CN1173989A - 螺旋藻活性碘盐调味品食品饮料配制方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及到一种富碘螺旋藻活性碘盐调味品食品饮料配制方法。其工艺流程:育种,筛选培养基,富碘螺旋藻配方,(排入)开放露天水池(光合作用)生物养殖过程、采收,淋洗,喷雾干燥,杀菌消毒,活性碘螺旋藻干粉产出;按比例添加藻类碘及碘化钾、碘酸钾,通过藻体吸附及光合反应作用使之成为活性碘螺旋藻;用此藻粉可组合成螺旋藻活性碘盐、酱、醋、味精、糖、饼、啤酒、饮料等,含碘丰富、营养、耐高温,不流失,使用方便,对我国缺碘补碘将起重要作用。

Description

螺旋藻活性碘盐调味品食品饮料配制方法

本发明涉及一螺旋藻活性碘盐调味品食品饮料配制方法。

现有技术，食用碘盐，由食盐与碘酸钾组成。要求避光，防潮，密闭，使用必先菜后盐，免高温。其缺点，见光不密闭，或遇高温超过90℃，大部分碘流失。事实现实生活，炒菜下汤，温度均100℃以上，碘有效成份保留很少。

美国《纽约时报》在中国“参考消息报”96年6月16日披露一文“食盐加碘：路漫漫...”中指出：“中国每个省份几乎都存在缺碘问题...数以百万计人因缺碘而智力低下...中国采取的措施是在12亿人中消费的食盐中加碘...”。

据世界卫生组织<WHO>统计，全世界现有10亿人口缺碘，而中国就占7亿。中国1017万智力残废人中80％因缺碘所致；每年2000万出生婴儿中，有600万缺碘。以我国十大城市成都市为例，7个区，12个县均缺碘，市内7-14岁学生甲状腺肿大率为45。53％。如此严重事实，国家领导人李鹏总理向联合国表示，中国在2000年内消除碘缺乏病。

碘：化学元素为I。为人体生命元素，称之“智慧之泉”。成人每日摄取量150微克以上；4岁以下少儿90微克以上；妊娠、哺乳妇女200微克以上；孕妇缺碘导致流产，早死产，胎儿先天畸形；幼婴儿智商低下，呆傻白痴；青少年缺碘，肌无力，反应迟钝，矮小。人缺碘会生理机能失调，老年痴呆；缺碘区可造成地方性克汀病<聋、哑、呆、小>及亚克汀病。

缺碘补碘事关民族存亡，强健体魄，造福一代，功在千秋，是利国利民大事。“而当今食用碘盐是防治碘缺乏病中最经济，最简便，最有效的一种措施”(摘自《健康报》96年5月1日)。我国人民希望完善食用碘盐，希望有更多的补碘食品出现，从而有效解决中国及世界上因缺碘困扰人类难题。

本发明目的：在于提供一种储运存放使用方便，能耐高温，耐光照，不会流失的食之有效的食用碘盐及调味品、食品、饮料等。不仅能补碘，而且含有丰富营养成份，有益于人类健康。

本发明实施，首先制作富碘螺旋藻粉<活性碘螺旋藻>。法国克里门特博士评论：“二十世纪世界上二大贡献：一是核弹应用；二是螺旋藻被发现，而对人类益处来讲，后者远远超过前者”(详见本人发表论文《神奇的螺旋藻》“经济晚报”95年4月25日刊登；及《江西日报》95年10月8日《螺旋藻养殖技术》活性碘螺旋藻其制作工艺流程如下：

藻种育种--->筛选培养基--->碳源及氮源料--->二氧化碳气体充入水池--->配料配方中同时加藻类碘及碘酸钾、碘化钾--->(排入)开放露天水池--->(光合作用)生物养殖繁殖过程--->采收--->淋洗--->喷雾干燥--->杀菌消毒--->活性碘螺旋藻干粉产品。

其培殖过程需要下面的六大条件(即育种、光照、温度、PH值、培养液、养料)相互协调：育种：优质藻种(纯顶螺旋藻、巨大螺旋藻等)。光照：光5万-10万勒克司；波长400-760毫微米；照射时间一日8小时(人工光源也可以但成本高)。温度：15-43℃，最宜温度33℃-40℃。PH值：(培养液)高碱性：PH值9-11，最佳10。(高碱性可防止微生物侵入及二氧化碳充分吸收)。培养液：高浓度盐类，含盐浓度3％(海水3.5％其含盐种类及成份不同)；要求盐类浓度24-49克/公斤。

