KR20220099001A - 홍시 육포 제조방법 및 이에 의해 제조된 홍시 육포 - Google Patents

홍시 육포 제조방법 및 이에 의해 제조된 홍시 육포 Download PDF

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Abstract

본 발명은 홍시 육포 제조방법 및 이에 의해 제조된 홍시 육포에 관한 것이다. 한 구체예에서 상기 홍시 육포 제조방법은 꿀, 생강즙, 마늘즙, 설탕, 사과즙, 후추, 간장, 향미증진료 및 맛술을 포함하는 양념조성물을 제조하는 단계; 원료육, 양념조성물 및 홍시액을 포함하는 반죽혼합물을 제조하는 단계; 상기 반죽혼합물을 숙성하여 숙성물을 제조하는 단계; 및 상기 숙성물을 건조하는 단계;를 포함한다.

Description

홍시 육포 제조방법 및 이에 의해 제조된 홍시 육포 {MANUFACTURING METHOD FOR RIPE PERSIMMON MEAT JERKY AND MATURE PERSIMMON MEAT JERKY MANUFACTURED USING THE SAME}
본 발명은 홍시 육포 제조방법 및 이에 의해 제조된 홍시 육포에 관한 것이다.
포(脯)는 쇠고기, 말고기, 노루고기, 꿩고기와 같은 각종 육류 및 생선 등을 이용하여 장기간 동안 두고 섭취할 수 있도록 제조한 저장 식품이다. 포는 예로부터 수확물의 유통과 저장 및 보관이 취약한 시절부터 시작된 것으로 알려져 있으며, 주 재료 및 가공 방법에 따라 염포, 편포, 약포, 육포 및 육포쌈 등 다양한 종류의 포가 있다.
이 중에서 육포는 소정의 크기와 두께로 절단된 쇠고기 등의 원료육을 염지 후 건조하여 제조되는 것으로, 저장성이 우수하고 특유의 맛과 저작감 등의 식감을 가지기 때문에 술안주 및 간식용으로 많이 이용되고 있다.
최근에는, 소비자들의 다양한 기호 및 요구를 충족시키기 위하여 육포에 다양한 식재료 및 색소 등의 첨가제를 혼합한 육포를 개발하기 위한 연구가 활발히 이루어지고 있다.
그러나, 이와 같이 육포에 식재료를 혼합시 육포의 원료육이 갖는 맛과 조화를 이루지 못하여 오히려 맛이 저하되기 쉬운 문제가 있었다. 또한, 종래에는 육포 제조시 아질산염과 같은 화합물을 이용하여 발색하였는데, 아질산염을 섭취하는 경우 인체에 유해한 것이 알려지면서, 아질산염 등의 인공 발색제를 대체하기 위한 연구가 이루어지고 있는 실정이다.
한편, 감(persimmon)은 한국, 일본 및 중국 등의 지역에서 주로 재배되는 감나무(diospyros kaki) 속 나무의 과실을 의미한다. 감에는 탄닌(tannin)의 일종인 디오스프린(diospyrin) 성분이 함유되어 있어 떫은 맛을 가지게 되는데, 이와 같은 감의 떫은 맛을 자연적 또는 인위적으로 제거하여 단 맛이 강해지고 말랑말랑해진 감을 홍시(紅枾) 라고 한다. 홍시는 자연적으로 저장하여 단 맛이 들 때까지 숙성하는 방법이 있으며, 인위적으로 연화제를 사용하거나, 알코올 및 가스 등을 이용하여 제조하는 방법도 알려져 있다.
본 발명과 관련한 배경기술은 대한민국 등록특허공보 제10-1809984호(2017.12.19. 공고, 발명의 명칭: 대추를 이용한 송이버섯 육포 제조방법)에 개시되어 있다.
