CN1265294A

CN1265294A - 螺旋藻液体饮料

Info

Publication number: CN1265294A
Application number: CN 00111746
Authority: CN
Inventors: 潘戈
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2000-02-29
Filing date: 2000-02-29
Publication date: 2000-09-06

Abstract

本发明是一种螺旋藻液体饮料,主要特点是以无污染、无腥味的新鲜螺旋藻藻泥0.075—0.3%(重量)、0.05—2%(重量)的食用香精及适量(糖度相当于蔗糖1—3.5%(重量))的甜味剂,加入至94—99%(重量)的饮用净水中,配置成呈天然藻绿色的螺旋藻液体饮料。本发明的螺旋藻营养成分保持完好,饮料呈天然藻绿色泽,质地纯正、口感好;此外,本发明组份简单,使得配置饮用十分方便、容易,而且可供现配现饮;本发明组份中不添加任何色素,无原料及组份的污染。

Description

螺旋藻液体饮料

本发明属于食品类保健饮料，涉及一种螺旋藻类液体饮料。

螺旋藻是蓝藻的一种，属低等植物，因其呈螺旋状而得名。自首次在非洲乍得湖被发现以来，其丰富的蛋白质含量和独特的营养保健作用就引起了世界的广泛关注。经各国科学家研究证明，螺旋藻是目前人类已知的天然食品中营养最丰富、最全面、最均衡的食品，并且还对人类的许多疾病具有预防和辅助治疗作用。据此，螺旋藻被联合国粮家组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)称作“21世纪最理想的食品”。新鲜的钝顶螺旋藻对人体有应用价值的成份包括：蛋白质(含人体所需的八种氨基酸)，维生素(含六种维生素)，矿物质及微量元素包括：钙、磷、镁、钾、钠、铁、锌、硼、铜、锰、锗、硒，β-胡萝卜素，叶绿素，藻胆蛋白(别藻蓝蛋白APC、蓝藻蛋白PC)，藻多糖(PSP)，不饱和脂肪酸(γ-亚麻酸、亚油酸)，拟生长因子(GFL)，内源性酶(SOD)及乳杆菌和双歧杆菌等有益微生物的促进因子等，其中藻胆蛋白是蓝藻特有的光合色素，还可由美国及日本公开的专利见，螺旋藻的藻胆蛋白具有抑制肿瘤和提高淋巴系统活性功能，有提高机体免疫力和抗艾滋病的功能。螺旋藻生长在碱性环境下(PH9-11)，含有丰富的钾、钠、钙、镁等碱性元素，是最好的碱性食品，对保持人体血液正常呈弱碱性消除疲劳有特效，因而被世界各国用作奥林匹克运动员参赛、增强运动能力的保健添加食品。对于人体因工作疲劳、精神紧张、情绪不好、睡眠不足、病毒感染等因素造成的胃病，含有螺旋藻的食品既可以中和胃酸又可以解决胃部营养的滋补问题。正由于螺旋藻是目前人类已知的天然食品中营养最丰富、最全面、最均衡的食品，并且还对人类的许多疾病具有预防和辅助治疗作用，所以都在争相开发螺旋藻食品：目前已有多种采用螺旋藻加工成的饮品，例如，中国专利局公告、公布的多项专利申请：93111279.6，94106228.7，94107892.2，95100034.9，95114277.1，97120974.X，98100859.3。由此中可见，现有技术中，大都数用以加工成饮品的螺旋藻是经高温处理的螺旋藻粉料，而且粉料加热干燥温度可达150℃以上，这就不可避免地使螺旋藻中宝贵的藻胆蛋白受到较大的破坏。根据清华大学生物系彭卫民、中国农业大学生物学院商树田等人对钝顶螺旋藻别藻蓝蛋白的热稳定性研究发现：别藻蓝蛋白在40℃以下比较稳定，而在60℃下加热2小时其有效成份下降约35％，在70℃下加热15分钟，其有效成份几乎损失殆尽，(藻蓝蛋白与别藻蓝蛋白两者在相同条件下具有比较相似的稳定性)。另一方面，现有的螺旋藻大规模养殖方法和配方采用大面积建池养殖，所得到的螺旋藻原料质量不易控制，带有较明显的藻腥味，口感差，不适于加工成饮料，所以只能在加工中采用脱腥工艺，这又将进一步破坏藻胆蛋白、叶绿素、维生素C及有机矿物质；或者采用勾兑的方法，把普通饮料加入螺旋藻中以掩盖其藻腥味，使得变成一种含有螺旋藻的混合型饮料。如中国专利申请号为98100859.3的《一种螺旋藻饮料及其制造方法》，在果冻中加入螺旋藻，制成无腥螺旋藻果冻饮料；又如中国专利申请号为97120974.X的《无腥臭味螺旋藻营养保健饮品系列及其制作方法》，在果汁中加入螺旋藻，制成无腥螺旋藻果汁饮料；再如中国专利号为95100034.9的《螺旋藻天然饮料及其生产方法》，在百合、山药、仙人掌汁液的混合中加入螺旋藻，制成无腥螺旋藻植物液汁饮料，而且，众所周知，果冻、果汁、植物液汁等均属酸性物质，用此进行勾兑，会中和与破坏螺旋藻成份中的钾、钠、钙、镁等碱性元素，使得螺旋藻饮料丧失了碱性食品的特征与保健功能。此外，有的为了掩盖螺旋藻的藻腥味，只能加大掩盖性配料的浓度，使得这类螺旋藻饮料不适合喜欢清淡型口味消费者的选择，同时掩盖之下，这类螺旋藻饮料亦失去了其应有的天然藻绿色泽特征，使得饮料质量低下，成本高。