要求配方比例(克/公升)：

钠离子7-11；镁离子0.02；钾离子0.4-1；碳酸离子4-6；重碳酸离子8-12；硫离子2.5-4；氯离子0.5-1.5；硝酸离子1-3；磷酸离子0.5-3；钙酸离子0.014。养料：(碳源及氮源和徽量元素)碳占藻体(干燥)的50％，主要来源是CO₂，通过人工通气补充。使用硝酸苏打或硝酸钾、磷酸钾、硫酸镁、食盐等作养料外，同时加入铁、碘、硼、锰、锌、钼、铜、镍、钴、铬、钛、钙等多种微量元素。

其中加大碘元素含量配比是制作富碘螺旋藻关健。

本发明主要原理是根据螺旋藻具有极大吸附性特征，其配制比例如下：每平方池水中加适量碘，藻类碘占50-80％，碘化钾，碘酸钾占20-30％，加入水中的藻类碘或碘化钾，碘酸钾，随着流水翻动，被吸附进入藻体，螺旋藻靠光合作用分裂增殖迅速生长，藻体内的活性物与被吸附进来的碘与之优化“组合”而成活性碘螺旋藻。再经采收、淋洗、冲洗喷雾、干燥 杀菌、消毒即成富碘螺旋藻粉。

在此说明藻类碘包括：从各类海藻及淡水藻如盐藻、紫菜、海带、马尾藻、小球藻、尖细棚藻、丝藻、尼丝藻等提取获得。将富碘螺旋藻藻粉，通过本人设计的生物反应专用设备处理后，可除去部分藻腥味(原藻粉IPPM浓度，有严重海腥味，处理后可降至0.3-0.5PPM浓度)，并使其耐高温等。

螺旋藻活性碘盐配制方法：

配料：食用盐占98-99.9％；富碘螺藻粉0.1-1％

将上述配料均匀搅拌后消毒杀菌包装即成产品。若盐厂采收食用盐用水洗采收工艺，可将富碘螺旋藻粉按上述比例直接投入搅拌晒干或干燥后即成产品。

螺旋藻活性碘味精配制方法：

配料：夫酸钠(或谷氨酸钠、氯化钠、核苷酸或乌苷酸富碘螺旋藻粉)将上述配料按比例先配制成粉体味精，味精占95-98％，再加入富碘螺旋藻粉占5-2％，搅拌均匀，消毒杀菌，包装成品。(若进入晶体锅抛光合成即成晶体味精)

螺旋藻活性碘酱油配制方法：

配料：脱脂大豆，麦夫，面粉，食盐，核苷酸，水，富碘螺旋藻粉

将上述配料按比例先制成基料酱油后，酱油占95-99％，富碘藻粉占1-5％，再通过均质、过滤、消毒、杀菌、罐装即得产品。

螺旋藻活性碘香醋配制方法：

香醋占98-99％，活性碘藻粉占0.5-5％，将上述配料搅拌后均质，过滤，杀菌即成产品罐装。

螺旋藻活性碘糖果配制方法：(软糖或硬糖)

配料：糖果料(白沙糖、奶粉、香料等)占96-99％，富碘螺旋藻粉占0.5-5％，在加热状态搅拌均匀，在流体状态倒入糖模块中，冷却后即成糖块，包装即成品。

螺旋藻活性碘饼干配制方法

配料：饼干料(面粉、糖、果味调料等)占90-99％，富碘螺旋藻粉占1-10％。配料中拌揉均匀，即上制饼机成形，高温加热，即出炉成产品。

螺旋藻活性碘奶粉配制方法：

配料：奶粉占95-98％，富碘螺旋藻粉2-4％，按此比例搅拌均匀消毒杀菌即成产品。

螺旋藻活性碘豆奶冲剂配制方法：

配料：豆奶粉占95-98％，富碘藻粉2-4％，按此比例搅拌均匀即成产品。

螺旋藻活性碘速食速溶冲剂配制方法(包括医用流质粉、芝麻糊、豆浆晶、茶晶、各类营养型食用性粉剂糊剂等等)

配料：速食速溶冲剂占95-98％，富碘藻粉2-4％，按此比例搅拌均匀即成产品。

螺旋藻活性碘茶叶配制方法：富碘藻粉2-5％，茶叶95-98％，将富碘藻粉用蒸溜水泡浸成溶液后，将茶叶泡浸在此溶液中2小时后，将茶叶烘干即成产品。

螺旋藻活性碘面粉的配制方法：

配方：面粉占95-99％，富碘螺旋藻粉占1-5％，搅拌机拌均匀，消毒杀菌，真空包装。

用此面粉，可制成各类面食品：方便面，速冻饺子，包子食品。

螺旋藻活性碘方便面的配制方法：

配方：面粉、富碘藻粉、蒸溜水、汤作料按比例配制。

将面粉与富碘藻粉和蒸溜水拌揉均匀，搅拌成面粉团，进入制面机制成方便面块后，通过油煎1-5分钟分钟后由传送带送入自动包装机包装成品。

螺旋藻活性碘米粉配制方法：

配方：大米及小米90-98％、富碘藻粉1-5％、蒸溜水按比例配制。将大米或小米加蒸溜水，磨成浆状后加入富碘藻粉，搅拌均匀，蒸发掉水份，使之成米团状，上制粉机拉成粉条，消毒后真空包装即成产品。

