CN114651857A - 一种雪花羔羊肉及其加工工艺 - Google Patents
一种雪花羔羊肉及其加工工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN114651857A CN114651857A CN202210295838.2A CN202210295838A CN114651857A CN 114651857 A CN114651857 A CN 114651857A CN 202210295838 A CN202210295838 A CN 202210295838A CN 114651857 A CN114651857 A CN 114651857A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- snowflake
- lamb
- mutton
- parts
- processing technology
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000019687 Lamb Nutrition 0.000 title claims abstract description 91
- 241000533950 Leucojum Species 0.000 title claims abstract description 88
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 title claims abstract description 23
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 74
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 45
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 42
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract description 41
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 27
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 15
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 claims abstract description 14
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 14
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000007599 discharging Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 10
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 10
- 241000383620 Allium mongolicum Species 0.000 claims abstract description 9
- 240000000467 Carum carvi Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000005747 Carum carvi Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000009917 Crataegus X brevipes Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000013204 Crataegus X haemacarpa Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000009685 Crataegus X maligna Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000009444 Crataegus X rubrocarnea Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000009486 Crataegus bullatus Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000017181 Crataegus chrysocarpa Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000009682 Crataegus limnophila Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000004423 Crataegus monogyna Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000002313 Crataegus paludosa Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000009840 Crataegus x incaedua Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 9
- 235000019503 curry powder Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000009636 Huang Qi Substances 0.000 claims abstract description 6
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims abstract 3
- 240000000171 Crataegus monogyna Species 0.000 claims abstract 2
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 17
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 241001494479 Pecora Species 0.000 claims description 14
- 240000007154 Coffea arabica Species 0.000 claims description 12
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 claims description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 12
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 12
