CN103103071A - 一种人参蓝莓发酵酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及酿酒工艺领域，公开了一种人参蓝莓发酵酒及其制备方法。本发明所述制备方法将人参清洗后加水浸泡，将浸泡后的人参打浆，然后向人参浆中加水得人参汁备用；蓝莓清洗后打浆，然后向蓝莓浆中加入亚硫酸钾获得蓝莓汁备用；蓝莓汁和人参汁混合后加白砂糖，调节白砂糖质量百分含量为13-17%，然后加入果酒酵母发酵6-8d，然后过滤得到滤液，滤液灭菌后密封放置55-65d，接着皂土澄清处理滤液，再次过滤后所得滤液即得。本发明在人参原料基础上增加蓝莓原料，通过与之相匹配的发酵工艺进行人参蓝莓发酵酒的制备，所述人参蓝莓发酵酒保留了人参和蓝莓中的营养成分，且通过果酒酵母的作用，还可以得到许多微生物代谢合成的有益物质。
Description
技术领域
本发明涉及酿酒工艺领域，具体的说是涉及一种人参蓝莓发酵酒及其制备方法。
背景技术
人参是闻名遐迩的“东北三宝”之一，是驰名中外、老幼皆知的名贵药材，被人们称为“百草之王”。《神农本草经》中记载，人参有“补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、除邪气、明目开心益智”的功效，“久服轻身延年”。李时珍在《本草纲目》中也对人参极为推崇，认为它能“治男妇一切虚症”。几千年来，中草药中人参都被列为上品。
目前人参的加工及食用方法都处于初级阶段，并未实现真正的深加工，食用人群有限。人参营养丰富，但是传统的人参吃法有很多弊端，比如高温很容易把人参固有的成分破坏掉，浸泡导致人参的营养无法全部利用。饮用以人参为原料经浸提、发酵、澄清等工艺制得的人参发酵酒比传统人参食用方法更加容易被人体吸收，而且在人参营养成分上能够减少不必要的浪费。但是，目前的人参发酵酒营养成分单一，口感发苦，影响了人参发酵酒的推广发展，而如何改良现有人参发酵酒制备工艺，使人参发酵酒营养成分多样、口感风味较优就成了当务之急。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种人参蓝莓发酵酒及其制备方法，使得该制备方法制备的人参蓝莓发酵酒口感酸甜适口，营养成分多样。
为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种人参蓝莓发酵酒的制备方法，包括：
步骤1、人参清洗后加水浸泡，将浸泡后的人参打浆，然后向人参浆中加水获得人参汁备用；蓝莓清洗后打浆，然后向蓝莓浆中加入亚硫酸钾获得蓝莓汁备用；
步骤2、蓝莓汁和人参汁混合后加白砂糖，调节白砂糖质量百分含量为13-17%，然后加入果酒酵母发酵6-8d，然后过滤得到滤液，滤液灭菌后密封放置55-65d，接着皂土澄清处理滤液，再次过滤后所得滤液即为人参蓝莓发酵酒。
针对现有人参发酵酒口感较差、营养成分单一的缺陷，本发明额外添加蓝莓作为原料联合人参，在本发明相适应的工艺条件下一同发酵酿酒，得到营养成分多样、口味较优的人参蓝莓发酵酒。
蓝莓果中含有丰富的营养成分，除了常规的糖、酸、VC外，还富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、食用纤维以及丰富的K、Fe、En、Ca等矿物质元素。有研究表明，每百克蓝莓鲜果中花青苷色素含量达163mg，蛋白质400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12.3-15.3毫克，维生素A81-100国际单位、维生素E 2.7-9.5微克、维生素都高于其他水果。微量元素也很高，每克鲜果中钙220-920微克，磷98-274微克，镁114-249微克，锌2.1-4.3微克，铁7.6-30.0微克，锗0.8-1.2微克，铜2.0-3.2微克。本发明选用蓝莓配合人参进行制备，极大的增加了发酵酒的营养成分，而且通过果酒酵母的发酵作用，产生了新的对人体有益的物质。蓝莓的加入还改善了人参发苦的口感，使得最终制备的发酵酒酸甜适口，更容易被人接受。
其中，作为优选，步骤1所述加水浸泡为在18-22℃水温下浸泡2-4d，更优选为在20℃水温下浸泡3d，所述蓝莓汁中亚硫酸钾的浓度优选为100g/L，所述向人参浆中加水优选为向人参浆中加入4倍于人参浆体积的水。
优选的，步骤2蓝莓汁和人参汁混合时所述蓝莓汁和人参汁的体积比为1:1。
为了增加果酒酵母发酵作用，本发明优选的，还包括在加入果酒酵母发酵前对果酒酵母活化，具体为：
用质量百分含量为3-7%的白砂糖水溶液与果酒酵母混合于35℃下放置0.5h，所述白砂糖水溶液和果酒酵母的体积比为1.4-1.6:1。
更优选为，用质量百分含量为5%的白砂糖水溶液与果酒酵母混合于35℃下放置0.5h，所述白砂糖水溶液和果酒酵母的体积比为1.5:1。
在接种果酒酵母进行发酵时，作为优选，所述果酒酵母的接种量为蓝莓汁和人参汁总质量的1.5‰。而所述发酵的温度优选为23-27℃。
作为优选，步骤2所述密封放置的温度为8-15℃。
本发明所述制备方法制备的人参蓝莓发酵酒和人参、蓝莓进行主要营养成分检测，结果显示，本发明所制备的人参蓝莓发酵酒极大的保留了人参和蓝莓的特色及营养成分，而且还增加了B族维生素和醇类物质。