螺旋藻活性碘罐头配制方法：

配方：肉食、蔬菜、水果类罐头、富碘藻粉按比例配制即成产品。

螺旋藻活性碘啤酒、白酒、果酒、矿泉水、太空水、饮料、茶类的配制方法：

第一种方法：将富碘藻粉按一定量，直接投入啤酒、白酒、果酒、矿泉水、太空水、饮料、茶类中直接“组合”即成。

第二种方法：将富碘螺旋藻粉水解或酶解或抽提制成提取液，将此提取液(或喷雾干燥还原成粉)按比例配制到啤酒、白酒、果酒、矿泉水、太空水、饮料、茶类中即成为产品。

所有调味品，食品、付食品，干鲜果，罐头类，饮料汤料，酒类等，一句话，凡进口中食物，包括口服液、片、丸、丹、散均可配制成品。

上述制品含有人体必须的活性碘，能有效地为缺碘地区实施补碘，并含有人体必须的18种氨基酸，多种微量元素，维生素及不饱和脂肪酸等医用活性物。

本发明与现有技术相比，具有制作工艺简便，产品性能稳定，耐高温，不易挥发流失之优点；品种多样，方便用户，营养价值高，能开发出多种营养补碘调味品、食品、饮品，有益于人类健康。

Claims (6)

1.一种富碘螺旋藻活性碘盐调味品食品饮料配制方法，其特征在于利用螺旋藻在养殖池中具有极大吸附性特点，按比例添加碘，其配制配方：藻类碘占50％-80％；碘酸钾及碘化钾占20％-30％。

其工艺流程为：藻种育种--->筛选培养基--->碳源及氮源料--->二氧化碳气体充入水池--->配料配方中同时加藻类碘及碘酸钾、碘化钾--->(排入)开放露天水池--->(光合作用)生物养殖繁殖过程--->采收--->淋洗--->喷雾干燥--->杀菌消毒--->活性碘螺旋藻干粉产品。

2.根据权利要求1所述的富碘螺旋藻活性碘盐调味品食品饮料配制方法，其特征在于利用螺旋藻在养殖池中具有极大吸附性特点。其培殖过程需要下面的六大条件(即育种、光照、温度、PH值、培养液、养料)相互协调：

育种：优质藻种(纯顶螺旋藻、巨大螺旋藻等)。光照：光5万-10万勒克司；波长400-760毫微米；照射时间一日8小时(人工光源也可以但成本高)。

温度：15-43℃，最宜温度33℃-40℃ 。

PH值：(培养液)高碱性：PH值9-11，最佳10。(高碱性可防止微生物侵入及二氧化碳充分吸收)。

培养液：高浓度盐类，含盐浓度3％(海水3.5％其含盐种类及成份不同)；要求盐类浓度24-49克/公斤。要求配方比例(克/公升)：

钠离子7-11；镁离子0.02；钾离子0.4-1；碳酸离子4-6；重碳酸离子8-12；硫离子2.5-4；氯离子0.5-1.5；硝酸离子1-3；磷酸离子0.5-3；钙酸离子0.014。

养料(碳源及氮源，微量元素等)：碳占藻体(干燥)的50％，主要来源是CO₂，通过人工通气补充。使用硝酸苏打或硝酸钾、磷酸钾、硫酸镁、食盐等作养料外，同时加入铁、碘、硼、锰、锌、钼、铜、铬、镍钛、钙等多种微量元素。

其中加大碘元素含量配比是制作富碘螺旋藻关健。

3.根据权利要求1和2所述的富碘螺旋藻活性碘盐调味食品饮料配制方法，其特征在于上述的藻类碘包括从各类海藻及淡水藻如盐藻、紫菜、海带、马尾藻、小球藻、尖细棚藻、丝藻、尼丝藻等提取获得。

4.根据权利要求1和2及3所述的富碘螺旋藻活性碘盐调味食品饮料配制方法，其特征在于上述成品为螺旋藻活性碘盐、酱油、味精、香醋、糖果、饼干、奶粉、豆奶、速溶冲剂、医用流质粉、面粉、米粉、方便面、罐头、啤酒、白酒、米酒、矿泉水、茶品、饮料、口服液、片剂、丹、散及一切入口食品。

