CN103602560A - 一种莲雾果酒的制备方法 - Google Patents
一种莲雾果酒的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103602560A CN103602560A CN201310653365.XA CN201310653365A CN103602560A CN 103602560 A CN103602560 A CN 103602560A CN 201310653365 A CN201310653365 A CN 201310653365A CN 103602560 A CN103602560 A CN 103602560A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- wax
- apple
- add
- wine
- fruit wine
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明涉及一种莲雾果酒的制备方法，属于食品生物发酵领域。一种莲雾果酒的制备方法，将莲雾洗净后加入纯净水，并加入果胶酶打浆制得果浆，加入K2S2O5，将果浆水浴保温2～3h后调节酸度至3.5～4.5，加入蔗糖，并拌入甜酒曲或葡萄酒活性干酵母，在18～25℃下发酵，然后将发酵醪过滤、澄清制得莲雾果酒。本发明根据莲雾含糖量低的特点，采用了果浆低温发酵的工艺，最大程度的保留了莲雾中的风味物质和营养成份，酒精含量高，增加了酒味的柔和性和浓郁感。
Description
技术领域
本发明涉及一种莲雾果酒的制备方法，属于食品生物发酵领域。
背景技术
莲雾味甘，怡平，味道清甜，清凉爽口，营养全面丰富。莲雾含蛋白质、膳食纤维、糖类、维生素B、C等，带有特殊的果味，是天然解热剂。在食疗上有解热、利尿、宁心安神的作用，用莲雾拌食盐食用，有帮助消化的功效，有生津止渴的作用。台湾民间自古有吃莲雾清肺火之说，习惯用它煮冰糖水，治干咳无痰或痰难吐出。
发明内容
本发明的目的是提供一种莲雾果酒的制备方法，该方法最大程度的保留了莲雾中的风味物质和营养成份，酒精含量高，并开发了莲雾干型果酒和莲雾甜味果酒两种产品。
一种莲雾果酒的制备方法，包括选料清洗，打浆，调整成分，控温发酵，过滤澄清步骤，具体为：将莲雾洗净后加入纯净水，并加入果胶酶打浆制得果浆，加入偏重亚硫酸钾K2S2O5，将果浆水浴保温2～3h后调节酸度至3.5～4.5，加入蔗糖，并拌入甜酒曲或葡萄酒活性干酵母，在18～25℃下发酵，然后将发酵醪过滤、澄清制得莲雾果酒。
优选的是：纯净水与莲雾按重量比为1︰1，每千克莲雾加入130～160㎎果胶酶，K2S2O5加入量为0.08～0.1g/L，蔗糖加入量为60～80g/L，甜酒曲加入量为0.4～0.6％莲雾重量，拌入甜酒曲的果浆发酵时间为8～12d；葡萄酒活性干酵母加入量为0.09％莲雾重量，加入葡萄酒活性干酵母的果浆发酵时间为6～8d。
所述制得莲雾果酒为莲雾干型果酒，其理化指标为：含糖量≤4.0g/L，游离SO2含量≤40㎎/L，酒度为9°（V／V，20℃），可滴定酸≤6.0g/L。
向制得的莲雾干型果酒中加入木糖醇，可得莲雾甜味果酒，木糖醇加入量为35～50g/L。
所述制得雾甜味酒的理化指标为：总糖量≤54.0g/L，木糖醇含量：50g/L,游离SO2含量≤40㎎/L，酒度为9°（V／V，20℃），可滴定酸≤6.0g/L。
本发明与现有技术相比，其实质性特点和显著进步之处在于：
1、本发明根据莲雾含糖量低的特点，采用了果浆低温发酵的工艺，最大程度的保留了莲雾中的风味物质和营养成份，酒精含量高，增加了酒味的柔和性和浓郁感。
2、本发明酿造出的莲雾果酒保留了莲雾的营养价值，长期饮用有解热利尿，宁心安神的保健功效。
3、本发明涉及的一种莲雾果酒的制备方法，根据不同人群的喜好，开发了莲雾干型果酒和莲雾甜味果酒两种产品。
4、本发明制备工艺简单，易于扩大生产。
具体实施方式
下面结合具体实施例，对本发明作进一步详细的阐述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。这些实施例仅用于说明本发明，而非用于限制本发明的范围。此外，在阅读本发明的内容后，本领域的技术人员可以对本发明作各种修改，这些等价变化同样落于本发明所附权利要求书所限定的范围。
实施例1
1Kg品相好的莲雾清洗后，加入1Kg纯净水，130㎎果胶酶后打浆，在果浆中加入0.16g K2S2O5然后置于40℃水浴保温2h，调酸度至3.5，加入蔗糖120g,拌入甜酒曲4g,在18℃下发酵12d,然后将发酵醪过纱布粗滤，再加入硅藻土澄清制得莲雾干型果酒。
实施例2
1Kg品相好的莲雾清洗后，加入1Kg纯净水，150㎎果胶酶后打浆，在果浆中加入0.18g K2S2O5然后置于40℃水浴保温2.5h，调酸度至4，加入蔗糖140g,拌入甜酒曲5g,在20℃下发酵10d,然后将发酵醪过纱布粗滤，再加入硅藻土澄清制得莲雾干型果酒。
实施例3
1Kg品相好的莲雾清洗后，加入1Kg纯净水，160㎎果胶酶后打浆，在果浆中加入0.2g K2S2O5然后置于40℃水浴保温3h，调酸度至4.5，加入蔗糖160g,拌入甜酒曲6g,在25℃下发酵8d,然后将发酵醪过纱布粗滤，再加入硅藻土澄清制得莲雾干型果酒。
实施例4
