CN1170529A - 对干制或烘烤的紫菜施用调味液的方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种对干制或烘烤的紫菜施用调味液的方法,该方法可以施用含有固体物料的调味液,干制或烘烤的紫菜不缠绕在辊周围,并且有益于健康和达到合适的口味。调味液6粘附在具有凹凸表面11的疏水辊12的凸表面13上,或粘附在辊16的凹表面15上,并且使干制或烘烤的紫菜4与所述的辊12或辊16接触,由此将粘附在所述凸表面13或凹表面15上的调味液6施用到干制或烘烤的紫菜4上。

Description

对干制或烘烤的紫菜施用调味液的方法

本发明涉及一种对干制或烘烤的紫菜施用调味液的方法。

一般，为了生产经过调味的紫菜，在日本将一种称作“tare”的糖浆调味液均匀地施用在烘烤紫菜的两面。该调味液基本上是按下列步骤施用到烘烤紫菜上的：首先，竖直放置三级海绵辊，使得它们互相接触；接着，当最上面的辊旋转，同时向其提供调味液时，在其下面的第二和第三辊也跟着旋转，且调味液顺次进入。当让烘烤的紫菜在第二和第三辊之间通过时，该调味液被均匀涂敷至烘烤紫菜的两面。

图7和8表示普遍使用的紫菜调味装置。这种装置的构成结合了海绵辊a和线b。图7是这种装置的侧视图，而图8是其正视图。在这些图中，竖直放置了两排四级海绵辊a，而在第二和第三海绵辊c和d的前后设置了其它辊e。这些辊e通过线b互相联系，用以防止烘烤的紫菜f缠绕在海绵辊c和d的周围。调味液由位于辊上的放液嘴g给料，并且进入到最上面的辊h，然后依次进入到下一级辊。使烘烤的紫菜在由上数位于第二和第三的辊c和d之间通过，将调味液涂敷到烘烤的紫菜f上。

但是，上述向烘烤紫菜施用调味液的常用方法存在着以下问题：(1)当调味液含有例如咖喱粉的固体物料时，该固体物料粘结并聚集在海绵辊的表面，从而难以将调味料液体施用到烘烤的紫菜上。出于这一原因，必须通过过滤调味液去除固体物料。(2)如果增加调味液的粘度或者增加进料量，则有烘烤的紫菜缠绕在海绵辊周围的可能。(3)海绵辊具有高的水吸收性，且调味料液体渗入海绵辊壁，从而难以清洁海绵辊的内部。因此造成例如霉菌的微生物繁殖，不利于健康。(4)如果将浓调味液施用于烘烤紫菜的全部表面，口感有时也会变重。

鉴于上述情况提出本发明，因此本发明的目的是提供一种对调味紫菜施用调味液的方法，该方法可以使用含固体物料的调味液，干制或烘烤的紫菜不缠绕在辊周围，并且有益于健康，并提供合适的口味。

为达到上述目的，作出本发明，发明要点如下：将调味液粘附在具有凹凸表面的疏水辊的凸或凹表面上，并且使干制或烘烤的紫菜与辊接触，粘附在凸或凹表面上的调味液由此施用到干制或烘烤的紫菜上。调味液也可以粘附在具有线形物质缠绕其表面周围的辊上，并且使干制或烘烤的紫菜粘附在线形物质上的调味液由此施用到干制或烘烤的紫菜上。

本发明将参照附图详细描述对调味紫菜施用调味液的方法。

图1是本发明对干制或烘烤紫菜施用调味液所用装置的侧视示意图。该装置中，竖直设置四级辊1。从上数位于第三的辊2是驱动辊。当这个辊2旋转时，其它辊也同时旋转。接着，当调味液由上方提供时，调味液从最上面的辊3依次进入到下一级辊。当干制或烘烤的紫菜4插到第三辊2和最下面的辊5之间，并且间歇式进入时，调味液就施用到干制或烘烤的紫菜4上。该调味液可以含有咖喱粉、味噌、海胆、梅(ume)等。

图2是本发明类似图1的对干制或烘烤紫菜施用调味液所用另一种装置的侧视示意图。对于这种装置，调味液由下面提供。具体地说，将装有调味液6的容器8置于最下面辊7的下方，当最下面的辊7旋转时，辊7表面粘附了调味液6，以便调味液6依次进入到上一级辊。

图1所示的第三辊2和最下面的辊5或者图2所示的最上面的辊9和第二辊10都具有凹凸形状的表面，或有线性物质缠绕在这些辊周围，以便将粘附到凹凸形状或线性物质中的调味液施用在干制或烘烤的紫菜上。应当优选将具有2.5至4.0mm直径的尼龙编织线用作线性物质。

图3和图4是前述辊中调味部分的放大侧视图。图3演示一种方法，其中调味液6粘附在具有凹凸表面11的对应辊12的凸表面13上，并且使凸表面13与干制或烘烤的紫菜4接触，将调味液施用在干制或烘烤的紫菜4上。这些辊12应当优选由不吸收或不吸附调味液6和含在调味液中固体物料的材料制成。例如优选橡胶、尼龙、或聚乙烯。如果凹表面14太浅，或者调味液6的供给量太大，则凹表面14会填满调味液6。因此必须适当规定凹表面14的深度和调味液6的供给量。

