CN1098267A - 淡水香鱼及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

淡水香鱼是一种鱼类食品加工中间产品，其特点 是能长期贮存并可作为原材料进行深加工。淡水香 鱼的制作工艺是把淡水鱼去除鳞片、内脏和头部后， 用包括香精在内的佐料浸泡2小时，然后加植物油在 温度为200℃的烤炉中烘烤15分钟，再进入温度为 50-60℃的烘房中烘12小时即成。

Description

本发明属食品类，进一步为鱼的加工类。

当前鱼类食品经深加工后直接进入市场的有两大类，第一类为传统的罐头食品，如沙汀鱼，凤尾鱼等开罐后可直接食用，另一类是把鱼肉通过各种加工方法制成零食型食品，如用海鱼制成的各种鱼片以及加入其它填料（面粉等）后制成的香酥鱼果等。除了上述深加工后直接可以食用的鱼类食品外，市场上还有一种随制随卖的初加工的新鲜鱼丸，人们买回后可作为烹饪原料。上述各类产品虽然在一定程度上通过加工，丰富了鱼类食品的品种，提高鱼肉的价值，但是其品种有限，特别是无法处理大量淡水鱼类的深加工问题。对于淡水鱼类来说，除了随捕随销或冰冻成冻鱼以及用传统的方法制成咸鱼和腊鱼外，没有其它更好的保存和加工方法。

本发明针对上述问题，提出一种淡水鱼的新型加工方法，把淡水鱼经一定加工工艺处理后，变成一种既能长期贮存和销售的中间产品的淡水香鱼。利用该中间产品作为原料，不但可以供应工厂批量地进一步深加工生产鱼类零食类食品，也可用于家庭烹饪作为佐餐菜肴。

本发明的目的是利用大量捕捉到的淡水鱼，在去除鳞片、内脏和头部，用包括香料在内的多种调料淹制后，再涂上植物油送入高温烤炉烘烤，使被加工的鱼体入味、起酥，然后再置于温度较低的烘房中烘干，即成为可以长期贮存并可供进一步深加工的鱼类食品中间产品。

本发明的详细说明如下述。把一定量的优质淡水鱼洗净，去除鳞片、内脏和头部成为干净的鱼体，再用适量的味精、醋、生姜、香料和红萝卜（用于去除鱼腥味），配制成稠状浆汁。把上述调制好的浆汁淹制鱼体，停留2个小时后，使佐料的各种味道进入鱼肉。然后涂上植物油（精制菜油、花生油等均可），送入炉温为200℃的烤炉烘烤15分钟。在上述15分钟内可以间断性地加涂植物油2-3次。烘烤完毕后，鱼体色香味皆全且鱼肉起酥。再把鱼体去骨后送入温度为50-60℃的烘房烘干，鱼体在烘房中停留12小时，鱼体中的水份被蒸发90%以上，然后取出即为本发明所述淡水香鱼。

上述淡水香鱼不但保持鱼肉原有品味和营养价值，而且色香味皆全，鱼肉起酥，在无须添加各种化学防腐剂的条件下，可供长期贮存后进一步深化加工，生产出各种可直接食用的鱼类食品的最终产品。也可供家用烹饪作为菜肴材料。

实施例1：

取去除鳞片、内脏、头部和鱼体10kg备用。再用生姜0.5kg、红萝卜颗粒1kg，味精0.1kg，醋0.5kg，香兰素0.01kg加适量水后调制成浆汁，把10kg鱼体用上述浆汁淹制后停留2-3小时。然后把鱼体送入温度为200℃的烤炉烘烤15分钟，并在15分钟内分三次在鱼体上涂上植物油，使鱼肉起酥。再把烘烤好的鱼体去骨后送入温度为50-60℃的烘房烘干去除水份，可得5kg淡水香鱼。

Claims (2)

1、一种由淡水鱼和佐料制成的淡水香鱼，本发明的特征为把淡水鱼去除鳞片、内脏和头部后添加佐料，加油烘烤而成为一种可以贮存的作为鱼类食品深加工的中间产品的淡水香鱼。

2、由权利要求1所述的淡水香鱼制造工艺，其特征为把淡水鲜鱼去除鳞片、内脏和头部后，用味精、红萝卜、醋、生姜、香料和水调制成的浆汁淹制，停留2-3小时后，涂上植物油送入温度为200℃的烤炉内烘烤10-20分钟去骨，再送入温度为50-60℃的烘烤房内停留12个小时，即成为淡水香鱼。