CN1317974C - 一种米锅巴及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种米锅巴，包括有大米和江米的主料，将筛选洗净的主料加水蒸熟，再降温，然后压片、烘烤制得，其中主料的大米与江米按重量比为5～7∶1～4。在此基础上，还可配以小米、绿豆、土豆、胡萝卜和牛肉、狗肉等主料以及瓜籽仁、辣椒面、盐、白糊椒等辅料，本发明制作出的锅巴口味独特，口感好，香脆可口，营养丰富，不含任何添加剂和防腐剂，保持了锅巴原有的独特风味和色泽；同时，在米锅巴中添加牛肉或狗肉，使之肉与米锅巴形成一体，更增加其营养和口味，为米锅巴系列增添了新品种。本发明还公开了一种米锅巴的制备方法。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品及加工方法，具体是指一种米锅巴及制备方法。
背景技术
锅巴是在焖饭时板结在锅底的一层焦质米饭，具有一定的焦香味和脆性，是深受人们喜欢的一种食品。根据原料的不同，可制造出各种口味的锅巴，如大米锅巴、小米锅巴、玉米锅巴等各种锅巴，它们均是在米或米粉中加入各种调料，经压片后油炸制成，这种锅巴缺少传统锅巴的独特风味，不能满足人们对原味锅巴的要求。
中国专利CN1029191C公开了一种“大米锅巴的制作方法”，其原料为单一的大米，经过对按一定比例混合的大米与水混合物加热煮熟、均摊锅内、烘干制得。该制得的锅巴虽然具有一定的传统风味，但因配料简单，锅巴较厚，因此其营养单一，口感不好，不酥不脆，不适宜直接食用，正如公开的说明书所说，非常适宜作为菜肴的原料。其公开的制作方法也较复杂，所需时间也较长。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术之不足而提供一种营养丰富，口感好，色、香、味具佳的米锅巴食品。
本发明的另一目的还提供了一种上述米锅巴的制备方法。
为达到上述之目的，本发明所采用的技术方案是：
米锅巴包括有大米和江米的主料，将筛选洗净的主料加水蒸熟，再降温，然后压片、烘烤制得，其中主料中的大米与江米按重量比为5～7∶1～4。
上述组份的大米与江米配比很重要，由于蒸熟的江米具有很强的粘性，在制作过程中，江米的组份含量过低，则影响成品米锅巴的脆性；江米的组份含量过高，则米锅巴容易糊化，因此选择恰当的组份配比是很关键的。
为了增加米锅巴的营养均衡和口味，在上述的主料中还可包括有小米、绿豆、土豆或胡萝卜中的一种，每种的组份与其主料大米和江米的重量比为：小米1.5～2.5、绿豆1～1.5、土豆3～4、胡萝卜1～2。
上述的米锅巴中，除了主料，还可增加下列至少一种辅料，辅料的组份与主料大米和江米的重量比为：瓜籽仁0.4～0.6、辣椒面0.1～0.2、盐0.05～0.1、白糊椒0.05～0.1、孜然0.05～0.1。
上述米锅巴的主料中还可包括有牛肉以及辅料盐，形成一种牛肉米锅巴，牛肉、盐与其主料大米和江米的重量配比为：牛肉0.7～1、盐0.05～0.06。
上述米锅巴的主料中还可包括有狗肉以及辅料盐、酱油、葱、苏子叶、姜粉、辣椒面、香菜粉，形成一种狗肉米锅巴，其各种组份与主料大米和江米的重量配比为：狗肉0.7～1、盐0.07～0.08、酱油0.1、葱0.3、苏子叶0.04～0.06、姜粉0.02～0.04、辣椒面0.1、香菜粉0.02～0.04。
上述米锅巴的制备方法：将主料大米和江米筛选、洗净，主料的总重和水以1∶1的比例加温蒸熟，蒸熟后的主料进行自然降温，然后进行压片，此时的温度为60～80℃，压片后继续加热10分钟，对物料进行双面烘烤，此时的温度为170～180℃，最后灭菌、降温、包装。
上述牛肉米锅巴的制备方法：首先将牛肉切成碎块，并与水以1∶5的重量比例进行煮炖，煮熟的牛肉和剩下的牛肉汤预留备用；将主料大米和江米筛选、洗净，主料的总重与牛肉汤以1∶1的比例加温蒸熟，蒸熟后的主料与熟牛肉、盐混合，自然降温，然后进行压片，此时的温度为60～80℃，压片后继续加热10分钟，对物料进行双面烘烤，此时的温度为170～180℃，最后灭菌、降温、包装。