본 발명의 하나의 목적은 색상, 맛 및 저작감이 우수한 홍시 육포 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 인체에 무해한 성분을 사용하며, 홍시, 양념 조성물 및 원료육의 혼합성 및 분산성이 우수한 홍시 육포 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 상기 홍시 육포 제조방법에 의해 제조된 홍시 육포를 제공하는 것이다.
본 발명의 하나의 관점은 홍시 육포 제조방법에 관한 것이다. 한 구체예에서 상기 홍시 육포 제조방법은 꿀, 생강즙, 마늘즙, 설탕, 사과즙, 후추, 간장, 향미증진료 및 맛술을 포함하는 양념조성물을 제조하는 단계; 원료육, 양념조성물 및 홍시액을 포함하는 반죽혼합물을 제조하는 단계; 상기 반죽혼합물을 숙성하여 숙성물을 제조하는 단계; 및 상기 숙성물을 건조하는 단계;를 포함한다.
한 구체예에서 상기 양념조성물은 꿀 100 중량부, 생강즙 0.5~50 중량부, 마늘즙 1~100 중량부, 설탕 20~2000 중량부, 사과즙 3~300 중량부, 후추 1.5~150 중량부, 간장 10~1000 중량부, 향미증진료 1.5~150 중량부 및 맛술 6~600 중량부를 포함할 수 있다.
한 구체예에서 상기 반죽혼합물은 상기 원료육 1000 중량부, 양념조성물 300~1200 중량부 및 홍시액 150~700 중량부를 포함할 수 있다.
한 구체예에서 상기 원료육의 두께는 0.1~10mm 일 수 있다.
한 구체예에서 상기 숙성은 상기 반죽혼합물을 0~10℃에서 12 내지 48 시간 동안 숙성할 수 있다.
한 구체예에서 상기 건조는 상기 숙성물을 40~80℃에서 6 시간 이상 건조할 수 있다.
한 구체예에서 상기 홍시액은 홍시의 불가식 부위를 제외하고 으깨는 단계를 포함하여 제조될 수 있다.
한 구체예에서 상기 홍시는 청도 반시 품종 감의 홍시일 수 있다.
한 구체예에서 상기 원료육은 소고기를 포함할 수 있다.
본 발명의 다른 관점은 상기 홍시 육포 제조방법에 의해 제조된 홍시 육포에 관한 것이다.
본 발명에 따른 홍시 육포 제조방법을 사용하여 제조된 홍시 육포는 색상이 우수하고, 맛 및 저작감 등의 관능성이 우수하고, 인체에 무해한 성분을 사용하며, 육포 제조시 홍시, 양념 조성물 및 원료육의 혼합성 및 분산성이 우수할 수 있다.
도 1은 본 발명의 한 구체예에 따른 홍시 육포 제조방법을 나타낸 것이다.
도 2는 본 발명의 홍시 육포 제조시 사용되는 재료를 나타낸 사진이다.
도 3은 본 발명의 한 구체예에 따른 홍시 육포 제조방법을 나타낸 사진이다.
도 4는 본 발명의 한 구체예에 따른 홍시 육포 제조방법을 나타낸 사진이다.
본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지기술 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명은 생략할 것이다.
그리고 후술되는 용어들은 본 발명에서의 기능을 고려하여 정의된 용어들로서 이는 사용자, 운용자의 의도 또는 관례 등에 따라 달라질 수 있으므로 그 정의는 본 발명을 설명하는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 할 것이다.
홍시 육포 제조방법
본 발명의 하나의 관점은 홍시 육포 제조방법에 관한 것이다. 도 1은 본 발명의 한 구체예에 따른 홍시 육포 제조방법을 나타낸 것이다. 상기 도 1을 참조하면, 본 발명에 따른 홍시 육포 제조방법은 (S10) 양념조성물 제조단계; (S20) 반죽 혼합물 제조단계; (S30) 숙성물 제조단계; 및 (S40) 숙성물 건조단계;를 포함한다.
이하, 상기 홍시 육포 제조방법을 단계별로 상세히 설명하도록 한다.