本发明所制备的人参蓝莓发酵酒总皂甙含量为3-6%，蛋白质400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物10.0-11.2毫克，维生素A 100-115.5微克、维生素B族53.3-65.4微克，维生素E 2.7-9.5微克，酒精度为12.4%vol，总糖为0.38g/100mL，总酸为0.70g/100mL，其他微量元素与蓝莓和人参基本保持一致。同时，本发明所述人参蓝莓发酵酒经不同人群品尝，一致认为该酒酸甜适口，受认可程度高达96%以上。由此，本发明还提供一种有本发明所述制备方法制备的人参蓝莓发酵酒。
由以上技术方案可知，本发明在原有人参原料基础上增加了蓝莓原料，通过与之相匹配的发酵工艺进行人参蓝莓发酵酒的制备，所制备的人参蓝莓发酵酒保留了人参和蓝莓中的营养成分，更容易被人体吸收利用，而且通过果酒酵母的作用，还可以得到许多微生物代谢合成的有益物质，对人体健康十分有利，是人参食用方法上的一种突破，有效提高人参营养价值的利用率。
具体实施方式
本发明实施例公开了一种人参蓝莓发酵酒及其制备方法。本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。本发明的产品及方法已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本发明内容、精神和范围内对本文所述的产品及方法进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。
为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明提供的一种人参蓝莓发酵酒及其制备方法进行详细说明。
实施例1：本发明所述制备方法
人参清洗后浸泡处理，水温20℃，浸泡3天，然后使用打浆机将其制成浆状。然后向人参浆中加水，加水倍数为人参打浆后的4倍，制成人参汁备用。
选择颗粒饱满蓝莓用常温水清洗后破碎打浆，在破碎时，应将果肉破碎率达到97%以上，蓝莓破碎后添加亚硫酸钾获得蓝莓汁备用，亚硫酸钾浓度为100g/L。
将人参汁与蓝莓汁按照体积比1:1的比例混合，添加白砂糖调节其质量百分含量为15%，备用。
用质量百分含量为5%的白砂糖水溶液与果酒酵母混合于35℃下放置0.5h，用以活化果酒酵母，所述白砂糖水溶液和果酒酵母的体积比为1.5:1。
将活化后的果酒酵母按照人参汁和蓝莓汁总质量的1.5‰接种量接种发酵，发酵温度25℃，发酵时间6-8d。发酵完成后过滤，灭菌，然后将滤液密封，于8-15℃下放置60天，期间保持通风。
然后在室温18-20℃条件下用皂土澄清法澄清滤液，澄清剂添加量为滤液总质量的1.5‰，澄清后的滤液再次过滤后所得滤液即为人参蓝莓发酵酒。酒精度为12.4%vol，总糖为0.38g/100mL，总酸为0.70g/100mL。
实施例2：本发明所述制备方法
人参清洗后浸泡处理，水温22℃，浸泡2天，然后使用打浆机将其制成浆状。然后向人参浆中加水，加水倍数为人参打浆后的4倍，制成人参汁备用。
选择颗粒饱满蓝莓用常温水清洗后破碎打浆，在破碎时，应将果肉破碎率达到97%以上，蓝莓破碎后添加亚硫酸钾获得蓝莓汁备用，亚硫酸钾浓度为100g/L。
将人参汁与蓝莓汁按照体积比1:1的比例混合，添加白砂糖调节其质量百分含量为13%，备用。
用质量百分含量为3%的白砂糖水溶液与果酒酵母混合于35℃下放置0.5h，用以活化果酒酵母，所述白砂糖水溶液和果酒酵母的体积比为1.4:1。
将活化后的果酒酵母按照人参汁和蓝莓汁总质量的1.5‰接种量接种发酵，发酵温度23℃，发酵时间6-8d。发酵完成后过滤，灭菌，然后将滤液密封，于8-15℃下放置60天，期间保持通风。
然后在室温18-20℃条件下用皂土澄清法澄清滤液，澄清剂添加量为滤液总质量的1.5‰，澄清后的滤液再次过滤后所得滤液即为人参蓝莓发酵酒。酒精度为12.3%vol，总糖为0.36g/100mL，总酸为0.71g/100mL。
实施例3：本发明所述制备方法
人参清洗后浸泡处理，水温18℃，浸泡3天，然后使用打浆机将其制成浆状。然后向人参浆中加水，加水倍数为人参打浆后的4倍，制成人参汁备用。
选择颗粒饱满蓝莓用常温水清洗后破碎打浆，在破碎时，应将果肉破碎率达到97%以上，蓝莓破碎后添加亚硫酸钾获得蓝莓汁备用，亚硫酸钾浓度为100g/L。
将人参汁与蓝莓汁按照体积比1:1的比例混合，添加白砂糖调节其质量百分含量为15%，备用。
用质量百分含量为7%的白砂糖水溶液与果酒酵母混合于35℃下放置0.5h，用以活化果酒酵母，所述白砂糖水溶液和果酒酵母的体积比为1.6:1。
将活化后的果酒酵母按照人参汁和蓝莓汁总质量的1.5‰接种量接种发酵，发酵温度27℃，发酵时间6-8d。发酵完成后过滤，灭菌，然后将滤液密封，于8-15℃下放置60天，期间保持通风。
然后在室温18-20℃条件下用皂土澄清法澄清滤液，澄清剂添加量为滤液总质量的1.5‰，澄清后的滤液再次过滤后所得滤液即为人参蓝莓发酵酒。酒精度为12.3%vol，总糖为0.36g/100mL，总酸为0.71g/100mL。
实施例4：营养成分检测以及口感调查
1、营养成分检测
对实施例1制备的人参蓝莓发酵酒以及鲜人参、蓝莓果主要营养物质进行检测，结果如下：
蓝莓果实分析测定，每百克蓝莓鲜果中花青苷色素含量达163mg，蛋白质400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12.3-15.3毫克，维生素A81-100国际单位、维生素E 2.7-9.5微克，每克鲜果中钙220-920微克，磷98-274微克，镁114-249微克，锌2.1-4.3微克，铁7.6-30.0微克，锗0.8-1.2微克，铜2.0-3.2微克；
