CN1530035A - 一种带馅脆皮红辣椒及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种带馅脆皮红辣椒及其生产方法，属于食品领域，更进一步说是属于调味品领域。制备方法是将成熟的红辣椒去蒂和仔，用水洗净，用3－7％食盐水浸泡辣椒2－10小时后晾干；然后按照一定的成分及配比调好馅料，将馅料从去掉辣椒蒂后的开口处装入，再用大葱段堵上辣椒口，防止馅料露出；然后用微波干燥机干燥，再进行油炸；辣椒成熟后用不锈钢网筛把辣椒上的余油渗掉，凉透后真空包装，即制成本发明的带馅脆皮红辣椒。得到的带馅脆皮红辣椒产品具备了色、香、味、脆、辣皆佳的特点，辣度适中，酥脆可口，适合不同的消费者的口味爱好。
Description
技术领域
本发明涉及一种带馅脆皮红辣椒及其生产方法，属于食品领域，更进一步说是属于调味品领域。
背景技术
目前市场上的辣椒制品，包括辣椒酱、辣椒油以及一些辣椒作为辅料与其它食品共同加工的食品。但是无法避免口味单一，而且仅仅能作为调料附加于食品食用。例如，中国专利CN1343457A、CN1132604A，公开了一种辣椒酱及其制作方法，只能将辣椒产品作为调味品，口味非常单一，无法满足消费者日益增长的需求。
发明内容
本发明的目的是改进现有技术中对辣椒深加工工艺的不足，以及产品种类单一和品种不够丰富的问题。
本发明的另一个目的是提供一种由辣椒制备而成的小吃，其具有很好的口味和口感。
针对现有技术中存在的问题，本发明人经过无数次的试验，得到了一种针对辣椒的处理方法。
本发明的技术方案如下：将成熟的红辣椒去蒂和仔，用水洗净，用3-7％食盐水浸泡辣椒2-10小时后晾干，优选用5％食盐水浸泡辣椒6小时；然后按照一定的成份及配比调好馅料，将馅料从去掉辣椒蒂后的开口处装入，再用大葱段堵上辣椒口，防止馅料露出；
然后用微波干燥机干燥，温度应控制在50-90℃，干燥20-40分钟，优选温度应控制在90℃，干燥20分钟；
再进行油炸，用70-80％色拉油或花生油加入20-30％黄油，将混合油在电炸锅升温至125-135℃把干燥的辣椒放入电炸锅油炸3-7分钟；优选用80％色拉油或花生油加入20％黄油，将混合油在电炸锅升温至130℃把干燥的辣椒放入电炸锅油炸5分钟；
观看辣椒的颜色变化，不要使辣椒变色，从油锅取出；辣椒成熟后用不锈钢网筛把辣椒上的余油渗掉，凉透后真空包装，即成本发明的带馅脆皮红辣椒。
把成品的辣椒装入食品级塑料袋，或瓶内，用真空包装机密封装箱，成品应当20℃以下保存，产品的保质期在100天以上。
上述辣椒优选益都红辣椒，益都红辣椒属山东特产，皮厚、辣度低、营养高。
将上述馅料制备成果仁型馅料的成份及配比为：核桃仁4-6克，杏仁1.5-3克，蒜粉0.5-1.5克，AD脱水的葱叶0.5-1.5克，白糖0.5-1.5克，食盐1-2克；优选核桃仁5克，杏仁2克，蒜粉1克，葱叶(AD脱水)1克，糖1克，盐1.5克。
将上述馅料制备成香脆型馅料的成份及配比为：花生4-6克，芝麻3-5克，蛋清8-12克，AD脱水的葱叶0.5-1.5克，食盐1-2克，白糖0.5-1.5克，味精0.1-0.3克，I+G0.04-0.06克；优选花生5克，芝麻4克，蛋清10克，葱叶(AD脱水)0.5克，食盐1.4克，糖1克，味精0.2克，I+G 0.05克。
将上述馅料制备成山珍型馅料的成份及配比为：香菇4-6克，黑木耳1-3克，高丽菜2-4克，食盐1-2克，味精0.1-0.3克，香辛料0.4-0.6克；优选香菇5克，黑木耳2克，高丽菜3克，食盐1.5克，味精0.2克，香辛料0.5克。
将上述馅料制备成杂粮型馅料的成份及配比为：玉米粒3-5克，黄豆4-6克，芝麻1-3克，洋葱粉0.5-1.5克，食盐1-2克，香辛料0.4-0.6克；优选玉米粒4克，黄豆5克，芝麻2克，洋葱粉1克，食盐1.5克，香辛料0.5克。