图4演示一种方法，像图3所示的方法那样，在辊的表面上提供凹凸表面11，但调味液6是粘附在凹表面15上，通过使凹表面与干制紫菜4接触，将调味液施用到干制或烘烤的紫菜4上。此时，辊16旋转，与刮刀18和凸表面17接触，刮掉粘附在对应辊16的凸表面17上的调味液6。

图1是本发明用于对干制或烘烤紫菜施用调味液的装置的侧视示意图(此时调味液由上方供料)；

图2是本发明用于对干制或烘烤紫菜施用调味液的装置的侧视示意图(此时调味液由下方供料)；

图3是本发明的辊的放大侧视图(此时，调味液由辊子的凸表面施用)；

图4是本发明的辊的放大侧视图(此时，调味液由辊子的凹表面施用)；

图5是显示辊表面凹凸形状的另一实施方案的视图；

图6是显示辊表面凹凸形状的又一实施方案的视图；

图7是用于对干制或烘烤紫菜施用调味液的常规装置的侧视示意图；而

图8是图7所示用于施用调味液的装置的正视图。

实际的实施例如下所示：

实施例1

作为实施例1，使用图2所示类型的装置进行实验。具有9cm直径和27cm长度的四个辊子竖直设置，且由上数位于第三位置的辊作为驱动辊使用。当这个驱动辊旋转时，其它辊跟着一起旋转。将具有2mm直径和1mm高度圆柱形突出物的橡胶薄片缠绕在上面两辊每一辊的表面四周。将具有平面的橡胶薄片缠绕在下面两辊的每一辊周围。辊之间的间隙设定为0.15mm。将最下面辊7的一部分浸入调味液6中，使以便调味液6依次进入到上一级辊子。使用白利比重(Brix)为56的调味液(粘度：23cp，含粉末)。顺便说一下，白利比重(Brix)指的是可溶固体物质的浓度。通过使用这个装置，将烘烤的紫菜4一个接一个地插入到最上辊9和第二辊10之间，送进100张烘烤的紫菜4，结果调味液6以及含在调味液6中的固体物料令人满意地施用到烘烤紫菜4上。

实施例2

像实施例1那样，使用图2所示的装置进行实施例2的实验。使用直径9cm、长度27cm的辊，且其表面每间隔0.5mm均等设置直径2mm、高度1mm的圆柱形突起物。使用白利比重(brix)为56(粘度40cp，酱油味)的调味液6。通过使用这个装置，将干制的紫菜4插到辊子之间并且运送，结果干制紫菜4上印有2mm直径的圆形图案，并且达到合适的口感。

实施例3

接下来，使用图2所示的装置进行实施例3的实验。使用直径9cm和长为27cm的辊，将许多直径3mm的尼龙编织线紧紧缠绕在最上面的辊9和第二辊10的周围。两个较低辊之间的间隙设定为0.2mm，使用白利比重(Brix)为58的调味液6(粘度：200cp)。这时，运送总共500张干制的紫菜4，结果没有干制的紫菜4被缠绕，且得到良好口感的调味紫菜。

其它实施方案

在辊表面上形成的凹凸形状不限于如上实施方案中描述的圆柱形状和编织线形状。例如，如图5和图6所示，可以使用在干制或烘烤紫菜4的两个表面上形成诸如方形19和三角形20图案的凹凸形状。

正如以上所述，本发明对调味紫菜施用调味液的方法，达到以下效果：(1)既使当调味料液体中含有固体物料时，固体物料也不会聚集在辊的表面，从而调味液可以令人满意地施用到干制或烘烤的紫菜上。(2)既使当调味料液体的粘度增加或其供给量增加时，干制或烘烤的紫菜也不会缠绕在辊四周。(3)由于辊子高度疏水，调味料液体不会渗进辊中。因此，辊子可以彻底清洗，有益于健康。(4)通过控制经凸或凹表面将调味液施用给干制或烘烤紫菜的面积，口味不会变得太重，达到合适的口感。(5)由于可以使用浓调味液，可用调味液种类的数量增加，且缩短了干燥调味紫菜的时间。(6)装置较使用海绵辊的施用调味液的常规装置更耐用。(7)由于调味液的施用面积小于常见调味紫菜的面积，所以当切割调味紫菜时，可以减少与切边有关的调味紫菜的麻烦。

Claims (5)

1、一种对干制或烘烤的紫菜施用调味液的方法，其中调味液粘附在具有凹凸表面的辊的凸表面上，并且使干制或烘烤的紫菜与所述的辊接触，由此将粘附在所述凸表面上的调味液施用到干制或烘烤的紫菜上。

2、一种对干制或烘烤的紫菜施用调味液的方法，其中调味液粘附在具有凹凸表面的辊的凹表面上，并且使干制或烘烤的紫菜与所述的辊接触，由此将粘附在所述凹表面上的调味液施用到干制或烘烤的紫菜上。

3、一种对干制或烘烤的紫菜施用调味液的方法，其中调味液粘附在具有长线形物质缠绕在辊周围的辊上，并且使干制或烘烤的紫菜与所述的辊接触，由此将粘附在所述线形物质上的调味液施用到干制或烘烤的紫菜上。

4、根据权利要求1或2的对干制或烘烤紫菜施用调味液的方法，其中所述的辊是不吸收调味液的疏水辊。

5、根据权利要求3的对干制或烘烤紫菜施用调味液的方法，其中所述的线形物质是不吸收调味液的疏水物质。

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