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 11
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 10
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 10
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 10
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 9
- 235000006533 astragalus Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 8
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 8
- 230000000638 stimulation Effects 0.000 claims description 8
- 235000017784 Mespilus germanica Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000182216 Mimusops elengi Species 0.000 claims description 7
- 235000000560 Mimusops elengi Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000007837 Vangueria infausta Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000019737 Animal fat Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000001287 Guettarda speciosa Nutrition 0.000 claims description 6
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 claims description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 5
- 241001061264 Astragalus Species 0.000 claims description 3
- 210000004233 talus Anatomy 0.000 claims description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 2
- 244000061520 Angelica archangelica Species 0.000 claims 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims 1
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 30
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 abstract description 15
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 abstract description 15
- 241000283903 Ovis aries Species 0.000 abstract description 4
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 35
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 14
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 description 11
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 10
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 8
- 241001092040 Crataegus Species 0.000 description 7
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 7
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 7
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 7
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 7
- 239000000463 material Substances 0.000 description 6
- 239000008213 purified water Substances 0.000 description 6
- 230000011218 segmentation Effects 0.000 description 6
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 6
- 241000125175 Angelica Species 0.000 description 5
- 241000045403 Astragalus propinquus Species 0.000 description 5
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 5
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 5
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N d-alpha-tocopherol Natural products OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 5
- 230000007794 irritation Effects 0.000 description 5
- 239000000047 product Substances 0.000 description 5
- 230000001502 supplementing effect Effects 0.000 description 5
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 4
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 4
- 241000411851 herbal medicine Species 0.000 description 4