5.根据权利要求1、2、3、4所述的富碘螺旋藻活性碘盐调味品食品饮料配制方法其特征在于：

螺旋藻活性碘盐配制方法：食盐占98-99.9％；富碘螺旋藻粉0.1-1％

将上述配料均匀搅拌消毒杀菌包装即成产品。若盐厂采收食用盐用水洗采收工艺，可将富碘螺旋藻按上述比例直接投入搅拌晒干或干燥后即成产品。

螺旋藻活性碘酱油配制方法：

脱脂大豆、麦夫、面粉、食盐、核苷酸、水、富碘螺旋藻粉

将上述配料按比例先制成基料酱油后，酱油占95-99％，富碘藻粉占1-5％，再通过均质、过滤、消毒、杀菌、罐装即得产品。

螺旋藻活性碘味精配制方法：

夫酸纳(或谷氨酸纳)、氯化纳、核苷酸或乌苷酸、富碘螺旋藻藻粉

将上配料按比例先配制成粉体味精，味精占95-98％，再加入富碘螺旋藻粉占5-2％，搅拌均匀，清毒杀菌，包装成品。(若进入晶体锅抛光合成即成晶体味精)

螺旋藻活性碘香醋配制方法：

香醋占98-99％，活性碘藻粉占1-2％

将上述配料搅拌后均质、过滤、杀菌即成产品罐装

螺旋藻活性碘糖果配制方法：(软糖或硬糖)

糖果料(白沙糖、奶粉、香料等)占96-99％，富碘螺旋藻粉占0.5-5％，在加热状态搅拌均匀，在流体状态倒入糖模块中，冷却后即成糖块，包装即成品

螺旋藻活性碘饼干配制方法：饼干料(面粉，糖，果味调料等)占90-99％，富碘螺旋藻占1-10％，配料中拌揉均匀，即上制饼机成形，高温加热，即出炉成产品。

螺旋藻活性碘奶粉配制方法：

奶粉占95-98％，富碘螺旋藻粉2-4％，按此比例搅拌均匀即成产品。

螺旋藻活性碘豆奶冲剂配制方法：

豆奶粉占95-98％，富碘藻粉2-4％，按此比例搅拌均匀即成产品。

螺旋藻活性碘速食溶冲剂配制方法(包括医用流质粉、芝麻糊、豆浆晶、茶品、各类营养性食用性粉剂糊剂等等)

配料：速食速溶冲剂占95-98％，富碘藻粉2-4％，按此比例搅拌均匀即成产品。

螺旋藻活性碘茶叶配制方法：富碘藻粉2-5％，茶叶95-98％，将富碘藻粉用蒸溜水泡浸成溶液，把茶叶泡入溶液内2小时后烘干茶叶即成产品。

螺旋藻活性碘面粉配制方法：

配方：面粉占95-99％，富碘螺旋藻粉占1-5％，用搅拌机拌均匀，消毒杀菌，真空包装。

用此面粉可制成各类面食品：方便面，速冻饺子、包子食品

螺旋藻活性碘方便面配制方法：

将面粉与富碘藻粉和蒸溜水拌揉均匀，搅拌成面团，进入制面机制成方便面块后，通过油煎1-5分钟后由传送带送入自动包装机包装成品。

螺旋藻活性碘米粉配制方法：

配方：大米及小米90-98％、富碘藻粉1-5％，蒸溜水按比例配制将大米或小米加蒸溜水，磨成浆状后加入富碘藻粉，搅拌均匀，蒸发掉水分，使之成米团状，上制粉机拉成粉条，消毒后真空包装，即成产品。

螺旋藻活性碘罐头配制方法：

配方：肉食、蔬菜、水果类罐头、富碘藻粉按比例配制即成产品。

螺旋藻活性碘啤酒、白酒、果酒、矿泉水、太空水、饮料、茶类配制方法：

第一种方法：将富碘螺旋藻粉按一定量，直接投入啤酒、白酒、果酒、矿泉水、太空水、饮料、茶类中直接″组合″即成。

第二种方法：将富碘螺旋藻粉水解或酶解或抽提制成提取液，将此提取液地(或喷雾干燥还原成粉)按比例配制到啤酒、白酒、果酒、矿泉水、太空水、饮料、茶类中即可成为产品。

6.根据权利要1、2、3、4、5所述的富碘螺旋藻活性碘盐调味品食品饮料配制方法，其特征在于所有调味品、食品、副食品、白糖、沙糖、绵糖、蜜栈、干鲜果、烘烤淹制品、酱制品、各类蔬菜肉食罐头制品、善食善疗制品。饮料、汤料、酒类等、凡进口食物，包括口服液、片、丸、丹、散均可配制成品。

上述制品含有人体必须的活性碘，18种氨基酸，多种微量元素、维生素及不饱和脂肪酸等医用活性物，能耐高温不易挥发流失，能有效地为缺碘地区实施补碘，有益人类健康。