用0.1%的盐酸或0.05%~0.1%的KMnO4溶液浸泡5~20min,用自来水清洗干净;
2.去皮、去核、榨汁:将去皮、核的果肉按每kg果肉加入0.5~0.8g磷酸或柠檬酸及50~150mg的SO2,于破碎机上破碎,然后按每Kg果肉加入10~100mg的果胶酶,搅拌均匀,于1-12℃放置5~24h,进行榨汁,将榨出的果汁于1~8℃静置澄清,或采用离心过滤澄清,去除滤渣,进行发酵;或于带核果肉中按每kg带核果肉加入0.40~0.64g磷酸或柠檬酸及40~120mg的SO2,然后加入按带核果肉量计0.008%~0.08%的复合酶,搅拌均匀,于螺旋榨汁机上挤压至果肉微裂,于1-12℃放置5~24h,进行发酵;
3.发酵:于澄清的荔枝汁或带核荔枝汁液中加磷酸或柠檬酸调节pH值至3.4~4.0,并适当加糖至固形物含量为18~25%,所说糖为葡萄糖或蔗糖或果葡糖浆;同时按每kg果汁添加0.1~0.8g磷酸铵或硫酸胺及每kg荔枝汁加50~100mg SO2,接入经pH3.4~4.0、10~25℃驯化和扩大培养的3%~15%优质酿酒酵母或活性干酵母,于12~25℃进行发酵;或按带核果汁量计添加0.008%~0.064%磷酸铵或硫酸胺及每kg带核荔枝汁加40~120mg SO2,接入经pH3.4~4.0、10~25℃驯化和扩大培养的2.4%~12%优质酿酒酵母或活性干酵母,于12~25℃进行发酵;
4.陈酿:待主发酵结束后,去核,将上清液入陈酿罐,同时每kg酒液加入20~100mg SO2;
5.澄清:将陈酿后的荔枝酒按每kg酒液加入0.1~6.0g的明胶或鱼胶或皂土,搅拌均匀,静置6~15d;
6.调配:根据产品的质量指标调整酒精8%~15%(v/v),糖4~120g/L;
7.过滤、无菌灌装:将澄清后的荔枝酒进行过滤,然后采用0.45μm的微孔薄膜精滤。滤液于无菌操作下经能滤紫外线瓶无菌包装即得成品。
具体实施方式
实施例:称取新鲜桂味荔枝,去除虫害、裂果和腐烂果,用加有0.05%KMnO4的水溶液浸泡10min,用自来水清洗干净,去皮、去核,按每kg果肉加入0.6g柠檬酸和100mg SO2,然后于破碎机上进行破碎,按每kg肉浆重加入50mg果胶酶,搅拌均匀,于8-10℃放置20h,进行压榨;将压榨出的果汁于3000rpm离心过滤10min,使之澄清;对澄清的荔枝汁加柠檬酸调节pH值至3.8,并加糖至固形物含量为20%,同时每kg汁添加0.5g磷酸铵,接入5%于pH3.8、22℃驯化及扩大培养的优质活性干酵母液,于22℃进行发酵;待残糖降至5g/L以下(测总糖含量),将上清液入陈酿罐,同时每kg酒液加入80mg SO2;于1-20℃陈酿6个月,于荔枝酒中加入0.3g皂土/kg酒液澄清处理7d;将澄清后的荔枝酒先用滤棉进行过滤,然后采用0.45μm的微孔薄膜精滤。滤液在无菌操作条件下经能滤紫外线瓶无菌包装即得成品。
产品的理化指标:
酒精(%(v/v)): 11.5
总糖(g/L): 2.57
总酸(g/L以柠檬酸计):4.776
挥发酸(g/L以醋酸计):0.08
Claims (2)
1、一种荔枝发酵酒的酿制方法,以荔枝为原料,经选果、洗果、去皮、去核或带核直接发酵、酶解、榨汁、澄清、过滤、发酵、陈酿、调配、过滤工艺酿制,其特征在于选择8~10成熟无虫害无裂烂的荔枝,用含有0.1%的盐酸或0.05%~0.1%的KMnO4的溶液浸泡5~20min,用自来水清洗干净,去皮、核,按每kg果肉加入0.5~0.8g磷酸或柠檬酸及50~150mg的SO2,于破碎机上破碎,然后按每kg果肉重加入10~100mg的果胶酶,搅拌均匀,于1-12℃放置5~24h,进行榨汁,将榨出的果汁于1~8℃静置澄清,或采用离心过滤澄清,去除滤渣;或于带核果肉中按每kg带核果肉加入0.40~0.64g磷酸或柠檬酸及40~120mg的SO2,然后加入按带核果肉量计0.008%~0.08%的复合酶,搅拌均匀,于螺旋榨汁机上挤压至果肉微裂,于1-12℃放置5~24h;于澄清的荔枝汁或带核荔枝汁液中加磷酸或柠檬酸调节pH值至3.4~4.0,加适量的糖至固形物含量为18~25%,同时按每kg果汁添加0.1~0.8g磷酸铵或硫酸胺及50~100mg SO2,接入经pH3.4~4.0、10~25℃驯化和扩大培养的3%~15%优质酿酒酵母或活性干酵母,于12~25℃进行发酵;或按带核果汁量计添加0.008%~0.064%磷酸铵或硫酸胺及每kg带核荔枝汁加40~120mg SO2,接入经pH3.4~4.0、10~25℃驯化和扩大培养的2.4%~12%优质酿酒酵母或活性干酵母,于12~25℃进行发酵;待主发酵结束后,去核,将上清液入陈酿罐,同时每kg酒液加入20~100mg SO2;将陈酿后的荔枝酒按每kg酒液加入0.1~6.0g的明胶或鱼胶或皂土,搅拌均匀,静置6~15d;将澄清后的荔枝酒进行过滤,然后采用0.45μm的微孔薄膜精滤。滤液于无菌操作下经能滤紫外线瓶无菌包装即得成品。