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 4
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 4
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 4
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 3
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 3
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 3
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 3
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 3
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 3
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 3
- 238000003307 slaughter Methods 0.000 description 3
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 3
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 3
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 3
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 3
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 3
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 3
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 2
- 241000213006 Angelica dahurica Species 0.000 description 2
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 2
- 229930003316 Vitamin D Natural products 0.000 description 2
- QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N Vitamin D3 Natural products C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)CCCC(C)C)=C/C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N 0.000 description 2
- 238000007605 air drying Methods 0.000 description 2
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 2
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 2
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 2
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 2
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 description 2
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 2
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 2
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 2
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 2
- 210000003365 myofibril Anatomy 0.000 description 2
- 210000001087 myotubule Anatomy 0.000 description 2
- 239000012466 permeate Substances 0.000 description 2
- 239000003761 preservation solution Substances 0.000 description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 2
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 2
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 2
- 230000000384 rearing effect Effects 0.000 description 2
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 2
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 2
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 210000002435 tendon Anatomy 0.000 description 2
- 229940126680 traditional chinese medicines Drugs 0.000 description 2
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 description 2
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 description 2
- 150000003710 vitamin D derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 229940046008 vitamin d Drugs 0.000 description 2
- HLLSOEKIMZEGFV-UHFFFAOYSA-N 4-(dibutylsulfamoyl)benzoic acid Chemical compound CCCCN(CCCC)S(=O)(=O)C1=CC=C(C(O)=O)C=C1 HLLSOEKIMZEGFV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Natural products OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 1