1Kg品相好的莲雾清洗后，加入1Kg纯净水，130㎎果胶酶后打浆，在果浆中加入0.16g K2S2O5然后置于40℃水浴保温2h，调酸度至3.5，加入蔗糖120g,拌入葡萄酒活性干酵母0.9g,在18℃下发酵8d,然后将发酵醪过纱布粗滤，再加入硅藻土澄清制得莲雾干型果酒。
实施例5
1Kg品相好的莲雾清洗后，加入1Kg纯净水，150㎎果胶酶后打浆，在果浆中加入0.18g K2S2O5然后置于40℃水浴保温2.5h，调酸度至4，加入蔗糖140g,拌入葡萄酒活性干酵母0.9g,在20℃下发酵7d,然后将发酵醪过纱布粗滤，再加入硅藻土澄清后加入70g木糖醇制得莲雾甜味果酒。
实施例6
1Kg品相好的莲雾清洗后，加入1Kg纯净水，160㎎果胶酶后打浆，在果浆中加入0.2g K2S2O5然后置于40℃水浴保温3h，调酸度至4.5，加入蔗糖160g,拌入葡萄酒活性干酵母0.9g,在25℃下发酵6d,然后将发酵醪过纱布粗滤，再加入硅藻土澄清后加入80g木糖醇制得莲雾甜味果酒。
实施例7
1Kg品相好的莲雾清洗后，加入1Kg纯净水，160㎎果胶酶后打浆，在果浆中加入0.2g K2S2O5然后置于40℃水浴保温3h，调酸度至4.5，加入蔗糖160g,拌入葡萄酒活性干酵母0.9g,在25℃下发酵6d,然后将发酵醪过纱布粗滤，再加入硅藻土澄清后加入100g木糖醇制得莲雾甜味果酒。
Claims (4)
1.一种莲雾果酒的制备方法，其特征在于：制备方法包括以下步骤：将莲雾洗净后加入纯净水，并加入果胶酶打浆制得果浆，加入K2S2O5，将果浆水浴保温2～3h后调节酸度至3.5～4.5，加入蔗糖，并拌入甜酒曲或葡萄酒活性干酵母，在18～25℃下发酵，然后将发酵醪过滤、澄清制得莲雾果酒。
2.根据权利要求1所述的莲雾果酒的制备方法，其特征在于：纯净水与莲雾按重量比为1︰1，每千克莲雾加入130～160㎎果胶酶，K2S2O5加入量为0.08～0.1g/L，蔗糖加入量为60～80g/L，甜酒曲加入量为0.4～0.6％莲雾重量，拌入甜酒曲的果浆发酵时间为8～12d；葡萄酒活性干酵母加入量为0.09％莲雾重量，加入葡萄酒活性干酵母的果浆发酵时间为6～8d。
3.根据权利要求1所述的莲雾果酒的制备方法，其特征在于：还包括以下步骤：向制得的莲雾果酒中加入木糖醇。
4.根据权利要求3所述的莲雾果酒的制备方法，其特征在于：木糖醇加入量为35～50g/L。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310653365.XA CN103602560A (zh) | 2013-12-05 | 2013-12-05 | 一种莲雾果酒的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310653365.XA CN103602560A (zh) | 2013-12-05 | 2013-12-05 | 一种莲雾果酒的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103602560A true CN103602560A (zh) | 2014-02-26 |
Family
ID=50120830
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201310653365.XA Pending CN103602560A (zh) | 2013-12-05 | 2013-12-05 | 一种莲雾果酒的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103602560A (zh) |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104293565A (zh) * | 2014-09-10 | 2015-01-21 | 安徽天下福酒业有限公司 | 一种鱿鱼莲雾养生酒及其制备方法 |
| CN104762155A (zh) * | 2015-03-11 | 2015-07-08 | 兰晓光 | 一种莲雾养身果酒 |
| CN105199912A (zh) * | 2015-11-09 | 2015-12-30 | 百色学院 | 一种芒果樱桃番茄酒及其制作方法 |
| CN105199905A (zh) * | 2015-10-16 | 2015-12-30 | 王耿文 | 一种莲雾果酒的制备方法 |
| CN106010867A (zh) * | 2016-07-06 | 2016-10-12 | 欧福泉 | 一种莲雾荔枝发酵酒及其制备方法 |
| CN106148135A (zh) * | 2016-09-13 | 2016-11-23 | 防城港市天红农业科技有限责任公司 | 一种莲雾果酒及其制作方法 |
| CN109797078A (zh) * | 2019-04-04 | 2019-05-24 | 三亚南鹿实业股份有限公司 | 一种莲雾果酒的加工工艺 |
| CN110172382A (zh) * | 2019-06-10 | 2019-08-27 | 广西桂林市鑫珍生物科技有限责任公司 | 一种莲雾黄酮素酒的制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103351996A (zh) * | 2013-07-12 | 2013-10-16 | 潘剑峰 | 一种莲雾果醋生产方法 |
| CN103371401A (zh) * | 2012-04-14 | 2013-10-30 | 于杰 | 莲雾清汁饮料的加工工艺 |