(S10) 양념조성물 제조단계
상기 단계는 꿀, 생강즙, 마늘즙, 설탕, 사과즙, 후추, 간장, 향미증진료 및 맛술을 포함하는 양념조성물을 제조하는 단계이다.
이하, 상기 양념조성물의 성분을 상세히 설명하기로 한다.
한 구체예에서 상기 꿀, 설탕, 후추 및 간장은 통상적인 것을 사용할 수 있다. 또한 상기 생강즙, 마늘즙 및 사과즙은, 생강 마늘 및 사과의 불가식 부위를 제거한 다음, 공지된 방법으로 착즙하여 수득할 수 있다.
한 구체예에서 상기 향미증진료는 당 업계에서 사용하는 통상적인 것을 사용할 수 있다. 예를 들면 상기 향미증진료는 다시다를 포함할 수 있으나 이에 제한되지 않는다.
한 구체예에서 상기 맛술(또는 조리술)은 조리시 잡내를 없애고 향과 식감을 향상시키기 위해 포함되며, 당 업계에서 사용되는 통상적인 것을 사용할 수 있다. 예를 들면 청주, 소주, 미림(味) 및 포도주 중 하나 이상을 사용할 수 있다. 또는 주정(酒精), 식초, 식염 및 과당 등을 이용하여 제조된 것을 사용할 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
상기 꿀은 본 발명의 홍시 육포의 맛과 관능성을 위해 포함될 수 있다.
한 구체예에서 상기 생강즙은 상기 꿀 100 중량부에 대하여 0.5~50 중량부 포함될 수 있다. 상기 함량 범위로 포함시 상기 홍시 육포의 맛, 향 및 관능성이 우수하며, 양념 조성물의 혼합성 및 분산성이 우수할 수 있다. 예를 들면 상기 생강즙은 1~30 중량부 포함될 수 있다. 다른 예를 들면 5~15 중량부 포함될 수 있다. 또 다른 예를 들면 8~12 중량부 포함될 수 있다.
한 구체예에서 상기 마늘즙은 상기 꿀 100 중량부에 대하여 1~100 중량부 포함될 수 있다. 상기 함량 범위로 포함시 홍시 육포의 맛, 향 및 관능성이 우수하며, 양념 조성물의 혼합성 및 분산성이 우수할 수 있다. 예를 들면 상기 마늘즙은 5~40 중량부 포함될 수 있다. 다른 예를 들면 15~25 중량부 포함될 수 있다.
한 구체예에서 상기 설탕은 상기 꿀 100 중량부에 대하여 20~2000 중량부 포함될 수 있다. 상기 함량 범위로 포함시 홍시 육포의 맛, 향 및 관능성이 우수하며, 양념 조성물의 혼합성 및 분산성이 우수할 수 있다. 예를 들면 상기 설탕은 100~500 중량부 포함될 수 있다. 다른 예를 들면 150~250 중량부 포함될 수 있다. 또 다른 예를 들면 180~220 중량부 포함될 수 있다.
한 구체예에서 상기 사과즙은 상기 꿀 100 중량부에 대하여 3~300 중량부 포함될 수 있다. 상기 함량 범위로 포함시 홍시 육포의 맛, 향 및 관능성이 우수하며, 양념 조성물의 혼합성 및 분산성이 우수할 수 있다. 예를 들면 상기 사과즙은 10~80 중량부 포함될 수 있다. 다른 예를 들면 35~45 중량부 포함될 수 있다.
한 구체예에서 상기 후추는 상기 꿀 100 중량부에 대하여 1.5~150 중량부 포함될 수 있다. 상기 함량 범위로 포함시 홍시 육포의 맛, 향 및 관능성이 우수하며, 양념 조성물의 혼합성 및 분산성이 우수할 수 있다. 예를 들면 상기 후추는 5~50 중량부 포함될 수 있다. 다른 예를 들면 10~35 중량부 포함될 수 있다. 또 다른 예를 들면 15~25 중량부 포함될 수 있다.