- -1 Carbohydrate compound Chemical class 0.000 description 1
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 1
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 description 1
- 229920002527 Glycogen Polymers 0.000 description 1
- ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N L-Proline Chemical compound OC(=O)[C@@H]1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N L-alanine Chemical compound C[C@H](N)C(O)=O QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- 244000241872 Lycium chinense Species 0.000 description 1
- 235000015468 Lycium chinense Nutrition 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 229910000861 Mg alloy Inorganic materials 0.000 description 1
- 241000277334 Oncorhynchus Species 0.000 description 1
- 241000283898 Ovis Species 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N Proline Natural products OC(=O)C1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N Thiamine Natural products CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 description 1
- 230000003187 abdominal effect Effects 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 235000004279 alanine Nutrition 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000003115 biocidal effect Effects 0.000 description 1
- 230000000903 blocking effect Effects 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000008021 deposition Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000013467 fragmentation Methods 0.000 description 1
- 238000006062 fragmentation reaction Methods 0.000 description 1
- 229940096919 glycogen Drugs 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 239000005556 hormone Substances 0.000 description 1
- 229940088597 hormone Drugs 0.000 description 1
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 1
- 244000144972 livestock Species 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- AMWRITDGCCNYAT-UHFFFAOYSA-L manganese oxide Inorganic materials [Mn].O[Mn]=O.O[Mn]=O AMWRITDGCCNYAT-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 1
- 230000003472 neutralizing effect Effects 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 1
- 235000021049 nutrient content Nutrition 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M potassium benzoate Chemical compound [K+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229960003471 retinol Drugs 0.000 description 1
- 235000020944 retinol Nutrition 0.000 description 1
- 239000011607 retinol Substances 0.000 description 1
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 1
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 210000001991 scapula Anatomy 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 238000010008 shearing Methods 0.000 description 1
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000019157 thiamine Nutrition 0.000 description 1
- KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SCN1CC1=CN=C(C)N=C1N KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- 239000011721 thiamine Substances 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C17/00—Other devices for processing meat or bones
