CN1268308A - 一种方便米饭的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明是一种方便米饭的制备方法,其特点是将洗净大米经微波加热、浸泡、微波熟化、微波干燥杀菌、配脱水蔬菜和调料过程制得。本发明的方法节能高效,易控制,不污染食物,不污染环境;由于在较低温下杀菌,能最大限度地保存大米的维生素及其它营养成分;制得的方便米饭没有硬心,复水性好,食用方便,适合不同消费者的需要。

Description

一种方便米饭的制备方法
本发明属于食品加工类，更具体地说，是一种采用微波技术制备方便米饭的方法。
目前，生产方便米饭的一般都采用蒸煮熟化、热风干燥杀菌的方法，如专利申请号为99100426、95110636，还有的采用蒸熟后制成米块、炔干、油煎制成方便米饭(专利申请号为91108924)。上述方法生产复杂、耗能大，大米复水时间长(一般要8-12分钟)，口感差，维生素和其它营养份受到破坏或流失，有的长时间存放霉味大，因此市场销售不好。
本发明的目的是克服已有技术的缺点，提供一种采用微波技术制备方便米饭的方法。
实现本发明的技术方案：采用微波加热、浸泡、微波熟化、微波干燥杀菌即制得所需的方便米饭。
本发明的制备方法包括以下步骤：
1.微波加热：将洗净的大米用20-60℃热水浸湿并放入微波专用容器中，然后将盛有大米的容器置于微波设备，加热频率为2450±50MHZ，加热时间1-4分钟，可根据大米的品质和数量增减加热时间，所述的微波设备可选用箱式或隧道式微波炉。
2.浸泡：大米微波加热后从微波设备中取出，往盛米的容器中倒入20-60℃的水，水平面满过大米，浸泡20-60分钟；
3.微波熟化：将盛有浸泡后含水大米的容器，第二次送入微波装置，于2450±50MHZF加热6-18分钟，可根据大米的品质和数量增减加热时间；
4.微波干燥杀菌：熟化后的大米均匀地铺在箱式微波设备的网盘上或隧道式微波设备的网带上，在2450±5MHZ下微波干燥杀菌10-30分钟。在微波炉排气口还可安装抽蒸汽风机，风速1-4米/秒。
5.封装。封装前还可将干燥杀菌后的大米，经离散、配脱水蔬菜和调料后再装碗密封。
本发明所述的箱式或隧道式微波设备均是已知的。
本发明方法的优点：
1.微波加热，使大米本身成为发热体，不需要传统的热传导过程，因此可在较短时间内完成加热、熟化、干燥杀菌过程，而且由于大米本身是发热体，解决了大米硬心(即夹生)的问题。
2.由于微波具有热力和生物效应，能在较低温度下杀菌防霉，因此本发明的方法可最大限度地保存大米的维生素和营养成份不受破坏。
3.本发明的方法还具有节能高效，易控制，不污染食物，不污染环境。
4.按本发明的方法制备的方便大米复水时间短(小于8分钟)，食用方便，用开水浸泡很快即可食用，可适合不同消费者的需要。
下面通过具体实例进一步说明本发明的特点。
实例1
取洗净后的100克粳米，在40℃热水中浸湿后装入微波容器，放进日本三菱RA-C75微波炉(频率2450MHz 800W)，微波加热2分钟，取出后加水浸泡20分钟，二次放进微波炉加热8分钟，熟化后取出大米均匀地平铺在转盘上，在微波炉排气口上安装一个APC-15H封闭式换气扇，微波加热依次在800W下加热8分钟、400W下加热2分钟和800W下加热6分钟，干燥杀菌后取出，经离散、配脱水蔬菜和调料便可食用。
实例2
取100克洗净籼米，在30℃热水中浸湿后装入微波容器，放进日本三菱RA-C75微波炉(2450MHz 800W)，微波加热2分钟，取出后加水浸泡18分钟，二次放进微波炉加热9分钟，熟化后取出大米均匀地平铺在800瓦下加热16分钟，干燥杀菌后取出，经离散，配脱水蔬菜和调料即可食用。所述的微波炉排气口上安装一个APC-15H封闭式换气扇。

Claims (2)

1.一种方便米饭的制备方法，其特征在于微波技术进行加工，具体制备过程：
(1)微波加热：将洗净后的大米，在20-60℃热水中浸湿后倒入微波专用容器，再将盛米的容器置于微波设备中，控制加热频率2450±50MHZ，微波加热1-4分钟，所述的微波装置可选用箱式的或隧道式的微波炉，
(2)浸泡：微波加热后，从微波炉中取中盛米容器，并往容器中倒入20-40℃的热水，水平面满过大米，浸泡20-60分钟，
(3)微波熟化：将步骤(2)盛有浸泡后含水大米的容器，第二次送入微波装置，在2450±50MHZ加热6-18分钟，
(4)微波干燥杀菌：熟化后的米均匀地铺在箱式微波设备的网盘上或隧道式微波设备的网带上，在2450±50MHZF下微波干燥杀菌10-30分钟，即得到所需的方便米饭。
(5)封装。
2.按照权利要求1所述的方法，其特征在于所述的步骤(5)封装前还可在干燥杀菌后的方便米饭中配脱水蔬菜和调料。
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