CN106010867A - 一种莲雾荔枝发酵酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种莲雾荔枝发酵酒的制备方法。本发明在原有莲雾原料基础上增加了荔枝原料，通过与之相匹配的发酵工艺进行莲雾荔枝发酵酒的制备，所制备的莲雾荔枝发酵酒保留了莲雾和荔枝中的营养成分，更容易被人体吸收利用，而且通过果酒酵母的作用，还可以得到许多微生物代谢合成的有益物质，对人体健康十分有利，是莲雾食用方法上的一种突破，有效提高莲雾营养价值的利用率。

Description

一种莲雾荔枝发酵酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及酒精饮料的制备方法，特别是一种莲雾荔枝发酵酒及其制备方法。
背景技术
莲雾是中国台湾的又一著名水果，又名辈雾、琏雾、爪哇蒲桃。主要分布在宜兰、彰化、台南、屏东等地，莲雾形美色艳，富含维生素C及蛋白质、脂肪、矿物质等，营养丰富，有利尿、宁神、祛暑的功效，酸酸甜甜的口感更加让人欲罢不能。
荔枝果肉产鲜时半透明凝脂状，味香美，但不耐储藏。分布于中国的西南部、南部和东南部，广东和福建南部栽培最盛。亚洲东南部也有栽培，非洲、美洲和大洋洲有引种的记录。荔枝味甘、酸、性温，入心、脾、肝经；可止呃逆，止腹泻，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品，同时有补脑健身，开胃益脾，有促进食欲之功效。因性热，多食易上火。
莲雾清热利尿，荔枝开胃益脾，两者都兼具酸、甜的口感，相互搭配能够起到互补互助的功效。然而这两种水果都是产自亚热带，难以保存，需要消耗大量运输资源和保藏资源才能供应到其他地区。
发明内容
本发明的目的在于提供一种莲雾荔枝发酵酒及其制备方法，使得该制备方法制备的莲雾荔枝发酵酒口感酸甜适口，营养成分多样。
本发明解决技术问题的技术方案如下：
一种莲雾荔枝发酵酒的制备方法，包括：
a.莲雾清洗后去核，打浆，然后向莲雾浆中加水获得莲雾汁备用；荔枝清洗后剥壳，去核，打浆，然后向荔枝浆中加入亚硫酸钾获得荔枝汁备用；
b.荔枝汁和莲雾汁混合后加白砂糖，调节白砂糖质量百分含量为13～17%，然后加入果酒酵母发酵6～8天，然后过滤得到滤液，滤液灭菌后密封放置55～65天，接着皂土澄清处理滤液，再次过滤后所得滤液即为莲雾荔枝发酵酒。
荔枝营养丰富，含葡萄糖，蔗糖，蛋白质，脂肪以及维生素A、B、C，叶酸，精氨酸，色氨酸等各种营养素，对人体健康十分有益。本发明选用荔枝配合莲雾进行制备，极大的增加了发酵酒的营养成分，而且通过果酒酵母的发酵作用，产生了新的对人体有益的物质。荔枝的加入还改善了莲雾发苦的口感，使得最终制备的发酵酒酸甜适口，更容易被人接受。
进一步，步骤1所述荔枝汁中亚硫酸钾的浓度为100g/L。
进一步，步骤1所述莲雾汁是向莲雾浆中加入0.5倍于莲雾浆体积的水。
进一步，步骤2荔枝汁和莲雾汁混合时所述荔枝汁和莲雾汁的体积比为1：2。
进一步，还包括在加入果酒酵母发酵前对果酒酵母活化，具体为：用质量百分含量为3～7%的白砂糖水溶液与果酒酵母混合于35℃下放置0.5小时，所述自砂糖水溶液和果酒酵母的体积比为1.4～1.6：1。
进一步，所述果酒酵母的接种量为荔枝汁和莲雾计总质量的1.5‰。
进一步，所述发酵的温度为23～27℃。
进一步，步骤2所述密封放置的温度为8～15℃。
本发明所制备的莲雾荔枝发酵酒的微量元素与荔枝和莲雾基本保持一致。同时，本发明所述莲雾荔枝发酵酒经不同人群品尝，一致认为该酒酸甜适口，受认可程度高达96% 以上。由此，本发明还提供一种有本发明所述制备方法制备的莲雾荔枝发酵酒。
本发明的有益效果：
由以上技术方案可知，本发明在原有莲雾原料基础上增加了荔枝原料，通过与之相匹配的发酵工艺进行莲雾荔枝发酵酒的制备，所制备的莲雾荔枝发酵酒保留了莲雾和荔枝中的营养成分，更容易被人体吸收利用，而且通过果酒酵母的作用，还可以得到许多微生物代谢合成的有益物质，对人体健康十分有利，是莲雾食用方法上的一种突破，有效提高莲雾营养价值的利用率。
具体实施方式
以下将结合实施例对本发明的构思及产生的技术效果进行清楚、完整地描述，以充分地理解本发明的目的、特征和效果。显然，所描述的实施例只是本发明的一部分实施例，而不是全部实施例，基于本发明的实施例，本领域的技术人员在不付出创造性劳动的前提下所获得的其他实施例，均属于本发明保护的范围。
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例1：本发明所述制备方法
莲雾清洗后去核，然后使用打浆机将其制成浆状。然后向莲雾浆中加水，加水倍数为莲雾打浆后的0.5倍，制成莲雾汁备用。
选择颗粒饱满荔枝剥皮，去核，打浆，在破碎时，应将果肉破碎率达到97%以上，荔枝破碎后添加亚硫酸钾获得荔枝汁备用，亚硫酸钾浓度为100g/L。
将莲雾计与荔枝汁按照体积比1：2的比例混合，添加白砂糖调节其质量百分含量为15%，备用。
用质量百分含量为5%的白砂糖水溶液与果酒酵母混合于35℃下放置0.5小时，用以活化果酒酵母，所述白砂糖水溶液和果酒酵母的体积比为1.5：1。
将活化后的果酒酵母按照莲雾汁和荔枝汁总质量的1.5‰接种量接种发酵，发酵温度25℃，发酵时间6～8天。发酵完成后过滤，灭菌，然后将滤液密封，于8～15℃下放置60天，期间保持通风。
然后在室温18～20℃条件下用皂土澄清法澄清滤液，澄清剂添加量为滤液总质量的1.5‰，澄清后的滤液再次过滤后所得滤液即为莲雾荔枝发酵酒。酒精度为12.4%vol，总糖为O.38g/100mL，总酸为O.70g/100mL。
实施例2：本发明所述制备方法
莲雾清洗后去核，然后使用打浆机将其制成浆状。然后向莲雾浆中加水，加水倍数为莲雾打浆后的0.5倍，制成莲雾汁备用。
选择颗粒饱满荔枝剥皮，去核，打浆，在破碎时，应将果肉破碎率达到97%以上，荔枝破碎后添加亚硫酸钾获得荔枝汁备用，亚硫酸钾浓度为100g/L。
将莲雾计与荔枝汁按照体积比1：2的比例混合，添加白砂糖调节其质量百分含量为13%，备用。
用质量百分含量为3%的白砂糖水溶液与果酒酵母混合于35℃下放置0.5小时，用以
活化果酒酵母，所述白砂糖水溶液和果酒酵母的体积比为1.4：1。
将活化后的果酒酵母按照莲雾汁和荔枝计总质量的1.5%。接种量接种发酵，发酵温度23℃，发酵时间6～8天。发酵完成后过滤，灭菌，然后将滤液密封，于8～15℃下放置60天，期间保持通风。
然后在室温18～20℃条件下用皂土澄清法澄清滤液，澄清剂添加量为滤液总质量的1.5‰，澄清后的滤液再次过滤后所得滤液即为莲雾荔枝发酵酒。酒精度为12.3%vol，总糖为O.36g/100mL，总酸为0.71g/100mL。
实施例3：本发明所述制备方法
莲雾清洗后去核，然后使用打浆机将其制成浆状。然后向莲雾浆中加水，加水倍数为莲雾打浆后的0.5倍，制成莲雾汁备用。
选择颗粒饱满荔枝剥皮，去核，打浆，在破碎时，应将果肉破碎率达到97%以上，荔枝破碎后添加亚硫酸钾获得荔枝汁备用，亚硫酸钾浓度为100g/L。
将莲雾计与荔枝汁按照体积比1：2的比例混合，添加白砂糖调节其质量百分含量为15%，备用。
用质量百分含量为7%的白砂糖水溶液与果酒酵母混合于35℃下放置0.5小时，用以活化果酒酵母，所述白砂糖水溶液和果酒酵母的体积比为1.6：1。
将活化后的果酒酵母按照莲雾汁和荔枝计总质量的1.5%。接种量接种发酵，发酵温度27℃，发酵时间6～8天。发酵完成后过滤，灭菌，然后将滤液密封，于8～15℃下放置60天，期间保持通风。
然后在室温18～20℃条件下用皂土澄清法澄清滤液，澄清剂添加量为滤液总质量的1.5‰，澄清后的滤液再次过滤后所得滤液即为莲雾荔枝发酵酒。酒精度为12.3%vol，总糖为O.36g/100mL，总酸为0.71g/100mL。
以上对本发明的较佳实施方式进行了具体说明，但本发明创造并不限于所述实施例，熟悉本领域的技术人员在不违背本发明精神的前提下还可作出种种的等同变型或替换，这些等同的变型或替换均包含在本申请权利要求所限定的范围内。