- A22C17/08—Cleaning, e.g. washing, meat or sausages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C17/00—Other devices for processing meat or bones
- A22C17/0006—Cutting or shaping meat
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
- A23B4/18—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of liquids or solids
- A23B4/20—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11D—DETERGENT COMPOSITIONS; USE OF SINGLE SUBSTANCES AS DETERGENTS; SOAP OR SOAP-MAKING; RESIN SOAPS; RECOVERY OF GLYCEROL
- C11D7/00—Compositions of detergents based essentially on non-surface-active compounds
- C11D7/22—Organic compounds
- C11D7/40—Products in which the composition is not well defined
- C11D7/44—Vegetable products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本申请提供一种雪花羔羊肉及其加工工艺，涉及羊肉加工技术领域。一种雪花羔羊肉的加工工艺，包括：将刚屠宰的羔羊采用清洗液进行清洗，清洗后用清水冲洗，将羊肉表面的水吸干，在紫外光下处理1‑2h，然后排酸，排酸温度为0～4℃，排酸时间为60‑72h，再将羊肉的不同部位进行分割，在保鲜液中浸渍1‑2min，在‑30～‑35℃速冻，在‑18～‑20℃冷藏；清洗液的原料包括沙葱，生姜，香菜，陈皮，山楂和咖喱粉；保鲜液的原料包括茶多酚，壳聚糖，柠檬酸，当归，枸杞和黄芪。本申请的加工工艺通过对雪花羔羊肉采取不同方式进行处理，使得雪花羔羊肉中的乳酸降低，雪花羔羊肉无膻味，从而让得到的雪花羔羊肉肉质鲜嫩，口感好。
Description
技术领域
本申请涉及羊肉加工技术领域，具体而言，涉及一种雪花羔羊肉及其加工工艺。
背景技术
雪花羔羊肉，也称为中草药谷饲羊羔肉，其肉质细嫩鲜美，膻味小，肌纤维清晰致密，有韧性和弹性，呈鲜红色，脂肪乳白色，外表有风干膜，不沾手，切面湿润，是消费者喜爱的肉食品之一，并在国内和国际市场上享有很高的信誉。此外，羊羔肉是一种高营养畜肉，具有高蛋白、低脂肪的特点，其蛋白质由十几种氨基酸组成，是一种易吸收高浓度氨基酸源，并且含有丰富的对人体胶原有合成作用的丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸，食用时咀嚼性好，风味良好，香味浓郁。
但是，动物死后机体内因生化作用产生乳酸，若不及时经过合理的处理工艺，则积聚在肌肉组织中的乳酸会损害肉的品质。而现有的雪花羔羊肉的加工工艺加工出来的羊肉肉质松软甚至发柴，而且口感较差，不能满足当代人们对产品质量的需求。
发明内容
本申请的目的在于提供一种雪花羔羊肉的加工工艺，通过对雪花羔羊肉采取不同方式进行处理，使得雪花羔羊肉中的乳酸降低，雪花羔羊肉无膻味，从而让得到的雪花羔羊肉肉质鲜嫩，口感好。
本申请的另一目的在于提供一种雪花羔羊肉，其雪花纹理鲜明，肉质鲜美，口味独特，无膻味。
本申请解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
本申请提出一种雪花羔羊肉的加工工艺，包括以下步骤：
将刚屠宰的羊采用清洗液进行清洗，清洗后用清水冲洗，将羊肉表面的水吸干，在紫外光下处理1-2h，然后排酸，排酸温度为0～4℃，排酸时间为60-72h，再将羊肉的不同部位进行分割，在保鲜液中浸渍1-2min，在-30～-35℃速冻，在-18～-20℃冷藏；清洗液的原料按重量份数计包括：10-20份沙葱，5-15份生姜，4-12份香菜，6-14份陈皮，10-20份山楂和0.1-5份咖喱粉；保鲜液的原料按重量份数计包括：1-5份茶多酚，0.1-2份壳聚糖，0.01-0.5份柠檬酸，5-15份当归，10-20份枸杞和5-15份黄芪。
本申请实施例至少具有以下有益效果：
本申请中，采用清洗-紫外光处理-排酸-分割-浸渍对雪花羔羊肉进行处理，清洗可以尽可能去除羊肉的膻味，减低羊肉膻味的刺激性；紫外光处理可以对羊肉表面进行杀菌，降低羊肉的含菌量；排酸可以降低羊肉中的乳酸含量，使得羊肉口感品质更好；分割便于对羊的不同部位进行分别储存，在食用时更便于取拿不同部位，且可以避免各个部位解冻时间不同，在解冻时造成部分肉质损伤，降低肉质口感；浸渍可以提高羊肉的保鲜时间，延长羊肉的保质期；速冻可以让雪花羔羊肉快速成型，从而确保雪花羔羊肉的美观程度，可以避免雪花羔羊肉内部水分移动对肌原纤维的破坏，从而让雪花纹理更加鲜明；在低温下保存，可以进一步减少雪花羔羊肉的水分蒸发，提高雪花羔羊肉的保鲜效果。上述工艺处理后，雪花羔羊肉雪花纹理鲜明，肉质细嫩、鲜美，同时能够减少对雪花羔羊肉营养成分的破坏，使得雪花羔羊肉营养价值更高，机体能够更好吸收利用雪花羔羊肉的营养成分。
清洗液中以沙葱、生姜和陈皮为主料，辅以香菜、山楂和咖啡粉，通过对膻味物质的溶解和吸附，使得羊肉上的膻味味道散失或显著降低，从而减少对人们味觉的刺激，提高食用者食用时的舒适度。
保鲜液中以茶多酚和柠檬酸为主料，辅以壳聚糖、当归、枸杞和黄芪，通过在雪花羔羊肉表面形成一层保护膜，从而减少空气或细菌对雪花羔羊肉的污染，起到延长雪花羔羊肉保质期的作用。此外，几者可以渗透进羊肉肌理，更便于对羊肉内里进行保护，延缓变质时间，进一步延长其保质期。同时，中药味道可以进一步中和羊肉的膻味，进一步降低膻味的刺激性。
具体实施方式
为使本申请实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本申请实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将参考具体实施例来详细说明本申请。
一种雪花羔羊肉的加工工艺，包括以下步骤：
将刚屠宰的羊采用清洗液进行清洗，清洗后用清水冲洗，将羊肉表面的水吸干，在紫外光下处理1-2h，然后排酸，排酸温度为0～4℃，排酸时间为60-72h，再将羊肉的不同部位进行分割，在保鲜液中浸渍1-2min，在-30～-35℃速冻，在-18～-20℃冷藏。采用清洗-紫外光处理-排酸-分割-浸渍对雪花羔羊肉进行处理，清洗可以尽可能去除羊肉的膻味，减低羊肉膻味的刺激性；紫外光处理可以对羊肉表面进行杀菌，降低羊肉的含菌量；排酸可以降低羊肉中的乳酸含量，使得羊肉口感品质更好；分割便于对羊的不同部位进行分别储存，在食用时更便于取拿不同部位，且可以避免各个部位解冻时间不同，在解冻时造成部分肉质损伤，降低肉质口感；浸渍可以提高羊肉的保鲜时间，延长羊肉的保质期；速冻可以让雪花羔羊肉快速成型，从而确保雪花羔羊肉的美观程度，可以避免雪花羔羊肉内部水分移动对肌原纤维的破坏，从而让雪花纹理更加鲜明；在低温下保存，可以进一步减少雪花羔羊肉的水分蒸发，提高雪花羔羊肉的保鲜效果。上述工艺处理后，雪花羔羊肉雪花纹理鲜明，肉质细嫩、鲜美，同时能够减少对雪花羔羊肉营养成分的破坏，使得雪花羔羊肉营养价值更高，机体能够更好吸收利用雪花羔羊肉的营养成分。
