CN101455149A - 含硒营养型粉条制造方法 - Google Patents

Abstract

本发明提出的是食品领域的食品，具体地说是含硒营养型粉条制造方法。通过向地瓜淀粉植物和蔬菜植物的根系中施用加入亚硒酸钠的含硒的稀土肥料，使原料中富集硒元素，制取含硒淀粉和含硒蔬菜汁，并与佐料汁配合作为原料，经过配料、搅拌、热水熟化和晾干成为含硒的营养型粉条产品。采用本发明方法制成的粉条富含硒元素，对人体有益，同时含有所添加的蔬菜中的维生素与微量元素，共同起到全面营养性作用，所添加有改善口感的佐料，使其口感好吃，成为一种新型绿色食品品种。本发明方法适宜制造粉条食品应用。

Description

含硒营养型粉条制造方法

技术领域

本发明提出的是食品领域的食品，具体地说是含硒营养型粉条制造方法。

背景技术

传统的粉条是用淀粉经过熟化加工制成的，主要成分是淀粉，对人只有补充能量的作用，没有更多的营养作用。

为了使粉条具有营养性，有人提出了添加有蔬菜汁的粉条生产方法。例如：专利申请号为02116230.1的发明专利，其权利要求主要内容是：以马铃薯淀粉为主料，以蔬菜或者水果原汁为副料，含水量在5～50％的淀粉(98～50)％，果蔬原汁(2～50)％。

专利申请号为02131124.2的专利申请的主要技术方案是在以马铃薯和地瓜淀粉中添加食品专用蛋白粉、食用螺旋藻粉剂和钙粉。

专利申请号为03118889.3的专利申请的主要技术方案是在粉条中含有大米、芹菜、香菇、红薯叶、红薯茎嫩牙和莴笋。

专利申请号为03111783.XD的专利申请的主要技术方案是在粉条中含有淀粉、海藻类生物、食品添加剂。

还有一种含海藻的粉丝、粉条的专利申请，其权利要求1中保护了淀粉和海藻类原料。

粉条加工有传统的漏瓢热水熟化法，还有机械加热熟化法，其中传统的漏瓢热水熟化法制成的粉条口感好，适口性强，耐烹饪。

发明内容

为了克服现有加有蔬菜汁或海藻类原料的粉条营养性单一和口感差的缺点，本发明提出一种含硒营养型粉条的制造方法。该方法通过在所栽培的淀粉原料植物和蔬菜生长时期施用含硒肥料使其富集硒元素，然后分别提取淀粉和蔬菜汁再添加佐料制成粉条的方法，解决营养性和口感性的技术问题。

本发明解决技术问题所采用的方案是：

通过向地瓜淀粉植物和蔬菜植物的根系中施用加入亚硒酸钠的含硒的稀土肥料，使原料中富集硒元素，制取含硒淀粉和含硒蔬菜汁，并与佐料汁配合作为原料，经过配料、搅拌、热水熟化和晾干成为含硒的营养型粉条产品。

积极效果：采用本发明方法制成的粉条富含硒元素，对人体有益，同时含有所添加的蔬菜中的维生素与微量元素，共同起到全面营养性作用，所添加有改善口感的佐料，使其口感好吃，成为一种新型绿色食品品种。本发明方法适宜制造粉条食品应用。

具体实施方式

一、富硒原料的制取

1 含硒稀土肥的制造

按100公斤稀土肥加入亚硒酸钠1公斤的比例混合，制成含硒稀土肥。

2、富硒淀粉植物栽培

制取淀粉植物采用地瓜，在地瓜块根形成前，使用含硒稀土肥料，施用量为每亩50公斤。随着地瓜块根的膨大形成，硒元素被同化富集在薯块之中，形成富硒地瓜。

3、富硒蔬菜的栽培

果菜类：将青椒、西红柿植物在坐果时，按每亩使用量为30公斤施用含硒稀土肥料，待青椒、西红柿采摘后，果实中富集了硒元素。

叶菜类：将芹菜、菠菜植物在底肥中施用含硒稀土肥料，每亩20公斤，采摘后其叶片和茎中富集了硒元素。

根菜类：将胡萝卜、红心萝卜植物在块根形成前，每亩使用含硒稀土肥料60公斤，待块根采收后，块根中富集了硒元素。

二、富硒原料的加工

1、富硒淀粉制备

将富硒淀粉植物的地瓜加水打碎，形成浆料，然后，向浆料中加入重量比5％的蛋白酶，保温5小时后，过滤除去粉渣，所剩浆料中含有淀粉，然后，向淀粉浆料中按重量比1:0.5的比例加入清水，并搅拌，使淀粉悬浮，如此清洗淀粉三次，得纯净淀粉。将纯净淀粉放在滤网中，沥水，然后切碎，自然晾干，作为粉条淀粉原料。