한 구체예에서 상기 간장은 상기 꿀 100 중량부에 대하여 10~1000 중량부 포함될 수 있다. 상기 함량 범위로 포함시 홍시 육포의 맛, 향 및 관능성이 우수하며, 양념 조성물의 혼합성 및 분산성이 우수할 수 있다. 예를 들면 상기 간장은 30~500 중량부 포함될 수 있다. 다른 예를 들면 50~150 중량부 포함될 수 있다. 또 다른 예를 들면 90~110 중량부 포함될 수 있다.
한 구체예에서 상기 꿀, 설탕 및 간장은 1:2~3:1~2 중량비로 포함될 수 있다. 상기 중량비로 포함시 상기 양념 조성물의 혼합성과, 후술할 홍시와의 맛의 조화가 우수하여 상기 홍시 육포의 관능성이 우수할 수 있다.
한 구체예에서 상기 향미증진료는 상기 꿀 100 중량부에 대하여 1.5~150 중량부 포함될 수 있다. 상기 함량 범위로 포함시 양념 조성물의 맛의 조화가 우수할 수 있다. 예를 들면 상기 향미증진료는 5~50 중량부 포함될 수 있다. 다른 예를 들면 10~35 중량부 포함될 수 있다. 또 다른 예를 들면 15~25 중량부 포함될 수 있다.
한 구체예에서 상기 맛술은 상기 꿀 100 중량부에 대하여 6~600 중량부 포함될 수 있다. 상기 함량 범위로 포함시 홍시 육포의 맛과 향이 우수할 수 있다. 예를 들면 상기 맛술은 20~300 중량부 포함될 수 있다. 다른 예를 들면 30~100 중량부 포함될 수 있다. 또 다른 예를 들면 55~75 중량부 포함될 수 있다.
한 구체예에서 상기 양념조성물은 하나 이상의 다른 재료를 더 포함할 수 있다. 상기 다른 재료는 상기 꿀 100 중량부를 기준으로 500 중량부 이하로 포함될 수 있다. 예를 들면 400 중량부 이하일 수 있다. 다른 예를 들면 100 중량부 이하로 포함될 수 있다.
(S20) 반죽 혼합물 제조단계
상기 단계는 원료육, 양념조성물 및 홍시액을 포함하는 반죽혼합물을 제조하는 단계이다.
상기 양념 조성물 및 홍시액의 혼합은 동시에 실시하거나, 단계별로 이루어질 수 있다. 예를 들면, 원료육에 상기 양념 조성물 및 홍시액을 투입한 다음 혼합하는 방법, 원료육에 상기 양념 조성물을 투입하여 혼합한 다음, 홍시액을 추가로 투입하여 혼합하는 방법, 원료육에 홍시액을 투입하여 혼합한 다음, 상기 양념 조성물을 추가로 투입하여 혼합하는 방법을 사용할 수 있다. 또한, 원료육에 투입하기 전 상기 양념 조성물과 홍시액을 혼합한 다음 이를 원료육에 투입하는 방법을 사용할 수 있다
한 구체예에서 상기 반죽혼합물은 상기 원료육 1000 중량부, 양념조성물 300~1200 중량부 및 홍시액 150~700 중량부를 포함할 수 있다.
한 구체예에서 상기 원료육은 소고기, 돼지고기, 닭고기, 오리고기 등을 사용할 수 있다. 예를 들면 소고기를 사용할 수 있다. 예를 들면 소고기의 홍두께살을 사용할 수 있다. 상기 소의 홍두께 부위를 사용시 육포의 조직감 및 저작감이 우수할 수 있다.