本实施例中，清洗液的原料按重量份数计包括：10-20份沙葱，5-15份生姜，4-12份香菜，6-14份陈皮，10-20份山楂和0.1-5份咖喱粉；清洗液的制备方法为：将除咖啡粉以外的原料加水煎煮，得到煎煮液，将煎煮液冷却，加入咖啡粉搅拌混合。
清洗液中以沙葱、生姜和陈皮为主料，辅以香菜、山楂和咖啡粉，通过对膻味物质的溶解和吸附，使得羊肉上的膻味味道散失或显著降低，从而减少对人们味觉的刺激，提高食用者食用时的舒适度。几者在上述配比下对膻味物质的溶解和吸附效果更好，从而尽可能将羊肉的膻味去除，在后续对羊肉进行烹饪时，可以缩短烹饪时间。
本实施例中，保鲜液的原料按重量份数计包括：1-5份茶多酚，0.1-2份壳聚糖，0.01-0.5份柠檬酸，5-15份当归，10-20份枸杞和5-15份黄芪；保鲜液的制备方法包括：将当归、枸杞和黄芪混合，加入乙醇加热提取，得到提取液；将提取液冷却，加入茶多酚、壳聚糖和柠檬酸搅拌混合。
保鲜液中以茶多酚和柠檬酸为主料，辅以壳聚糖、当归、枸杞和黄芪，通过在雪花羔羊肉表面形成一层保护膜，从而减少空气或细菌对雪花羔羊肉的污染，起到延长雪花羔羊肉保质期的作用。此外，几者可以渗透进羊肉肌理，更便于对羊肉内里进行保护，延缓变质时间，进一步延长其保质期。同时，中药味道可以进一步中和羊肉的膻味，进一步降低膻味的刺激性。且几者在上述配比下，对羊肉的保鲜、中和效果最佳。
本实施例中，在紫外光下处理后，在排酸前，还包括在羊肉表面涂抹动物油脂，涂抹后，在10-15℃风干20-30min。动物油脂为羊油。
这样可以利用动物油脂流动性差的特点，在羊肉表面形成一层更为稳定的保护膜，让羊肉充分浸润在油脂膜中，起到阻隔羊肉内部水分向表面移动的作用，从而减少羊肉内里水分散失，避免羊肉由于水分散失过多肉质变柴的情况。在上述条件下进行风干，可以避免动物油脂由于温度过高，融化流失，从而无法达到阻隔水分移动的目的。
本实施例中，在紫外光下处理时，还包括对羊肉进行电刺激，每隔20-30min刺激一次，每次刺激5-10s，电压为50-80V，额定功率为30-40W。
通过电刺激可以避免在排酸时，羊肉出现冷收缩的现象；同时电刺激可以增加羊肉的肌原纤维蛋白小片化程度，羊肉中的蛋白裂解，降低羊肉的剪切力，羊肉嫩化加速，提高羊肉的鲜嫩程度。此外，通过电刺激还可以让羊肉的脂肪纤维更加牢固，从而加深羊肉的雪花纹理，使得羊肉雪花纹理更加鲜明，提高羊肉品质。
本实施例中，排酸时，排酸湿度为70-85％，风速为2-8m/s。
这样可以避免湿度太高，排酸时间太长，导致羊肉水分含量散失或者导致羊肉变质。且在上述条件下，糖原在无氧条件下分解乳酸速度更快，羊肉pH值下降，肌肉开始出现酸性反应，羊肉组织柔软嫩化，具有弹性，切面富有水分，羊肉的排酸效果更好，羊肉中营养成分更充分，营养价值更高。
本实施例中，排酸时进行两次排酸，一次排酸是在5～8℃排酸24-48h，二次排酸是在0～4℃排酸12-24h。
先在5～8℃排酸24-48h，可以避免羊肉中乳酸快速分解时，羊肉颜色与乳酸或乳酸的分解产物发生反应，使得颜色变淡的情况。通过两次不同温度排酸，可以尽可能减少乳酸或乳酸分解产物对羊肉颜色的影响，使得羊肉颜色更加鲜亮，美观程度更好。同时通过两次排酸，可以尽可能降低羊肉中的乳酸，保持保质期内羊肉的肉质尽可能不会发生变化。
本实施例中，分割时，分割温度为8-12℃，湿度为70-80％。
分割时，是将雪花羔羊肉的上脑、眼肉、西冷、腹肉、小腿肉、肩胛肉、羊腿肉、里脊肉、腩肉、肋排、羊后腿部位肉等分割开来，分别进行储存。这样在烹饪时，便于取用不同部位的羊肉，提高使用时的便利性。且在上述温度和湿度下，可以避免羊肉变质或水分流失，使得羊肉后续保鲜效果更好。
本实施例提供一种羊羔肉，脂肪沉积丰富，雪花纹理鲜明，肉质鲜美、香醇，无膻味、无激素、无抗生素，更加安全、营养、健康。
以下结合实施例对本申请的特征和性能作进一步的详细描述。
实施例1
一种雪花羔羊肉的加工工艺，包括以下步骤：
选择内蒙古草原的杜寒杂交3代断奶公羔羊，经过7-8个月的精心栈养，栈养时，专用中药谷物饲料，具体采用山东省农科院专家团队研发的专用添加中草药配方谷物饲料。饲养后，选用检疫后健康的栈羊，采用伊斯兰屠宰方式屠宰，备用。
清洗液原料：10g沙葱，5g生姜，4g香菜，6g陈皮，10g山楂和0.1g咖喱粉；
清洗液制备：将除咖啡粉以外的原料加纯净水在80℃煎煮30min，得到煎煮液，将煎煮液冷却至30℃，加入咖啡粉搅拌混合，备用。
保鲜液原料：1g茶多酚，0.1g壳聚糖，0.01g柠檬酸，5g当归，10g枸杞和5g黄芪；
保鲜液制备：将当归、枸杞和黄芪混合，加入乙醇在60℃加热提取40min，得到提取液；将提取液冷却至20℃，加入茶多酚、壳聚糖和柠檬酸搅拌混合，备用。
将刚屠宰的羊采用清洗液进行清洗，清洗后用纯净水冲洗，将羊肉表面的水吸干，在紫外光下处理1h，然后排酸，排酸温度为0℃，排酸时间为60h，再将羊肉的不同部位进行分割，在保鲜液中浸渍1min，在-30℃速冻，在-18℃冷藏。
实施例2
一种雪花羔羊肉的加工工艺，包括以下步骤：
选择内蒙古草原的杜寒杂交3代断奶公羔羊，经过7-8个月的精心栈养，栈养时，专用中药谷物饲料，具体采用山东省农科院专家团队研发的专用添加中草药配方谷物饲料。饲养后，选用检疫后健康的栈羊，采用伊斯兰屠宰方式屠宰，备用。
清洗液原料：20g沙葱，15g生姜，12g香菜，14g陈皮，20g山楂和5g咖喱粉；
清洗液制备：将除咖啡粉以外的原料加纯净水在80℃煎煮30min，得到煎煮液，将煎煮液冷却至30℃，加入咖啡粉搅拌混合，备用。
保鲜液原料：5g茶多酚，2g壳聚糖，0.5g柠檬酸，15g当归，20g枸杞和15g黄芪；
保鲜液制备：将当归、枸杞和黄芪混合，加入乙醇在60℃加热提取40min，得到提取液；将提取液冷却至20℃，加入茶多酚、壳聚糖和柠檬酸搅拌混合，备用。
将刚屠宰的羊采用清洗液进行清洗，清洗后用纯净水冲洗，将羊肉表面的水吸干，在紫外光下处理2h，然后排酸，排酸温度为4℃，排酸时间为72h，再将羊肉的不同部位进行分割，在保鲜液中浸渍2min，在-35℃速冻，在-20℃冷藏。
实施例3
一种雪花羔羊肉的加工工艺，包括以下步骤：
选择内蒙古草原的杜寒杂交3代断奶公羔羊，经过7-8个月的精心栈养，栈养时，专用中药谷物饲料，具体采用山东省农科院专家团队研发的专用添加中草药配方谷物饲料。饲养后，选用检疫后健康的栈羊，采用伊斯兰屠宰方式屠宰，备用。
清洗液原料：15g沙葱，10g生姜，10g香菜，10g陈皮，15g山楂和4g咖喱粉；
清洗液制备：将除咖啡粉以外的原料加纯净水在80℃煎煮30min，得到煎煮液，将煎煮液冷却至30℃，加入咖啡粉搅拌混合，备用。
保鲜液原料：2g茶多酚，1g壳聚糖，0.2g柠檬酸，10g当归，15g枸杞和10g黄芪；
保鲜液制备：将当归、枸杞和黄芪混合，加入乙醇在60℃加热提取40min，得到提取液；将提取液冷却至20℃，加入茶多酚、壳聚糖和柠檬酸搅拌混合，备用。