上述狗肉米锅巴的制备方法：首先将狗肉与水以1∶5的重量比例进行煮炖，煮熟的狗肉撕成丝条状，剩下的狗肉汤预留备用；将主料大米和江米筛选、洗净，主料与狗肉汤以1∶1的重量比例加温蒸熟，蒸熟后的主料与狗肉、盐、酱油、葱、苏子叶、姜粉、辣椒面、香菜粉混合，自然降温，然后进行压片，此时的温度为60～80℃，压片后继续加热10分钟，对物料进行双面烘烤，此时的温度为170～180℃，最后灭菌、降温、包装。
本发明由于采用了以纯天然、无公害的大米和江米为主料，或在配以其它一些物料，制作出的锅巴口味独特，口感好，香脆可口，营养丰富，不含任何添加剂和防腐剂，保持了锅巴原有的独特风味；同时，在米锅巴中添加牛肉或狗肉，使之肉与米锅巴形成一体，更增加其营养和口味，为米锅巴系列增添了新品种。
本发明的制作方法简单，打破了了传统锅巴的加工方法，产品不经油炸、膨化，制作过程中不出现焦糊、夹生等现象，制作过程中对锅巴的双面烘烤有利于米锅巴的成型，减少工作时间，保留锅巴的色泽。
本发明的米锅巴有直接食用、泡水食用、油炸食用或水煮食用等多种食用方法。
具体实施方式
实施例1
将大米2500g和江米1000g混合、除杂、清洗后加3500g水，用蒸米机蒸40～50分钟，蒸熟后，将米饭降温，降温至60～80℃时开始压片，压片后利用专用设备对锅巴上、下两面烘烤的方式进行加温，此时的烘烤温度为170～180℃，时间为10分钟，一次性成型。然后进行灭菌，自然冷却后进行包装。
制备方法中所使用的专用设备，包括有电控箱、上烤盘和下烤盘，上下烤盘分别内藏有电加热板，为了减少热量损失，上下烤盘的内腔里还可填充有保温绝材料，上下烤盘相应部位安装有温度传感器，并在电控箱上设置有电源开关、温控表等部件。下烤盘上设置有锅巴成型模具，上烤盘通过开启架连结于下烤盘的一端，开启架上设有手把。本专用设备有利于锅巴成型，保持锅巴的色泽和口感。
实施例2
将大米2500g和江米2000g混合、除杂、清洗后加4500g水，然后在蒸米机内蒸40～50分钟，蒸熟后，将米饭降温，降温至60～80℃时开始压片，压片后利用专用设备进行上、下烘烤的方式进行加温，此时的温度为170～180℃，时间为10分钟，一次性成型。然后进行灭菌，自然冷却后进行包装。
实施例3
将大米3500g和江米2000g混合、除杂、清洗后加5500g水，然后用蒸米机蒸米，蒸熟后，将米饭降温，降温至60～80℃时开始压片，压片后按1平方米均匀洒0.6g瓜籽仁于米锅巴上，再利用专用设备进行上、下烘烤的方式进行加温烘烤，此时的温度为170～180℃，时间为10分钟，一次性成型。然后进行灭菌，自然冷却后进行包装。
实施例4
将大米2500g和江米500g混合、除杂、清洗后加3000g水，然后把它铺平在蒸米机内的蒸盘上面，蒸40～50分钟，蒸熟后，将米饭降温，此时添加辅料，辅料为辣椒面0.2g、盐0.1g、白糊椒0.1g、孜然0.05中的至少一种；降温至60～80℃时开始压片，压片后利用专用设备进行上、下烘烤的方式进行加温，此时的温度为170～180℃，时间为10分钟，一次性成型。然后进行灭菌，自然冷却后进行包装。
实施例5
将大米2500g、江米1000g和小米1000g混合、除杂、清洗后加4500g水，然后把它铺平在蒸米机内的蒸盘上面，蒸40～50分钟，蒸熟后，将米饭降温，降温至60～80℃时开始压片，压片后利用专用设备进行上、下烘烤的方式进行加温，此时的温度为170～180℃，时间为10分钟，一次性成型。然后进行灭菌，自然冷却后进行包装。
实施例6
先将绿豆500g除杂、清洗后加500g水煮20分钟，然后把大2500g和江米1000g混合、除杂、清洗后加3500g水，放入蒸米机中蒸40～50分钟，然后将煮熟后的绿豆、大米、江米混合，在60～80℃时开始压片，压片后利用专用设备进行上、下烘烤的方式进行加温，此时的温度为170～180℃，时间为10分钟，一次性成型。然后进行灭菌，自然冷却后进行包装。