한 구체예에서 상기 반죽 혼합물 제조시 상기 원료육은 최종 육포의 형상에 대응하는 크기로, 성형하여 준비할 수 있다. 한 구체예에서 상기 원료육의 두께는 0.1~10mm 일 수 있다. 상기 두께에서 상기 홍시 육포의 조직감과 저작감 및 관능성이 우수할 수 있다. 예를 들면 1~10mm 일 수 있다. 다른 예를 들면 2~5mm 일 수 있다.
상기 양념조성물은 전술한 양념조성물과 동일한 것을 사용할 수 있다. 한 구체예에서 상기 양념조성물은 상기 원료육 1000 중량부에 대하여 300~1200 중량부 포함될 수 있다. 상기 범위로 포함시 상기 원료육 및 홍시액과 맛의 균형이 우수하여 상기 홍시 육포의 맛과 관능성이 우수할 수 있다. 예를 들면 600~1000 중량부 포함될 수 있다. 다른 예를 들면 800~900 중량부 포함될 수 있다.
상기 홍시는 상기 홍시 육포의 발색과 함께, 상기 홍시 육포의 맛과 관능성을 향상시키는 목적으로 포함될 수 있다. 상기 홍시를 포함시, 종래 발색제로 사용되는 아질산염에 비해 인체에 무해하면서도, 보다 맛깔스러운 붉은색으로 발색할 수 있으며, 홍시의 단 맛과 고급스러운 식감으로 인해 관능성이 우수할 수 있다.
상기 홍시는 청도 반시 품종 감의 홍시를 사용할 수 있다. 상기 청도 반시 품종은, 높은 투명도를 갖는, 맑은 주홍빛을 나타내며, 과육이 탄력있고 윤기가 있으며, 당도가 높다는 장점이 있다. 또한, 씨가 없어 작업이 용이하다는 장점도 있다. 상기 청도 반시 품종을 사용하여 제조된 홍시를 사용시 본 발명의 홍시 육포의 색상과 맛 및 관능성이 더욱 우수할 수 있다.
한 구체예에서 상기 홍시액은 홍시의 불가식 부위를 제외하고 으깨는 단계를 포함하여 제조될 수 있다. 예를 들면 홍시의 껍질, 씨 및 꼭지 등의 불가식부를 제거한 다음, 분쇄기, 믹서기 등을 이용하여 으깨서 체로 걸러 제조할 수 있다.
한 구체예에서 상기 홍시액은 상기 원료육 1000 중량부에 대하여 150~700 중량부 포함될 수 있다. 상기 범위로 포함시 맛의 균형이 우수하여, 상기 홍시 육포의 색상(외관), 맛과 관능성이 우수할 수 있다. 예를 들면 200~600 중량부 포함될 수 있다. 다른 예를 들면 350~450 중량부 포함될 수 있다.
(S30) 숙성물 제조단계
상기 단계는 상기 반죽혼합물을 숙성하여 숙성물을 제조하는 단계이다. 상기 숙성시 상기 반죽 혼합물의 맛의 조화가 우수하여, 홍시 육포의 맛 및 관능성이 향상될 수 있다. 구체적으로, 상기 숙성시 원료육 양념 조성물 및 홍시액의 성분들이 보다 안정적으로 안착되고 상기 홍시액에 함유된 효소의 작용이 적절히 이루어질 수 있다.
한 구체예에서 상기 숙성은 상기 반죽혼합물을 0~10℃에서 12 내지 48 시간 동안 숙성할 수 있다. 상기 조건으로 숙성시 원료육 양념 조성물 및 홍시액의 성분들이 보다 안정적으로 안착되고 상기 홍시액에 함유된 효소의 작용이 적절히 이루어질 수 있다. 예를 들면 상기 숙성은 상기 반죽혼합물을 1~7℃에서 14~44 시간 동안 숙성하는 것일 수 있다. 다른 예를 들면 상기 숙성은 상기 반죽혼합물을 3~5℃에서 18~36 시간 동안 숙성하여 이루어질 수 있다.