2、富硒蔬菜汁的提取

将所选择的蔬菜原料清洗干净后，按重量比5:1加水熬煮半小时，使其中的硒和其它营养成分充分溶解在菜汁中，滤去菜渣，取纯净菜汁作为富硒蔬菜汁原料。

三、佐料的配料与选择

按重量取花椒50克，大料20克，生姜100克，肉桂10克，食盐100克，加水1200克，用水加热熬煮1小时，过滤取汁，然后浓缩到1000克。

四、加工方法

1、配料：

按重量取富硒干燥淀粉原料100公斤，富硒蔬菜汁原料20公斤，佐料汁原料5公斤。

2、混拌：

将所配合的原料搅拌并柔和成为粉条生料糊。

3、过热水熟化：

将经过搅拌和柔和的淀粉生料加入到漏瓢中，漏瓢带有孔，淀粉生料糊在敲打力的作用下，从漏瓢中滴落到热水锅中，进行熟化。

4、晾干：

将熟化后的粉条从热水中捞出，悬挂在晾粉杆上晾干，成为富硒营养型粉条产品。

本发明粉条中所加入的蔬菜果菜类选择青椒和西红柿；叶菜类选择芹菜、菠菜；根菜类选择胡萝卜、红心萝卜。所制成的汁可以单独使用或配合使用。制成营养全面的粉条，同时也可制成不同颜色的粉条。

实施例

按重量取富硒干燥淀粉原料100公斤，富硒蔬菜汁原料20公斤，佐料汁原料5公斤。

橙色粉条：取胡萝卜汁10公斤、西红柿汁10公斤，构成20公斤的蔬菜汁，加入到地瓜淀粉中制成橙色粉条。此粉条中除了含硒外，还含有维生素C和类胡萝卜素。

红色粉条：取红心萝卜汁20公斤，作为蔬菜汁原料，加入到地瓜淀粉中制成红色粉条。其中不但含有硒以外，还含有消食化气的药物效果。

绿色粉条：取芹菜汁10公斤，菠菜汁10公斤，构成20公斤蔬菜汁原料，加入到地瓜淀粉中制成粉条。其中，除了含硒以外，还含有维生素、微量元素，同时也有补钙、铁的效果。

蔬菜汁的不同比例配合使用，可以达到均衡营养物质，改善颜色的效果。

根据相关资料和大量的试验，证明硒元素对人体能够起到抗癌的作用，因而，摄取硒元素对人体有益。

而蔬菜中不但使用稀土肥料并富集了硒元素以外，还含有维生素和微量元素，补充了淀粉粉条营养性不足的问题。

另外，在粉条加工过程中加入了佐料，使粉条更入味，增强了适口性，更适合凉拌菜中使用。

通过施用含硒的稀土肥料，蔬菜和含淀粉植物采摘或收获后，测定其硒元素比传统使用氮、磷、钾和稀土肥增加含硒量1毫克/每千克以上。所制成的粉条产品比传统的粉条产品，增加硒含量0.3微克/每千克以上。

成品粉条检测结果

每千克粉条物质含量：

淀粉含量990克；

硒元素含量0.000003克；

维生素总量0.03克；

微量元素总量0.05克；

杂质含量1克；

水分含量9.9997克。

通过相关资料介绍

硒的作用：抗癌之王

研究发现，血液中硒含量的高低与癌的发生息息相关。大量的调查资料说明，一个地区食物和土壤中硒含量的高低与癌症的发病率有直接关系，例如：此地区的食物和土壤中的硒含量高，癌症的发病率和死亡率就低，反之，这个地区的癌症发病率和死亡率就高，事实说明硒与癌症的发生有着密切关系。鲜食玉米中含有硒，通过栽培、人工富硒方式其含量更理想。硒能增强人体力、防止糖尿病；硒可保护视网膜，增强玻璃体的光洁度，提高视力，有防止白内障的作用；硒能防止心脑血管疾病；硒能防止克山病、大骨节病、关节炎；硒具有解毒、排毒作用和防治肝病、保护肝脏作用。鲜食玉米中还含有绝对大量的淀粉、蛋白质、脂肪、糖分和矿质元素等。

硒被科学家称之为人体微量元素中的“抗癌之王”

科学界研究发现，血硒水平的高低与癌的发生息息相关。大量的调查资料说明，一个地区食物和土壤中硒含量的高低与癌症的发病率有直接关系，例如：此地区的食物和土壤中的硒含量高，癌症的发病率和死亡率就低，反之，这个地区的癌症发病率和死亡率就高，事实说明硒与癌症的发生有着密切关系。同时科学界也认识到硒是人体微量元素中的“抗癌之王”。