将刚屠宰的羊采用清洗液进行清洗，清洗后用纯净水冲洗，将羊肉表面的水吸干，在紫外光下处理1.5h，然后排酸，排酸温度为2℃，排酸时间为65h，再将羊肉的不同部位进行分割，在保鲜液中浸渍1min，在-33℃速冻，在-19℃冷藏。
实施例4
本实施例中清洗液、保鲜液、羔羊与实施例3相同，雪花羔羊肉的制备方法为：
将刚屠宰的羊采用清洗液进行清洗，清洗后用清水冲洗，将羊肉表面的水吸干，在紫外光下处理1h，在紫外光下处理过程中还包括对羊肉进行电刺激，每隔20min刺激一次，每次刺激5s，电压为50V，额定功率为30W，处理后，在羊肉表面涂抹羊油，涂抹后，在10℃风干20min，然后排酸，排酸温度为2℃，排酸时间为60h，排酸湿度为70％，风速为2m/s，再将羊肉的不同部位进行分割，分割温度为8℃，湿度为80％，在保鲜液中浸渍1min，在-30℃速冻，在-18℃冷藏。
实施例5
本实施例中清洗液、保鲜液、羔羊与实施例3相同，雪花羔羊肉的制备方法为：
将刚屠宰的羊采用清洗液进行清洗，清洗后用清水冲洗，将羊肉表面的水吸干，在紫外光下处理2h，在紫外光下处理过程中还包括对羊肉进行电刺激，每隔30min刺激一次，每次刺激10s，电压为80V，额定功率为40W，处理后，在羊肉表面涂抹羊油，涂抹后，在15℃风干30min；
然后排酸，一次排酸是在8℃排酸48h，二次排酸是在4℃排酸24h，排酸湿度为85％，风速为8m/s，再将羊肉的不同部位进行分割，分割温度为12℃，湿度为70％，在保鲜液中浸渍2min，在-30℃速冻，在-18℃冷藏。
试验结果
本申请实施例1的雪花羔羊肉营养成分检测如下(表中数据为100g雪花羔羊肉的营养成分含量)：
表1营养成分含量
| 指标 | 单位 | 指标 | 单位 | 指标 | 单位 |
| 蛋白质 | 19g | 核黄素 | 0.14mg | 镁 | 20mg |
| 脂肪 | 14.1g | 烟酸 | 4.5mg | 铁 | 2.3mg |
| 碳水化合物 | - | 维生素C | - | 锰 | 0.02mg |
| 膳食纤维 | - | 维生素E | 0.26mg | 锌 | 3.22mg |
| 维生素A | 22μg | 胆固醇 | 92mg | 铜 | 0.75mg |
| 胡萝卜素 | 1.2μg | 钾 | 232mg | 磷 | 146mg |
| 视黄醇 | 65.7μg | 钠 | 80.6mg | 硒 | 32.2μg |
| 硫胺素 | 0.05mg | 钙 | 6mg | 热量 | 203千卡 |
根据表1可知，本申请实施例的雪花羔羊肉富含蛋白质、卵磷脂、不饱和脂肪酸，钙、铁、硒、镁等稀有矿物质元素，维生素A、D、E等多种维生素，具有补血益气、滋养脾胃、强筋健骨、补铁补钙等营养价值。
选择志愿者100例，随机分为5组，每组20人，将本申请实施例1-5的雪花羔羊肉烹饪后，每组对应进行品尝，对羊肉的嫩度、口感、色泽、味道、组织状态进行感觉评定，结果如下：
表2感觉评价结果
根据表2可知，本申请实施例的雪花羔羊肉色泽鲜亮、肉色鲜红，肉质鲜嫩多汁，口感香醇，几乎无膻味，肌纤维组织保持较好，有弹性。
综上所述，本申请实施例的雪花羔羊肉的加工工艺，采用清洗-紫外光处理-排酸-分割-浸渍对雪花羔羊肉进行处理，清洗可以尽可能去除羊肉的膻味，减低羊肉膻味的刺激性；紫外光处理可以对羊肉表面进行杀菌，降低羊肉的含菌量；排酸可以降低羊肉中的乳酸含量，使得羊肉口感品质更好；分割便于对羊的不同部位进行分别储存，在食用时更便于取拿不同部位，且可以避免各个部位解冻时间不同，在解冻时造成部分肉质损伤，降低肉质口感；浸渍可以提高羊肉的保鲜时间，延长羊肉的保质期；在低温下保存，可以进一步减少雪花羔羊肉的水分蒸发，提高雪花羔羊肉的保鲜效果。上述工艺处理后，雪花羔羊肉雪花纹理鲜明，肉质细嫩、鲜美，同时能够减少对雪花羔羊肉营养成分的破坏，使得雪花羔羊肉营养价值更高，机体能够更好吸收利用雪花羔羊肉的营养成分。
本申请实施例的雪花羔羊肉，雪花纹理鲜明，肉质鲜美，口味独特，无膻味，且富含蛋白质、卵磷脂、不饱和脂肪酸，钙、铁、硒、镁等稀有矿物质元素，维生素A、D、E等多种维生素，具有补血益气、滋养脾胃、强筋健骨、补铁补钙等营养价值。
以上所描述的实施例是本申请一部分实施例，而不是全部的实施例。本申请的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本申请的范围，而是仅仅表示本申请的选定实施例。基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本申请保护的范围。
Claims (10)
1.一种雪花羔羊肉的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
将刚屠宰的羊采用清洗液进行清洗，清洗后用清水冲洗，将羊肉表面的水吸干，在紫外光下处理1-2h，然后排酸，排酸温度为0～4℃，排酸时间为60-72h，再将所述羊肉的不同部位进行分割，在保鲜液中浸渍1-2min，在-30～-35℃速冻，在-18～-20℃冷藏；
所述清洗液的原料按重量份数计包括：10-20份沙葱，5-15份生姜，4-12份香菜，6-14份陈皮，10-20份山楂和0.1-5份咖喱粉；
所述保鲜液的原料按重量份数计包括：1-5份茶多酚，0.1-2份壳聚糖，0.01-0.5份柠檬酸，5-15份当归，10-20份枸杞和5-15份黄芪。
2.根据权利要求1所述的雪花羔羊肉的加工工艺，其特征在于，所述清洗液的制备方法为：将除咖啡粉以外的原料加水煎煮，得到煎煮液，将所述煎煮液冷却，加入咖啡粉搅拌混合。
3.根据权利要求2所述的雪花羔羊肉的加工工艺，其特征在于，所述保鲜液的制备方法包括：将当归、枸杞和黄芪混合，加入乙醇加热提取，得到提取液；将所述提取液冷却，加入茶多酚、壳聚糖和柠檬酸搅拌混合。
4.根据权利要求1所述的雪花羔羊肉的加工工艺，其特征在于，在紫外光下处理后，在排酸前，还包括在所述羊肉表面涂抹动物油脂，涂抹后，在10-15℃风干20-30min。
5.根据权利要求4所述的雪花羔羊肉的加工工艺，其特征在于，所述动物油脂为羊油。
6.根据权利要求5所述的雪花羔羊肉的加工工艺，其特征在于，在紫外光下处理时，还包括对所述羊肉进行电刺激，每隔20-30min刺激一次，每次刺激5-10s，电压为50-80V，额定功率为30-40W。
7.根据权利要求6所述的雪花羔羊肉的加工工艺，其特征在于，排酸时，排酸湿度为70-85％，风速为2-8m/s。
8.根据权利要求7所述的雪花羔羊肉的加工工艺，其特征在于，排酸时进行两次排酸，一次排酸是在5～8℃排酸24-48h，二次排酸是在0～4℃排酸12-24h。
9.根据权利要求1所述的雪花羔羊肉的加工工艺，其特征在于，分割时，分割温度为8-12℃，湿度为70-80％。
10.一种雪花羔羊肉，其特征在于，所述雪花羔羊肉由权利要求1-9任一项所述的雪花羔羊肉的加工工艺制作而得。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210295838.2A CN114651857A (zh) | 2022-03-24 | 2022-03-24 | 一种雪花羔羊肉及其加工工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210295838.2A CN114651857A (zh) | 2022-03-24 | 2022-03-24 | 一种雪花羔羊肉及其加工工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN114651857A true CN114651857A (zh) | 2022-06-24 |