2、根据权利要求1所说的荔枝发酵酒的酿制方法,其特征在于所说SO2为偏重亚硫酸钾或亚硫酸或液态二氧化硫。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN 200310112022 CN1253549C (zh) | 2003-11-05 | 2003-11-05 | 荔枝全发酵酒酿造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN 200310112022 CN1253549C (zh) | 2003-11-05 | 2003-11-05 | 荔枝全发酵酒酿造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN1542117A true CN1542117A (zh) | 2004-11-03 |
CN1253549C CN1253549C (zh) | 2006-04-26 |
Family
ID=34336350
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN 200310112022 Expired - Fee Related CN1253549C (zh) | 2003-11-05 | 2003-11-05 | 荔枝全发酵酒酿造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN1253549C (zh) |
Cited By (20)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN100361605C (zh) * | 2005-12-06 | 2008-01-16 | 北海市果香园果汁有限公司 | 一种荔枝原汁的生产方法 |
CN100368518C (zh) * | 2006-01-06 | 2008-02-13 | 华南理工大学 | 一种带壳浸色发酵荔枝酒的酿造方法 |
CN100368517C (zh) * | 2006-01-06 | 2008-02-13 | 华南理工大学 | 一种冷冻浓缩后超低温发酵荔枝酒的酿造方法 |
CN101130729B (zh) * | 2007-09-18 | 2011-08-17 | 华南农业大学 | 低醇荔枝酒及其酿造方法 |
CN101531959B (zh) * | 2009-01-24 | 2012-07-25 | 广东岭南为多生命高科有限公司 | 一种荔枝果酒白兰地制备方法 |
CN101560452B (zh) * | 2009-05-15 | 2012-07-25 | 广东十二岭酒业有限公司 | 荔枝白兰地的生产工艺 |
CN102634434A (zh) * | 2012-04-25 | 2012-08-15 | 集美大学 | 低醇荔枝果酒饮料的制备方法 |
CN102746979A (zh) * | 2012-07-30 | 2012-10-24 | 广西运亨酒业有限公司 | 荔枝酒及其制备方法 |
CN103614274A (zh) * | 2013-11-25 | 2014-03-05 | 杨华 | 全发酵型桃金娘果酒酿造方法 |
CN103627590A (zh) * | 2013-12-13 | 2014-03-12 | 李运雄 | 一种荔枝酒的制备方法 |
CN103710201A (zh) * | 2012-09-29 | 2014-04-09 | 陈英 | 低醇荔枝果酒饮料的制备方法 |
CN103805392A (zh) * | 2013-12-13 | 2014-05-21 | 李运雄 | 一种花香型荔枝酒 |