(S40) 숙성물 건조단계
상기 단계는 상기 숙성물을 건조하는 단계이다. 상기 조건으로 건조시 본 발명의 홍시 육포가 용이하게 제조될 수 있다. 상기 건조는 열풍 및 원적외선 등을 이용하여 건조할 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
한 구체예에서 상기 건조는 상기 숙성물을 40~80℃에서 6 시간 이상 건조할 수 있다. 상기 조건으로 건조시 상기 홍시 육포가 용이하게 제조되며, 맛과 조직감 및 관능성이 우수할 수 있다.
상기 건조는 상기 숙성물 중 원료육과 홍시액의 건조 상태에 따라, 1시간씩 연장하여 건조할 수도 있다.
예를 들면, 상기 건조는 40~80℃에서 6~48시간 건조할 수 있다. 예를 들면 상기 건조는 상기 숙성물을 50~70℃에서 8 시간 이상 건조할 수 있다. 다른 예를 들면 상기 건조는 55~65℃에서 10 시간 이상 건조할 수 있다.
한 구체예에서 상기 건조가 완료된 홍시 육포를 적당한 크기로 잘라 포장하는 방법으로 제품화할 수 있다.
홍시 육포 제조방법에 의해 제조된 홍시 육포
본 발명의 다른 관점은 상기 홍시 육포 제조방법에 의해 제조된 홍시 육포에 관한 것이다.
본 발명에 따른 홍시 육포 제조방법을 사용하여 제조된 홍시 육포는 색상이 우수하고, 맛 및 저작감 등의 관능성이 우수하고, 종래 육포의 발색제로 사용되는 아질산염 등 인체에 무해한 성분을 사용하며, 육포 제조시 홍시, 양념 조성물 및 원료육의 혼합성 및 분산성이 우수할 수 있다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 통하여 본 발명의 구성 및 작용을 더욱 상세히 설명하기로 한다. 다만, 이는 본 발명의 바람직한 예시로 제시된 것이며 어떠한 의미로도 이에 의해 본 발명이 제한되는 것으로 해석될 수는 없다. 여기에 기재되지 않은 내용은 이 기술 분야에서 숙련된 자이면 충분히 기술적으로 유추할 수 있는 것이므로 그 설명을 생략하기로 한다.
실시예 및 비교예
실시예
(1) 양념조성물 제조: 생강, 마늘 및 사과의 불가식 부위를 제거한 다음, 공지된 방법으로 착즙하여 생강즙, 마늘즙 및 사과즙을 수득하였다. 향미증진료는 다시다를 사용하였다. 그 다음에, 꿀 100 중량부(150g), 생강즙 10 중량부(15g), 마늘즙 20 중량부(30g), 설탕 200 중량부(300g), 사과즙 39.3 중량부(59g), 후추 16.7 중량부(25g), 간장 100 중량부(150g), 향미증진제(다시다) 16.7 중량부(25g) 및 맛술(맛술) 66.7 중량부(100g)를 포함하는 양념조성물을 제조하였다.
(2) 반죽혼합물 제조: 하기 도 2는 본 발명의 홍시 육포 제조에 사용되는 원료육, 홍시액 및 양념 조성물의 구성 성분을 나타낸 것이며, 도 3 및 도 4는 본 발명에 따른 홍시 육포 제조방법을 나타낸 것이다. 구체적으로 상기 도 3(a), 도 3(b) 및 도 3(c)와 같이 원료육(소 홍두께살 부위)을 1~5mm의 두께로 성형하여 준비하였다. 또한 청도 반시 품종 감을 이용하여 제조된 홍시를 준비하고, 껍질 등의 불가식 부위를 제거한 다음, 이를 으깨고 체를 통해 여과하여 홍시액을 수득하였다. 그리고 상기 도 3(d), 도 3(e) 및 도 3(f) 및 도 4에서와 같이 원료육 1000 중량부, 양념 조성물 850~900 중량부 및 홍시액 350~450 중량부를 혼합하여 반죽혼합물을 제조하였다.