Family
ID=82031078
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202210295838.2A Pending CN114651857A (zh) | 2022-03-24 | 2022-03-24 | 一种雪花羔羊肉及其加工工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN114651857A (zh) |
Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2005000125A (ja) * | 2003-06-13 | 2005-01-06 | Kurima:Kk | 食肉除菌洗浄方法と食肉除菌洗浄装置 |
| CN1706256A (zh) * | 2004-08-06 | 2005-12-14 | 内蒙古草原兴发股份有限公司 | 冷却肉的生物保鲜方法 |
| CN102090442A (zh) * | 2009-12-14 | 2011-06-15 | 李文忠 | 羊肉综合保鲜技术 |
| CN102987436A (zh) * | 2012-12-26 | 2013-03-27 | 宁夏大学 | 一种清蒸羊羔肉的加工工艺 |
| CN107279788A (zh) * | 2017-05-04 | 2017-10-24 | 王维维 | 一种咖喱风味腊羊肉及其制备方法 |
| CN108522635A (zh) * | 2018-03-12 | 2018-09-14 | 陕西师范大学 | 一种冷却托盘羊肉保鲜剂 |
| CN108522951A (zh) * | 2018-03-01 | 2018-09-14 | 安徽省争华羊业集团有限公司 | 一种肉羊宰杀后去除膻味的方法 |
| CN113229315A (zh) * | 2021-05-28 | 2021-08-10 | 天津科技大学 | 一种冷鲜牛羊肉的生产方法 |
-
2022
- 2022-03-24 CN CN202210295838.2A patent/CN114651857A/zh active Pending
Patent Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2005000125A (ja) * | 2003-06-13 | 2005-01-06 | Kurima:Kk | 食肉除菌洗浄方法と食肉除菌洗浄装置 |
| CN1706256A (zh) * | 2004-08-06 | 2005-12-14 | 内蒙古草原兴发股份有限公司 | 冷却肉的生物保鲜方法 |
| CN102090442A (zh) * | 2009-12-14 | 2011-06-15 | 李文忠 | 羊肉综合保鲜技术 |
| CN102987436A (zh) * | 2012-12-26 | 2013-03-27 | 宁夏大学 | 一种清蒸羊羔肉的加工工艺 |
| CN107279788A (zh) * | 2017-05-04 | 2017-10-24 | 王维维 | 一种咖喱风味腊羊肉及其制备方法 |
| CN108522951A (zh) * | 2018-03-01 | 2018-09-14 | 安徽省争华羊业集团有限公司 | 一种肉羊宰杀后去除膻味的方法 |
| CN108522635A (zh) * | 2018-03-12 | 2018-09-14 | 陕西师范大学 | 一种冷却托盘羊肉保鲜剂 |
| CN113229315A (zh) * | 2021-05-28 | 2021-08-10 | 天津科技大学 | 一种冷鲜牛羊肉的生产方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 张英杰主编: "《简明养羊手册》", 中国农业大学出版社 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR20100020870A (ko) | 커틀릿 및 그 제조방법 | |
| KR101119227B1 (ko) | 친환경 육우를 이용한 육포 및 그의 제조방법 | |
| KR101806072B1 (ko) | 즉석 삼계탕 제조방법 | |
| CN103315325A (zh) | 一种卤牛肉及其制作方法 | |
| CN103610154A (zh) | 一种养生滋补营养汤及其制备工艺 | |
| KR101189661B1 (ko) | 머리고기 스킨과 발효식초를 함유하는 저지방 고기순대 및 그의 제조방법 | |
| CN105831706A (zh) | 一种中药猪肝酱及其制备方法 | |
| CN104522380A (zh) | 一种育肥豆渣发酵鸡饲料及其制备方法 | |
| CN101744301A (zh) | 一种薄荷茶香鸽的制作方法 | |
| KR101518412B1 (ko) | 명태찜 제조방법과 그 방법에 의해 제조된 명태찜 | |
| CN105285917A (zh) | 一种纯天然香辛料配制富含蛋白淀粉的有机调味品炸酱的制作方法 | |
| KR20200058098A (ko) | 전복 장조림 제조방법 | |
| CN114651857A (zh) | 一种雪花羔羊肉及其加工工艺 | |
| KR102417221B1 (ko) | 전복을 포함하는 반려동물용 간식 및 그 제조 방법 | |
| CN104323190B (zh) | 一种松茸酸菜牛羊肉麻辣全料 | |
| CN106666564A (zh) | 一种藠头腌制品及其腌制方法 | |
| KR20170035280A (ko) | 닭가슴살을 함유한 전복 통조림 및 그 제조방법 | |
| KR100959623B1 (ko) | 양념 족발 제조방법 및 이로부터 제조된 양념 족발 | |
| KR20210057395A (ko) | 식용곤충 분말의 제조방법 | |
| CN105124196A (zh) | 一种去除肉鸭胴体异味的饲料添加剂 | |
| CN104431433A (zh) | 一种促消化豆渣发酵鸡饲料及其制备方法 | |
| CN110558487A (zh) | 一种休闲即食甲鱼食品及其制作方法 | |
| KR102277356B1 (ko) | 전복 내장 소스의 제조방법 및 그 방법에 의한 소스 | |
| KR20190128910A (ko) | 굼벵이를 이용한 건강식품의 제조방법 | |
| KR102519730B1 (ko) | 철갑상어 엑기스를 함유하는 탈모 완화 및 발모용 기능성 조성물 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20220624 |