-
2013
- 2013-12-05 CN CN201310653365.XA patent/CN103602560A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103371401A (zh) * | 2012-04-14 | 2013-10-30 | 于杰 | 莲雾清汁饮料的加工工艺 |
| CN103351996A (zh) * | 2013-07-12 | 2013-10-16 | 潘剑峰 | 一种莲雾果醋生产方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 朱萍; 梁大伟;: "莲雾酒生产工艺的研究", 《山东食品发酵》, no. 2, 31 December 2011 (2011-12-31), pages 27 - 30 * |
| 李宏杨等: "莲雾果酒的发酵工艺研究", 《现代食品科技》, vol. 29, no. 3, 31 March 2013 (2013-03-31) * |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104293565A (zh) * | 2014-09-10 | 2015-01-21 | 安徽天下福酒业有限公司 | 一种鱿鱼莲雾养生酒及其制备方法 |
| CN104762155A (zh) * | 2015-03-11 | 2015-07-08 | 兰晓光 | 一种莲雾养身果酒 |
| CN105199905A (zh) * | 2015-10-16 | 2015-12-30 | 王耿文 | 一种莲雾果酒的制备方法 |
| CN105199912A (zh) * | 2015-11-09 | 2015-12-30 | 百色学院 | 一种芒果樱桃番茄酒及其制作方法 |
| CN106010867A (zh) * | 2016-07-06 | 2016-10-12 | 欧福泉 | 一种莲雾荔枝发酵酒及其制备方法 |
| CN106148135A (zh) * | 2016-09-13 | 2016-11-23 | 防城港市天红农业科技有限责任公司 | 一种莲雾果酒及其制作方法 |
| CN109797078A (zh) * | 2019-04-04 | 2019-05-24 | 三亚南鹿实业股份有限公司 | 一种莲雾果酒的加工工艺 |
| CN110172382A (zh) * | 2019-06-10 | 2019-08-27 | 广西桂林市鑫珍生物科技有限责任公司 | 一种莲雾黄酮素酒的制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103602560A (zh) | 一种莲雾果酒的制备方法 | |
| CN103805403B (zh) | 一种荔枝营养酒及其酿造方法 | |
| CN102604783B (zh) | 一种刺梨酥李复合果酒的酿制方法 | |
| CN103740534B (zh) | 黑果腺肋花楸干型发酵酒的制备方法及其产品 | |
| CN103695282A (zh) | 猕猴桃果醋加工工艺 | |
| CN105647763A (zh) | 一种红枣利口酒的酿造工艺 | |
| CN102851193B (zh) | 一种半干型梨醋的制备方法 | |
| CN103865713A (zh) | 一种猕猴桃果酒的生产方法 | |
| CN104560574B (zh) | 一种槟榔酒的制备方法 | |
| CN103740529B (zh) | 一种桂花鸭梨果酒的生产工艺 | |
| CN103642632A (zh) | 一种香蕉果酒的制备方法 | |
| CN103666917A (zh) | 一种复合型果酒及其制备方法 | |
| CN103509676A (zh) | 一种生产青梅酒的方法 | |
| CN103966042B (zh) | 一种紫甘薯甜酒和紫甘薯果醋及其酿造方法 | |
| CN102127495B (zh) | 一种纯酿复合型果酒及其制备方法 | |
| CN103602559B (zh) | 一种番石榴果味酒的制备方法 | |
| CN102174348A (zh) | 一种枸杞葡萄干红酒的酿造方法 | |
| CN104004617A (zh) | 罗汉果糯米酒的生产方法 | |
| CN103695280B (zh) | 一种黑枸杞醋及其生产方法 | |
| CN104109606A (zh) | 一种纯生菠萝黄酒及其制备方法 | |
| CN101463312B (zh) | 桃发酵酒的生物冰点酿制方法 | |
| CN103484298A (zh) | 一种芒果酒 | |
| CN112779105A (zh) | 一种刺葡萄酒的酿造方法 | |
| CN109749907A (zh) | 一种燕麦甘蔗酒及其酿造方法 | |
| CN101649272B (zh) | 桂圆蔗汁白酒的生产方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C12 | Rejection of a patent application after its publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20140226 |