CN103478673A - 一种加碘食盐及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品领域，公开了一种加碘食盐及其制备方法。本发明提供的制备加碘食盐的方法，包含以下步骤：步骤1：按重量比选取水产品浓缩汁100～20000份和碘化钾5～30份，将碘化钾加入水产品浓缩汁中，混合均匀；步骤2：将步骤1制得的混合物加入到无碘食盐480000～499900份中，混合均匀即可。本发明还提供所述方法制备的加碘食盐。产品稳定性试验结果表明，本发明所述加碘食盐的碘含量未发生明显变化，稳定性良好，保质期可达2年以上。食用摄入更易吸收离子态碘，提高了生物利用率，节约了碘资源，具有良好的应用前景。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，特别涉及一种新型加碘食盐及其制备方法。
背景技术
碘是一种人体必需微量元素，人体内总碘含量为2.5～36mg，其中70%～80%存在于甲状腺。碘缺乏导致甲状腺肿大，影响胎儿或者儿童的智力发育。目前人们主要依靠每日摄入加碘食盐进行碘的补充。日常生活中食用的加碘食盐中添加的碘为矿石中提取的碘酸钾。而越来越多的科学数据证明，碘化钾中的离子态的碘更易为人体吸收和利用。
碘化钾是国家卫生部门批准的允许在碘盐中使用的三种碘强化剂之一。在三种碘强化剂中，碘化钾的碘含量最高，最易于被人体吸收利用。但由于碘化钾对光、氧极不稳定，因此将其加入食盐中后，很容易被空气中的氧气氧化，析出碘单质，致使食盐变黄，碘单质挥发所致碘含量降低，引发产品质量问题和碘资源流失。碘化钾在食盐中的不稳定问题，一直让食盐生产企业望而却步。因此，迫切需要一种既添加碘化钾又能保证其稳定性的食盐。
发明内容
本发明解决了碘化钾在食盐中不稳定的问题，提供一种稳定的添加碘化钾的食盐及其制备方法。
本发明提供的一种制备加碘食盐的方法，包含以下步骤：
步骤1：按重量比选取水产品浓缩汁100～20000份和碘化钾5～30份，将碘化钾加入水产品浓缩汁中，混合均匀；
步骤2：将步骤1制得的混合物加入无碘食盐480000～499900份中，混合均匀即可。
所述的加入方法包括喷雾干燥混合、直接混合、母盐制作逐级放大混合等方式。
所述水产品浓缩汁优选的制备方法为：将水产品浸提后过筛，取滤液真空浓缩，杀菌后静置48小时以上，取上清杀菌即得。作为优选，所述水产品浓缩汁中可溶性固形物含量为大于等于5%。
本发明提供的水产品浓缩汁的制备方法，更优选所述浸提为在60-100℃浸提；更优选的，所述杀菌为在95-100℃杀菌20min-60min；所述过筛为过160目筛，所述真空浓缩为在50-75℃真空浓缩。
所述水产品浓缩汁选自藻类浓缩汁、贝类浓缩汁、鱼类浓缩汁、虾类浓缩汁等。
进一步，所述的藻类浓缩汁为海洋藻类中提取的棕色至深褐色的液体。
进一步，所述的藻类浓缩汁为提取自海带、裙带等海洋藻类的液体。
进一步，所述的碘化钾为以氢氧化钾与碘反应生成碘酸钾后，再经还原制得。
进一步，所述的无碘食盐为添加或不添加亚铁氰化钾的无碘食盐。
进一步，所述的无碘食盐为颗粒直径小于等于2mm的无碘食盐。
进一步，所述的颗粒直径小于等于2mm的无碘食盐占全部无碘食盐的90%以上。
本发明提供的加碘食盐在温度37℃～38℃，相对湿度75％±5的恒温恒湿箱中，并分别在开始保存后的零天、30天、60天、90天对本发明所述加碘食盐的碘含量进行检验，结果显示，本发明所述碘化钾食盐在在温度37℃～38℃，相对湿度75％±5的条件下，90天内，其碘含量未发生明显变化，稳定性良好，证明其保质期可达2年以上。食用摄入更易吸收离子态碘，提高了生物利用率，节约了碘资源，具有良好的应用前景。
具体实施方式
本发明公开了一种加碘食盐及其制备方法，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。本发明的产品及方法已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本发明内容、精神和范围内对本文所述的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。
为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细说明。
实施例1：
步骤一：取20份重量的碘化钾加入到1000份重量的从海带中提取的藻类浓缩汁中，混合均匀；
步骤二：将步骤一中制得的混合物喷入499000份重量的无碘食盐中，边喷雾边干燥，混合均匀；优选步骤二中所述喷雾干燥参数为：在75℃条件下干燥20min。物料成均匀流动状即可。
步骤三：将步骤二中的混合物分装即可。
实施例2：
步骤一：取25份重量的碘化钾加入到20000份重量的从裙带中提取的藻类浓缩汁中，混合均匀；
步骤二：将步骤一中制得的混合物喷入480000份重量的无碘食盐中，边喷雾边干燥，物料成均匀流动状即可；
步骤三：将步骤二中的混合物分装即可。
实施例3：
步骤一：取10份重量的碘化钾加入到100份重量的从贝类中提取的贝类浓缩汁中，混合均匀；
步骤二：将步骤一中制得的混合物直接加入到499900份重量的无碘食盐中，混合均匀即可；
步骤三：将步骤二中的混合物分装即可。
实施例4：
步骤一：取15份重量的碘化钾加入到400份重量的从虾类中提取的虾类浓缩汁中，混合均匀；
步骤二：将步骤一中制得的混合物加入到6250份重量的无碘食盐中，混合均匀并干燥后即为：母盐。
步骤三：将步骤二中制得的母盐，加入到剩余的493350份重量的无碘食盐中，混合均匀即可；
步骤四：将步骤三中的混合物分装即可。
实施例5：本发明所述碘化钾食盐稳定性试验
稳定性试验方法为：参照GB/T13025.7-2012《制盐工业通用试验方法碘的测定》的规定，将本发明所述碘化钾食盐（3个批号）保存在温度37℃～38℃，相对湿度75％±5的恒温恒湿箱中，并分别在开始保存后的零天、30天、60天、90天对产品进行检验。
检测数据如下：
表1本发明所述碘化钾食盐（批号2012102901）检测数据
表2本发明所述碘化钾食盐（批号2012102902）检测数据
表3本发明所述碘化钾食盐（批号2012102903）检测数据
从表1-3试验结果显示，本发明所述碘化钾食盐在90天的稳定性试验中，其碘含量未发生明显变化，即证明其保质期可达2年以上。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (9)
1.一种制备加碘食盐的方法，包含以下步骤：
步骤1：按重量比选取水产品浓缩汁100～20000份和碘化钾5～30份，将碘化钾加入水产品浓缩汁中，混合均匀；
步骤2：将步骤1制得的混合物加入无碘食盐480000～499900份中，混合均匀即可。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述水产品浓缩汁中可溶性固形物含量为大于等于5%。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述水产品浓缩汁选自藻类浓缩汁、贝类浓缩汁、鱼类浓缩汁、虾类浓缩汁。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述水产品浓缩汁的制备方法为将水产品浸提后过筛，取滤液真空浓缩，杀菌后静置48小时以上，取上清杀菌即得。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述浸提为在60-100℃浸提。
6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述过筛为过160目筛。
7.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述杀菌为在95-100℃下，杀菌20min-60min。
8.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述真空浓缩为在50-75℃真空浓缩。
9.根据权利要求1-8任一项所述方法制备的加碘食盐。
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| GR01 | Patent grant |