将上述馅料制备成海鲜肉糜型馅料的成份及配比为：海米4-6克，红烧牛肉3-5克，洋葱粉0.5-1.5克，食盐0.5-1.5克，香辛料0.4-0.6克，干贝素0.05-0.15克，I+G 0.05-0.15克；优选海米5克，红烧牛肉4克，洋葱粉1克，食盐1克，香辛料0.5克，干贝素0.1克，I+G0.1克。
上述的馅料中还可以添加辣椒粉以增加不同口味消费者的需求，其添加量可以根据口味的不同制成微辣型、普通辣型和特辣型带馅脆皮红辣椒。
本发明使用的主要设备是：洗菜机、微波干燥机(中医药干燥采用的多)、温控电炸锅、真空包装机，均采用现有技术中公知的设备。
本发明产品的食用方法是：打开包装后直接食用。
本发明产品的有益效果：
1、本发明产品带馅脆皮红辣椒具备了色、香、味、脆、辣皆佳的特点；
2、辣度适中，酥脆可口，口味各异、颜色鲜艳，增加食欲，适合不同的消费者的口味；
3、辣椒仍然是一个整体，增加了美感，分个包装，辣椒更易保质，更加卫生，消费者在吃的时候有新鲜感，吃的同时有了乐趣，方便消费；
4、由于各种条件的控制，营养成分得到了保护；
5、食用本发明产品后，能增加食欲。
具体实施方式
下面利用实施例对本发明作进一步说明，而不作为对本发明保护范围的限定：
实施例1
挑选成熟的优质红辣椒(以益都红辣椒最佳)(益都红辣椒属山东特产，皮厚、辣度低、营养高)去掉辣椒蒂和辣椒仔、用水洗净，用5％食盐水浸泡，辣椒6小时，然后晾干；
按照核桃仁5克，杏仁2克，蒜粉1克，葱叶(AD脱水)1克，糖1克，盐1.5克的配比调馅料，取红辣椒(每支约2..5克)，把馅料从去掉辣椒蒂留下的开口处装入，再用大葱段堵上辣椒口，防止馅料露出；把含馅的整体辣椒以过微波设备干机干燥，温度控制在90℃左右，大约20分钟，辣椒脱水干燥后，再凉至室温；用80％色拉油或花生油加入20％黄油，将混合油在电炸锅升温至130℃把含馅干燥的辣椒放入电炸锅油炸5分钟，观看辣椒的颜色变化，不要使辣椒变色，从油锅取出，用不锈钢网筛把辣椒板上的余油渗掉，凉透，即成果仁型馅料的带馅脆皮红辣椒。
把成品的辣椒装入食品级塑料袋，或瓶内，用真空包装机密封装箱，成品应当避免高温储存，20℃以下为佳，保质期在100天以上。
实施例2
方法同实施例1，馅料配比如下：花生5克，芝麻4克，蛋清10克，葱叶(AD脱水)0.5克，食盐1.4克，糖1克，味精0.2克，I+G 0.05克即成香脆型馅料的带馅脆皮红辣椒。
实施例3
方法同实施例1，馅料配比如下：香菇5克，黑木耳2克，高丽菜3克，食盐1.5克，味精0.2克，香辛料0.5克即成山珍型馅料的带馅脆皮红辣椒。
实施例4
方法同实施例1，馅料配比如下：玉米粒4克，黄豆5克，芝麻2克，洋葱粉1克，食盐1.5克，香辛料0.5克即成杂粮型馅料的带馅脆皮红辣椒。
实施例5
方法同实施例1，馅料配比如下：海米5克，红烧牛肉4克，洋葱粉1克，食盐1克，香辛料0.5克，干贝素0.1克，I+G 0.1克即成海鲜肉糜型馅料的带馅脆皮红辣椒。
实施例6
方法同实施例1，工艺条件改为：利用微波干燥机干燥时的温度应控制在50□，干燥40分钟，辣椒脱水干燥后，再凉至室温；其中用70％色拉油或花生油加入30％黄油，将混合油在电炸锅升温至135℃把干燥的辣椒放入电炸锅油炸3分钟，观看辣椒的颜色变化，不要使辣椒变色，从油锅取出。
馅料配比如下：核桃仁6克，杏仁3克，蒜粉1.5克，AD脱水的葱叶1.5克，白糖1.5克，食盐2克即成果仁型馅料的带馅脆皮红辣椒。
实施例7
方法同实施例1，工艺条件改为：利用微波干燥机干燥时的温度应控制在90□，干燥20分钟，辣椒脱水干燥后，再凉至室温；其中用70％色拉油或花生油加入30％黄油，将混合油在电炸锅升温至125℃把干燥的辣椒放入电炸锅油炸7分钟，观看辣椒的颜色变化，不要使辣椒变色，从油锅取出。