(3) 숙성물 제조: 상기 반죽혼합물을 냉장실에 투입하고, 0~10℃에서 24 시간 동안 숙성하여 숙성물을 제조하였다.
(4) 숙성물 건조: 도 4(f)와 같이 상기 숙성물을 60℃에서 10 시간 건조하였으며, 상기 숙성물 중 원료육 및 홍시액의 건조 상태에 따라 1 시간씩 연장 건조하여 홍시 육포를 제조하였다.
비교예
상기 원료육 1000 중량부 및 양념 조성물 850~900 중량부를 혼합시, 아질산 나트륨을 첨가하여 반죽혼합물을 제조한 것을 제외하고, 상기 실시예와 동일한 방법으로 육포를 제조하였다.
상기 실시예를 통해 제조된 홍시 육포는, 홍시를 사용하지 않고 아질산염을 첨가하여 제조한 비교예 육포와 비교하였을 때, 보다 맛깔스러운 붉은색을 띄며, 느끼한 맛이 거의 없고 홍시 특유의 달콤한 맛과 어우러져 맛의 깊이가 더해졌으며, 식감과 저작감이 더욱 우수하였고, 향 또한 누린내가 거의 없고 달콤한 향이 있어, 종합적으로 보다 우수한 품질을 나타내는 것을 알 수 있었다.
이제까지 본 발명에 대하여 실시예들을 중심으로 살펴보았다. 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 변형된 형태로 구현될 수 있음을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 개시된 실시예들은 한정적인 관점이 아니라 설명적인 관점에서 고려되어야 한다. 본 발명의 범위는 전술한 설명이 아니라 특허청구범위에 나타나 있으며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 차이점은 본 발명에 포함된 것으로 해석되어야 할 것이다.

Claims (10)

  1. 꿀, 생강즙, 마늘즙, 설탕, 사과즙, 후추, 간장, 향미증진료 및 맛술을 포함하는 양념조성물을 제조하는 단계;
    원료육, 양념조성물 및 홍시액을 포함하는 반죽혼합물을 제조하는 단계;
    상기 반죽혼합물을 숙성하여 숙성물을 제조하는 단계; 및
    상기 숙성물을 건조하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 홍시 육포 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 상기 양념조성물은 꿀 100 중량부, 생강즙 0.5~50 중량부, 마늘즙 1~100 중량부, 설탕 20~2000 중량부, 사과즙 3~300 중량부, 후추 1.5~150 중량부, 간장 10~1000 중량부, 향미증진료 1.5~150 중량부 및 맛술 6~600 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 홍시 육포 제조방법.
  3. 제1항에 있어서, 상기 반죽혼합물은 상기 원료육 1000 중량부, 양념조성물 300~1200 중량부 및 홍시액 150~700 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 홍시 육포 제조방법.
  4. 제1항에 있어서, 상기 원료육의 두께는 0.1~10mm인 것을 특징으로 하는 홍시 육포 제조방법.
  5. 제1항에 있어서, 상기 숙성은 상기 반죽혼합물을 0~10℃에서 12 내지 48 시간 동안 숙성하는 것을 특징으로 하는 홍시 육포 제조방법.
  6. 제1항에 있어서, 상기 건조는 상기 숙성물을 40~80℃에서 6 시간 이상 건조하는 것을 특징으로 하는 홍시 육포 제조방법.
  7. 제1항에 있어서, 상기 홍시액은 홍시의 불가식 부위를 제외하고 으깨는 단계를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 홍시 육포 제조방법.
  8. 제1항에 있어서, 상기 홍시는 청도 반시 품종 감의 홍시인 것을 특징으로 하는 홍시 육포 제조방법.
  9. 제1항에 있어서, 상기 원료육은 소고기를 포함하는 것을 특징으로 하는 홍시 육포 제조방법.
  10. 제1항 내지 제9항중 어느 한 항의 홍시 육포 제조방법에 의해 제조된 홍시 육포.

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