增强免疫力：

抑制过氧化脂质的产生，防止血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能。

防止糖尿病：

硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，它能防止胰岛β细胞氧化破坏，使其功能正常，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状。

防止白内障：硒可保护视网膜，增强玻璃体的光洁度，提高视力，有防止白内障的作用。

防止心脑血管疾病：

硒是维持心脏正常功能的重要元素，对心脏肌体有保护和修复的作用。人体血硒水平的降低，会导致体内清除自由基的功能减退，造成有害物质沉积增多，血压升高、血管壁变厚、血管弹性降低、血流速度变慢，送氧功能下降，从而诱发心脑血管疾病的发病率升高，然而科学补硒对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用。

防止克山病、大骨节病、关节炎：

缺硒是克山病、大骨节病、两种地方性疾病的主要病因，补硒能防止骨髓端病变，促进修复，而在蛋白质合成中促进二硫键对抗金属元素解毒。对这两种地方性疾病和关节炎患者都有很好的预防和治疗作用。

解毒、排毒：

硒与金属的结合力很强，能抵抗镉对肾、生殖腺和中枢神经的毒害。硒与体内的汞、锡、铊、铅等重金属结合，形成金属硒蛋白复合而解毒、排毒。

防治肝病、保护肝脏：

我国医学专家于树玉历经16年的肝癌高发区流行病学调查中发现，肝癌高发区的居民血液中的硒含量均低于肝癌低发区，肝癌的发病率与血硒水平呈负相关，在江苏启东县居民中进行补硒预防癌症实验补硒可使肝癌发生比例下降，使有肝癌家史者发病率下降。

Claims (3)

1、含硒营养型粉条制造方法，其特征是：

一、富硒原料的制取

(1)含硒稀土肥的制造

按100公斤稀土肥加入亚硒酸钠1公斤的比例混合，制成含硒稀土肥；

(2)、富硒淀粉植物栽培

制取淀粉植物采用地瓜，在地瓜块根形成前，使用含硒稀土肥料，施用量为每亩50公斤，随着地瓜块根的膨大形成，硒元素被同化富集在薯块之中，形成富硒地瓜；

(3)、富硒蔬菜的栽培

果菜类：将青椒、西红柿植物在坐果时，按每亩使用量为30公斤施用含硒稀土肥料，待青椒、西红柿采摘后，果实中富集了硒元素；

叶菜类：将芹菜、菠菜植物在底肥中施用含硒稀土肥料，每亩20公斤，采摘后其叶片和茎中富集了硒元素；

根菜类：将胡萝卜、红心萝卜植物在块根形成前，每亩使用含硒稀土肥料60公斤，待块根采收后，块根中富集了硒元素；

二、富硒原料的加工

(1)、富硒淀粉制备

将富硒淀粉植物的地瓜加水打碎，形成浆料，然后，向浆料中加入重量比5％的蛋白酶，保温5小时后，过滤除去粉渣，所剩浆料中含有淀粉，然后，向淀粉浆料中按重量比1:0.5的比例加入清水，并搅拌，使淀粉悬浮，如此清洗淀粉三次，得纯净淀粉，将纯净淀粉放在滤网中，沥水，然后切碎，自然晾干，作为粉条淀粉原料；

(2)、富硒蔬菜汁的提取

将所选择的蔬菜原料清洗干净后，按重量比5:1加水熬煮半小时，使其中的硒和其它营养成分充分溶解在菜汁中，滤去菜渣，取纯净菜汁作为富硒蔬菜汁原料；

三、佐料的配料与选择

按重量取花椒50克，大料20克，生姜100克，肉桂10克，食盐100克，加水1200克，用水加热熬煮1小时，过滤取汁，然后浓缩到1000克；

四、加工方法

按重量取富硒干燥淀粉原料100公斤，富硒蔬菜汁原料20公斤，佐料汁原料5公斤；通过搅拌成糊、过热水熟化、晾干成为含硒营养型粉条成品。

2、根据权利要求1所述的粉条制造方法，其特征是：所用蔬菜汁原料为青椒汁、西红柿汁、胡萝卜汁、红心萝卜汁、芹菜汁和菠菜汁。

3、根据权利要求2所述的粉条制造方法，其特征是：蔬菜汁原料可以单独使用或配合使用，其中，西红柿汁与胡萝卜汁配成橙色蔬菜汁原料，加入到地瓜淀粉中制成橙色粉条；其中，芹菜汁与菠菜汁配合使用作为蔬菜汁原料加入到地瓜淀粉中制成绿色粉条产品；其中，红心萝卜汁为蔬菜汁原料加入到地瓜淀粉中制成红色粉条。