馅料配比如下：核桃仁4克，杏仁1.5克，蒜粉0.5克，AD脱水的葱叶0.5克，白糖0.5克，食盐1克即成果仁型馅料的带馅脆皮红辣椒。
实施例8
方法同实施例1，利用微波干燥机干燥时的温度应控制在90□，干燥20分钟，辣椒脱水干燥后，再凉至室温；其中用80％色拉油或花生油加入20％黄油，将混合油在电炸锅升温至130℃把干燥的辣椒放入电炸锅油炸5分钟，观看辣椒的颜色变化，不要使辣椒变色，从油锅取出。
馅料成份及配比为：玉米粒3克，黄豆4克，芝麻1克，洋葱粉0.5克，食盐1克，香辛料0.4克即成杂粮型馅料的带馅脆皮红辣椒。
实施例9
方法同实施例1，馅料成份及配比为：玉米粒5克，黄豆6克，芝麻3克，洋葱粉1.5克，食盐2克，香辛料0.6克即成杂粮型馅料的带馅脆皮红辣椒。
实施例10
方法同实施例1，馅料成份及配比为：香菇6克，黑木耳3克，高丽菜2克，食盐2克，味精0.3克，香辛料0.4克即成山珍型馅料的带馅脆皮红辣椒。
实施例1-10中得到的带馅脆皮红辣椒产品具备了色、香、味、脆、辣皆佳的特点，辣度适中，酥脆可口，口味各异、颜色鲜艳，增加食欲，适合不同的消费者的口味爱好。
Claims (10)
1.一种带馅脆皮红辣椒的生产方法，其特征在于：将成熟的红辣椒去蒂和仔，用水洗净，用3-7％食盐水浸泡辣椒2-10小时后晾干；然后按照一定的成份及配比调好馅料，将馅料从去掉辣椒蒂后的开口处装入，再用大葱段堵上辣椒口，防止馅料露出；然后用微波干燥机干燥，再进行油炸；辣椒成熟后用不锈钢网筛把辣椒上的余油渗掉，凉透后真空包装，即成本发明的带馅脆皮红辣椒。
2.如权利要求1所说的带馅脆皮红辣椒的生产方法，其中所说馅料为果仁型馅料的成份及配比为：核桃仁4-6克，杏仁1.5-3克，蒜粉0.5-1.5克，AD脱水的葱叶0.5-1.5克，白糖0.5-1.5克，食盐1-2克。
3.如权利要求1所说的带馅脆皮红辣椒的生产方法，其中所说馅料为香脆型馅料的成份及配比为：花生4-6克，芝麻3-5克，蛋清8-12克，AD脱水的葱叶0.5-1.5克，食盐1-2克，白糖0.5-1.5克，味精0.1-0.3克，I+G 0.04-0.06克。
4.如权利要求1所说的带馅脆皮红辣椒的生产方法，其中所说的馅料为山珍型馅料的成份及配比为：香菇4-6克，黑木耳1-3克，高丽菜2-4克，食盐1-2克，味精0.1-0.3克，香辛料0.4-0.6克。
5.如权利要求1所说的带馅脆皮红辣椒的生产方法，其中所说的馅料为杂粮型馅料的成份及配比为：玉米粒3-5克，黄豆4-6克，芝麻1-3克，洋葱粉0.5-1.5克，食盐1-2克，香辛料0.4-0.6克。
6.如权利要求1所说的带馅脆皮红辣椒的生产方法，其中所说的馅料为海鲜肉糜型馅料的成份及配比为：海米4-6克，红烧牛肉3-5克，洋葱粉0.5-1.5克，食盐0.5-1.5克，香辛料0.4-0.6克，干贝素0.05-0.15克，I+G 0.05-0.15克。
7.如权利要求1-6中任意一项所说的带馅脆皮红辣椒的生产方法，其中利用微波干燥机干燥时的温度应控制在50-90℃，干燥20-40分钟，辣椒脱水干燥后，再凉至室温；其中用70-80％色拉油或花生油加入20-30％黄油，将混合油在电炸锅升温至125-135℃把干燥的辣椒放入电炸锅油炸3-7分钟，观看辣椒的颜色变化，不要使辣椒变色，从油锅取出。
8.如权利要求7所说的带馅脆皮红辣椒的生产方法，其中还可以向馅料中添加辣椒粉，其量可以根据口味的不同制成微辣型、辣型和特辣型带馅脆皮红辣椒。
9.如权利要求8所说的带馅脆皮红辣椒的生产方法，其中辣椒优选益都红辣椒。
10.一种带馅脆皮红辣椒，其特征在于用如权利要求1-9中任意一项所说的方法生产。
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