CN104498254A (zh) * | 2014-11-25 | 2015-04-08 | 仲恺农业工程学院 | 一种发酵型荔枝酒的增香方法 |
CN104845798A (zh) * | 2015-04-29 | 2015-08-19 | 华南农业大学 | 一种利用酵母多糖提高荔枝酒品质的方法 |
CN106010867A (zh) * | 2016-07-06 | 2016-10-12 | 欧福泉 | 一种莲雾荔枝发酵酒及其制备方法 |
CN106244381A (zh) * | 2016-09-30 | 2016-12-21 | 曾钊盛 | 改善酒体香气的百香果酒的制备方法 |
CN107057950A (zh) * | 2017-06-27 | 2017-08-18 | 广西运亨酒业有限公司 | 荔枝酒的酿制方法 |
CN107083303A (zh) * | 2017-06-27 | 2017-08-22 | 广西运亨酒业有限公司 | 带壳浸色发酵荔枝酒的酿造方法 |
CN107118892A (zh) * | 2017-06-27 | 2017-09-01 | 广西运亨酒业有限公司 | 荔枝全发酵酒的酿造方法 |
CN108085215A (zh) * | 2018-02-07 | 2018-05-29 | 海南诺尼生物工程开发有限公司 | 一种荔枝酒的制备方法 |
-
2003
- 2003-11-05 CN CN 200310112022 patent/CN1253549C/zh not_active Expired - Fee Related
Cited By (22)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN100361605C (zh) * | 2005-12-06 | 2008-01-16 | 北海市果香园果汁有限公司 | 一种荔枝原汁的生产方法 |
CN100368518C (zh) * | 2006-01-06 | 2008-02-13 | 华南理工大学 | 一种带壳浸色发酵荔枝酒的酿造方法 |
CN100368517C (zh) * | 2006-01-06 | 2008-02-13 | 华南理工大学 | 一种冷冻浓缩后超低温发酵荔枝酒的酿造方法 |
CN101130729B (zh) * | 2007-09-18 | 2011-08-17 | 华南农业大学 | 低醇荔枝酒及其酿造方法 |
CN101531959B (zh) * | 2009-01-24 | 2012-07-25 | 广东岭南为多生命高科有限公司 | 一种荔枝果酒白兰地制备方法 |
CN101560452B (zh) * | 2009-05-15 | 2012-07-25 | 广东十二岭酒业有限公司 | 荔枝白兰地的生产工艺 |
CN102634434A (zh) * | 2012-04-25 | 2012-08-15 | 集美大学 | 低醇荔枝果酒饮料的制备方法 |
CN102634434B (zh) * | 2012-04-25 | 2014-05-14 | 集美大学 | 低醇荔枝果酒饮料的制备方法 |
CN102746979A (zh) * | 2012-07-30 | 2012-10-24 | 广西运亨酒业有限公司 | 荔枝酒及其制备方法 |
CN103710201A (zh) * | 2012-09-29 | 2014-04-09 | 陈英 | 低醇荔枝果酒饮料的制备方法 |
CN103614274A (zh) * | 2013-11-25 | 2014-03-05 | 杨华 | 全发酵型桃金娘果酒酿造方法 |
CN103627590A (zh) * | 2013-12-13 | 2014-03-12 | 李运雄 | 一种荔枝酒的制备方法 |
CN103805392A (zh) * | 2013-12-13 | 2014-05-21 | 李运雄 | 一种花香型荔枝酒 |
CN103805392B (zh) * | 2013-12-13 | 2016-03-02 | 李运雄 | 一种花香型荔枝酒 |
CN104498254A (zh) * | 2014-11-25 | 2015-04-08 | 仲恺农业工程学院 | 一种发酵型荔枝酒的增香方法 |