Claims (9)

1.一种莲雾荔枝发酵酒的制备方法，其特征在于包括：
a.莲雾清洗后去核，打浆，然后向莲雾浆中加水获得莲雾汁备用；荔枝清洗后剥壳，去核，打浆，然后向荔枝浆中加入亚硫酸钾获得荔枝汁备用；
b.荔枝汁和莲雾汁混合后加白砂糖，调节白砂糖质量百分含量为13～17%，然后加入果酒酵母发酵6～8天，然后过滤得到滤液，滤液灭菌后密封放置55～65天，接着皂土澄清处理滤液，再次过滤后所得滤液即为莲雾荔枝发酵酒。
2.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于：步骤1所述荔枝汁中亚硫酸钾的浓度为100g/L。
3.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于：步骤1所述莲雾汁是向莲雾浆中加入0.5倍于莲雾浆体积的水。
4.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于：步骤2荔枝汁和莲雾汁混合时所述荔枝汁和莲雾汁的体积比为1：2。
5.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于：还包括在加入果酒酵母发酵前对果酒酵母活化，具体为：
用质量百分含量为3～7%的白砂糖水溶液与果酒酵母混合于35℃下放置0.5小时，所述自砂糖水溶液和果酒酵母的体积比为1.4～1.6：1。
6.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于：所述果酒酵母的接种量为荔枝汁和莲雾计总质量的1.5‰。
7.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于：所述发酵的温度为23～27℃。
8.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于：步骤2所述密封放置的温度为8～15℃。
9.根据权利要求1～8任意一项所述制备方法制备的莲雾荔枝发酵酒。
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