鲜人参中总皂甙含量为3-6%；
发酵后酒中的主要营养为（100ml）：总皂甙含量为3-6%，蛋白质400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物10.0-11.2毫克，维生素A 100-115.5微克、维生素B 53.3-65.4微克，维生素E 2.7-9.5微克，酒精度为12.4%vol，总糖为0.38g/100mL，其他微量元素成分与鲜人参和蓝莓果基本保持一致。
2、口感调查
选取市售某人参发酵酒和实施例1制备的人参蓝莓发酵酒进行口感调查，随机选择20-60年龄段的被调查者100名进行评价，调查结果一致认为本发明所述人参蓝莓发酵酒口感酸甜适口，认可度96%，而市售人参发酵酒发苦，难以下咽，认可度为61%。
以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。
Claims (10)
1.一种人参蓝莓发酵酒的制备方法，其特征在于，包括：
步骤1、人参清洗后加水浸泡，将浸泡后的人参打浆，然后向人参浆中加水获得人参汁备用；蓝莓清洗后打浆，然后向蓝莓浆中加入亚硫酸钾获得蓝莓汁备用；
步骤2、蓝莓汁和人参汁混合后加白砂糖，调节白砂糖质量百分含量为13-17%，然后加入果酒酵母发酵6-8d，然后过滤得到滤液，滤液灭菌后密封放置55-65d，接着皂土澄清处理滤液，再次过滤后所得滤液即为人参蓝莓发酵酒。
2.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤1所述加水浸泡为在18-22℃水温下浸泡2-4d。
3.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤1所述蓝莓汁中亚硫酸钾的浓度为100g/L。
4.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤1所述向人参浆中加水为向人参浆中加入4倍于人参浆体积的水。
5.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤2蓝莓汁和人参汁混合时所述蓝莓汁和人参汁的体积比为1:1。
6.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，还包括在加入果酒酵母发酵前对果酒酵母活化，具体为：
用质量百分含量为3-7%的白砂糖水溶液与果酒酵母混合于35℃下放置0.5h，所述白砂糖水溶液和果酒酵母的体积比为1.4-1.6:1。
7.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述果酒酵母的接种量为蓝莓汁和人参汁总质量的1.5‰。
8.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述发酵的温度为23-27℃。
9.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤2所述密封放置的温度为8-15℃。
10.权利要求1-9任意一项所述制备方法制备的人参蓝莓发酵酒。
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Application publication date: 20130515 Assignee: Baishan Linhaixueyuan Wine Co., Ltd. Assignor: Jilin Senbao Shenhuaxiang Group Co., Ltd. Contract record no.: 2017220000004 Denomination of invention: Ginseng and blueberry fermented wine and preparation method of fermented wine Granted publication date: 20141008 License type: Common License Record date: 20170831 |
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| TR01 | Transfer of patent right | ||
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Effective date of registration: 20220119 Address after: 134500 Xinhua Street, Quanyang Town, Fusong County, Baishan City, Jilin Province Patentee after: Baishan Linhai Xueyuan Winery Co.,Ltd. Address before: 134500 Jilin Senbao ginseng flower fragrance Group Co., Ltd., Xinhua Street, Quanyang Town, Fusong County, Baishan City, Jilin Province Patentee before: JILIN SENBAO SHENHUAXIANG GROUP Co.,Ltd. |