CN1207988C - 一种用于制作猪蹄的调料 - Google Patents
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Abstract
本发明提供的食品调料配方包括红曲米、菊叶、胡椒、百扣、味精、桂皮、八角、桔皮、大蒜、生姜、高度白酒、低度白酒、花椒、芝麻油、食盐、草果、鸡精、茴香。该配方可制作多种风味食品，尤其是制作具有特别风味的猪蹄食品，这种猪蹄皮质半透明，肉质鲜嫩，色泽红白分明，开片完整，并且里面含有丰富的胶原蛋白和人体所需的多种高钙营养物质，具有健脾、健胃、美容之功效，其产品香嫩可口、食而不腻，老少皆宜，是一种适应大众化口感的好食品。
Description
一.技术领域
本发明涉及一种用于制作猪蹄的调料。
二.背景技术
现有制作猪蹄的方法，是采用惯常的调料，例如：葱，姜，大料，花椒，料酒，糖等调料，用此方法制作的猪蹄味道平平。由于猪蹄含有大量的胶原蛋白，具有粘性，难于和骨头分离，如果要将骨和肉分开，不仅耗时费力，而且分离的肉无任何形状，难于长途运输储存。虽然也可将猪蹄作成卤菜，但是一方面由于有大量的骨头，无疑加大运输和储存的费用，而且由于水分较高，无独特的风味，因此作为一种商品在市场上销售受到极大限制。
三.发明内容
本发明是针对上述缺陷而提出的一种具有独特风味的技术方案，该方案包括十多种用天然中草药配制而成的食品调料，这种调料特别是用于制作具有风味独特的猪蹄。
另有说明除外，本发明所说的量，均是以剔骨后待加工的猪蹄肉为基量计算的重量百分比；术语酒优选诸如高粱，稻谷，大米，玉米酿制的酒，最优选猕猴桃酿制的酒。
本发明提供的一种用于制作猪蹄的调料包括：红曲米、菊叶、胡椒、百扣、桂皮、八角、桔皮、芝麻油、草果、鸡精、茴香。
本发明提供的一种用于制作猪蹄的调料优选方案为：红曲米、菊叶、胡椒、百扣、味精、桂皮、八角、桔皮、大蒜、生姜、高度白酒、低度白酒、花椒、芝麻油、食盐、草果、鸡精、茴香。
本发明提供的一种用于制作猪蹄的调料较优选方案为：红曲米1-2、菊叶0.8-1.5、胡椒0.6-1.5、百扣0.1-0.3、味精0.08-0.14、桂皮1-1.8、八角0.03-0.08、桔皮0.4-1、大蒜0.5-1.5、生姜0.8-1.2、50°-58°白酒2-6、25°-35°白酒2-6、花椒0.02-0.04、芝麻油0.6-1.2、食盐2-2.5、草果0.6-1.2、鸡精0.4-1.2、茴香0.4-0.8。
本发明提供的一种用于制作猪蹄的调料最优选方案为：红曲米2、菊叶1.5、胡椒1.5、百扣0.2、味精0.14、桂皮1.5、八角0.07、桔皮1、大蒜1.5、生姜2、50°-58°白酒6、25°-35°白酒6、花椒0.04、芝麻油1.2、食盐2.3、草果1、鸡精1.2、茴香0.8。
四.具体实施方式
下面将用实施例对本发明提供的技术方案做详细的说明。
| 实施例编号 | 一种用于制作猪蹄的调料 | 口感评定 |
| 1 | 红曲米、菊叶、胡椒、百扣、桂皮、八角、桔皮、芝麻油、草果、鸡精、茴香 | ● |
| 2 | 红曲米、菊叶、胡椒、百扣、味精、桂皮、八角、桔皮、大蒜、生姜、高度白酒、低度白酒、花椒、芝麻油、食盐、草果、鸡精、茴香 | ●● |
| 3 | 红曲米1、菊叶0.8、胡椒0.6、百扣0.12、味精0.08、桂皮1、八角0.03、桔皮0.4、大蒜0.5、生姜0.8、50°-58°白酒2-4、25°-35°白酒2-4、花椒0.02、芝麻油0.6、食盐2、草果0.6-1、鸡精0.4、茴香0.4 | ●●● |
| 4 | 红曲米1.2、菊叶1、胡椒0.8、百扣0.14、味精0.1、桂皮1.4、八角0.04、桔皮0.6、大蒜0.7、生姜1.2、50°-58°白酒2-4、25°-35°白酒2-4、花椒0.024、芝麻油0.8、食盐2.1、草果0.9、鸡精0.6、茴香0.6 | ●●●● |
| 5 | 红曲米1.6、菊叶1.2、胡椒1.2、百扣0.2、味精0.12、桂皮1.6、八角0.06、桔皮0.8、大蒜1.2、生姜1.6、50°-58°白酒4-5、25°-35°白酒4-5、花椒0.026、芝麻油1.4、食盐2.2、草果1.2、鸡精0.4-0.8、茴香0.8 | ●●● |
| 6 | 红曲米2、菊叶1.5、胡椒1.5、百扣0.2、味精0.14、桂皮1.5、八角0.07、桔皮1、大蒜1.5、生姜2、50°-58°白酒6、25°-35°白酒6、花椒0.04、芝麻油1.2、食盐2.3、草果1、鸡精1.2、茴香0.8。 | ●●●●● |
用本发明提供的食品调料可制作多种风味食品，尤其是制作具有特别风味的猪蹄食品，这种猪蹄皮质半透明，肉质鲜嫩，色泽红白分明，开片完整，并且里面含有丰富的胶原蛋白和人体所需的多种高钙营养物质，具有健脾、健胃、美容之功效，其产品香嫩可口、食而不腻，老少皆宜，是一种适应大众化口感的好食品。
本领域的普通技术人员知道，如欲将此调料用于制备诸如猪蹄一类旅游肉制食品时，要加入本领域内惯常用的防腐剂添加剂，例如苯甲酸钠、山梨酸。
Claims (2)
1.一种用于制作猪蹄的调料，所述调料以剔骨后待加工的猪蹄肉为基量计算的重量百分比为：红曲米1-2、菊叶0.8-1.5、胡椒0.6-1.5、百扣0.1-0.3、味精0.08-0.14、桂皮1-1.8、八角0.03-0.08、桔皮0.4-1、大蒜0.5-1.5、生姜0.8-1.2、50°-58°白酒2-6、25°-35°白酒2-6、花椒0.02-0.04、芝麻油0.6-1.2、食盐2-2.5、草果0.6-1.2、鸡精0.4-1.2和茴香0.4-0.8。
2.一种根据权利要求1的用于制作猪蹄的调料，所述调料为：红曲米2、菊叶1.5、胡椒1.5、百扣0.2、味精0.14、桂皮1.5、八角0.07、桔皮1、大蒜1.5、生姜1.2、50°-58°白酒6、25°-35°白酒6、花椒0.04、芝麻油1.2、食盐2.3、草果1、鸡精1.2和茴香0.8。
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