实施例7
先将大米2500g和江米1000g混合、除杂、清洗，将清洗切片的1500g土豆片与大米、江米混合并加5000g水，然后放在蒸米机内的蒸盘上面，蒸40～50分钟，蒸熟后，将米饭降温，降温至60～80℃时开始压片，压片后利用专用设备进行上、下烘烤的方式进行加温，此时的温度为170～180℃，时间为10分钟，一次性成型。然后进行灭菌，自然冷却后进行包装。
实施例8
先将大米3000g和江米1000g混合、除杂、清洗，将清洗切片的1000g胡萝卜片与大米、江米混合并加5000g水，然后用蒸米机蒸米，蒸熟后，将米饭降温，降温至60～80℃时开始压片，压片后利用专用设备进行上、下烘烤的方式进行加温，此时的温度为170～180℃，时间为10分钟，一次性成型。然后进行灭菌，自然冷却后进行包装。
实施例9
首先取500g的牛肉切成碎块，碎块的直径在1cm左右，并与2500g的水进行煮炖，煮炖时间为1.5～2小时，煮熟的牛肉和剩下的牛肉汤预留备用；将主料2500g的大米和1000g的江米筛选、洗净，然后和牛肉汤以1∶1的比例加温蒸熟，蒸熟后的主料与熟牛肉混合，自然降温，然后用专用设备进行压片，此时的温度为60～80℃，压片后继续加热10分钟，进行双面烘烤，此时的烘烤温度为170～180℃，最后灭菌、降温、包装。
实施例10
首先将500的狗肉与2500g的水进行焖炖，煮熟的狗肉撕成丝条状，剩下的狗肉汤预留备用；将主料2500g的大米和1000g的江米筛选、洗净，然后和狗肉汤以1∶1的比例加温蒸熟，蒸熟后的主料与狗肉、盐40g、酱油50g、葱花150g、苏子叶30g、姜粉10g、辣椒面50g、香菜粉15g混合，再进行自然降温，然后用专用设备进行压片，此时的温度为60～80℃，压片后继续加热10分钟，进行双面烘烤，此时的烘烤温度为170～180℃，最后灭菌、降温、包装。
Claims (4)
1、一种米锅巴，包括有大米和江米的主料，将筛选洗净的主料加水蒸熟，再降温，然后压片、烘烤制得，其特征在于：主料中的大米与江米按重量比为5～7∶1～4，原料中还包括有牛肉以及辅料盐，牛肉和盐与其主料大米和江米的重量配比为：牛肉0.7～1、盐0.05～0.06。
2、一种米锅巴，包括有大米和江米的主料，将筛选洗净的主料加水蒸熟，再降温，然后压片、烘烤制得，其特征在于：主料中的大米与江米按重量比为5～7∶1～4，原料中还包括有狗肉以及辅料盐、酱油、葱、苏子叶、姜粉、辣椒面、香菜粉，其各种组份与主料大米和江米的重量配比为：狗肉0.7～1、盐0.07～0.08、酱油0.1、葱0.3、苏子叶0.04～0.06、姜粉0.02～0.04、辣椒面0.1、香菜粉0.02～0.04。
3、如权利要求1所述米锅巴的制备方法，其特征在于首先将牛肉切成碎块，并与水以1∶5的重量比例进行煮炖，煮熟的牛肉和剩下的牛肉汤预留备用；将主料大米和江米筛选、洗净，主料的总重与牛肉汤以1∶1的比例加温蒸熟，蒸熟后的主料与熟牛肉、盐混合，自然降温，然后进行压片，此时的温度为60～80℃，压片后继续加热10分钟，对物料进行双面烘烤，此时的温度为170～180℃，最后灭菌、降温、包装。
4、如权利要求2所述米锅巴的制备方法，其特征在于首先将狗肉与水以1∶5的重量比例进行煮炖，煮熟的狗肉撕成丝条状，剩下的狗肉汤预留备用；将主料大米和江米筛选、洗净，主料与狗肉汤以1∶1的重量比例加温蒸熟，蒸熟后的主料与狗肉、盐、酱油、葱、苏子叶、姜粉、辣椒面、香菜粉混合，自然降温，然后进行压片，此时的温度为60～80℃，压片后继续加热10分钟，对物料进行双面烘烤，此时的温度为170～180℃，最后灭菌、降温、包装。
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