CN104845798A (zh) * | 2015-04-29 | 2015-08-19 | 华南农业大学 | 一种利用酵母多糖提高荔枝酒品质的方法 |
CN106010867A (zh) * | 2016-07-06 | 2016-10-12 | 欧福泉 | 一种莲雾荔枝发酵酒及其制备方法 |
CN106244381A (zh) * | 2016-09-30 | 2016-12-21 | 曾钊盛 | 改善酒体香气的百香果酒的制备方法 |
CN107057950A (zh) * | 2017-06-27 | 2017-08-18 | 广西运亨酒业有限公司 | 荔枝酒的酿制方法 |
CN107083303A (zh) * | 2017-06-27 | 2017-08-22 | 广西运亨酒业有限公司 | 带壳浸色发酵荔枝酒的酿造方法 |
CN107118892A (zh) * | 2017-06-27 | 2017-09-01 | 广西运亨酒业有限公司 | 荔枝全发酵酒的酿造方法 |
CN108085215A (zh) * | 2018-02-07 | 2018-05-29 | 海南诺尼生物工程开发有限公司 | 一种荔枝酒的制备方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN1253549C (zh) | 2006-04-26 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN1253549C (zh) | 荔枝全发酵酒酿造方法 | |
CN102604789B (zh) | 一种滇橄榄酒的生产工艺 | |
CN101899372B (zh) | 沙糖桔果酒的生产方法 | |
CN102286321B (zh) | 发酵型黄皮酒的生产方法及其产品 | |
CN102120950B (zh) | 能去除苦味的红枣果酒的酿造方法 | |
CN105273934B (zh) | 一种发酵型梨果仙人掌酒及其生产方法 | |
CN102492601B (zh) | 一种芦笋保健醋及其制备工艺 | |
CN102888325A (zh) | 一种发酵型枣酒的加工工艺 | |
CN1150305C (zh) | 一种柿子酒的生产方法 | |
CN104531498A (zh) | 一种猕猴桃皮渣发酵果醋及其酿造方法 | |
CN102511887A (zh) | 一种海带生物饮品的制备方法 | |
CN1465689A (zh) | 一种原浆水果白酒的生产工艺 | |
CN104818179A (zh) | 一种桑葚果酒的酿造方法 | |
CN1307911C (zh) | 一种柿子饮料的制备方法 | |
CN103740531B (zh) | 一种干型梨酒及其制备方法 | |
CN108102849A (zh) | 天然青梅发酵酒的制作方法 | |
CN103789132A (zh) | 一种干型桃酒及其制备方法 | |
CN102408977B (zh) | 啤特果醋、果醋饮料及其制备方法 | |
CN102864059B (zh) | 全汁发酵山药酒及其制备方法 | |
CN105238641A (zh) | 一种香蕉果酒加工方法及制品 | |
CN108707525A (zh) | 一种桑椹清米酒及其制备方法 | |
CN108624450A (zh) | 一种龙眼酒的制备方法 | |
CN103773652A (zh) | 一种干型苹果酒及其制备方法 | |
CN103374489A (zh) | 一种野玫瑰利口酒(保健型)及其酿造方法 | |
CN112662507A (zh) | 一种火龙果茉莉果酒及其酿造工艺 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C14 | Grant of patent or utility model | ||
GR01 | Patent grant | ||
C17 | Cessation of patent right | ||
CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20060426 Termination date: 20131105 |