本发明的目的是提供一种无藻腥味的纯螺旋藻液体饮料，且基本保持了螺旋藻的原有成份、保持螺旋藻液体饮料的天然藻绿特征色泽，并能提高口感，扩大口味选择范围，降低饮料成本。

为实现上述目的，本发明采用无污染、无腥味的新鲜螺旋藻，经漂洗、消毒制成的新鲜螺旋藻藻泥为主要原料，配置成呈天然藻绿色的螺旋藻液体饮料，而且可供现配现饮。本发明的具体组份中，主要包含有94-99％(重量)的饮用净水，0.075-0.3％(重量)的新鲜螺旋藻藻泥，0.05-2％(重量)的食用香精及适量(糖度相当于蔗糖1-3.5％(重量))的甜味剂。

上述组份中，新鲜螺旋藻泥的较佳含量为0.15-0.2％(重量)。所用的食用香精包括当量的非功能性或功能性天然食用香料萃取复合物。所用甜味剂包括功能性或非功能性的复合型甜味剂。

本发明的优点是，由本发明主要采用的是无加热干燥等处理过程的无污染、无腥味新鲜螺旋藻藻泥，不加任何酸性汁、液组份，则螺旋藻营养成份保持完好，呈螺旋藻天然藻绿色泽，饮料质地纯正、口感好；此外，本发明组份简单，使得配置饮用十分方便、容易；本发明组份中不添加任何色素，无原料及组分的污染。

实施例：

实施例一：把97％(重量)的饮用矿泉水加热至30-40℃，先加入1.6％(重量)的蔗糖，经搅拌待蔗糖溶解后，加入0.1％(重量)的新鲜螺旋藻藻泥，再加入1.5％(重量)的天然红茶萃取结晶粉，适当搅拌，待匀化即制成具有红茶香甜风味的、口味清淡的现配螺旋藻香茶液体饮料。

实施例二：把96％(重量)的饮用水加热至30-40℃，先加入3％(重量)的蔗糖，经搅拌待蔗糖溶解后，加入0.5％(重量)的新鲜螺旋藻藻泥，再加入0.15％(重量)的水油两用类甜橙香精，适当搅拌，待匀化即制成具有甜橙香甜风味、口味较浓的螺旋藻液体饮料。

实施例三：把98.5％(重量)的饮用纯水加热至30-40℃，先加入0.006％(重量)的甜密素和1.33％(重量)的蔗糖，经搅拌待甜味剂溶解后，加入0.1％(重量)的新鲜螺旋藻藻泥，再加入0.075％(重量)的水油两用类白柠檬香精，适当搅拌，待匀化即制成具有白柠檬风味的、口味清淡的螺旋藻液体饮料。

实施例四：把98％(重量)的饮用矿泉水加热至30-40℃，先加入0.006％(重量)的甜密素和1.33％(重量)的蔗糖，经搅拌待甜味剂溶解后，加入0.25％(重量)的新鲜螺旋藻藻泥，加入0.125％(重量)的水油两用类桂花香精，再加入0.15％(重量)的银杏黄酮，适当搅拌，待匀化即制成具有桂花香甜风味的、口味适中的螺旋藻液体饮料。

实施例五：把98％(重量)的饮用纯水加热至50-60℃，加入0.04％(重量)的卡拉胶，0.02％(重量)黄原胶，0.0015％(重量)的亚硝酸纳，0.05％(重量)的DSA，0.001％(重量)的乙酯，0.001％(重量)的丙酯，0.006％(重量)的甜密素和1.33％(重量)的蔗糖，经搅拌30分钟，降至常温下加入0.1％(重量)的水质类西番莲香精，0.15％(重量)经漂洗、消毒的新鲜螺旋藻藻泥，再经均质、磁场杀菌，无菌灌装入杀菌容器，即得具有西番莲香甜风味、口味清淡的纯螺旋藻液体饮料。

Claims

1，一种螺旋藻液体饮料，主要包含有94-99％(重量)的饮用净水，0.075-0.3％(重量)的新鲜螺旋藻藻泥，0.05-2.0％(重量)的食用香精及适量的甜味剂。

2，根据权利要求1所述螺旋藻液体饮料，其特征在于：新鲜螺旋藻的含量为0.15-0.2％(重量)；食用香精0.1-0.15％(重量)

3，根据权利要求1或2所述螺旋藻液体饮料，其特征在于：所用的食用香精包括当量的非功能性或功能性天然食用香料萃取复合物。

4，根据权利要求1或2所述螺旋藻液体饮料，其特征在于：所用甜味剂包括功能性或非功能性的复合型甜味剂。